Boletó lactari: descripció de l’espècie
Els bolets del gènere Mlechnik pertanyen a la família Syroezhkov. La categoria de comestibles és baixa (3-4), però, malgrat això, els lleters tradicionalment eren venerats a Rússia. Recolliu-les ara, especialment aquelles varietats que siguin adequades per a l’escabetx i l’escabetx. A la classificació micològica, hi ha unes 120 espècies de Lactarius, unes 90 d’elles creixen a Rússia.
El primer entre els lactants de juny a créixer és el greix sense greix i el pàl·lid. Tots els lactants són bolets comestibles i es poden distingir per la presència de suc als llocs de tall o avaries. No obstant això, com els bolets, es fan comestibles després de remullar-se prèviament per tal d’eliminar l’amargor. Creixen en grups.
Els lleters de setembre ocupen grans espais en comparació amb els d’agost, cada vegada més propers als indrets pantanosos, rius i canals.
Els bolets i els bolets de llet a l’octubre canvien de color després de les primeres gelades. Aquest canvi és tan fort que és difícil distingir entre ells. Només es pot aplicar als aliments, remullar i salar només els lactants que no han canviat el seu aspecte i propietats sota la influència de les gelades.
Podeu familiaritzar-vos amb la foto i la descripció dels bolets dels tipus més habituals de lactecs en aquesta pàgina.
Contingut
Làctia
Llocs d’hàbitat per a l’arna lactífera (Lactarius mitissimus): boscos mixtos i de coníferes. Formen micoritzacions amb bedolls, menys sovint amb roure i avet, que creixen en molsa i a la fulla, de forma individual i en grup.
Temporada: Juliol-octubre.
El barret té un diàmetre de 2-6 cm, prim, convex prim, després prostrat, es deprimeix a la vellesa. Al centre del casquet sovint hi ha un tubercle característic. La regió central és més fosca. Un tret distintiu de l’espècie és el color brillant del barret: albercoc o taronja. El barret és sec, vellutat, sense zones concèntriques. Les vores del barret són més clares.
Com podeu veure a la foto, la cama d’aquest fong lactari és de 3-8 cm d’alçada, 0,6-1,2 cm de gruix, cilíndrica, densa, després buida, del mateix color amb un barret, més lleugera a la part superior:
La carn del casquet és de color groguenc o groguenc ataronjat, densa, trencadissa, amb una olor neutra. Sota la pell, la carn és de color groc pàl·lid o taronja pàl·lid, sense cap olor especial. El suc de la llet és blanc, aquós, no canvia el color a l’aire, no és càustic, sinó lleugerament amarg.
Les plaques, grosses o descendents, són primes, de freqüència mitjana, lleugerament més clares que les gorres, de color taronja pàl·lid, de vegades amb taques vermelloses, lleugerament descendents a la cama. Les espores tenen un color ocre cremós.
Volatilitat. Les plaques groguenques es tornen ocres brillants amb el pas del temps. El color del barret varia d’albercoc a groc-taronja.
Similitud amb altres espècies. Sembla a la llet lactari marró (Lactatius fuliginosus), el color del barret i les cames és més clar i es prefereix el marró marronós i la cama més curta.
Mètodes de cuina: salament o escabetjat després del pretractament.
Comestible, 4a categoria.
Groc pàl·lid lletós
Hàbitats d’un lactari groc pàl·lid (Lactarius pallidus): Els boscos de roure i els boscos mixtes creixen en grups o de forma individual.
Temporada: Juliol-agost.
El barret té un diàmetre de 4 a 12 cm, dens, primer convex, després d’ampliació plana, lleugerament dentat al mig, mucós. Un tret distintiu de l’espècie és el barret de color groc pàl·lid, ocre pàl·lid o ocre.
Pareu atenció a la foto: el color del barret és desigual, aquest punt té taques, sobretot al centre, on té una tonalitat més fosca:
La vora del casquet té sovint una franja forta.
La cama fa entre 3 i 9 cm d’alçada, 1-2 cm de gruix, buida, el color és el mateix que un barret, de forma cilíndrica, en els madurs té una mica de forma de pal.
La polpa és blanca, amb una olor agradable, el suc lletós és blanc i no canvia de color a l’aire.
Les plaques són freqüents, lleugerament descendents al llarg de la cama o adherides, groguenques, sovint amb un tint rosat.
Volatilitat. El color del barret i les potes pot variar des del groc pàl·lid fins al groguenc pàl·lid.
Similitud amb altres espècies. El llet groc pàl·lid és similar al lactari blanc (Lactarius mustrus), en què el color del barret és blanc-grisenc o blanc-crema.
Mètodes de cuina: comestible després de remullar o bullir, utilitzar per salar.
Comestible, 3a categoria.
Neutral Làctia
Hàbitat del lactari neutre (Lactarius quietus): boscos mixtos, caducifolis i rouredes, que creixen de forma individual i en grup.
