Как да почистите пресни гъби преди готвене

Всички обичат горски разходки, защото в такива моменти можете да дишате чист въздух, да се отпуснете от суматохата на града и да се насладите на невероятната природа. Но заедно с приятен престой можете да свършите и еднакво приятна работа - събиране на плодови тела. Тези, които повече от година са приятели на „безшумния лов“, отдавна са избрали любимите си ядливи видове, но начинаещите просто свикват с техните вкусове. И двете категории обаче искат реколтата да бъде възможна не само за варене и пържене, но и за подготовка за зимата под формата на закуски. Сред такива късметлии беше шафраново мляко заради вкуса и полезните им свойства.

Събирането на пълна кошница с гъби е само половината от битката. След това радостно събитие е подготовката на гъбите за по-нататъшна обработка. Трябва ли да чистя гъби и как да го направя?

Как да почистите гъби от гъби: основните правила

Съществуват противоречиви мнения за това как трябва да изглежда почистването на гъбите. Някои смятат за необходимо да се извърши предварително накисване, докато други се освобождават от конвенционалното химическо чистене. Трябва да се каже, че шафрановите гъби са чисти гъби по природа и само няколко екземпляра могат да бъдат намерени с големи замърсители. Често полепналата мръсотия може да се види по повърхността на шапките и в плочите, така че на тези зони е необходимо да се обърне специално внимание.

Какъвто и да е случаят, гъбите трябва да бъдат почистени. Но трябва да се признае, че този продукт няма да ви създаде проблеми при подготовката. Тази статия ви казва как да почистите гъбите от гъби?

Основното правило при приготвянето на всякакъв вид гъби е сортирането, а шафрановите гъби не са изключение. Пристигайки вкъщи, първото нещо подреждат реколтата по вид и степен на щети. Червените, както и гнилите екземпляри са напълно изхвърлени. Младите и силни плододаващи тела се оставят за осоляване и мариноване. Възрастните и натрошените гъби се оставят да отидат там, където външният вид няма значение - за пържене, сушене, замразяване, хайвер и т.н.

Преди да почистите пресни шафранови гъби, много е важно да запомните, че този процес не трябва да се забавя. Нарязаните плодови тела в топла стая много бързо се влошават и стават отпусната. В резултат на това горският аромат изчезва и свежите гъби с дълго съхранение дори могат да станат опасни за здравето. Ето защо трябва да започнете да почиствате реколтата възможно най-скоро след като дойдете от гората.

Отговорът на въпроса как да почистите гъбите за зимата ще зависи от конкретния метод на обработка. Например, някъде е подходящо да се накисне или да заври, а някъде можете да преминете със химическо чистене.

Много опитни берачи на гъби отбелязват, че е препоръчително да започнете да чистите гъби от шафран директно в гората. За да направите това, ще ви е необходим малък нож, с който ще бъде удобно да отрежете повредени места, както и да почистите силни замърсявания. Ножът трябва да е остър, за да може лесно да отреже крехката плът. Заостреното острие няма да разруши плодовото тяло, а само ще го нареже внимателно.Освен това трябва да премахнете втвърдената част от краката на гъбата. Също така ще помогне да разберете дали вътре има червеи.

Как бързо да обелите гъби от гъби, преди да готвите първите ястия

Гъбена супа, борш или халат е незаменимо ястие за ежедневното меню на всяко семейство. Всяка вечеря ще бъде незабравима, ако в нея присъстват вкусни и ароматни гъби. Как да почистите гъбите от гъби за готвене, за да готвите в бъдеще вкусно първо ястие? Ако сте успели да премахнете основната мръсотия от плодовите тела в гората, тогава останалата работа по почистването ще бъде много по-лесна.

• Отстранете повредените места по гъбите с нож, както и почистете мръсотията от чиниите. Можете да извършите тази процедура с ненужна четка за зъби.
• Изплакнете в много вода и веднага сложете готвенето. Тъй като гъбите принадлежат към 1-ва категория за годни за консумация, не е необходимо предварително да се варят.
• Ако забележите, че някои екземпляри все още остават с тежко замърсяване, след това ги сварете отделно в подсолена вода за 3-5 минути и след това изплакнете обилно. Така че дори и най-малките пясъчни зърна, които няма да се напукат по зъбите в готовия бульон, със сигурност ще излязат.

Както виждате, можете да обелите гъбите гъби бързо и без никакви усилия.

