Обработка на шафранови гъби преди готвене: описание стъпка по стъпка

Феновете на „безшумния лов“ отреждат за шафраново мляко едно от най-достойните места в гъбното „царство“. Тези гъби са достойни за уважение, защото са хубави не само да събират, но и да готвят. От тези плодови тела се приготвят разнообразни ястия, включително вкусни зимни приготовления. Заслужава да се отбележи, че нито един вид гъби не е изложен на толкова многобройни методи на обработка, колкото гъбите.

За да се подготвят плододаващите органи за доста важен процес - преработка, те трябва да бъдат правилно обработени. Качеството на бъдещите детайли, както и срокът на годност ще зависи от обработката на шафран гъби.

Първично лечение на камелина в гората и у дома

За бързо почистване на гъбите у дома, най-добрият вариант би била първичната обработка на гъби от шафраново мляко в гората по време на прибиране на реколтата. За да направите това, трябва:

• С нож изрежете замърсени и повредени участъци от гъби, което ще спести време в бъдеще.
• Отстранете остатъците от трева, листа и игли от повърхността на капачката, отрежете върховете на краката.

Предварителното лечение на камелина включва няколко варианта. Всичко зависи от това какви ястия ще се приготвят от тях. Следователно, преди гъбите да се появят като закуски на масата, те трябва да се подложат не само на почистване от замърсяване, но и на термична обработка.

Последваща обработка се извършва у дома. Как правилно да обработвате гъби след прибиране на реколтата, стъпка по стъпка описание ще покаже:

• Гъбите са подредени, изхвърлени гнили и червеи, ако има такива. След разрез, при взаимодействие с въздух, гъбите могат леко да променят сянката от червено до зеленикаво или синкаво - това е напълно естествен процес и няма абсолютно никакъв проблем с това.
• Младите и цели плододаващи тела трябва да бъдат оставени настрани в едната посока, а отрязаните, счупени и едри екземпляри в другата.
• Ако в гората не е извършена първична обработка, тогава е необходимо да се отреже долната част на крака и да се отстрани горния слой на плочите, ако той е повреден.

Как правилно да обработваме гъби гъби допълнително?

• Гъбите се разстилат в голямо количество студена вода и се смесват старателно на ръка, така че целият пясък да се отстрани от чиниите. Отбелязваме обаче, че ако се планира изсушаването или замразяването на гъбите, тогава измиването на плододаващите тела е забранено. Това може значително да повлияе на по-нататъшното съхранение на основния продукт и той може да бъде напълно съсипан.

По-нататък всеки кулинарен специалист определя самостоятелно какви рецепти за обработка на гъби ще използва. Обработката на плодови тела за дългосрочно съхранение включва процеси на консервиране, като кисели, мариновани, пържени, замразяване и гъби хайвер. Малките и силни екземпляри са добре подходящи за мариноване и мариноване. Големите, нарязани или натрошени гъби се нарязват на парчета и се изпращат за друга обработка.

Как бързо да обработвате шафранови гъби преди осоляване по студени и горещи начини

Например, най-често срещаният вариант за събиране на гъби е осоляването им.Как правилно да обработвате шафранови гъби преди осоляване, така че резултатът да е вкусен консервиран продукт?

Заслужава да се каже, че шафрановите гъби се считат за една от най-чистите гъби. Въпреки че шапките им са малко лепкави и трева с паднали листа залепва към тях, лечението с гъби от шафран преди готвене изобщо не е трудоемка задача: всички полепнали горски отпадъци лесно се отстраняват от повърхността на шапките. Освен това гъбите растат предимно на песъчливи почви, така че пясъкът може да се събира между плочите, но също така лесно се отстранява с вода.

Как тогава да обработвате гъби за осоляване, ако е избран методът на студено или горещо?

• За целта гъбите се почистват от мръсотия и се отрязват върховете на краката.
• Счупените, както и грозните екземпляри са напълно отхвърлени.
• Налейте студена вода, оставете за 30-40 минути, след което изплакнете с ръце.
• Те се поставят върху голямо сито или телена поставка и се оставят да се оттичат.
• Освен това, според избраната рецепта, гъбите се осоляват или мариноват.

