Congelació i emmagatzematge de ceps a la nevera
El procés d’emmagatzematge de ceps a la nevera es pot dividir en dues etapes: abans de la conservació i després d’aquest. En el primer cas, els bolets es mantenen frescos no més de 2 dies. En el segon cas, si es realitza congelació, els ceps es poden conservar a la nevera durant diversos anys. Però cal que seguiu certes regles. Per exemple, abans d’emmagatzemar ceps a la nevera durant un període superior a 2 dies, s’han de bullir en aigua amb sal. Això permet suprimir els processos de fermentació i allargar la vida útil dels bolets fins a 4 dies. Però la temperatura no ha d’augmentar més de fins a +5 graus centígrads. Abans d’emmagatzemar els bolets frescos de porcini a la nevera, s’han d’ordenar amb cura, esbandir-los en aigua freda i eliminar totes les deixalles. El fullatge, l’herba, les agulles del bosc no han d’entrar a la nevera, on s’emmagatzema els aliments.
Contingut
Vida útil de bolets de porcini bullits a la nevera
Si no és possible processar els bolets el mateix dia (tot i que això no és recomanable!), Es conserven durant una nit (no més!) En forma de pelats, però no picats. La vida útil màxima de bolets de porcini a la nevera és molt curta: no més de 48 hores. Els bolets es deixen en una cistella o es transfereixen a un plat pla i, sense tancar-se, es guarden a la nevera. Per descomptat, el millor lloc a la nevera és la seva part inferior amb una temperatura de + 2-4 º º. Els bolets a cuinar es poden abocar amb aigua freda. Els plats de remull han de ser amplis i baixos. Abans del procés de processament, s’han de tornar a classificar els bolets i s’haurien d’eliminar els forats de cuc, taques i altres danys que no hagin estat vistos prèviament que, durant l’emmagatzematge, s’hagin incrementat.
Bolets de porcini salats, emmagatzemats a la nevera a una temperatura de 0-5 ° C.
Per guardar els bolets de porcini bullits a la nevera, es disposen en gerres preparades perquè es cobreixin amb paper de pergamí, es lliguin i es posin a la nevera per guardar-les.
Com congelar i mantenir els bolets de porcini a la nevera
Aquest mètode d’emmagatzemar bolets es pot anomenar universal, ja que d’aquesta manera és possible collir bolets bullits, fregits i guisats. La temperatura necessària per congelar bolets és de -30 ° C, i per a l'emmagatzematge de -15 a 20 ° C. Podeu conservar ceps a la nevera després de congelar-los al congelador durant un any. A moltes mestresses de casa els agraden molt els bolets congelats: tenen el mateix gust i qualitats aromàtiques, propietats nutritives i vitamines que els frescos. És per això que recentment, amb l’arribada de nous tipus millorats de refrigeradors i congeladors, aquest mètode de compra ha esdevingut molt comú.
Abans de congelar els bolets de porcini a la nevera, no s’han de classificar i distribuir en recipients separats.
Amb alguns tipus de tractament tèrmic, els productes es redueixen significativament en volum, de manera que podeu bullir o fregir els bolets durant poc temps abans de congelar-los. Tot i això, no perdran cap valor ni valor ni vitamina.
Per congelar adequadament els bolets fregits, s’han d’observar certes condicions. Plegar les bosses de plàstic i posar-les al congelador només es poden refredar. Si durant el fregit s’ha format molt suc, és millor guardar bolets en gerres petites (0,5 l). No hem d’oblidar que s’expandeix qualsevol líquid que ha patit una ràpida congelació. Això vol dir que no es poden omplir els contenidors amb bolets, i hi hauria espai lliure. En el procés de fregir, no afegiu massa oli vegetal.
A més, no cal salar els bolets, posar espècies, condiments. Això es pot fer ja quan es cuina, guiats per la recepta i les vostres preferències gustatives. Abans de fregir els bolets, s’han de pretractar: pelar-ne els grumolls de terra, les herbes, en algunes espècies, treure les cames, esbandir-les diverses vegades en aigua freda i després assecar-lo escampant-lo sobre una tovallola, preferiblement a l’aire lliure. Els bolets preparats per a la congelació es distribueixen en bosses de plàstic o envasos de gastronorm, dividits en porcions, que s'utilitzaran íntegrament.
És possible guardar bolets de porcini a la nevera
La resposta a la pregunta de si es poden emmagatzemar bolets porcini a la nevera depèn del grau de processament culinari de les matèries primeres. Si es tracta de bolets congelats, la vida útil és molt llarga. No es recomana el bolet congelat, com les verdures i fruites, dues vegades. Al congelador es conserven durant 6 mesos o més. Si cal, és millor picar els bolets sense descongelar-los i posar-los a la cassola. Per cuinar, podeu submergir-les a la paella en general. Els bolets bullits també es congelen cuinant-los al seu suc o amb brou.
Si decidiu bullir-les en aigua i fer un brou, primer bulliu el líquid i la sal, això ajudarà a preservar l'aroma i el gust.
Els bolets es bullen durant 10-25 minuts, comptant el temps des del moment d’ebullició. Bulliu-lo al vostre suc, el mateix que fregiu sense oli. A més, es conserven gairebé totes les propietats nutritives del producte. Es neteja i es renta a fons els bolets i es reparteix en una paella profunda i es posa a foc baix, afegint molt poca aigua. Si el volum de bolets ha disminuït tres vegades - ja estan a punt. Normalment es produeix al cap de 15 a 20 minuts des de l'inici de la cocció. Els bolets bullits es refreden i es distribueixen en gerres, s’aboca amb el suc resultant i es posa al congelador.
