Tipus de campions forestals
Molta gent pensa que totes les varietats de xampinyons són bolets cultivats exclusivament artificialment, i no els trobareu als boscos. Tanmateix, aquesta és una fal·làcia: també hi ha aquest tipus de campions que no es poden conrear i créixer exclusivament en estat salvatge. En particular, sh. coppice, sh. groguenc, w. vermellós i w. placa rosa.
A diferència dels chanterelles i russula, els champignons creixen principalment en densos boscos mixtos amb avet. En aquests moments, rarament es recullen per desconeixement de l’espècie i per la seva similitud amb la mortal verinosa agàrica i grasa pàl·lida. Hi ha una propietat comuna dels champignons: primer tenen un color rosat o marró, i després unes plaques marrons i fosques. Sempre hi ha un anell a la cama. Tot i això, els bolets més joves tenen plaques gairebé blanques i en aquests moments es poden confondre amb els agàrics de mosca verinosos mortals. Per tant, no es recomana recollir espècies forestals de xampinyons per a recol·lectors de bolets novells.
Aprendràs sobre com es veuen en aquesta pàgina les varietats de bolets champignon que creixen al bosc.
Copp de Champignon
Hàbitat del cabirol de champignon (Agaricus sylvicola): Els boscos caducifolis i de coníferes, al sòl, creixen en grups o de forma individual.
Temporada: Juny-setembre.
El barret té un diàmetre de 4-10 cm, primer esfèric o ovoide, llis, sedós i després prostrat-convex. El color del barret és blanc o gris blanquinós. En prémer, el barret adquireix un color groguenc-taronja.
La cama té una alçada de 5-9 cm, és prima, 0,81,5 cm de gruix, buida, cilíndrica, lleugerament expandida a la base.
Mireu la foto: aquest tipus de xampany té un anell blanc clarament visible amb una flor groguenca a la cama que pot penjar-se baix, gairebé al terra:
El color de la cama és heterogeni, des de dalt és vermellós, després blanc.
La polpa és fina, densa, blanca o crema, té olor d’anís i sabor a avellana.
Les plaques són freqüents, primes, lliures, en madurar, canvien de color rosa clar a morat clar i després a marró fosc.
Espècies semblants verinoses. Segons la descripció, aquest tipus de bolets del bosc s’assembla a un toadstool mortal verinós (Amanita phalloides), en què les plaques són blanques i no canvia mai de color, i els bolets s’enfosqueixen; i tenen un espessiment a la base i al Volvo, no canvien de color a la fractura, i en els champignons la carn canviarà de color.
Comestible, 2a categoria.
Mètodes de cuina: cuinen sopes, fregeixen, escabetx, elaboren salses, salen i congelen.
Xampany groc
Hàbitats de champignon de pell groga (Agaricus xanthodermus): entre herba, en sòls rics en humus, en jardins, parcs, en pastures, a prop d’habitatges.
Temporada: Maig-octubre.
El casquet té 6-15 cm de diàmetre, primer esfèric amb vores corbes cap a l'interior, després arrodonit i després prostrat, sovint amb un centre convex, sedós o de petita escala. El color del barret és primer blanc, més tard groguenc amb taques marronoses o marrons. Les vores tenen sovint les restes d’un llençol privat.
La cama d'aquesta espècie de bolets de xampany té una alçada de 5-9 cm, 0,7-2 cm de gruix, llisa, recta, uniforme o lleugerament eixamplada a la base, del mateix color amb un barret. A la meitat de la cama es troba un anell doble i ample blanc. La part inferior de l’anell té escales.
Polpa. Un tret distintiu d'aquesta espècie forestal és la carn blanca que groguen intensament a la secció i l'olor a àcid carbolic o tinta, especialment quan es cuina. Aquesta olor s’anomena sovint “farmàcia” o “hospital”.
Els plats són primer blanquinosos o rosats-grisos, després els colors del cafè amb llet, freqüents, lliures. Quan estan completament madures, les plaques es tornen marró fosc amb una tonalitat morada.
Vistes similars. Aquesta espècie és verinosa, per tant és tan important distingir-la d'espècies similars comestibles. Aquests champignons semblen champignons comuns comestibles (Agaricus campester), que, per a la resta de signes similars, es distingeix per l’absència d’olor de “farmàcia” o l’olor d’àcid carbòlic en el color del barret, la forma de les cames i les plaques. A més, al champignon comú, la polpa de la incisió es torna vermella lentament, mentre que a la de color groc, es torna groc intensament.
Aquestes fotos mostren com es veuen els champignons de pell groga:
Champignon vermellós
Hàbitats champignon vermellós (Agaricus semotus, f. Concinna): boscos mixtes, als parcs, als prats.
Temporada: Juliol-setembre.
El casquet té 4-10 cm de diàmetre, primer esfèric, després convex i obert. Un tret distintiu de l’espècie és un barret blanquinós amb un centre vermell o marró.
Cota de 5-10 cm d’alçada, de 7-15 mm de gruix, blanquinós, cobert d’escates clares, espessit a la base, rosat cremós o vermellós a la base, un anell blanc a la cama. Polpa. Un tret distintiu de l’espècie és una polpa blanca i densa amb l’olor a les ametlles, que es torna vermella gradualment al tall.
Com podeu veure a la foto, aquesta varietat de champignons té làmines que són freqüents, el seu color canvia de rosa pàl·lid a marró amb una tonalitat violeta a mesura que creixen:
Vistes similars. El xampany vermellós és similar a un paraigua comestible de bolets, blanc o de prat (Macrolepiota excoriate), que també té una taca marró vermellosa al centre de la tapa, però es troba en un tubercle i no hi ha un envermelliment de la cama.
Espècies verinoses similars. Heu de tenir especial cura en recollir aquesta espècie comestible de champignon, ja que podeu confondre’ls amb agàrics de mosca verinosos mortals de groc brillant (Amanita gemmata), que també tenen un anell blanc a la cama, però les plaques són de color blanc pur i hi ha una inflor a la base de la cama (volva )
Comestible, 4a categoria.
Mètodes de cuina: fregits, escabetxats.
Plat rosat Champignon
Hàbitats de bolets de placa rosa (Agaricus rusiophyllus): boscos mixtos, als parcs, als prats, als horts, a prop de l’habitatge.
Temporada: Juliol-octubre.
La tapa és de 4-8 cm de diàmetre, primer esfèrica amb les vores corbes cap a dins, després en forma de campana, sedosa o de petita escala. Un tret distintiu de l’espècie és primer un barret blanc, i més tard un barret blanquinós amb una tonalitat morada i plaques rosades. Les vores tenen sovint les restes d’un llençol privat.
Cota 2-7 cm d’alçada, de 4-9 mm de gruix, llisa, buida, amb un anell blanc. La carn és primer blanca, després groguenca. Els registres són freqüents al principi. El segon tret distintiu de l’espècie és primer les plaques rosades, més tard vermelloses, fins i tot després amb una tonalitat morada.
Vistes similars. L’elegant brioix de bosc és semblant al comestible comú (Agaricus campester), en què la polpa del tall es torna vermella i no hi ha plaques rosades en exemplars joves.
Espècies verinoses similars. Cal tenir especial cura en recollir champignons elegants, ja que es poden confondre amb un toadstool verinós mortal (Amanita phalloides), en què les plaques són de color blanc pur, i en els bolets madurs es tornen groguencs, hi ha un inflor a la base del peduncle (Volvo).
Comestible, 4a categoria.
Aquestes fotos mostren els tipus de campions descrits anteriorment:
