Как да накиснете гъбите преди пържене, осоляване и кисели краставички

Преди да накиснете гърдите, те трябва да бъдат почистени и разположени по размер. Важно е преди накисването на гърдите преди пържене да се извърши предварително рязане на продуктите. Това ще намали времето за готвене. Но за това как да накиснете гърдите преди мариноването, трябва да прочетете особено внимателно, тъй като излишната влага, която се е вкопчила в гъбената каша, ще попречи на консервирането. Важно е и при избора на метод за приготвяне на разнообразни гъби. Има разлики между това как да накисвате черните гърди и другите им разновидности, тъй като всички те имат различни нива на горчивина. Научете как да накиснете белите гъби и други сортове от тази статия.

Как да накиснете силно солени гърди от солта

Солените или горчиви вкусове гърди се накисват, за да подобрят вкусовите им качества. Измитите гъби се поставят в студена вода и обикновено се накисват за 2-6 часа. Преди да накиснете осолените гъби, трябва да се подготвите за факта, че водата се сменя на всеки час, така че нежеланите вещества се разтварят по-бързо. Сушените гъби се накисват, за да възстановят влагата в тях. Водата, в която са били накиснати, се използва като храна. Много солени гърди имат горчив, остър или неприятен вкус и мирис. Важно е да знаете как правилно да накисвате осолените гъби и да не разваляте продукта. Прости съвети как да накиснете силно солените гъби можете да намерите на тази страница.

Тези недостатъци се елиминират, ако накиснете гъбите във вода за 2-3 дни или кипнете добре. Гъбите се поставят в купа и се пълнят със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това с дървен кръг, отгоре - товар. Ястия с накиснати гъби се слагат на студено, по-добре е да се хладилник, за да не подкиселят.

В зависимост от сорта гъби, времето за накисване е от 1 до 3 дни.

Водата се сменя поне веднъж на ден. Понякога накисването най-добре се заменя с обелване. Хлябовете, питките (сухите) се потапят във вряща вода и се варят от 5 до 30 минути. След всяко кипене или обелване трябва да се излива вода. След като сварите гъбите, избършете добре тигана със суха сол, измийте добре и избършете на сухо. Преди да накиснете млякото от солта, трябва да измерите точно количеството, което ще се използва за приготвяне на ястието.

Как да накиснете гъбите преди осоляване

Особено вкусни са гъбите, осолени по студения начин. Но е важно да разберете как правилно да накисвате гъбите преди мариноването по този начин, тъй като гъбите могат да бъдат горчиви. При този метод гъбите, сортирани по вид, се измиват старателно и се накисват в студена, за предпочитане течаща вода. Времето за накисване на цигулари (филцови гърди), горчиви (горчиви гърди) е 3-4 дни, гърдите, а натоварванията (сухи гърди) са 2-3 дни.В чисти, обелени бъчви, сол и подправки се поставят на дъното, а след това гъбите се подреждат на редици с капачките надолу, като се изсипва сол и подправки. Напълненият варел е затворен с кръг на потискане. След 2-3 дни, когато гъбите дават сок и се утаяват, подправките се изтласкват настрана, а бъчвата се допълва с нова партида гъби в същия ред, докато се напълни. Излишната излишна саламура се източва, но горният слой гъби трябва да е под саламурата.

Колко време да кисне гъбите преди мариноване (с видео)

Можете да разберете предварително колко време да накисвате гъбите, ако решите по-нататъшния метод на обработката им. В зависимост от рецептата за осоляване, времето за накисване на гърдите също се променя. На беларуски:

• Преди осоляване (а те са осолени сурови), белите гърди, сухите гърди трябва да се накисват в студена вода в продължение на 2 дни, като се сменя няколко пъти (след това се залива с вряла вода).

Във Вятка:

• gruzby, podgruzki (сухи gruzdy) се накисват за 5 дни.

В Москва:

• гърдите, предварителните натоварвания се накисват в леко солена вода за 3 дни.

Соленият разтвор е леко неясен и вискозен. Вкусът и миризмата са приятни, характерни за този вид мляко с аромат на подправки, без горчивина. Цветът е равномерен, близък до естествения цвят на този вид пресни гъби. Изключение правят черните гърди, които значително променят цвета си.

Вижте как да накиснете гъбите преди мариноването във видеото, което представя различни методи за тази обработка.

Накисване на гърдите преди мариноване

Накиснете белите гърди през деня в студена подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода). По време на накисването на гъбите преди осоляване сменете водата два пъти. Изплакнете гъбите и варете 5 минути. След готвене оставете гъбите да изстинат и сложете в чинии, като изсипвате сол със скорост 45-50 г на 1 кг гъби. Поставете листа и подправки от касис на дъното на чиниите и отгоре на гъбите.

Как да накисвате гъби за осоляване

съставки:

• 1 кг варени гърди
• 50 г сол
• подправки на вкус.

