Bolets: tipus populars

Tan aviat com arriba juliol, apareixen bolets als boscos: un dels bolets més populars de Rússia. Depenent de l’espècie, aquests cossos fructífers de la classificació micològica pertanyen a diferents categories d’edibilitat (del 1r al 4t). Un dels tipus més populars és el pit real: se li assigna la 1a categoria de valor. Molt sovint, aquests cossos de fructificació són salats i en escabetx després de remullar i bullir prèviament.

Els pits de tardor són els més deliciosos i cruixents. És al setembre que es poden recollir cistelles amb pits reals. Trobar-los no és fàcil, ja que s’amaguen a l’herba. Hi havia una vegada molts. Des de temps immemorials, els bolets eren escabetxats en bótes i alimentats durant el dejuni. Ara hi ha molt menys pits reals i ara solen créixer en glades o en un lloc obert a prop de la zona del bosc, sota petits arbres de Nadal.

Aprendràs sobre els boscos on creixen els bolets i com es veuen els diferents tipus d’aquests bolets, havent-vos familiaritzat amb aquest material.

Cofre Aspen

Hàbitats dels pits Aspen (Lactarius controversus): boscos d'arbres i pollancres crus. Els bolets formen micoritzes amb salze, cendres i pollancres. Aquests bolets creixen, per regla general, en grups reduïts.

Temporada: Juliol-octubre.

El barret té un diàmetre de 5 a 18 cm, de vegades fins a 25 cm, carnós amb les vores baixades abruptament i un centre deprimit, més tard pla-convex amb un centre lleugerament aprofundit. El color del barret és blanc, amb taques rosades pàl·lides i zones concentriques tènues. La superfície en temps humit és enganxosa i mucosa. Les vores es fan ondulades amb l’edat.

Fixeu-vos en la foto: en aquest tipus de pits la cama és curta, gruixuda de 3-8 cm d’alçada i 1,5-4 cm de gruix, densa i de vegades excèntrica:

La cama té un color blanc o rosat, similar a un barret, normalment amb taques groguenques. Sovint estret a la base.

La polpa és blanquinosa, densa, trencadissa, amb un suc lletós molt càustic i una olor afruitat.

Les plaques són freqüents, no amples, de vegades bifurcades i descendents al llarg de la cama, crema o rosa clar. L’espora en pols és de color rosat.

Volatilitat. El color del barret és blanc o amb zones de color rosa i lila, sovint concèntriques. Les plaques són primer blanquinoses, després rosades i després taronges clares.

Vistes similars. Aquest tipus de pit sembla un bolet. pit real (Lactarius resimus). Tot i això, aquest últim té un valor molt més gran, les seves vores són densament esponjoses i no hi ha plaques rosades.

Comestible, 3a categoria.

Mètodes de preparació: salat després del pretractament en ebullició o en remull.

Real cofre

On creixen els bolets de llet reals (Lactarius resimus): bedolls i boscos mixtes, amb bedolls, formen micoritzacions amb bedolls, creixen en grups.

Temporada: Juliol-setembre.

El barret té un diàmetre de 6-15 cm, de vegades fins a 20 cm, carnós amb les vores baixades abruptament i amb un escot al centre, posteriorment estès convex amb una regió central deprimida. Un tret distintiu de l’espècie són les vores gruixudes i peludes i el color blanc lletós del capell, que amb el temps es torna groc o cremós amb o sense zones invisibles. Aquesta varietat de pits pot tenir taques groguenques.

Cota de 3 a 9 cm de llarg, de 1,5-3,5 cm de diàmetre, cilíndrica, llisa, blanca, de vegades groguenca o vermellosa a la base.

La polpa és blanca, trencadissa, amb una olor agradable que desprèn un suc lletós blanc, groguen a l’aire i tenen un sabor punxent. La polpa té una olor afruitat.

Placa de 0,5-0,8 cm d’amplada, descendint per la cama, freqüent, blanca, després groguenca. Les espores en pols són de color blanc.

Vistes similars. Segons la descripció, aquesta varietat de bolets és similar a pit groc (Lactarius scrobiculatus), que també pot tenir vores lleugerament ternoses, el color és groc daurat o groc brut i no hi ha olor afruitat a la polpa.

Comestible, 1a categoria.

Mètodes de cuina: Es pot escabetxar salant després del pretractament bullint o en remull. Des de l’antiguitat a Rússia, un dels bolets més estimats i deliciosos.

Mireu com es veuen els pits reals en aquestes fotos:

Pit negre

Bolets negres o Nigella (Lactarius necator) - Una delicadesa preferida de molts russos a causa de l’estat nítid després de la salada. Aquests bolets creixen en zones pantanoses o properes a zones humides del bosc, sovint a prop de camins forestals.

On creixen els bolets negres: Els boscos barrejats i de coníferes, sovint en clarianes, formen micoritzacions amb bedolls, solen créixer en grups.

Temporada: agost-novembre.

El barret per aquest tipus de bolets té un diàmetre de 5-15 cm, de vegades fins a 22 cm, primer convex, després llis amb un sagnat mitjà, en exemplars joves amb les vores de feltre doblegats, que després es redrecen i es poden esquerdar, enganxar-se en temps humit i mucosa amb zones concèntriques subtils. Un tret distintiu de l’espècie és el color fosc del barret: marró d’oliva o negre verdós.

Cames curtes, gruixudes de 3-8 cm d’alçada i 1,53 cm de gruix, estretes cap avall, llises, primes, generalment del mateix color que el barret, però més clares a la part superior.

Com es pot veure a la foto, la carn d’aquesta varietat de bolets és blanca, s’enfosqueix o s’enfosqueix al tall:

La carn allibera suc blanc lletós cremant. Les espores en pols són groguenques.

Les plaques són freqüents, estretes, descendents al pedicle, ramificades de forquilla, blanquinoses o groguenc pàl·lid, sovint amb una tonalitat verdosa, de color negre en prémer.

Volatilitat. El color del barret, segons el grau de maduresa i l’àrea geogràfica, varia des del negre completament fins al negre marró.

Comestible, 3a categoria.

Mètodes de preparació: salat després del pretractament en ebullició o en remull. Quan està salat, el color del barret es converteix en vermell cirera o vermell violeta.

Pebrots

La temporada de recollida del pebre (Lactarius piperatus): Juliol-setembre.

El barret té un diàmetre de 5-15 cm, primer convex, després llis amb un centre deprimit, en exemplars joves amb les vores inclinades cap avall, que després es redrecen i es posen ondulades. La superfície és blanca, mat, sovint coberta de taques vermelloses a la regió central i esquerdes.

La cama és curta, gruixuda de 3 a 9 cm d’alçada i 1,53,5 cm de gruix, sòlida i molt densa, tapiada a la base, amb una superfície llisa i lleugerament arrugada.

La polpa és blanca, densa, però trencadissa, amb un gust ardent, desprèn un suc lletós blanc amb un sabor de pebre, que a l’aire esdevé verd oliva o blavós.

Les plaques són molt freqüents, descendint per la cama, blanquinoses, sovint amb una tonalitat rosada o taques vermelloses, no amples, de vegades bifurcades.

Volatilitat. El color del barret, depenent del grau de maduresa i de l’àrea geogràfica, varia de blanc completament a blanc blanc, amb una tonalitat verdosa o vermellosa. A l’aire, la carn blanca es torna de color groc verdós.

Vistes similars. La lactació de menta vermella sembla un bolet violinista (Lactarius volemus), en què el barret té una superfície de color blanc o crema blanca, el suc llet és blanc, no friable, quan es torna marró, els plats són de crema o de color blanc.

Mètodes de cuina: salat després del pretractament bullint o remullant.

Comestible, 4a categoria.