Как да почистите гъба от свинско месо преди готвене (със снимка)

Обикновено бъдещите домакини получават знания за това как да почистват гъби от свинско месо от бабите и майките си. И далеч не винаги информацията е вярна и достоверна. Затова предлагаме да научим как да почистваме гъбите от свинско месо в съответствие с каноните на кулинарната технология. Тази информация ще ви позволи да получите правилната представа за това как да почистите гъбата от свинско месо у дома, така че да има възможно най-малко отпадъци и колкото се може повече суровина, подходяща за преработка. Първото нещо, което трябва да запомните, е, че обработката на гъбите трябва да започне веднага след събирането им в гората. Преди да почистите пресни бели гъби, пригответе няколко легенчета. Въведете топла вода в една от тях. Друго е да се адаптирате за рязане на гъби. Третият е необходим за боклук.

Как се обелва чеп

Пресните гъби не се съхраняват дълго, следователно те трябва да се обработват в продължение на 3-4 часа след прибиране на реколтата - сортират се и се подготвят за консервиране или се използват за готвене на гъбни ястия. Ако не е възможно веднага да се обработят гъбите, прехвърлете ги в емайлирани съдове без капак и съхранявайте в хладилника за 1-2 дни. В същото време те трябва да се разклащат и прехвърлят възможно най-малко и да се борави внимателно, за да не оставят тъмни петна и вдлъбнатини. Подготовката на гъбите за кулинарна обработка се състои в почистване на отломки (залепване на остриета от трева и насекоми), отстраняване на потъмнели или повредени места.

Преди да почистите капачката на бялата гъба, тя се почиства с нож с острие от неръждаема стомана или мека кърпа. Разрезът на краката се актуализира, премахвайки най-замърсената част. Ако гъбите от гората са силно замърсени, те се накисват във вода и се смачкват с товар за пълно потапяне. След 10-20 минути шапките лесно се отмиват от полепналата трева и листа. Не оставяйте гъбите във водата дълго време, тъй като те активно ще я абсорбират, което ще се отрази негативно на вкуса и аромата им, ще направи капачките крехки. След това гъбите се измиват с чиста течаща вода. Особено внимание се обръща на измиването на долната повърхност на капачките на гъбите, която е гъбеста или ламеларна и поради това е най-податлива на замърсяване. След това гъбите се оставят в гевгир или сито, за да се отцеди течността. Изключение правят гъбите, предназначени за сушене, а понякога и замразяване. Те се почистват само, но не се измиват с вода и още по-малко се накисват.

Вижте как да почистите бялата гъба на снимката, където целият процес е показан стъпка по стъпка.

Как да почистите гъби от свинско месо

Можете да прочетете повече за това как да почистите гъби от свинско месо за една или друга кулинарна обработка допълнително на тази страница. Гъбите се сушат в естествената им форма, а за замразяване се нарязват на тънки филийки или филийки, в зависимост от размера. Първото и най-важно изискване при обработката на гъбите е задълбочен вид, тъй като те могат да бъдат много мръсни и запушени с пясък.Гъбите трябва да се обработват само млади, доста здрави, не червеи, с нарязани корени, без остатъци, игли, листа, пръст и само прясно набрани.

Важна стъпка е сортирането и почистването. За мариноване в херметически затворен съд се взема само капачка за гъби.

Гъби от свинско месо, предназначени за консервиране в херметически затворен съд, също се сортират по цвят или по място на растеж: смърч, бор, дъб, бреза. В съответствие с разпределението на сортовете, кракът също се нарязва. Кората от останалия пън в шапката се остъргва с нож. Освен това гъбите се почистват старателно от полепнали отломки, игли, клонки, частици пръст и всички червеи екземпляри се изхвърлят. Червеите са отрязани от по-малко червеи. Гъбите, предназначени за сушене, се почистват накрая с мокра кърпа, а останалите се измиват.

Как да обелите гъби от свинско месо преди замразяване

Измиването е най-важният подготвителен процес. Качеството на готовия продукт зависи от неговата задълбоченост. Затова трябва да се обърне специално внимание на измиването, като се има предвид, че ароматичните и разтворими сухи вещества се губят при продължително измиване. Следователно, времето за измиване трябва да бъде ограничено.

