Καλοκαιρινά μανιτάρια: περιγραφή του είδους

Με την έναρξη της θερινής περιόδου, το έδαφος αρχίζει να ζεσταίνεται, υπάρχουν όλο και περισσότερα αντικείμενα για "σιωπηλό κυνήγι". Από τα βρώσιμα μανιτάρια που συγκομίζονται το καλοκαίρι, τα πρώτα που εμφανίζονται ημι-λευκά. Αναπτύσσονται σε ελαφρώς ανυψωμένους, θερμαινόμενους χώρους. Ακολουθώντας τους, ωριμάζουν τα βρύα, τα psatirells και udemansiella. Και ανάμεσα στα πρώτα μη βρώσιμα καλοκαιρινά μανιτάρια, τα πιο συνηθισμένα στα προάστια είναι οι μυκηναίοι και οι αγελάδες.

Στη Ρωσία, οι σωληνοειδείς συλλέγονται συχνότερα από τα καλοκαιρινά μανιτάρια: άσπρο, ημι-άσπρο, μοσχάρι, μοσχάρι, βολέ. Σε ορισμένες ξένες χώρες προτιμούν τα λαμιναρισμένα είδη μανιταριών, όπως μανιτάρια, μανιτάρια.

Θα μάθετε ποια είναι τα μανιτάρια που συγκομίζονται το καλοκαίρι και ποια μη βρώσιμα είδη εμφανίζονται στα δάση τον Ιούνιο διαβάζοντας αυτό το υλικό.

Τι είδους μανιτάρια συλλέγονται το καλοκαίρι

Ημίλευκο μανιτάρι ή κίτρινο βολέο (Boletus impolitus).

Ενδιαιτήματα: μεμονωμένα και σε ομάδες σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.

Περίοδος: από Ιούνιο έως Σεπτέμβριο.

Το καπέλο έχει διάμετρο 5-15 cm, μερικές φορές μέχρι 20 cm, αρχικά ημισφαιρικό, αργότερα μαξιλαροειδές και κυρτό. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα ελαφρώς αισθητό πηλό ή κίτρινο-καφέ καπέλο με μικρές ελαφρώς πιο σκούρες κηλίδες. Με την πάροδο του χρόνου, η επιφάνεια του καπέλου θα σπάσει. Η φλούδα δεν είναι αφαιρούμενη.

Πόδι ύψους 4-15 cm, πάχους 1-4 cm. Το πόδι έχει χρώμα λευκόχρυσο και αργότερα γκριζωπό ή κιτρινωπό.

Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, σε αυτά τα καλοκαιρινά μανιτάρια το πάνω μέρος του ποδιού είναι ελαφρύτερο, άχυρο:

Η επιφάνεια είναι τραχύ, fleecy στη βάση, χωρίς σχέδιο πλέγματος.

Ο πολτός είναι πυκνός, αρχικά λευκός, αργότερα ανοικτό κίτρινο, δεν αλλάζει χρώμα στην περικοπή, η γεύση είναι ευχάριστη, γλυκιά, η μυρωδιά ελαφρώς μοιάζει με ιωδιοφόρο.

Το σωληνοειδές στρώμα είναι ελεύθερο, πρώτα κίτρινο, αργότερα ερυθρό κίτρινο, όταν πατηθεί, το χρώμα δεν αλλάζει. Τα σπόρια είναι κίτρινα ελιά.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπέλου αλλάζει από το ελαφρύ κίτρινο έως το μαύρο.

Παρόμοιες προβολές. Το ημι-λευκό μανιτάρι είναι επίσης παρόμοιο με το βρώσιμο (Boletus radicans), το οποίο στην κοπή και όταν πιεστεί, γίνεται μπλε.

Μέθοδοι παρασκευής: απολέπιση, αλάτισμα, τηγάνισμα, σούπες μαγειρέματος, ξήρανση.

Βρώσιμη, 2η και 3η κατηγορία.

Ροδέλα.