Temporada: Juliol-octubre.
El barret té un diàmetre de 3-7 cm, de vegades fins a 10 cm, al principi és convex, després es reparteix, es deprimeix a la vellesa. Una característica distintiva de l’espècie és un barret sec, sedós, malva o malva amb zones concèntriques perceptibles.
Cota de 3-8 cm d’alçada, de 7-15 mm de gruix, cilíndrica, densa i després buida, de color crema.
La carn del casquet és de color groguenc o marró clar, trencadís, en el suc lletós no canvia de color.
Les plaques adherides i descendents al pedicle, freqüents, de color crema o marró clar, adquireixen posteriorment una tonalitat rosada.
Variabilitat: el color del barret pot variar des de marró vermellós fins a marró vermellós i crema lila.
Similitud amb altres espècies. Segons la descripció, un lactari neutre sembla un bon comestible roure lactarius (Lactarius zonarius), que és significativament més gran i té vores esponjoses i embolicades cap avall.
Mètodes de cuina: salament o escabetjat després del pretractament.
Comestible, 4a categoria.
Aromat llet
Hàbitats del lactari aromàtic (Lactarius glyciosmus): boscos de coníferes i mixtes,
Temporada: Agost-setembre.
El barret té un diàmetre de 4-8 cm, dens, però trencadís, brillant, primer convex, després pla estès, lleugerament deprimit al mig, sovint amb un petit tubercle al centre. El color del barret és de color gris marronós amb una tonalitat lila, groguenca i rosada.
Cota 3-6 cm d’alçada, 0,6-1,5 cm de gruix, cilíndrica, lleugerament estreta a la base, llisa i groguenca.
La carn és fràgil, marró o marró vermellós. El suc de llet és blanc, verd a l’aire.
Les plaques són freqüents, estretes, lleugerament descendents, de color marró clar.
Volatilitat. El color del barret i les potes pot variar de marró grisenc a marró vermellós.
Similitud amb altres espècies. El moliner aromàtic és similar al umbra lactífer, el barret del qual té una umbra, de color gris marró, de color blanc, es torna marró al tall i no es torna verd. Els dos bolets s’utilitzen salats després d’ebullició prèvia.
Mètodes de cuina: bolets comestibles, però necessita ebullició prèvia obligatòria, després de la qual es pot salar.
Comestible, 3a categoria.
Làctia lila
Ubicacions del lactari lila (Lactarius lilacinum): De fulla ampla amb rouredes i verns, caducifolis i boscos mixtos, creixen de forma individual i en grup.
Temporada: Juliol - principis d'octubre.
El barret té un diàmetre de 4-8 cm, primer convex, després convex-estès amb un centre còncau. Un tret distintiu de l’espècie és el color rosa lila del barret amb unes vores més brillants i mitjanes. El barret pot tenir zones concèntriques tènues.
Cota de 3-8 cm d’alçada, de 7-15 mm de gruix, cilíndrica, de vegades corbada a la base, primer densa, posteriorment buida.El color de les potes varia des de blanquinós fins a groc-crema.
La carn és fina, de color rosat blanquinós o rosa lila, punxent, lleugerament afilada, inodora. El suc de llet és abundant, de color blanc, adquireix un color verd-lila a l’aire.
Les plaques són freqüents, rectes, primes, estretes, cultivades i lleugerament descendents al llarg de la cama, primer crema, després crema lila amb una tonalitat morada.
Variabilitat: el color del barret pot variar de malva a crema vermellosa i la cama de color marró crema a marró.
Similitud amb altres espècies. La llet lila és de color similar a llisa o Lactarius comú (Lactarius trivialis), que es distingeix per les vores arrodonides i les zones concèntriques pronunciades amb una tonalitat morada i marró.
Mètodes de cuina: salament o escabetjat després del pretractament.
Comestible, 3a categoria.
Gris lletós de color rosa
Hàbitats del lactari grisenc (Lactarius helvus): boscos de fulla caduca i mixta, en maresmes en la molsa entre bedolls i avets, en grup o individualment.
Temporada: Juliol-setembre.
La tapa és gran, de 7-10 cm de diàmetre, de vegades fins a 15 cm. Al principi és convexa amb les vores corbes cap avall, fibrosa sedosa i amb una depressió al centre. Al centre, de vegades hi ha un petit tubercle. Es redreixen els talls a la maduresa. Un tret distintiu de l’espècie són el barret de color gris-rosat, fawn, gris-rosa-marró, gris-marró i una olor molt forta. La superfície és seca, vellutada, sense zones concèntriques. Quan s’assequen, els bolets fan olor de fenc fresc o comarina.
La cama és gruixuda i curta, d’uns 5-8 cm d’alçada i d’1-2,5 cm de gruix, llisa, buida, de color gris-rosa, més clara que els barrets, en joventut, sòlida, forta, a la part superior més clara, farinosa, després de color marró vermell.
