Recollida i ús adequat de la camelina després de les gelades

A diferents territoris del nostre país, l’hivern arriba en diferents moments. En aquest sentit, l’època de recol·lecció de bolets pot variar. En alguns llocs se segueixen recollint cossos de fruita a finals d’octubre i en algun lloc la “caça silenciosa” ha acabat des de fa temps. Hi ha espècies per a les quals es fixa l’estat dels bolets tardans: es tracta de bolets de safrà, bolets de mel. En aquest article, parlarem de bolets de safrà i sobre si es poden recollir després de l’aparició de les gelades.

Els recol·lectors de bolets solen dir la diversió que es van divertir quan van reunir bolets després de les gelades. El fullatge dels arbres és gairebé opal, però les belleses de pèl vermell continuen decorant clarianes i clarianes. El més important és mirar més de prop i aixecar els pals de fullatge amb un pal.

Creixen els bolets després de les gelades?

Per a molts recol·lectors de bolets sense experiència, sorgeix la pregunta: és possible recollir bolets després de la primera gelada? La terra no té temps de congelar-se després de la primera gelada i els bolets s’amaguen sota les fulles caigudes. Per tant, no passa res de recollir bolets a finals de tardor, perquè tampoc no van tenir temps de congelar-se. Normalment s’observen gelades a la nit, mentre que durant el dia la temperatura pot arribar a + 10 ° С. No dubteu a fer una "caça silenciosa" per a bolets de llet de safrà gustosos i saludables.

És possible recollir bolets després de les gelades, si van durar diversos dies? Normalment, aquests cossos fructífers es cullen abans de la primera gelada, mentre que el clima és càlid, o després de 2-3 dies. Tanmateix, si el clima fred va durar més de 3-5 dies i la temperatura de l’aire es va mantenir per sota dels + 6 ° C, no es recomana recollir bolets, ja que perden completament les propietats gustatives.

Els bolets solen créixer des de mitjans fins a finals d’estiu (segons territoris i condicions climàtiques) fins a la primera quinzena d’octubre. Tot i això, també passa que es poden cercar bolets durant tot el novembre, si el clima és favorable. Creixen els bolets després de les gelades al sòl? Fixeu-vos que els bolets no s’aturen el seu creixement amb l’arribada de les primeres gelades, ja que es troben sota una gruixuda capa de fullatge i molsa.
Tanmateix, com s'ha esmentat anteriorment, els cossos fructífers perden la seva palatabilitat. És possible menjar bolets després de les gelades, si no tenen gust? Els experts asseguren que després de la congelació, els bolets no només perden el gust i l'aroma. Resulta que de vegades es descongelen cossos de fruites que acumulen substàncies que poden provocar intoxicacions alimentàries.

Segons molts recol·lectors de bolets, els bolets són considerats cossos de fruita nobles. Tot i que pertanyen a la família Mlecnik, encara no tenen amargor. A més, es poden menjar fins i tot crues, només ruixades amb sal. Tot i això, encara no es recomana la recollida i l’ús de camelina després de les gelades per les raons descrites al principi. Només els més valents poden recollir bolets després de congelar-los i cuinar plats deliciosos, sobretot si es sofregeixen amb l'addició de crema agra i all, que donen un gust piquant als bolets.

Per què, després de les gelades passades, la part interior de la llet de safrà es torna verda?

De vegades, després de les gelades passades, la part interior de la llet de safrà es torna verda, per què passa? Això podria afectar la preparació dels plats? Normalment, els recol·lectors de bolets novells tenen por per una tonalitat verdosa en una llesca de bolets, però per a la llet de safrà és freqüent. Són molt delicades, de manera que fins i tot amb el més mínim toc de les plaques el color es torna verd.

Si el fred dura diversos dies, fins i tot fins i tot sota una capa de fullatge, els bolets comencen a perdre el seu color natural i fins i tot adquireixen una tonalitat verdosa. Tot i això, alguns no tenen por de recollir aquests bolets. Afegint all, a més d’altres espècies i espècies, durant la cocció, podeu compensar el gust que falta dels bolets del bosc.

Tot i que els bolets es cullen tant a l’estiu com a la tardor, encara hi ha la reputació dels bolets tardans. Els bolets de safrà de tardor són més forts i molt més gustosos que els que es cullen a l’estiu.

Per què els bolets de safrà amargen després de les gelades i què fer?

Tot i això, és millor implicar-se en la congelació de bolets de safrà a casa i no deixar aquest procés a la natura. El procediment de congelació ràpida al congelador no malmet en cap moment el gust dels cossos fructífers i no afecta la seva qualitat. Per tant, la millor manera de conservar bolets frescos i saborosos és simplement congelar-los.

Per a la congelació, podeu utilitzar no només bolets crus, sinó també tractaments tèrmics passats. Algunes mestresses de casa diuen que, després de la congelació, els bolets de safrà són amargs, per què? Una possible causa pot ser un processament primari inadequat, durant el qual es manté certa contaminació als bolets.

Un altre motiu pot ser una selecció indeguda: es van prendre exemplars antics de camelina per a la congelació. En els bolets sobreeixits s’acumulen toxines nocives, que poden causar amargor.

La següent causa de l'amargor dels bolets congelats és el territori del seu creixement. Un avantatge especial d’aquests cossos fructífers són els boscos de pins i pins. Aquestes espècies arbòries, formant micoritzes amb bolets, les saturen d’un gust resinós i amarg.

Diversos factors afecten si els bolets del safrà són amargs després de la congelació. És millor bullir aquestes fruites abans de congelar-les en aigua salada durant 10 minuts, o blanquejar-les durant 3-5 minuts.

Però, i si els bolets es congelessin frescos i després del desglaç, tenen un sabor amarg? A continuació, s’han de bullir en aigua salada amb l’addició de dos pessics d’àcid cítric. A continuació, procedeix a altres processos de cocció: escabetjat, salat o fregit.