Как да почистите гъбите, преди да осолите студено и горещо

Соленето е един от най-популярните методи за преработка на шафран мляко. Студено предястие от хрупкави солени гъби разнообразява всяко пиршество. Повечето домакини знаят, че внимателната подготовка на плододаващите тела е ключът към запазването на качеството. В тази връзка възниква въпросът, как да почистите гъбите за осоляване?

Както вече беше отбелязано, по-добре е да вземете малки и силни гъби за мариноване. Така закуската ще изглежда на масата по-естетично и апетитно. Големите екземпляри обаче няма да са излишни, стига само да са цели и здрави. Те просто трябва да бъдат нарязани на големи парчета и пуснати в обработка.

За да решите как да почистите шафран гъби преди осоляване, първо трябва да изберете метода на осоляване - студен или горещ. Първият вариант елиминира топлинната обработка на продукта, докато вторият вариант включва предварително кипене.

• На първо място е необходимо да се отървете от мръсотията и листата, прилепнали към плододаващите тела, особено към шапките и чиниите. Кухненска гъба, стара четка за зъби, влажна кърпа или хартиени кърпи могат да помогнат.
• Отрежете долните части на краката и изплакнете в голям съд с вода.
• Избирайки студен метод за осоляване, е необходимо водата да се източи от измитите гъби и да се излее нова, като се добави 1-3 с.л. л. сол. Важно е да запомните, че контейнерът, в който са разположени гъбите, трябва да е неметален.
• Оставете за няколко часа, така че фините зърна пясък да излязат напълно от гъбата.
• Изплакнете отново гъбите под чешмата и оставете да се отцедят. След това можете да започнете процеса на осоляване.

И как да почистите гъбите за осоляване по горещ начин?

• В този случай накисването не е необходимо. След почистване от замърсявания и полепнали остатъци гъбите се изплакват.
• След това напълно се потапя във вода с добавяне на сол и лимонена киселина. Последната съставка се използва за запазване на цвета на плододаващите тела.
• Варете 10-15 минути, след това прехвърлете в гевгир, изплакнете и оставете настрана, за да се отцеди от излишната вода.

Как да обелите гъбите преди мариноването

Как бързо да почистите гъбите преди процеса на мариноване? Така че методът за почистване на гъби, предназначен за мариноване, се извършва подобно на предишните препоръки.

• Както вече беше отбелязано, първият етап на почистване за предпочитане се провежда в гората. Ако това не се случи, след пристигането у дома реколтата от гъби трябва да бъде подредена.
• Тогава е по-добре веднага да започнете да почиствате: отрежете повредени и червени места.
• Отрежете краката и отстържете шапките с чинии от полепнали отломки.
• Поставете в съд и напълнете с вода, изплакнете.
• След това сварете гъбите в подсолена вода с добавяне на щипка лимонена киселина.
• Изцедете и продължете с рецепти за мариноване.

Важно: млечният сок, секретиран от шафраново мляко, изцапва ръцете ви. В тази връзка почистването трябва да се извършва с ръкавици или мокри ръце с растително масло.

Как да почистите гъби за пържене (със снимка)

Съществуват различни мнения как да почистите гъбите за пържене. Някой предпочита да накисва и дори да кипи плододаващи тела, а някой се ограничава само до химическо чистене.

В този случай всяка домакиня прави избор сама. Съществуват обаче общи правила, които ще ви помогнат да ръководите процеса. Трябва да кажа, че за пържене можете спокойно да вземете натрошени и грозни гъби, които не преминаха „отливката“ за мариноване и кисели краставички.

Следващите снимки ще покажат как да обелите гъби от гъби.

• С нож изстъргваме прилепналата мръсотия и други отпадъци.
• Отрязваме гнилите участъци, ако има такива, както и краката.
• Изплакнете обилно и след това го поставете върху гевгир.
• Сварете в тиган определено количество вода с 1 ч.л. лимонена киселина и след това пуснете гевгир с гъби.
• Бланширайте за 3-5 минути, извадете и изплакнете под чешмата.
• Оставете да се отцеди, след което изпратете да се запържи.

Как да почистите гъби от гъби преди сушене (с видео)

Процесът на сушене елиминира всеки контакт на гъби с вода. Тъй като плододаващите тела абсорбират добре влагата, ще бъде много трудно да ги изсушите, ако първо ги изплакнете или накиснете. Затова гъбите се сушат преди сушене.

• С влажна кърпа или кухненска гъба внимателно избършете всяка шапка на гъбата. Периодично измиваме и изстискваме гъбата, освобождавайки я от мръсотия.
• Изваждаме закалените крака с нож и ги поставяме в общ съд.
• Когато културата е напълно подготвена, пристъпете към сушене.