La carn és gruixuda, trencadissa, blanquinosa, amb una olor picant molt forta i un sabor amarg i fortament ardent. El suc de llet és aigua, en casos anteriors pot estar completament absent.
Plaques de freqüència mitjana, lleugerament descendents a la cama, més lleugeres que les gorres. Les espores en pols són groguenques. El color de les plaques és de color groc-groc amb un color rosat.
Similitud amb altres espècies. Per olor: picant o afruitat, el lactari de color rosat gris es pot confondre amb el lactari de roure (Lactarius zonarius), que es distingeix per la presència de zones concèntriques en un barret marronós.
Mètodes de cuina. Segons la literatura estrangera, la milksa de color rosa grisós es considera verinosa. A la literatura domèstica, es consideren de poc valor degut a la forta olor i comestible condicionalment després del processament.
Condicionalment comestible a causa d’un sabor molt cremant
Càmfora càmfora
Ubicacions del càmfor lactor (Lactorius camphoratus): Els boscos caducifolis, coníferes i mixtes, en sòls àcids, sovint entre molsa, solen créixer en grups.
Temporada: Setembre-octubre.
El barret té un diàmetre de 3-7 cm, fràgil i suau, carnós, primer convex, després prostrat i lleugerament premsat al mig. Un tret distintiu de l’espècie és un tubercle pronunciat al centre de la tapa, sovint arestes acanalades i un suculent color marró vermell.
Cota 2-5 cm d’alçada, de color marronós-vermellós, llis, cilíndric, prim, de vegades estret a la base, llis a la part inferior, vellutat a la part superior. El color de les potes és més clar que el del barret.
La polpa és densa, de sabor dolç. El segon tret distintiu de l’espècie és l’olor de càmfora a la polpa, que sovint es compara amb l’olor d’un insecte aixafat. Quan es talla, la carn desprèn un suc dolç i lletós blanc, però amb un regust agut que no canvia de color a l’aire.
Les plaques són molt freqüents, de color marró vermellós, amples, amb una superfície en pols, descendint al llarg de la cama. Les espores són de color blanc cremós, de forma el·líptica.
Volatilitat. El color de les cames i els barrets varia des del marró vermellós fins al marró fosc i el marró. Les plaques poden ser de color ocre o vermellós. La polpa pot tenir un color rovell.
Similitud amb altres espècies. La càmfora del càmfor és similar a rubèola (Lactarius subdulcis), que també té un barret de color vermellós, però no té una forta olor de càmfora.
Mètodes de cuina: salat després de remullar o bullir.
Comestible, 4a categoria.
Llet de coco
Hàbitat de lactor de llet de coca (Lactorius glyciosmus): Boscos de fulla caduca i mixta amb bedolls, creixen sols o en petits grups.
Temporada: Setembre-octubre.
El barret té un diàmetre de 3-7 cm, fràgil i suau, carnós, primer convex, després prostrat i lleugerament premsat al mig. Un tret distintiu de l’espècie és el barret gris ocre amb les vores primes més clares.
Cota 3-8 cm d’alçada, 5-12 mm de gruix, cilíndrica, llisa, lleugerament més lleugera que el barret.
La polpa és blanca, densa, amb l’olor de coco, el suc lletós no canvia de color a l’aire.
Les plaques són freqüents, de color clar crema amb una tonalitat rosada, lleugerament descendent fins a la cama.
Volatilitat. El color del barret varia del gris ocre al taupe.
Similitud amb altres espècies. La llet de coco és similar a la llet lila (Lactarius violascens), de color marronós grisenc amb taques rosades pàl·lides.
Mètodes de cuina: salat després de remullar o bullir.
Comestible, 4a categoria.
La llet és humida o gris lila
Hàbitat per a un lactari humit (Lactarius uvidus): boscos caducifolis amb bedolls i verns en llocs humits. Creixen en grups o de forma individual.
Temporada: Juliol-setembre.
El barret té un diàmetre de 4-9 cm, de vegades fins a 12 cm, primer convex amb una vora inclinada cap avall, després prostrat, deprimit, llis. Un tret distintiu de l’espècie és un barret fort enganxós, brillant i brillant o marró groguenc, de vegades amb taques petites marronoses i zones concèntriques feblement distingides.
Cota de 4-7 cm de llargada, de 7-15 mm de gruix, fawn i taques groguenques
La polpa és densa i blanquinosa i suau blanca a l’aire pren una tonalitat morada.
Similitud amb altres espècies. El llet mullat humit és similar al lactari blanc (Lactrius musteus) en tons i colors, però no té un barret brillant i brillant, però és sec i mull.
Mètodes de cuina: salant o escabetjat després de remullar-se durant 2-3 dies o bullir.
Comestible, 4a categoria.
Aquí podeu veure una foto dels fongs lactarius, la descripció dels quals es presenta en aquesta pàgina:
