Методи за обработка на гъби с мед преди готвене

Медовите гъби се считат за популярни горски плодови тела, защото са лесни за прибиране. Тези гъби растат в големи колонии на един пън или дърво. Медовите гъби са често срещани в различни климатични зони на Русия, с изключение на районите за вечна замръзване. Тези гъби съдържат фламмулин, вещество, което предотвратява саркома. Освен това гъбите с мед в състава си имат витамини Е, В, РР, аскорбинова киселина, калций, фосфор, желязо, йод. Краката на гъбите с мед са богати на фибри, полезни за храносмилателната система на човека. От тези плодови тела можете да приготвите голямо разнообразие от закуски и ястия. Мариновани са солен, Квас, се сушат, замразете, запържете и задушете. Въпреки огромната популярност на тези гъби обаче, въпросът как се обработват гъбите с мед винаги е актуален.

Струва си да се каже, че обработката на гъби от гъби не отнема много време, защото сами по себе си тези плододаващи тела не растат на земята. Затова горските отломки се натрупват много малко върху тях, с изключение на паднали листа и полепнала трева. Медовите гъби растат почти през цялата година, но пиковият сезон за събирането им пада на септември и октомври месеци.

За да извършите бързо първоначалната обработка на медените гъби у дома преди готвене и по-нататъшната им употреба, трябва да прекарате време в почистването на гората. Когато събирате медени гъби, ги нарежете по-близо до шапката, оставяйки малка част от крака. По-добре е да сложите гъби в кошница, тъй като в кофа те започват да се „изпотяват“ и губят формата си. Много е важно да можете да разграничите ядливите гъби от техните фалшиви „братя“: истинските гъби имат „пръстен-пола“ на стъблото си.

Обработка на гъби с мед преди замразяване и сушене

Пресните гъби имат свойството да потъмняват много бързо след рязане. Така веднага след прибирането на реколтата се обработват гъбите с мед. Ако плододаващите тела са предназначени за сушене, тогава те не се мият. Медените гъби се сортират по размер, повечето крака се нарязват, а шапките се избърсват със суха кухненска гъба. Едва след това те започват процеса на сушене.

В съвременния свят консервирането на продуктите за зимата може да се извърши чрез замразяване. У дома - това е най-популярният начин. Така можете да запазите свежи не само плодове, плодове и зеленчуци, но и гъби.

Преди замразяване медоносните агарици се обработват по същия начин, както преди сушенето. Първо гъбите се сортират и изхвърлят от червеи, набръчкани и изгнили, тъй като е невъзможно да се приготвят такива екземпляри. Идеални за замразяване са младите и силни медени гъби с плътни крака. При увреждане на червеи се изхвърлят само краката, а шапката се оставя: може да се сложи на яйца. Прилепналите останки от трева и листа се отстраняват от шапките, а всяка гъба се избърсва с кухненска гъба. Искам да отбележа, че преди замразяването на гъбите с мед в суровия им вид е забранено да се мият. Ако плододаващите тела са много мръсни, тогава избършете всяка шапка с мокра марля или кухненска кърпа и след това я оставете да изсъхне за 1 час. На следващо място, гъбите с мед се излагат на тънък слой върху разпределителите и се поставят във фризера.След пълното замразяване те се прехвърлят в торби или пластмасови контейнери и се поставят обратно във фризера.

Начинаещите гъбарници често задават въпроса: възможно ли е да оставите реколтата в продължение на няколко часа или е необходимо незабавно да се обработват гъби след събиране? Обърнете внимание, че гъбите са нетраен продукт, така че би било по-добре да почистите веднага. Ако обаче нямате време, тогава направете следното: разнесете гъби върху вестник в добре проветриво помещение, в което няма достъп до пряка слънчева светлина. В това състояние гъбите могат да лежат за 24 ч. През това време те ще изсъхнат добре и ще бъде по-добре да ги почистите сухи.

Обработка на гъби с мед преди мариноване, пържене и готвене

Например, ако планирате да мариновате гъби, тогава гъбите трябва да се накиснат за кратко в студена вода преди обработка и мариноване. Накисването трябва да бъде не повече от 30 минути, така че плододаващите тела да не получават много течност. Половинчасовото накисване ще помогне да се премахнат насекомите и техните ларви от гъбите. След този процес от всеки крак на гъбата се отстранява „пола“, въпреки че всяка домакиня решава този въпрос сама. Обикновено мнозина не се опитват да премахнат филма от краката на медените гъби. Според тях вкусовите характеристики на плододаващите тела не се променят, а времето за обработка отнема по-малко. Струва си да се каже, че това е целият процес на първична обработка - гъбите с мед не изискват задълбочено почистване.

Има няколко начина за обработка на гъби преди готвене. Всичко ще зависи от това кое ястие планирате да готвите. Например, преди пържене, гъбите трябва да се сварят. Можем да кажем, че обработката на медените гъби преди пърженето се извършва под формата на варене. Кипнете водата, добавете сол със скорост 1 с.л. л. 1 кг гъби и въведете гъби. Варете в продължение на 20 минути, докато в процеса трябва постоянно да отстранявате пяната от повърхността. Изхвърлете подготвените гъби в гевгир и изплакнете със студена вода от чешмата, оставете течността да се отцеди и след това пристъпете към пържене.