Μιλώντας για το ποια μανιτάρια αναπτύσσονται το καλοκαίρι, φυσικά, είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για τη μύγα της βρύα. Αυτά είναι σπάνια, αλλά ασυνήθιστα ελκυστικά μανιτάρια. Με τη γεύση τους, είναι κοντά σε boletus. Το πρώτο κύμα τους εμφανίζεται τον Ιούνιο, το δεύτερο τον Αύγουστο, το τελευταίο κύμα μπορεί να είναι τον Οκτώβριο.

Βολβοειδής βαλβίδα (Boletus prunatus).

Ενδιαιτήματα: μεγαλώνει σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα δάση.

Περίοδος: Ιούνιος-Οκτώβριος.

Καπέλο με διάμετρο 4-12 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, ημισφαιρικό. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα ξηρό ματ, βελούδινο καφέ καπέλο με ελαφρύτερες άκρες. Το φλοιό στο καπέλο είναι ξηρό, λεπτόκοκκο και σχεδόν αισθητό, με το χρόνο να γίνεται ομαλότερο, λίγο ολισθηρό μετά τη βροχή.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία - αυτά τα μανιτάρια που καλλιεργούνται το καλοκαίρι έχουν κυλινδρικό pedicle, ύψος 4-10 cm, πάχος 6-20 mm:

Το πόδι είναι συνήθως βαμμένο σε ελαφρύτερα χρώματα από το καπέλο, συχνά καμπύλο. Προτιμώνται τα κίτρινα και κοκκινωπά χρώματα.

Ο πολτός είναι πυκνός, υπόλευκος με μια κιτρινωπή απόχρωση, ελαφρώς μπλε όταν πιέζεται.Η σάρκα αυτών των βρώσιμων καλοκαιρινών μανιταριών έχει αδύναμη γεύση και μυρωδιά από μανιτάρια.

Τα σωληνάρια στη νεολαία τους είναι κρεμώδη κιτρινωπά, αργότερα κίτρινα-πράσινα. Τα σπόρια είναι κιτρινωπά.

Μεταβλητότητα: το καπέλο γίνεται ξηρό και βελούδινο με την πάροδο του χρόνου και το χρώμα του καπέλου αλλάζει από καστανό σε κοκκινωπό καφέ και καφέ-καφέ. Το χρώμα των ποδιών ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως μαύρισμα έως κοκκινωπό καφέ.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη δίκλινα. Ο βελούδινος σφόνδυλος έχει παρόμοιο σχήμα πολύχρωμο βολάν (Boletus chtysenteron), η οποία χαρακτηρίζεται από την παρουσία ρωγμών στο καπέλο.

Μέθοδοι μαγειρέματος: ξήρανση, απολέπιση, μαγείρεμα.

Βρώσιμα, 3η κατηγορία.

Ψαρέρελα.

Στο δάσος του Ιουνίου υπάρχουν πολλά δυσδιάκριτα λευκά-κιτρινωπά μανιτάρια με καπέλο σε σχήμα ομπρέλας. Αυτά τα πρώτα μανιτάρια αναπτύσσονται παντού το καλοκαίρι, ειδικά πολλά από αυτά κοντά σε δασικά μονοπάτια. Ονομάζονται Ψαρέρελα Candolle.

Psathyrella Candolleana

Ενδιαιτήματα: το χώμα, το σάπιο ξύλο και οι κορμοί φυλλοβόλων δέντρων αναπτύσσονται σε ομάδες.

Περίοδος: Ιούνιος-Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-6 cm, μερικές φορές μέχρι 9 cm, πρώτο σχήμα καμπάνας, αργότερα κυρτό, αργότερα κυρτό. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι αρχικά ένα λευκόχρυσο, αργότερα με ένα καπέλο με βιολετί με λευκές νιφάδες στην άκρη και ένα ακόμη λευκό άσπρο κρέμα. Επιπλέον, οι λεπτές ακτινικές ίνες είναι συχνά ορατές στην επιφάνεια του καλύμματος.

Το πόδι έχει ύψος 3-8 cm, πάχος 3 έως 7 mm, ινώδες, ελαφρώς διογκωμένο κοντά στη βάση, εύθραυστη, λευκή-κρέμα με ελαφρά νιφάδα επίστρωση στην κορυφή.

