Необходимо ли е да се вари маслото преди пържене?
Маслото с право може да се счита за универсални гъби. След преминаване на първоначалната обработка (сортиране, почистване, миене) пред тях се отварят много методи за готвене, един от които е пърженето. Въпреки това, повечето начинаещи домакини се питат: трябва ли да готвя масло преди пържене?
Трябва ли да готвя "възрастни" и младо масло преди пържене?
Всичко зависи от вида на пепеляво, както и от възрастта му. Така че големите гъби трябва да се сварят преди пържене. Има поне два добри аргумента в полза на тази процедура. Първо, „възрастните“ гъби са малко по-сурови и благодарение на готвенето те ще станат много по-нежни, по-меки и сочни. Второ, всеки знае, че мазните масла като гъби абсорбират радиация и соли на тежки метали. Ето защо, готвенето на "възрастни" гъби ще помогне да се отървете от всички вредни вещества, които се съдържат в тях. Трябва да се каже, че гресът се абсорбира от мазните зърна точно в мазната му шапка, която се препоръчва да се отстрани без отказ. За големи масла е достатъчно 20 минути варене в подсолена вода с добавяне на щипка лимонена киселина.
А какво ще кажете за малките млади гъби? Трябва ли да варя такова масло преди пържене? Въпросът е съвсем естествен, защото младите гъби все още не са имали време да абсорбират вредни вещества. А сами по себе си те са много нежни, за разлика от своите "по-големи" братя. В тази ситуация те правят както им харесва повече. Някой решава просто да ги почисти от хлъзгави кори, да се измие и да започне да пържи. И някой вари млади мазни зеленчуци няколко минути или просто ги залива с вряла вода.
И така, трябва ли да сваря маслото преди пържене? Отговорът е прост: за "възрастни" гъби тази процедура е задължителна, за младите, ако желаете. Спомняйки си тези прости съвети, всяка домакиня ще може да приготви вкусно ястие за цялото семейство.
