Солени гъби: как да поправим ситуацията

Джинджифил - изумително вкусни и здравословни гъби, които не изискват накисване и дори варене. След горещо осоляване или мариноване плододаващите тела могат да се консумират в рамките на 5-7 дни. Освен това шафрановите гъби са ароматни плодови тела, които могат да се приготвят за зимата без добавяне на подправки, като се използва само сол. Възможно ли е да осолявате гъбите с помощта на един консервант? Тази информация може да бъде намерена по-късно в статията. Преди процеса на готвене трябва да се извърши подходящо първоначално третиране.

• Предварително почистете гъбите: отстранете иглите от повърхността на шапките, тревата и листата.
• Отрежете втвърдената долна част на краката и изплакнете с много студена вода, като смесите с ръцете си в продължение на 5-7 минути.
• Поставете на голямо сито или тел багажник и оставете течността да се отцеди.
• След това пристъпете към кипене, ако това е горещ метод за осоляване или мариноване.

Гъбите трябва да бъдат осолени или мариновани само в стъклени, емайлирани или дървени съдове, тъй като поцинкованите и глинените лошо влияят на вкуса на гъбите и могат също да доведат до тяхната ферментация или вкисване. Но има моменти, когато шафрановите гъби се осоляват и губят естествения си вкус. Какво е правилното да направите в тази ситуация и да възстановите вкусовите свойства на гъбите?

Как да спасим гъби, осолени със студено осоляване?

Не се отчайвайте, ако гъбите се осоляват с гъби на студено осоляване. Този проблем е лесен за отстраняване, като по този начин връща естествения вкус на плододаващите тела. Методът, предложен по-долу, ще помогне за подобряване на вкуса на осолените гъби, когато са осолени.

• Изплакнете млякото от шафран в няколко води, отцедете, като ги поставите в гевгир.
• Извършете бланширане за 2-3 минути и след това започнете процеса на осоляване.
• Гъбите трябва да се поставят в стерилизирани буркани, на дъното на които се слагат клонки от копър и малко чесън.
• Поръсете всеки слой със сол, отгоре сложете копър, сложете найлоновото покритие, сгънато наполовина, което ще служи за потискане, и го затворете.

Ако не можете да премахнете излишната сол от гъбите, можете да приготвите други вкусни ястия от тях.

Какво да направите, ако гъбите се осолят със осоляване по сух начин

Какво да направите, ако гъбите се осолят със осоляване по сух начин? В този случай има и техника, която ще помогне да се коригира ситуацията. Първо, припомнете си как върви сухият метод за мариноване на гъби. Тук се използва предварителна обработка без вода.

• Гъбите се почистват с влажна гъба или стара четка за зъби, като се отстраняват всички горски отпадъци от повърхността на шапките.
• Отрежете върховете на краката и поставете плододаващите тела в емайлиран съд, като всеки слой изсипете със сол.

И така, как мога да поправя осолени шафранови гъби, приготвени със сухо осоляване? В този случай гъбите се измиват старателно под чешмата, подредени в гевгир. Ръцете леко обърнете плодовите тела, така че цялата сол да напусне чиниите.

Какво друго може да изсипете осолени гъби?

Някои опитни берачи на гъби с готовност споделят с начинаещи готвачи, какво друго можете да изсипете осолени гъби, за да поправите ситуацията. За това те използват не само вода, но и топло мляко. Оказва се, че млякото отлично премахва солта от плодовите тела, възстановявайки естествения им вкус.

• Гъбите се оставят в мляко за 20-30 минути, след което се изцеждат малко с ръце.
• Измива се във вода, оставя се да се отцеди и след това се осолява с помощта на сол и чесън.
• Детайлът се изважда в хладно и тъмно мазе и се съхранява при температура, която не надвишава + 10 ° С.

Какво да правим със солени шафранови гъби: как да накисваме гъби

Горещата версия на осоляването включва предварително кипене на плододаващите тела във вряща вода за 15-20 минути. Тъй като гъбите се считат за гъби от първа категория, много готвачи използват бланширане преди осоляване за 3-5 минути.

Има много рецепти за осоляване по горещия начин, а количеството сол в тях е различно. Следователно понякога в това изпълнение се наблюдава превишаване. Какво да направите, ако гъбите се окажат осолени и загубят вкуса си?

Има проста техника, която помага да се спести солената закуска, приготвена за зимата. Какво точно да правим със солените шафранови гъби ще бъде показано в следващото стъпка по стъпка описание.

• Соленият разтвор се отцежда от гъбите, слага се в гевгир и се измива в голямо количество вода, като се спуска и повдига купата с гъби няколко пъти.