Как да накисвате белите гъби за осоляване

Преди да накиснете гъбите за осоляване, трябва да подготвите всички съставки:

• 1 кофа бели гъби
• 1,5 чаши сол.

Преди да накиснете белите гъби, накисвайте измитите гъби за 2 дни в студена вода, като променяте водата всеки ден. След това легнете на редове в дървена чиния от не смолисто дърво, изсипвайки сол. Можете да ги поръсите с нарязан бял лук.

Как да накиснете гъбите преди осоляване в Алтай

съставки:

• 10 кг гъби
• 400 г сол
• 35 г копър (зелени)
• 18 г хрян (корен)
• 40 г чесън
• 35–40 грах от люспи
• 10 дафинови листа.

Преди правилно накисване на гъбите преди осоляване, гъбите се сортират и почистват, нарязват се крака и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисване те се хвърлят обратно на сито и се слагат в бъчва, замесени с подправки и сол. Гъбите се покриват със салфетка, слага се кръг под налягане и товар. Можете да отчитате бъчвата с нови гъби, тъй като след осоляване обемът им ще намалее с около една трета. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, увеличете натоварването. 30-40 дни след осоляването, алтайските гъби са готови за употреба.

Как да накисвате гъби

съставки:

• 1 кофа гъби
• 400 г сол
• лук на вкус

Преди да накиснете гъбите, те трябва да бъдат добре измити, напоени в продължение на 2 дни, като всеки ден сменяте водата. Сложете приготвените гъби в съд на пластове, поръсвайки със сол и нарязан лук.Притиснете отгоре с потискане и задръжте на хладно място за 1,5-2 месеца.

Малки кнедли

съставки:

• 1 кофа с малки товари
• 400 г сол
• копър на вкус

Изберете малки гърди, изплакнете обилно, но не накисвайте. Сушете на телени стелажи. Сложете приготвените гъби в големи буркани на слоеве, поръсвайки с копър и сол. Най-отгоре със сол, покрийте със зелеви листа. Не поставяйте потисничество. Накиснете на хладно място за 1–1,5 месеца. Накиснете гъбите преди употреба.

Гъби от хрян

съставки:

• 10 кг
• 400 г сол
• чесън
• корен от хрян
• копър
• дафинов лист
• люта подправка на вкус

Обелете гъбите, нарежете краката. Накиснете готовите гъби в студена вода за 2–4 дни. Сменяйте водата поне веднъж на ден. След това хвърлете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите в съд на пластове, поръсвайки със сол, подправки, нарязан чесън, корен от хрян и копър. Натиснете отгоре с товар. Ако през деня не се образува саламура, увеличете натоварването. След като гъбите се утаят, добавете пресни в съда (след осоляване обемът на гъбите ще намалее с около една трета). Гъбите ще бъдат готови за употреба 20-25 дни след полагане на последната партида.

Груфите са палави

съставки:

• 1 кг
• 50 г сол
• дафинов лист
• семена от копър
• черен пипер на вкус

Накиснете гъбите в студена вода за 7-8 часа, след това изплакнете, сложете в друга чиния, налейте прясна вода, добавете сол, дафинов лист и гответе за 15 минути, като отстраните пяната. Охладете кифлите в саламура и ги сложете в стерилизирани буркани на слоеве, поръсвайки със сол, копър семена и черен пипер. Банките се затварят с капак и се съхраняват в изба или хладилник. Гъбите ще са готови за употреба след 10 дни.

Как да кисне млякото след осоляване

Ако знаете как да накиснете гъбите след осоляване, тогава дори можете да готвите постно пай със солени гъби дори през зимата.

За теста:

• 1,0–1,2 кг брашно
• 50 г мая
• 2 чаши топла вода
• 1 чаша растително масло
• солта.

За пълнежа:

• 1,0–1,3 кг солени гърди
• 5-6 лука
• 1 чаша растително масло за пържене на гъби и лук
• сол
• смлян черен пипер.

Омесете постно тесто с мая и, покрито със салфетка, поставете на топло място за ферментация. Междувременно сгответе гъбения пълнеж. Солени гъби (ако са осолени, изплакнете леко с вода, изстискайте), нарязани на филийки в дървена купа или нарязани на юфка, запържете добре в растително масло. Отделно запържете нарязания лук. Комбинирайте гъби и лук, подправете силно с черен пипер, ако е необходимо със сол. Пълнежът трябва да е пикантен, пикантен и да има подчертан вкус и аромат на гъби, лук, чушки. Разточете тестото, увийте пълнежа с гъби в него, набодете повърхността с вилица, така че да излезе пара по време на печене, и намажете повърхността на тортата със силен чай, след което печете до готовност при 200 ° С. След изпичане намажете пая с растително масло, така че коричката да е по-мека. Тази торта има свое характерно „лице”, изключително проста и много вкусна. Тези пайове са полезни за постните дни. Те трябва да се сервират със супа от кисело зеле, гъбена чорба, като закуска за водка и при специални случаи. Вкусни са със силен чай.

Как да накисвате сухи гърди

съставки:

• 9–10 големи изсушени гърди
• 250 мл мляко, 1 яйце
• 4–5 чл. лъжици смлени бисквити
• 3-4 с.л. супени лъжици мазнини
• вода
• сол
• черен пипер.

Преди да накиснете сухи гърди, изплакнете гъбите старателно и накиснете за 3-4 часа в мляко, смесено с вода. След това се вари в същата течност. (Бульонът се използва за приготвяне на супа или сос.) Поръсете гъбите с подправки, навлажнете в разбито яйце и след това оваляйте в смлени галета със сол и черен пипер. Запържете гъбите от двете страни в сгорещена мазнина до златисто кафяво. Сервирайте с пържени картофи (или картофено пюре), със сос от хрян и салата от краставици и домати (или червен пипер).

Пресни или осолени гъби, пържени в заквасена сметана

За 1 порция:

• истински или жълти гъби, пресни или солени 5 - 6 бр.
• 2 с.л. супени лъжици масло или зехтин
• 1 супена лъжица. лъжица пшенично брашно
• 1/2 чаша заквасена сметана
• сол (за пресни гъби).

Подсушете подготвените пресни или осолени млади кифлички върху кърпа, навийте в брашно (прясно - сол), запържете в предварително загрято олио, изсипете заквасена сметана, заври, свалете от котлона. Сервирайте варени картофи в гарнитура.

Солени гъби, пържени в растително масло с картофи

съставки:

• 1 чиния от осолени гъби
• 1 - 2 лука
• 1/2 чаша растително масло
• 1 кг горещо варени картофи.

Накиснете солените гъби във вода, след това ги извадете с нарязана лъжица и оставете водата да се отцеди; добавете лука и запържете в растително масло в тиган. Сервира се с горещи варени картофи.

Гъби задушени с картофи

съставки:

• 400 гр. Хляб
• 4 до 5 грудки картофи
• 1/2 чаша заквасена сметана
• 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре
• 2 с.л. супени лъжици масло
• 1 лук
• сол
• пипер
• дафинов лист на вкус
• копър зелени.

Обелете гъбите, изплакнете и за 5 - 6 минути. по-ниска във вряща вода. След това сложете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Нарежете гъбите на филийки, сложете в дълбок тиган, залейте със заквасена сметана. В същия тиган добавете доматеното пюре, солта, черния пипер, дафиновия лист. Сложете тигана на среден огън и оставете да къкри малко (7-10 минути). Обелете картофите, измийте, нарежете на филийки, запържете, смесете с нарязан пържен лук и комбинирайте с гъби. Покрийте тигана и оставете да къкри, докато всички продукти се сварят. При сервиране поръсете с билки.

Мариновани или осолени гъби с растително масло и картофи

съставки:

• 1 чиния кисели или мариновани гъби
• 1 - 2 лука
• 1/3 чаша растително масло
• 1 кг горещо варени картофи.

Изберете гъби от маринатата, добавете ситно нарязания лук, разбъркайте и, като заливате растително масло или заквасена сметана, сервирайте с горещи картофи. Солени гъби, ако са прекалено солени, накиснете в студена преварена вода, изберете лъжица с прорези и оставете водата да се отцеди; след това добавете лука, растителното масло и сервирайте пържени или студени с горещи картофи.

Накисване на гъбите преди мариноване

Почти всички сортове гъби се мариноват: бели, сухи, черни гъби. Преди мариноване гъбите се сортират, измиват се старателно. При силно замърсяване гъбите трябва да се накисват за 3-4 часа в 3% физиологичен разтвор. Гъбите варени във вода или в собствените им гъби сок. Гъбите имат по-добър вкус и са добре запазени, ако са мариновани по вид, но различни гъби или няколко вида гъби със същия вкус могат да бъдат обелени в едно и също ястие. Гъбите трябва да са чисти, цели. Пулпът е гъст, еластичен. Ако гъбите се берат в много сухо време, се налива повече вода. Когато водата заври, сложете приготвените гъби и гответе на слаб огън. Отстранете пяната с нарязана лъжица. Времето за готвене зависи от вида, размера и възрастта на гъбите. Готвенето завършва 20 минути след вторично кипене. Когато маринатата изсветли, отделянето на пяна спира, гъбите се събират в средата на котела и се установяват на дъното, готвенето спира. 3-5 минути преди това в гъбите се слагат подправки:

• сол, оцетна есенция
• дафинов лист
• люспи (грах)
• карамфил и канела

Бързото охлаждане подобрява качеството на гъбите. Охладените гъби се изсипват в подготвения съд и се запечатват.

Можете да видите подробно как да накисвате млякото във видео, което показва целия технологичен процес на приготвяне на суровините.