Lactarius rufus
familie: Russula (Russulaceae).
Synonymer: peber mælkeagtig.
Beskrivelse og foto af den bitter svamp: Hue med en diameter på 4-12 cm, flad-konveks, med en indadvendt kant, nedtrykt med alderen til en dyb tragtformet, med en fremspringende central knold, kødfuld, tør, mørk rødbrun, ofte med en karakteristisk silkeagtig glans. Pladerne er smalle, hyppige, først med en lys hvidlig blomst frigøres mælkeagtig saft på fristedspladserne. Papirmassen er først hvidlig, derefter farvet, gullig eller med en rødlig farvetone med en let lugt af harpiksholdigt træ. Mælkesaft er vandig hvid, ekstremt brændende kaustisk, meget rigelig, ændrer ikke farve i luften. Ben 1-2 X 4-10 cm, normalt lidt lettere end hætten, cylindrisk, undertiden hævet, hvidlig og pubescent i bunden, hul med alderen.
Den bitre svamp er fordelt over de nordlige og midterste dele af skovzonen i Rusland, ofte og rigeligt overalt.
Som det ses på billedet ovenfor, danner bitter mycorrhiza med fyr, gran, gran, birk og hassel, ofte fundet i sumpe. Frugt i maj-november.
Lignende arter. Det adskiller sig fra andre lignende farvede lactecs i sin ekstremt brændende smag og karakteristiske knold i midten af hætten.
Medicinske egenskaber: Alkoholisk ekstrakt fra bitre legemer med frisk frugt viser antibakteriel aktivitet mod Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Salmonella thyphi og S. paratyphi.
Madlavning Anvendelse: Bitter er den mest kaustiske af alle lacteraer, der vokser i vores land. Anvendes til pickling og pickling efter langvarig indledende blødgøring.
