Гъбите накисват ли гъби преди готвене?

Червенокосите се считат за един от най-добрите кандидати за подготовката на консервация за зимата. Гъбичарите особено отличават видовете бор, със заоблена шапка, краищата на която са огънати към крака. Отличават се и смърчовите видове, имащи шапка във формата на фуния с ярки кръгове.

Червенокосите са чудесни за осоляване, мариноване и пържене. Знаейки как да готвите гъби като предястие за зимата, можете да получите отлично ястие за празнични лакомства. Въпреки това, много домакини се чудят: трябва ли гъбите да се накисват преди готвене и ако да, как да го направим правилно?

Веднага отбелязваме, че шафрановите гъби принадлежат към семейство Млечници и имат лека горчивина в месото. Това обаче изобщо не създава проблеми, а по-скоро придава на плодовите тела специална пикантност. Затова много готвачи не накисват гъбите, а само измиват.

Трябва ли да накиснете гъбите преди мариноване или мариноване, така че гъбите да не хапят?

Любителите на шафран мляко предпочитат да ги солят в собствения си сок, без накисване, без добавяне на подправки и подправки, като използват само сол като консервант.

Този вариант запазва собствения си аромат и вкус на горския продукт, а малко горчивина не разваля удоволствието от яденето на такава необичайна храна.

Но не всички фенове на ястията с гъби харесват горчивината в гъбите. Имате ли нужда да накиснете гъбите, за да не се огорчат по време на осоляването или киселината?

Джинджифилът в древни времена е бил наричан „цар на гъбите“, тъй като е бил един от най-вкусните горски деликатеси.

Можете предварително да го накиснете или можете да спрете процеса да се случи. Ето защо, ако е решено да се накиснат гъбите, тогава те трябва да се заливат с много студена вода и да се оставят за 1,5-2 часа.

Възможно ли е да накисвате гъбите за цяла нощ?

Възможно ли е да накисвате гъбите за цяла нощ, ако няма време да ги почистите? В този случай е по-добре да не се прави това, защото гъбите бързо абсорбират течност и започват да произвеждат топлина. Това води до факта, че водата се загрява, а плододаващите тела се влошават и кисеят. Такива дълги „водни процедури“ за шафраново мляко могат да развалят крайния продукт: ястието ще загуби вкуса, аромата и привлекателния си вид.

Известно е, че тези плодови тела са много питателни и не са по-нискокалорични в яйцата и пилешкото месо.
Шафрановото мляко е на първо място по смилаемост от човешко тяло. Затова възниква въпросът, необходимо ли е да накисвате гъбите във водата, за да не загубят всички тези свойства?
Тук всяка домакиня решава сама, обаче трябва да се помни, че процесът на накисване не трябва да е дълъг.

• Гъбите са подредени, изхвърлени червеи, изгнили и счупени.
• Изчистени от горски отпадъци: останките от игли, листа и трева.
• Отрежете върховете на краката, залейте със студена вода с добавяне на сол и лимонена киселина и оставете за 30-50 минути.
• Разбъркайте с ръце и разстелете върху шкафа за тел, така че чашата да е излишна течност. Такова накисване се прави така, че пясък да излезе от плочите с гъби.

Ако гъбите се осоляват по метода на сухо осоляване, тогава измиването на гъбите не е позволено.

Има три метода за осоляване на шафранови гъби: горещи, студени и сухи.

Необходимо ли е да накисвате гъбите във водата преди осоляване по горещ начин?

Гъбите ли се накисват преди осоляване за зимата по горещ начин? В това изпълнение след предварително почистване не е необходимо да се накисват плодовите тела, вместо това те ще бъдат сварени.

• След като гъбите са почистени, те се измиват в много вода.
• Разстелете в емайлиран тиган, залейте със студена вода, така че да покрие напълно гъбите.
• Оставят го да ври и се вари 15-20 минути, като постоянно отстранява пяната от повърхността.
• Извадете в гевгир и сложете под чешмата със студена вода, като измивате поне 5 минути.
• Оставете да се отцеди напълно и едва след това пристъпете към осоляване за зимата.

Трябва ли да накиснете гъбите преди осоляването по студен начин?

Имате ли нужда да накиснете гъбите преди мариноването за зимата по студен начин? За тази рецепта е по-добре да не накисвате плододаващите тела, а да провеждате бланширане.

• За да изчистите горските отпадъци, изплакнете бързо под чешмата със студена вода и поставете гевгир.
• В емайлиран тиган оставете водата да заври, добавете малко сол и 2 щипки лимонена киселина.
• Намалете гевгира с шафранови гъби за 2-3 минути и веднага изплакнете със студена вода.
• Оставете плодовите тела да се отцедят и поставете върху чиста кухненска кърпа. След това пристъпете към осоляване на гъбите по студен начин, като изсипете сол и подправки.

Гъбите се накисват преди осоляване по сух начин?

Гъбите от смърч и борова гора, които имат смолист аромат, са особено ценени за сухо осоляване. Трябва ли да накиснете гъбите за осоляване за зимата със сух вариант? Тук има само един отговор - в никакъв случай!

• За изчистване на гъби от горски остатъци и отрязване на върховете на краката.
• Почистени гъби с влажна кухненска гъба или чиста кърпа.
• На следващо място, пристъпете към опцията за сухо осоляване на гъби за зимата, като ги изсипвате със сол със скорост 40-50 г на 1 кг плодови тела.

Трябва ли да накиснете гъбите преди мариноване и пържене?

Гъбите накисват ли гъбите преди процеса на мариноване? Няма конкретни правила и рамки, но ако домакините решат да се накиснат, тогава:

• Гъбите се почистват, пълнят се с вода и се оставят за 30-40 минути.
• Измива се в голямо количество вода и се поставя върху телена поставка, а след пълно източване се вари от излишната течност. Варенето се извършва най-добре в подсолена вода с добавяне на лимонена киселина за 10-15 минути.

Трябва ли да накиснете гъбите преди пържене или има друг начин? Преди пържене на гъби е по-добре този процес да не се извършва.

• След почистване плододаващите тела се варят в подсолена вода за не повече от 10 минути.
• Оставете да изстине, нарежете на филийки и след това запържете.