Събиране на горски гъби за зимата: рецепти за готвене

Удоволствие е да събираме тези гъби в гората, защото всички знаят, че те растат в приятелски семейства. И освен това всяка домакиня иска да направи много заготовки от горски гъби за зимата със собствените си ръце.

Гъбите с мед са едно от малкото плододаващи тела, които са ценени в домашното готвене на руските семейства. Факт е, че разнообразието от деликатеси от тях е наистина изненадващо. Благодарение на своята гъвкавост, медните агарици се поддават перфектно на различни процеси на обработка: пържене, сушене, мариноване, мариноване, замразяване и др. Те също са много „печеливши“ гъби, тъй като могат да се комбинират с много продукти. В тази статия ще ви разкажем как можете да запазите горските гъби за зимата, като използвате мариноване, мариноване и замразяване.

Приготвяне преди консервиране на гъби за зимата

За да се подготвят горски гъби за зимата, е необходимо да се помни за предварителната им подготовка: почистване, накисване и варене. Обръщайки специално внимание на обработката на плододаващите тела, можете да гарантирате, че беритбата е правилна и дългосрочно съхранение. На първо място, културата на гъбите трябва да бъде сортирана по външен вид и размер. За мариноване е препоръчително да използвате малки млади гъби, но това не е строго правило. Някои домакини успешно мариновани и едри екземпляри, но преди да бъдат нарязани на парчета. Тогава си струва да премахнете долната част на крака и малки щети с нож.

За медоносните агарици най-доброто почистване от замърсявания и полепнали отломки е накисването. Залейте ги със подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода) и оставете да кисне 1 час. След това изплакнете с течаща вода и варете 15-20 минути, като отстраните пяната от повърхността. Сложете в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди. Тогава можете спокойно да започнете да готвите горски гъби за зимата, като изберете рецептата, която сте харесали.

Как да мариноваме горски гъби с оцет за зимата

У нас е трудно да си представим маса, на която няма мариновани гъби. Това предястие перфектно допълва празничното и ежедневно меню. Горските гъби, мариновани за зимата по класическата рецепта, ще се превърнат във вашата "визитна картичка".

• Варени гъби с мед - 1,5 кг;
• Пречистена вода - 500 мл;
• Сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• Захар - 2 супени лъжици. л .;
• Дафинов лист - 5 бр .;
• Зърна черен пипер - 20 бр .;
• Оцет (9%) - 7 с.л. л .;
• Карамфил - 2-3 бр .;
• Чесън (по желание) - 3-4 скилидки.

Как да мариноваме горски гъби за зимата, използвайки класическата версия?

1. Всички горепосочени съставки (с изключение на оцета) се комбинират в тенджера и се варят 10 минути. В този случай чесънът трябва да се премине през преса.
2. След това се добавя оцет и масата продължава да се готви още 3-5 минути.
3. След това гъбите заедно с маринатата се подреждат върху стерилизирани буркани и се навиват на руло. Важно: след като заври, извадете дафиновия лист от масата!
4. Кутии с детайла се охлаждат и се прехвърлят в мазето.

Как да затворите горските гъби за зимата с канела

Има и друга зимна рецепта, която придава на мариновани горски гъби оригинален и изискан вкус. Беритбата на гъби по този начин е толкова проста, колкото и класическата.

• Варени гъби с мед - 1,5 кг;
• Оцет (9%) - 6 с.л. л .;
• Захар - 2-2,5 супени лъжици. л .;
• Сол - 1 супена лъжица. л .;
• Пречистена вода - 1 л;
• Дафинов лист - 3 бр .;
• Растително масло;
• Карамфил - 2 бр .;
• Канела - 3 бр .;
• Зърна от черен пипер - 10 бр.

За да научите как вкусно да обелите горски гъби за зимата, използвайте описанието стъпка по стъпка.

Горски гъби с лук, мариновани в буркани за зимата

Как иначе можете да затворите горските гъби за зимата, като използвате кисели? Предлагаме вариант на приготвяне на гъби с лук.

• Варени гъби с мед - 1,5 кг;
• Лук - 2 бр .;
• Вода - 1 L;
• Сол и захар - по 1,5 с.л. всяка. л. (захар - с пързалка);
• Оцет 9% - 6-7 с.л. л .;
• Копър чадъри - 2-3 бр .;
• Дафинов лист - 4 бр .;
• Черен пипер (грах) - 8-11 бр.

Горските гъби, мариновани в буркани за зимата, ще украсят вашата трапеза всеки ден, независимо дали е празник или обикновена семейна храна.

1. Кипваме вода и разтваряме в нея захар и сол.
2. Добавете дафинов лист, черен пипер, чадър копър и кипнете маринатата за около 5 минути.
3. Налейте оцет, продължете да готвите още 5 минути, след което филтрирайте маринатата.
4. Междувременно, докато саламурата кипи, слагаме приготвените варени гъби в стерилизирани буркани, редувайки се с полукръгчета лук.
5. Напълнете с гореща марината, покрийте с капаци и поставете детайла в общ контейнер за стерилизация. Стерилизирайте: 0,5 литрови кутии - половин час, 1 литър - 15 минути по-дълго.
6. Завиваме капаците, обръщаме кутиите и ги увиваме с одеяло, докато изстинат напълно.