Понякога някои домакини не искат да замразяват сурови гъби с мед и прибягват до варенето им. След като се разпредели върху сито, оставете течността да се отцеди добре и поставете гъбите върху кухненска кърпа, за да оставите гъбите напълно да изсъхнат. Едва след това те започват процеса на замразяване. Преработката на медени гъби преди готвене става по подобен начин: те се почистват, нарязват се по-голямата част от краката, измиват се с вода и едва след това се варят. Техниката на първичната обработка на гъбите с мед ще зависи от по-нататъшните процеси: сушене, замразяване или мариноване.

Топлинна обработка на ливадни медни гъби за зимата

Много фенове на „безшумния лов“ харесват вкуса на ливадни гъби, които се срещат в поляни, горски ръбове или в дерета. Такива гъби с мед растат в големи групи, които образуват така наречените „кръгове на вещици“. Тези плодови тела се считат за условно годни за консумация, но имат страхотен вкус. Обработката на гъби с мед преди готвене се извършва в съответствие с горните правила. В този случай обаче, за да режат ливадни гъби, гъбарниците вземат ножици. Експертите препоръчват да се използва този вид медени гъби заедно с краката, тъй като именно те съдържат маразмична киселина и скородонин, които почистват човешкото тяло от вирусни заболявания и ракови клетки.

Обработката на медни гъби за зимата се извършва по следния начин: нарязаните плодови тела се почистват от пясък и пръст, останките от трева и листа. По-нататък ливадни медни агарици се обработват в голямо количество вода. Например водата се изсипва в подходящ съд и се изсипват гъби с мед. Гъбите пречат на ръцете си в продължение на няколко минути, така че всички ларви на насекоми и залепен пясък да излязат от шапките. Изваждат се в гевгир или се поставят върху сито и се оставят да се отцеди течността. След това пристъпете към термичната обработка на гъбите с мед. Тъй като тези плодови тела се считат за условно годни за консумация, те трябва да се варят за около 30-35 минути в подсолена вода.

Процесът на обработка на есенните гъби

Сред берачите на гъби много популярни са есенните гъби, които имат невероятен вкус и аромат. От това как гъбите ще се готвят в бъдеще и ще се извършва обработка на есенните гъби. В този случай същите процеси, споменати по-горе, се прилагат за този тип плодови тела.

Заслужава да се отбележи, че обработката на медоносните агарици и времето за обработка за всеки вид практически не се различават. Времето за предварително почистване на тези плододаващи тела варира от няколко часа на ден. Ако реколтата от гъби е голяма, тогава тя трябва да бъде разделена на няколко части, така че обработката да не е толкова обременителна. Тези медени гъби, които искате да оставите, е по-добре да се спуснете в хладно помещение и да сложите върху хартия. Ако навън е хладно, тогава гъбите с мед могат да се поставят в добре проветриво място и да се оставят там за една нощ. Въпреки това експертите все още съветват да се справят с гъбите веднага след като са били донесени у дома. Това ще помогне да се избегнат евентуални отравяния от повредени екземпляри.

Ако гъбите с мед се събират от паднали листа, тогава е по-добре да не ги разкъсвате, а да ги отрежете с нож от неръждаема стомана, така че разрезът да не потъмнява. Донасяйки реколта от гъби вкъщи, не е нужно да премахвате остатъците от мицела, замърсен с прах и пръст, а обработката на гъбите няма да е толкова трудна и отнема много време. Тези плододаващи тела наистина се считат за една от най-лесно почистените гъби, тъй като не се нуждаят от търкане. И ако следвате съветите и предварително ги почиствате обратно в гората, тогава обработката на гъбите с мед преди готвене ще донесе повече положителни емоции.

Шапките са много по-хранителни и по-меки от краката, въпреки че краката имат свои полезни витамини и минерали. Въпреки това много гъбарници, ако намерят голяма територия, заета от гъби с мед, събират само шапки. Тогава не е нужно да отделят много време за почистване на гъбите след завръщането си у дома. В допълнение, този метод не вреди на мицела, така че на следващата година можете спокойно да се върнете тук, за да съберете нова реколта.

Много начинаещи гъбарници се притесняват от въпроса: как се лекува медоносни агарици след прибиране на реколтата, ако се открият обрасли екземпляри? Отбелязваме веднага, че обраслите и стари екземпляри винаги се различават по своя пухкавост, мекота и застоял аромат. Затова е по-добре да не рискувате здравето си и да изхвърляте такива плододаващи тела. Ако обаче старите гъби имат привлекателен външен вид и добра миризма, можете да ги оставите без проблеми. Преработката на медни гъби в този случай до голяма степен ще зависи от това, което искате да готвите от тях. Най-добрият вариант за стари медени агарици се нарича от много гъбен хайвер или паста.