Накиснете солените гъби и как да го направите правилно?

• Джинджифиловите гъби се разстилат в тенджера със студена вода, оставят се 30 минути, като се разбъркват от време на време, така че кристалите от сол да излязат от чиниите.
• Отмива се отново в чиста вода и след това се вари 10 минути.
• Разстелете в емайлиран или стъклен съд, като изсипете сол и натиснете всеки слой с ръце.
• Налейте студена преварена вода до самия връх и затворете с плътни найлонови капачки.

Какво да направите, ако гъбите са осолени: как да накисвате гъбите

Може би не сте опитвали закуската преди да обелите маринованите гъби и когато отворихте буркана при пристигането на гостите, забелязахте сол. Какво да направите, ако гъбите са осолени гъби, какви мерки да предприемете?

• Изцедете маринатата, изплакнете гъбите в няколко води.
• Залейте със студена вода и оставете за 15-20 минути.
• Опитайте гъбите на вкус и ако излишната сол излезе, направете нов процес на мариноване. Ако гъбите останат леко осолени, пригответе от тях ново ястие, например супа.

Как да накисвате осоленото шафраново мляко, така че външният им вид да не се влоши?

• Изцедете цялата марината, залейте гъбите със студена вода за 1-1,5 часа, като я сменяте на всеки 20 минути.
• След това изплакнете плодовите тела добре под струя студена вода и започнете процеса на мариноване.

Начинът за спестяване на осолени гъби

Има и друг начин за спестяване на осолени гъби.

• Изцедете само половината от маринатата, или по-голямата част от нея.
• Добавете студена преварена вода и стерилизирайте бурканите за 15 минути.

Маринованите осолени шафранови гъби могат да бъдат фиксирани по друг начин. Изсипете пшенично брашно в чиста тъкан кърпа, завържете я плътно и потопете във вряща марината, като предварително сте премахнали плододаващите тела. Сварете маринатата за гъби за 15 минути (брашното ще отнеме излишната сол), добавете гъбите, измити в студена вода и сварете всичко заедно за още 10 минути - гъбите ще бъдат спасени. Затворете с плътни капаци, оставете да се охлади и изнесете в хладно и тъмно помещение.

Какво да направите, ако пържените гъби се окажат осолени?

Ако не искате да се забърквате със солени гъби, тогава след накисване пригответе друго ястие от тях - например запържете в растително масло с картофи и лук. Но какво ще стане, ако гъбите се окажат осолени пържени? Въпреки че това се случва изключително рядко, е напълно възможно да се коригира ситуацията. В допълнение към картофите, морковите, настъргани на едро ренде, могат да се добавят към пържени гъби. Тези два вида зеленчуци вършат чудесна работа с кисели храни.Освен това към гъбите се добавя варен ориз без сол и доматен сос, което прави отлично ястие с гъби. Задушете заедно 20 минути. При сервиране поръсете ястието с нарязана зелена лук, магданоз или копър.

Какво друго може да се направи със солени шафранови гъби, за да се оправи вкусът им? Ако говорим за пържени гъби, тогава те добавят или заквасена сметана, или сметана. Задушете на слаб огън за 20 минути и когато сервирате, гарнирайте с нарязани билки. Много опитни домакини правят порционно жулиени от осолени пържени гъби, добавяйки картофи, заквасена сметана и твърдо несолено сирене.

Как да поправим ситуацията, ако шафрановите гъби са леко пресолени?

Ако шафрановите гъби са малко пренаселени, как да поправим ситуацията? От осолени шафранови гъби, приготвени по всякакъв начин на приготвяне, можете да направите пълнеж за пай или пайове. След кратко накисване към плододаващите тела се добавят много лук, запържен до златисто кафяво, след което се смесват.

В допълнение, осолените гъби могат да се използват за готвене на първите курсове. Супите с добавка на осолени гъби, подправени с картофи, ориз или перлен ечемик, придобиват невероятен вкус и аромат. И ако все пак правите гъбена крем супа, ще завършите с много вкусно ястие. Можете уверено и без страх да опитате резултатите от усилията си.

Ако супата се оказа леко осолена, можете да я оправите без много усилия.

• Обелете 3 средно големи картофи, измийте.
• Добавете в кипяща супа и оставете да къкри 15 минути на слаб огън.
• Използвайки прореза с лъжица за улавяне на картофи, те абсорбират излишната сол.
• Добавете към супата 1 с.л. л. захар, разбъркайте и овкусете - уверяваме ви, че няма да забележите солеността в ястието.