Πούλπα: αρχικά υπόλευκο, αργότερα κιτρινωπό, σε νεαρά δείγματα χωρίς ιδιαίτερη οσμή και γεύση, σε ώριμα και παλιά μανιτάρια - με δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση.

Οι πλάκες αναπτύσσονται, συχνές, στενές, πρώτα υπόλευκες, αργότερα γκρίζα-ιώδες, γκρίζο-ροζ, βρώμικο καφέ, γκρίζο-καφέ ή σκούρο μοβ.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπέλου μπορεί να κυμαίνεται από λευκή κρέμα έως κιτρινωπή έως ροζ κρέμα σε νεαρά δείγματα και σε κίτρινο-καφέ και με βιολετί άκρα σε ώριμα δείγματα.

Παρόμοιες προβολές. Το Pandirella Candolla έχει παρόμοιο σχήμα και μέγεθος με τα χρυσοκίτρινα μαστίγια (Pluteus luteovirens), τα οποία διακρίνονται από ένα χρυσοκίτρινο καπέλο με πιο σκοτεινό κέντρο.

Είναι συμβατικά βρώσιμα, δεδομένου ότι μόνο τα νεότερα δείγματα μπορούν να καταναλωθούν και όχι αργότερα από 2 ώρες μετά τη συλλογή, στην οποία το χρώμα των πλακών είναι ακόμα ελαφρύ. Από τα ώριμα δείγματα, λαμβάνεται μαύρο νερό και πικρή γεύση.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν καλοκαίρια μανιτάρια, η περιγραφή των οποίων δίνεται παραπάνω:

Udemanciella.

Στα πευκοδάση στα προάστια μπορείτε να βρείτε ασυνήθιστα καλοκαιρινά μανιτάρια - ακτινοβόλο uedemansiella με ακτινικές ρίγες στο καπέλο. Σε νεαρή ηλικία είναι ανοιχτό καφέ, και με την ηλικία γίνονται σκούρα καφέ και είναι σαφώς ορατά σε ένα κρεβάτι από βελόνες πεύκου.

Udemansiella ακτινοβόλο (Oudemansiella radicata).

Ενδιαιτήματα: τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δάση, σε πάρκα, στη βάση των κορμών, σε κορμούς και στις ρίζες, συνήθως μεγαλώνουν μόνοι τους. Ένα σπάνιο είδος, που περιλαμβάνεται στο περιοδικό Red Books, κατάσταση - 3R.

Τα μανιτάρια αυτά συγκομίζονται το καλοκαίρι, αρχής γενομένης τον Ιούλιο. Η περίοδος συλλογής λήγει τον Σεπτέμβριο.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-8 cm, μερικές φορές μέχρι 10 cm, πρώτα απλωμένα με αμβλύ tubercle, αργότερα σχεδόν επίπεδη και έπειτα σαν λουλούδι με μαύρη καστανά άκρα που πέφτουν κάτω. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι το ανοιχτό καφέ χρώμα του καπακιού και το κυρτό πρότυπο των φυσαλίδων και ακτινικών λωρίδων ή ακτίνων. Από πάνω, αυτά τα εξογκώματα μοιάζουν με ένα χαμομήλι ή άλλο λουλούδι. Το καπέλο είναι λεπτό, ρυτιδωμένο.

Το πόδι είναι μακρύ, ύψος 8-15 cm, μερικές φορές έως 20 cm, πάχους 4-12 mm, επεκταμένο στη βάση, βαθιά βυθισμένο στο έδαφος, με διαδικασία ρίζας. Στα νεαρά μανιτάρια το χρώμα του μίσχου είναι σχεδόν ομοιόμορφο - λευκόχρυσο, στα ώριμα μανιτάρια - λευκόχρωμο στην κορυφή με κονιορτοποιημένο επίχρισμα, ανοιχτό καφετί στη μέση και το πόδι συχνά στριμμένο, σκούρο καφέ, κατά μήκος ινώδες στο κάτω μέρος.

Ο πολτός αυτών των μανιταριών που καλλιεργούνται το καλοκαίρι είναι λεπτό, υπόλευκο ή γκρίζο, χωρίς ιδιαίτερη οσμή.