Можете да измиете гъбите добре без загуба за 10 минути, като същевременно сменяте водата няколко пъти. Най-добре е гъбите да се мият в течаща и непрекъснато променяща се вода, особено струя под налягане. Преди да почистите гъбите от свинско месо преди замразяване, обърнете внимание, че ако гъбите от маточина са прекалено наситени с вода, това показва, че те са обрасли или повредени. В процеса на гниене могат да се образуват вредни за здравето вещества, като нервна отрова, в резултат на което ядливите гъбички могат да станат отровни. Гъбите не трябва да се изваждат от земята, защото структурата на мицела се нарушава, след което нишката на мицела на гъбичките умира и не дава плод. Гъбите трябва внимателно да се нарязват с нож.

След като нарежете гъбата, проверете дали е червей. Освен това, отрязвайки гъбите с нож, намаляваме възможността от замърсяване с тях прилепнала пръст. Събраните гъби незабавно се почистват от земята, листа, игли, трева и други остатъци от тях; премахнете части, засегнати от ларвите на насекомите. Силно замърсени долни части на краката се отрязват. Поставянето на гъбите в кошницата по-правилно с капачките надолу - по този начин те се запазват по-добре.

Гъбите съдържат не само частици от почвата.

Те могат да съдържат и ларви на насекоми. За да ги премахнете, е необходимо гъбите да се накисват за 2 минути в еднопроцентен солен разтвор - 10 г сол на 1 литър вода. Накисването също ще помогне частично да изчистите гъбите от почва, игли, частици от тор и торф, които могат да съдържат паразити и микроби. И само след накисване гъбите се поставят в гевгир и се измиват под течаща студена вода в продължение на няколко минути.

Вижте как да почистите гъби от свинско месо преди готвене на снимката, показваща тънкостите на този процес.

Обелете гъбите от свинско месо преди сушене.

Един от най-простите методи за обработка на гъбите е сушенето. За сушене гъбите от свинско месо (гъби) са най-подходящи. Гъбите се инспектират внимателно, почистват се с нож от мъх, листа, игли и други горски отпадъци. Изхвърлете произволно събрани неядливи и червеи, изрежете повредените части, отделете капачките от краката, ако кожата лесно се отделя от пулпата, тя се отстранява. Избършете гъбите със суха или влажна кърпа. Не мийте. След това дебелите крака се нарязват на кръгчета с дебелина до 3 сантиметра и тънки по дължина, на две или четири части.

Как да обелите гъби от свинско месо за замразяване

Много хора просто измиват гъбите си, преди да замръзнат под течаща вода. Но това не е достатъчно. След предварително измиване те трябва да бъдат потопени за 2 минути в 1% солен разтвор, след това се изцеждат през гевгир и отново се изплакват. Така бъгове, червеи и ларви на паразити, които може да не забележите, ще се отделят от гъбите. Преди да почистите гъбите от свинско месо за замразяване, те могат да бъдат леко охладени в горната камера на хладилника.

След това отрязваме цялото излишно от гъбите.Големите гъби се нарязват на парчета, а малките се оставят непокътнати. След това сложете гъбите в гевгир и оставете за няколко часа. Гъбите трябва да изсъхнат. Слагаме гъбите в торбички или контейнери. Замразявайте и съхранявайте при температури от –18 до –23 ° C.

Как да обелите гъби от свинско месо преди пържене

Много домакини наистина харесват замразените пържени гъби: имат същите вкусови и ароматни качества, хранителни и витаминни свойства като пресни. Ето защо напоследък, с появата на нови подобрени видове хладилници и фризери, този метод на закупуване стана много често срещан.

Преди пържене трябва да знаете как да почистите гъби от свинско месо преди пържене: без земни бучки, билки, при някои видове отстранете краката, изплакнете няколко пъти в студена вода и след изсушаване ги изложете върху кърпа, за предпочитане на открито ,

Вижте как правилно да почистите гъбите от свинско месо във видеото, където цялата технология е илюстрирана стъпка по стъпка.