Ако гъбите са предназначени за сухо осоляване, те никога не трябва да се намокрят. Гъбите се почистват с помощта на влажна кухненска гъба или стара четка за зъби със средно твърда четина.

Тази опция може да е една от най-приемливите у дома, тъй като ви позволява бързо да обработвате гъби за последващи процеси.

Как да обработваме гъби за замразяване: правилно почистване

Има и друг начин за лечение на гъби от шафран - преди замразяване. Трябва да се помни, че ако става въпрос за замразяване, тогава те не се измиват, а се почистват по същия начин, както преди сухо осоляване.

Как правилно да обработвате гъбите за замразяване, така че да не загубят външния си вид и вкус?

• Повърхността на шапките се избърсва с влажна кухненска кърпа, гъба или четка за зъби.
• Отрежете краищата на краката и ги разпределете на специална тава, леко поръсвайки с нейодирана сол.
• След това поставете във фризера за 3-4 часа и включете оборудването на най-ниската възможна температура.
• Изваждат се, наливат гъби в найлонови торбички, изстискват въздуха и отново се изпращат във фризера.

Можете да приготвите всякакви вкусни ястия от замразени шафранови гъби, включително супи и сосове.

Какъв е най-добрият начин за обработка на шафран гъби за пържене?

Какъв е най-добрият начин за обработка на гъби за пържене, така че нищо да не се отрази на гастрономичните качества на плододаващите тела? Дори преди пържене шафрановото мляко е същият метод на почистване и измиване, както преди осоляването. Някои домакини обаче предпочитат да правят без използването на вода при лечението на гъби, като използват химическо чистене. Те вярват, че тогава в плодовите тела ще остане повече аромат и вкус.

• Ако гъбите се обработват с вода, след измиване те се поставят върху телена поставка, така че цялата течност да е стъклена.
• След това се нарязва на парчета и се разстила в сух горещ тиган.
• Пържете на среден огън, докато течността се изпари, и след това изсипете растителното масло, като продължите да пържите плодовите тела до златисто кафяво.
• Ако гъбите бяха почистени със суха опция, тогава те могат да бъдат пържени в олио веднага след нарязване.

Възможност за гореща обработка на шафранови гъби

Много опитни домакини използват друга опция за обработка на шафранови гъби - горещо почистване. Този метод включва предварително почистване на гъби от горски отломки: игли, трева и листни остатъци.

• След това плодовите тела се изсипват в голям съд със студена вода, добавя се малко сол и се измива с ръце.
• Нарежете по-голямата част от краката, разпределете на малки партиди в гевгир с капачките надолу.
• Измива се под високо налягане на студена вода, така че останалият пясък напълно да остави гъбите.
• В емайлиран тиган кипнете вода, добавете щипка лимонена киселина и 1-2 с.л. л. сол.
• Изсипете измитите гъби и веднага изключете огъня, оставяйки ги да изстинат напълно. След това можете да използвате гъби по своя преценка: туршия, люта сол или запържете.

Можете също така да третирате шафрановите гъби, като кипнете на няколко етапа, като променяте водата всеки път.

• След почистване и отрязване на краищата на краката гъбите се измиват и веднага се въвеждат във вряща подсолена вода.
• Варете 5 минути, отцедете и оставете да се отцеди малко от излишната течност.
• Те дават нова порция вода да заври и прибавят гъбите, като варят още 5 минути.
• Отцедете, разстелете в гевгир и оставете да се отцеди.
• Гъбите могат да се варят 2-3 пъти в различни води с добавяне на малко количество сол.

Много домакини използват бланширане при горещата обработка на гъбите.

• Предварително почистените и измити плодови тела се разпределят в гевгир на малки порции.
• Въведете за 2-3 минути във вряща вода и веднага поставете гевгир с гъби под поток студена вода. Такива „процедури“ позволяват гъбичките да останат еластични и да не се счупят. В допълнение, тази опция се използва за запазване на цвета и аромата на гъбите при студения метод на осоляване.