Τα πιάτα είναι σπάνια, καλλιεργούνται, αργότερα ελεύθερα, λευκά, γκρίζα.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπέλου ποικίλει από γκρίζο-καστανό έως γκρίζο-κίτρινο, κίτρινο-καφέ, και σε γήρας έως σκούρο καφέ και σε σχήμα γίνεται σαν ένα σκούρο λουλούδι με πέταλα κατεβασμένα.

Παρόμοιες προβολές. Η ακτινοβολία Udemanciella είναι τόσο χαρακτηριστική και μοναδική λόγω της παρουσίας ακτινοβολούμενων εξογκωμάτων στο καπέλο που είναι δύσκολο να το συγχέουμε με μια άλλη ματιά.

Μέθοδοι μαγειρέματος: βράζουμε, τηγανίζουμε.

Βρώσιμα, 4η κατηγορία.

Στο επόμενο τμήμα του άρθρου, θα μάθετε ποια μανιτάρια που καλλιεργούνται το καλοκαίρι είναι βρώσιμα.

Μη βρώσιμα καλοκαιρινά μανιτάρια

Μυκήνα.

Στο δάσος του Ιουνίου, οι μυκηναίοι εμφανίζονται σε κοράλι και σάπια δέντρα. Αν και αυτά τα μικρά μανιτάρια σε ένα λεπτό πόδι δεν είναι βρώσιμα, δίνουν στο δάσος μια μοναδική και ιδιόμορφη εμφάνιση διαφορετικότητας και πληρότητας.

Mycena amicta (Mycena amicta).

Οικότοποι: τα κωνοφόρα και τα μικτά δάση, στις άκρες, στις ρίζες, στα πεθαμένα κλαδιά, αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες.

Περίοδος: Ιούνιος-Σεπτέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 0,5-1,5 cm, σχήμα καμπάνας. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα καμπαναριό καμπαναριό με πιεσμένες άκρες με ένα μικρό μπουμπούκι που μοιάζει με κουμπιά, ελαφριά κρέμα χρώματος με μαύρισμα ή ελιές-καφέ κέντρο και με ελαφρώς ραβδωτή άκρη. Η επιφάνεια του καπακιού καλύπτεται με μικρές κλίμακες.

Το πόδι είναι λεπτό 3-6 cm ψηλό, 1-2 χιλιοστά πάχος, κυλινδρικό, ομαλό, μερικές φορές με διαδικασία ρίζας, πρώτα διαφανές, αργότερα γκριζωπό καφετί, καλυμμένο με λεπτή λευκή κοκκινότητα.

Ο πολτός είναι λεπτός, υπόλευκος, έχει δυσάρεστη οσμή.

Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, ελαφρώς κατηφορικές κατά μήκος του ποδιού, πρώτα λευκό, αργότερα γκρίζες.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπέλου στη μέση ποικίλλει από το μαύρισμα σε ελαιόκαρπο, μερικές φορές με μπλε απόχρωση.

Παρόμοιες προβολές. Η amikit mycena, με το χρώμα του καπέλου, είναι παρόμοια με την κεκλιμένη Mycena (Mycena inclinata), η οποία διακρίνεται από την καπέλο σχήματος του καπακιού και ένα ελαφρύ κρέμα με ένα πούδρα.

Μη βρώσιμο λόγω δυσάρεστης οσμής.

Η Μυκήνα είναι καθαρή, η μορφή είναι μωβ (Μυκήνα πούρα, στ. Βιολαίος).

Ενδιαιτήματα: αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται το καλοκαίρι σε φυλλοβόλα δάση, ανάμεσα σε βρύα και στα απορρίμματα των δασών και αναπτύσσονται σε ομάδες και μεμονωμένα.

Περίοδος: Ιούνιος-Σεπτέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 2-6 cm, πρώτα κωνικό ή σχήμα καμπάνας, αργότερα επίπεδο. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι το σχεδόν επίπεδο σχήμα του πρωτοταγούς χρώματος λιλά-ιώδες με βαθιές ακτινικές λωρίδες και προεξέχοντα δόντια στις άκρες των πλακών. Το καπέλο έχει δύο ζώνες χρώματος: το εσωτερικό είναι πιο σκούρο μοβ-λιλά, το εξωτερικό είναι ελαφρύτερο λιλά κρέμα. Συμβαίνει να υπάρχουν τρεις ζώνες χρωμάτων ταυτόχρονα: το εσωτερικό είναι κρεμώδες κιτρινωπό ή κρεμώδες ροζ, η δεύτερη ομόκεντρη ζώνη είναι μοβ-λιλά, η τρίτη, στην άκρη, είναι και πάλι ελαφριά, όπως στη μέση.

