Може ли маслото да стане червено или розово при готвене?
Прибрахте се у дома с пълна кошница от любимите си гъби - масло. Тогава, доволни от реколтата, се заемете с обработката му. Въпреки това в процеса установявате, че част от маслото се е зачервило по време на готвене. Мислите за вкусни ястия от тези гъби ви оставят и се превръщат в страх да не навредите на себе си и на близките си. Какво тогава може да се направи? Първо трябва да разберете защо маслата стават червени по време на готвене, променяйки обичайния си кафяв цвят?
Защо пеперудите имат червени крака или шапки при готвене?
Основният момент, който всички любители на гъбите трябва да запомнят, е, че маслото не се изчервява и не става розово при готвене. Тази функция обикновено принадлежи на други гъби - кози. Факт е, че този вид е много подобен на пеперудите и принадлежи към тяхното семейство. Дори опитните берачи на гъби не могат веднага да определят какво е попаднало в кошницата им: масло или коза, Известно е, че и двете гъби растат в борови гори, като узряват по едно и също време на годината. Така, заедно с маслата, едно дете може случайно да влезе в кошницата. При рязане и на почивка козите стават розови, а при термична обработка дори могат да придобият кафяв оттенък. Ето защо, ако установите, че „маслото“ е станало червено по време на готвене, не се притеснявайте - това е нормално. Очевидно в тигана се появиха и други гъби - кози, които са абсолютно безобидни и годни за консумация. А по отношение на вкуса те по никакъв начин не са по-ниски от маслата. Просто розовите гъби не изглеждат много апетитни. Тази ситуация важи и за онези случаи, когато при готвене само краката са червени.
Така че, може ли маслото да се зачерви по време на готвене? Понякога се случва, че на разрез шапките на маслото стават сини. Това се дължи на реакцията на нарязаната гъбена каша на въздух. Въпреки това, когато готвите, маслото не трябва да се зачервява, да стане синьо или да придобие друг сянка. Вареният пепеляв не дава тъмен бульон, но самият той става светлокафяв. Ако някои гъби променят цвета си по време на термична обработка, не се отчайвайте. Това няма да повлияе на вкуса на ястието. Но ще изглежда оригинално в гъбена супа. В бъдеще, за да поддържате цвета на гъбите по време на готвене, добавете лимонена киселина на върха на нож или 2 супени лъжици. 6% оцет.
Освен това много гъбарници обичат масло заради липсата на отровни (фалшиви) колеги. По правило прибирането на този вид се счита за по-безопасно от „безшумен лов“ на свински гъби и диви печурки, Следователно, "пепеляво", зачервено по време на готвене, е доста годно за консумация и е идеално за мариноване през зимата.
