Agredolç
Família: Russula (Russulaceae).
Sinònims: pebre llet.
Descripció i foto del bolet amarg: Barret de 4-12 cm de diàmetre, pla convex, amb un cantó cap a dins, deprimit amb edat fins a una profunda forma d’embut, amb un tubercle central que sobresurt, carnós, sec, de color vermell fosc, sovint amb una brillantor sedosa característica. Les plaques són estretes, freqüents, al principi amb una flor blanquinosa pàl·lida, la saba lletera s’allibera liberalment als llocs de trencament. La polpa és primer blanquinosa, després fosca, groguenca o amb una tonalitat vermellosa, amb una lleugera olor a fusta resinosa. El suc de llet és de color blanc aquós, molt càustic i molt abundant, no canvia de color a l’aire. Cames 1-2 X 4-10 cm, generalment lleugerament més lleugera que la tapa, cilíndrica, de vegades inflada, blanquinosa i pubescent a la base, buida amb l’edat.
El bolet amarg es distribueix per les parts septentrionals i mitjanes de la zona forestal de Rússia, sovint i abundantment arreu.
Com es veu a la foto superior, les amargs formen micoritzacions amb pi, avet, avet, bedoll i avellanes, que sovint es troben en els pantans. Fruites a maig-novembre.
Espècies similars. Es diferencia d'altres lactecs de colors similars pel seu sabor extremadament ardent i el tubercle característic al centre de la tapa.
Propietats medicinals: L'extracte alcohòlic de cossos amargs de fruita fresca mostra una activitat antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Salmonella thyphi i S. paratyphi.
Aplicació de cuina: L’amarg és el més càustic de tota la lactera que creix al nostre país. S'utilitza per decapar i decapar després d'un remull preliminar prolongat.