Πόδι 4-8 εκ. Ύψος, 3-6 χιλιοστά, κυλινδρικό, πυκνό, το ίδιο χρώμα με το καπέλο, καλυμμένο με πολλές διαχρονικές λιλά μαύρες ίνες. Στα ώριμα δείγματα, το πάνω μέρος του ποδόσφαιρου είναι χρωματισμένο σε ανοιχτόχρωμο χρώμα και το κάτω μέρος στο σκοτάδι.

Η σάρκα του καπέλου είναι λευκό, του ποδιού είναι λιλά, με έντονη μυρωδιά ραπανάκι και γεύση γογγύλι.

Οι πλάκες είναι σπάνιες, ευρείες, προσκολλημένες μεταξύ των οποίων υπάρχουν μικρότερες ελεύθερες πλάκες.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπέλου ποικίλλει πολύ από ρόδινο-λιλά έως μοβ.

Το χρώμα των πινακίδων ποικίλει από λευκό-ροζ έως ανοιχτό μωβ.

Παρόμοιες προβολές. Αυτό το μυκήνιο είναι παρόμοιο με μυκητία σχήματος καμπάνας (Mycena galericulata), το οποίο διακρίνεται από την παρουσία έντονης φυματίωσης στο καπάκι.

Μη βρώσιμο, ως άγευστο.

Ryadovka.

Ο πρώτος Ιούνιος κατατάσσεται μη βρώσιμος. Γεμίζουν το αναβρασμένο δάσος με μια ιδιαίτερη γοητεία.

Λευκή σειρά (album Tricholoma).

Ενδιαιτήματα: φυλλοβόλα και μικτά δάση, ειδικά με σημύδα και οξιά, κυρίως σε όξινα εδάφη, αναπτύσσονται σε ομάδες, συχνά στις άκρες, σε θάμνους και πάρκα.

Περίοδος: Ιούλιος-Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-8 εκατοστών, μερικές φορές μέχρι 13 εκατοστά, ξηρό, λείο, πρώτο ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Οι άκρες γίνονται ελαφρώς κυματοειδείς με την ηλικία.Το χρώμα του καπέλου είναι αρχικά λευκόχρυσο ή λευκό-κρέμα, και με την ηλικία, με λεκέδες ή κιτρινωπό κηλίδες. Η άκρη του καπακιού είναι λυγισμένη.

Το πόδι έχει ύψος 4-10 cm, πάχος 6-15 mm, κυλινδρικό, πυκνό, ελαστικό, μερικές φορές με επίστρωση σε σκόνη στην κορυφή, καμπύλη, ινώδη. Το χρώμα των ποδιών είναι αρχικά λευκόχρυσο και αργότερα κιτρινωπό με κοκκινωπό χρώμα, μερικές φορές στη βάση με καστανό χρώμα και λεπταίνει.

Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, σαρκώδης, σε νεαρά μανιτάρια με ελαφρά οσμή και σε ώριμα δείγματα με έντονη μούχλα μούχλα μυρωδιά και πικάντικη γεύση.

Οι πλάκες είναι εγκοπές, άνισου μήκους λευκού χρώματος, αργότερα λευκού χρώματος.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Rowadovka λευκό σε πρώιμο στάδιο της ανάπτυξης είναι παρόμοια με γκρι σειρά (Tricholoma portentosum), το οποίο είναι βρώσιμο και έχει διαφορετική οσμή, όχι πικάντικη, αλλά ευχάριστη.

Καθώς μεγαλώνει, η διαφορά αυξάνεται εξαιτίας της γκρίζας.

Μη βρώσιμο λόγω ισχυρής δυσάρεστης οσμής και γεύσης, που δεν μπορεί να εξαλειφθεί ακόμη και με μεγάλη βρασμό.