Svampe: populære typer
Så snart juli ankommer, vises svampe i skoven - en af de mest populære svampe i Rusland. Afhængigt af arten hører disse frugtbare kropper i den mykologiske klassificering til forskellige kategorier af spiselighed (fra 1. til 4.). En af de mest populære typer er det rigtige bryst - det tildeles 1. kategori af værdi. Oftest saltes og syltes disse frugterlegemer efter indledende opblødning og kogning.
Efterårsbrystene er de mest lækre og sprøde. Det er i september, at du kan samle kurve med ægte bryster. At finde dem er ikke let, da de gemmer sig i græsset. Det var engang mange af dem. Fra gammel tid blev svampen syltede i tønder og fodret med dem under faste. Nu er der langt færre ægte bryster, og nu vokser de oftest i glas eller på et åbent sted nær skovzonen under små juletræer.
Du lærer om de skove, som svampene vokser i, og hvordan forskellige typer af disse svampe ser ud, når du har gjort dig bekendt med dette materiale.
Spænd brystet
Habitater af aspenbryst (Lactarius controversus): rå asp og poplar skove. Svampe danner mycorrhiza med pil, asp og poppel. Disse svampe vokser som regel i små grupper.
sæson: Juli til i oktober.
Hatten har en diameter på 5-18 cm, undertiden op til 25 cm, kødfuld med stejle vendede kanter og en deprimeret midt, senere flad-konveks med et let uddybt centrum. Hatens farve er hvid med lyserøde pletter og svage koncentriske zoner. Overfladen i vådt vejr er klistret og slim. Kanterne bliver bølget med alderen.
Vær opmærksom på billedet - i denne type bryst er benet kort, tykt 3-8 cm højt og 1,5-4 cm tykt, tæt og undertiden excentrisk:
Benet har en hvid eller lyserød farve, der ligner en hat, normalt med gulaktige pletter. Ofte indsnævret ved bunden.
Papirmassen er hvidlig, tæt, sprød med en meget kaustisk mælkesaft og en frugtagtig lugt.
Pladerne er hyppige, ikke brede, til tider forgrenede og faldende langs benet, fløde eller lyserosa. Sporpulveret er lyserødt.
Variabilitet. Hatens farve er hvid eller med lyserøde og syrinzoner, ofte koncentriske. Pladerne er først hvidlige, derefter lyserøde og senere lys orange.
Lignende synspunkter. Denne slags bryst ligner en svamp. ægte bryst (Lactarius resimus). Sidstnævnte har imidlertid meget større værdi, dens kanter er tæt fluffy, og der er ingen lyserøde plader.
Spiselig, 3. kategori.
Fremgangsmåde: saltning efter forbehandling ved kogning eller opblødning.
Rigtig bryst
Hvor de rigtige mælkesvampe (Lactarius resimus) vokser: bjørk og blandet skov med bjørk, danner mycorrhiza med bjørk, vokser i grupper.
sæson: Fra juli-september.
Hatten har en diameter på 6-15 cm, undertiden op til 20 cm, kødfuld med stejle vendede kanter og med en fordybning i midten, senere konveks spredt med en deprimeret central region. Et karakteristisk træk ved arten er de tykke lodne eller rune kanter og den mælkehvide farve på hætten, der med tiden bliver gul eller cremet, med eller uden usynlige zoner. Denne række bryster kan have gulaktige pletter.
Ben 3–9 cm langt, 1,5–3,5 cm i diameter, cylindrisk, glat, hvidt, undertiden gulligt eller rødligt ved bunden.
Papirmassen er hvid, sprød, med en behagelig lugt, der afgiver en hvid mælkesaft, gulner i luften og får en skarp smag. Papirmassen har en frugtagtig lugt.
Tallerken 0,5-0,8 cm bred, faldende langs benet, hyppig, hvid, senere gullig. Sporpulver er hvidt.
Lignende synspunkter. I henhold til beskrivelsen ligner denne sort svampe gult bryst (Lactarius scrobiculatus), som også kun kan have lidt raggete kanter, farven er gylden gul eller beskidt gul og der er ingen frugtagtig lugt af papirmasse.
Spiselig, 1. kategori.
Tilberedningsmetoder: saltning efter forbehandling ved kogning eller iblødsætning kan syges. Siden antikken i Rusland, en af de mest elskede og lækre svampe.
Se, hvordan ægte bryster ser ud på disse fotos:
Sort bryst
Sort svamp eller Nigella (Lactarius necator) - En favorit delikatesse blandt mange russere på grund af den skarpe tilstand efter saltning. Disse svampe vokser i myrede områder eller i nærheden af våde områder i skoven, ofte tæt på skovstier.
Hvor der vokser sorte svampe: blandede og nåletræer, ofte i lysninger, danner mycorrhiza med bjørk, vokser normalt i grupper.
Sæson: august-november.
Hatten til denne type svampesvampe har en diameter på 5-15 cm, undertiden op til 22 cm, først konveks, derefter glat med en hul midten, i unge prøver med filtkanter bøjet ned, som derefter retter ud og kan blive revnet, i vådt vejr er de klæbrige og slim med subtile koncentriske zoner. Et karakteristisk træk ved arten er den mørke farve på hatten: olivenbrun eller grønlig sort.
Ben korte, tykke 3-8 cm høje og 1,53 cm tykke, indsnævret nedad, glatte, slimede, generelt den samme farve som hatten, men lettere øverst.
Som det kan ses på billedet, er kødet i denne slags svamp hvidt, brun eller mørkere ved udskæringen:
Kødet frigiver hvidbrændende mælkesaft. Sporpulver er gulligt.
Pladerne er hyppige, smalle, faldende ned til pediklen, gaffelgrenede, hvidlige eller lysegule, ofte med en grønlig farvetone, sorte når de trykkes på.
Variabilitet. Afhængigt af modenhedsgraden og det geografiske område varierer hatens farve fra helt sort til brun-sort.
Spiselig, 3. kategori.
Fremgangsmåde: saltning efter forbehandling ved kogning eller opblødning. Når saltet bliver, bliver hatens farve kirsebærrød eller violet rød.
agaric peber
Peber (Lactarius piperatus) plukke sæson: Fra juli-september.
Hatten har en diameter på 5-15 cm, først konveks, derefter glat med en deprimeret midten, i unge prøver med kanterne bøjet ned, som derefter rettes ud og bliver bølget. Overfladen er hvid, mat, ofte dækket med rødlige pletter i det centrale område og revner.
Benet er kort, tykt 3-9 cm højt og 1,53,5 cm tykt, solidt og meget tæt, afsmalnende ved bunden, med en glat, let rynket overflade.
Papirmassen er hvid, tæt, men sprød med en brændende smag afgiver en hvid mælkeagtig juice med en peber-smag, der i luften bliver olivengrøn eller blålig.
Pladerne er meget hyppige, faldende langs benet, hvidlige, ofte med en lyserød farvetone eller rødlige pletter, ikke brede, til tider forgrenede.
Variabilitet. Afhængigt af modenhedsgraden og det geografiske område varierer hatens farve fra helt hvid til off-white med grønlige eller rødlige nuancer. I luften bliver det hvide kød grønligt gult.
Lignende synspunkter. Pebermynte Lust ligner en svamp violin player (Lactarius volemus), hvor hatten har en filt hvid eller hvid-creme overflade, er den mælkeholdige juice hvid, ikke sprød, når pladerne er brune, er pladerne fløde eller hvid-fløde.
Tilberedningsmetoder: saltning efter forbehandling ved kogning eller iblødsætning.
Spiselig, 4. kategori.