Как да готвя корейски есенни гъби през зимата на корейски

Корейската рецепта за есенни горски гъби за зимата ще покаже как да ги приготвите бързо и вкусно. Трябва да кажа, че това предястие е перфектно като допълнителен компонент в различни салати.

• Медени гъби (варени) - 3 кг;
• Лук - 0,8 кг;
• Моркови - 0,5 кг;
• Сол - 2,5 супени лъжици. л .;
• Захар - 5 супени лъжици. л .;
• Лют пипер (чили) - 1 бр .;
• Чесън - 10-15 скилидки;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Растително масло - 1 супена лъжица;
• Подправка за корейски морков - 1,5 опаковки.

1. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растителното масло, посочено в рецептата.
2. Настържете чесъна на ситно ренде или преминете през преса, нарязайте лютата чушка възможно най-ситно и настържете морковите на ивици.
3. Комбинирайте всички съставки, включително пържен лук, добавете гъби, оцет, сол, захар, корейски подправка и разбъркайте добре.
4. Стерилизирайте бурканите с капаци предварително и сложете масата в тях.
5. Поставете заготовките отново на стерилизация: 0,5 L - 20 min, 1 L - 35 min.
6. Навийте на руло и оставете да се охлади на стайна температура.

Горещо мариноване на горски гъби за зимата

Не по-малко вкусно и популярно е осоляването на горски гъби за зимата. Процедурата се извършва и с варени плодови тела, или така наречения горещ метод.

• Варени гъби с мед - 1 кг;
• Вода - 500 мл;
• Млян черен пипер - на вкус;
• Чесън - няколко скилидки;
• Пресни листа от касис, череша или дъб - 8-12 бр .;
• Копър чадъри - 50-70 г;
• Дафинов лист - 3 бр .;
• Сол - 2 супени лъжици. л.

Вместо сварени плодови тела можете да вземете и замразени, но за това те трябва да се размразят, оставяйки в хладилника за една нощ.

И така, как да осолите горските гъби горещи през зимата?

1. Разреждаме сол във вода, добавяме черен пипер, пресни листа, както и чадъри от копър.
2. Слагаме тигана на огъня, довеждаме до кипене и хвърляме дафиновия лист.
3. Добавете гъбите към саламурата и гответе за около 20 минути.
4. Прехвърляме съдържанието на тигана в 3-литров буркан или друг, но само стъклен или емайлиран съд.
5. Затваряме буркана с пластмасови капаци и ако използваме тиган, след това го покриваме с марля и го затваряме с капак отгоре.

Съхраняваме детайла в хладилника или мазето.

Как да солите горските гъби за зимата по студен начин

Есенните видове медени агарици са много популярни на нашата територия, тъй като според вкуса им се причисляват към 3 категории. Така че, те могат да се използват за различни ястия и приготвяне. Как да готвя есенни горски гъби, като ги мариновате за зимата? Можете да използвате метода за настинка за това, но не забравяйте, че в този случай трябва да вземете само малки и силни плодови тела.

• Пресни гъби - 4,5 кг;
• Вода - 1 L;
• Сол - около 200 г;
• Чадъри от копър;
• Черен пипер грах;
• Пресни листа от касис, хрян, череша.

Този метод, показващ как да осоляваме горски гъби за зимата, се нарича студен, защото плодовите тела се приемат пресни и не се варят в маринатата.

1. Пресните гъби се почистват от мръсотия и полепнали листа, измиват се с вода и се слагат в тиган.
2. Напълнете със студена вода и след няколко дни вече можете да започнете осоляване. През това време обаче е необходимо водата да се смени до 5 пъти.
3. Слагаме гъбите в емайлиран съд или стъклени буркани с обем 3 литра. Подредете гъбите, залейте ги с листа, копър и черен пипер.
4. Разреждаме сол във вода и изсипваме гъби, поставяме под потисничество.

След месец препаратът ще е готов за употреба.

Как да замразим горски гъби за зимата по прост начин

Замразяването е популярен и търсен метод за събиране на гъби за зимата. А медените гъби от своя страна са идеално подходящи за този процес. И ако маринованите гъби могат да се използват по никакъв начин във всички ястия, тогава замразените перфектно допълват първото и второто ястие, пържени картофи, пайове, пици и др. Предлагаме повече подробности как да замразите горски гъби за зимата по най-простия начин.

След подготвителната фаза гъбите се замразяват сурови, варени или пържени. Най-просто е замразяването на сурови плодовити тела, но само ако те са млади и силни.

• гъби;
• Пластмасови контейнери или найлонови торбички;
• Отстояние.

Приготвените гъби не е необходимо да се мият, излишната влага по време на замразяване ще създаде тежест и обем, а вкусът на продукта ще стане воднист.

1. Поставете гъбите с мед в един слой върху разстоянието и изпратете във фризера за 12 часа, като зададете минималната температура.
2. След това вземете гъбите, опаковайте ги в пластмасови контейнери и ги върнете във фризера, като настроите средната температура до -18 ° C.

Медените гъби могат да се съхраняват във фризера за не повече от 1 година.