Zmrazení a skladování ceps v lednici
Proces skladování ceps v lednici lze rozdělit do dvou fází: před uchováním a po něm. V prvním případě se houby uchovávají čerstvé po dobu nejvýše 2 dnů. Ve druhém případě, pokud se provádí zmrazení, mohou být ceps skladovány v lednici několik let. Musíte však dodržovat určitá pravidla. Například před uskladněním ceps v lednici po dobu delší než 2 dny musí být vařeny ve slané vodě. To vám umožní potlačit fermentační procesy a prodloužit skladovatelnost hub až na 4 dny. Teplota by se však neměla zvyšovat o více než +5 ° C. Před uložením čerstvých hub z hříbků do chladničky je nutné je pečlivě třídit, opláchnout tekoucí studenou vodou a zcela odstranit veškerý odpad. Listí, tráva, jehly z lesa by se neměly dostat do chladničky, kde se skladuje jídlo.
Obsah
Skladovatelnost vařených hříbků v lednici
Pokud není možné zpracovat houby ve stejný den (ačkoli se to nedoporučuje!), Skladují se na jednu noc (ne více!) Ve loupané formě, ale ne naštípané. Maximální doba skladování hříbků v lednici je velmi krátká - ne déle než 48 hodin. Houby jsou ponechány v koši nebo přeneseny na ploché nádobí a bez zavření jsou uloženy v lednici. Samozřejmě nejlepším místem v lednici je její spodní část s teplotou +2 až 4 ° C. Houby, které se mají vařit, se mohou nalít studenou vodou. Namáčecí nádobí by mělo být široké a nízké. Před dalším zpracováním by houby měly být tříděny a odstraněny znovu, jednotlivé červí díry, skvrny a jiná zranění, která nebyla zaznamenána dříve, která se během skladování natolik zvýšila, že většina hub se stane nepoužitelnou.
Solené hříbky, uchovávané v lednici při teplotě 0-5 ° C.
Aby se vařené hříbky uchovávaly v lednici, jsou rozloženy do připravených nádob, které jsou pokryty pergamenovým papírem, svázány a uloženy do chladničky pro skladování.
Jak zmrazit a udržet hříbky v lednici
Tento způsob skladování hub lze nazvat univerzálním, protože tímto způsobem je možné sklízet vařené a smažené a dušené houby. Teplota potřebná pro zmrazení hub je –30 ° C a pro skladování –15–20 ° C. Po mrazení v mrazničce po dobu jednoho roku můžete držet cep v lednici. Mnoho žen v domácnosti má rád zmrazené houby: mají stejnou chuť a aromatické vlastnosti, výživné a vitamínové vlastnosti jako čerstvé. Proto se v poslední době, s příchodem nových vylepšených typů chladniček a mrazniček, stal tento způsob nákupu velmi běžným.
Před zmrazením hříbků v ledničce není nutné je třídit a distribuovat do samostatných nádob.
U některých typů tepelného zpracování jsou produkty výrazně redukovány, takže můžete houby vařit nebo smažit na krátkou dobu před zmrazením. Neztrácejí však žádnou chuť ani hodnotu vitamínu.
Aby bylo možné smažené houby řádně zmrazit, musí být dodrženy určité podmínky. Přeložte do plastových sáčků a vložte je do mrazničky. Pokud se během smažení vytvořilo velké množství šťávy, je lepší uchovávat houby v malých sklenicích (0,5 l). Nesmíme zapomenout, že se rozšiřuje jakákoli kapalina, která prošla rychlým zmrazením. To znamená, že nádoby s houbami nelze přeplnit, v nich by měl být volný prostor. V procesu smažení nepřidávejte příliš mnoho rostlinného oleje.
Také nemusíte solit houby, dát koření, koření. To lze provést již při vaření, řídí se receptem a preferencemi vašeho vkusu. Před smažením hub je třeba je předem ošetřit: oloupané hliněné hrudky, bylinky, u některých druhů, sejměte nohy, několikrát opláchněte studenou vodou a poté je osušte rozprostřením na ručník, nejlépe na čerstvém vzduchu. Houby připravené k zmrazení jsou rozloženy do plastových sáčků nebo gastronomických nádob, rozdělených na části, z nichž každá bude použita jako celek.
Je možné uchovávat hříbky v lednici
Odpověď na otázku, zda mohou být hříbky uchovávány v lednici, závisí na stupni kulinářského zpracování surovin. Pokud se jedná o zmrazené houby, je doba skladování velmi dlouhá. Zmrazené houby, jako je zelenina a ovoce, se nedoporučují dvakrát. V mrazničce jsou skladovány po dobu 6 měsíců nebo déle. Je-li to nutné, je lepší sekat houby bez rozmrazování a vložit na pánev. K vaření je můžete ponořit do pánve jako celku. Vařené houby jsou také zmrazené jejich vařením ve vlastní šťávě nebo s vývarem.
Pokud se rozhodnete vařit je ve vodě a připravit vývar, nejprve vařte tekutinu a osolte - to pomůže zachovat aroma a chuť.
Houby se vaří 10 až 25 minut, počítají se od okamžiku vaření. Vařte ve vlastní šťávě - stejně jako smažte bez oleje. Navíc jsou zachovány téměř všechny nutriční vlastnosti produktu. Houby jsou vyčištěny a důkladně omyty a poté rozprostřeny v pánvi s hlubokým smažením a položeny na nízkoenergetický oheň, čímž se přidá velmi málo vody. Pokud se objem hub třikrát snížil - jsou připraveny. K tomu obvykle dochází po 15–20 minutách od začátku vaření. Vařené houby se ochladí a distribuují do sklenic, nalijí se výslednou šťávou a umístí do mrazničky.
