Приготвяне на масло за пържене: предварителна обработка на гъби
Маслените гъби заслужено водят в списъка на най-популярните гъби, тъй като имат отличен вкус. От тях можете да готвите голямо разнообразие от различни ястия и да се подготвите за зимата.
Имайки голяма хранителна стойност, олеагините по никакъв начин не са по-ниски от гъбите или боровинките от свинско месо. Те включват микроелементи, аминокиселини, витамини РР, С, А и протеини. Човешкото тяло лесно абсорбира всички тези вещества, така че няма да има проблеми с чревния тракт. Експертите съветват приготвянето на ястия от масло за вегетарианци.
Много домакини се чудят дали е необходимо да се вари маслото преди пържене? Първо, трябва да се запознаете с определени правила за обработка на гъби.
съдържание
Трябва ли да почиствам маслото преди пържене или не мога да го почистя?
За да отговорите на въпроса дали маслото се почиства преди готвене, трябва да знаете, че капачката на тази гъба абсорбира радиация и соли на тежки метали. В допълнение, остатъци, насекоми, трева, борови игли, пясък постоянно прилепват към повърхността му. Затова за начало би било добре да почистите маслото от всичко и да премахнете кожата на шапката. Това е сложността на първичната обработка на тези гъби.
Обърнете внимание, че е невъзможно да съхранявате масло дълго време, тъй като те бързо се развалят. Трябва ли да почиствам маслото преди пържене или задушаване? Няма еднозначен отговор на този въпрос. Но едва ли някой ще хареса хрупкавия пясък на зъбите си. Всяка домакиня действа по своя преценка и избира своя доказан метод. Основното, което трябва да се направи веднага, е да решите какво ще готвите от събраните гъби. Например, за да приготвите масло за пържене, трябва да премахнете лепкавия филм от всяка шапка. Трябва да кажа, че тази процедура е необходима за големи гъби. Отстранете отломките от крака, отрежете останалата почва и пясък, а след това с четка с твърди четинки отърсете останалите парчета от прилепналата мръсотия от шапката. И все пак някой може да попита: възможно ли е да не почиствате маслото преди пържене? Потвърдителен отговор е възможен само ако се пържат малки и млади гъби, които обикновено имат незначителни замърсители. Те се измиват под течаща студена вода, предварително поставени в сито или гевгир. Но маслото с големи размери трябва да бъде подложено на първично почистване.
Как и колко трябва да готвите гъби от масло преди пържене?
Ако правилно приготвите маслото преди пържене, това ще помогне да се гарантира приготвянето на здравословно и вкусно ястие. В крайна сметка, вкусът на вашите ястия ще зависи от това колко ще сготвите маслото преди пържене. Затова, за да не се разпаднат парчета от едри гъби при последващо пържене, ги сварете за 10 минути. В никакъв случай не е необходимо да готвите маслото до готовност и да го държите във вода за дълго време. След определеното време веднага изхвърлете маслото в гевгир и сложете в тиган с добавка на растително масло.
Как да готвя гъби с масло преди пържене или задушаване? Има и друг вариант, как да заври маслото. Добавете малко сол и лимонена киселина към гъбената вода, така че маслата да не загубят цвета си.Вместо лимонена киселина можете да добавите и 9% оцет, около 3 с.л. л. на 1 литър вода. Сварете гъбите в такава марината за 7-10 минути, изцедете водата и сложете стъклените гъби в тиган с растително масло.
Често срещана грешка, която правят много домакини, е неправилната обработка на маслото преди пържене. Гъбите просто се почистват, нарязват и веднага се подреждат в тиган. Все пак би било по-добре, ако предварително изпечете варени гъби преди пържене - колко време ще отнеме в този случай, за да не развалите вкуса им? Всичко зависи от големината на олиото и количеството, което отива за пържене. Само 5 или 10 минути предварително приготвяне на гъби в подсолена вода и разликата веднага става забележима.
За много рецепти, които се приготвят за зимата чрез пържене, домакините използват специален метод на варене. Колко време трябва да сварите гъбите от олиото преди пържене в този случай, за да може да се запази добър вкус? За това са достатъчни 15 минути, но водата, в която ще се вари маслото, трябва да се осоли, с добавяне на лимонена киселина на върха на ножа, смес от чушки, както и нарязан един лук на големи кубчета. Такъв състав ще помогне да се запази пикантния вкус на гъбите и да ги изпълни с неповторим аромат.
Как да сварите замразено масло преди пържене?
Много често домакините замразяват пресни гъби, за да спестят време. Възможно ли е да се вари замразено масло преди пържене и как да го направите? На първо място, размразете дясната порция гъби при стайна температура. След това потопете маслото във вода (с добавяне на сол и оцет). Варете 20 минути при непрекъснато бъркане. По време на готвенето, маслото ще образува пяна на повърхността на водата, която трябва да се отстрани с изрязана лъжица. След това маслото се отстранява от печката, изхвърля се в гевгир до водна чаша. Останали в гевгир, гъбите се измиват под течаща студена вода и се разстилат в тиган с масло.
Пърженото масло може да бъде чудесно гарнитура към основното ястие, например картофено пюре, или те могат напълно да минат за независимо.
