Μανιτάρι μανιταριών: περιγραφή ειδών

Τα μανιτάρια του γένους Mlechnik ανήκουν στην οικογένεια Syroezhkov. Η κατηγορία της βρώσιμης κατανάλωσης είναι χαμηλή (3-4), παρόλα αυτά, οι γαλακτοπαραγωγοί παραδοσιακά εκλεκτούσαν στη Ρωσία. Συλλέξτε τα τώρα, ειδικά εκείνες τις ποικιλίες που είναι κατάλληλες για την αποξήρανση και την αποξήρανση. Στη μυκητολογική ταξινόμηση υπάρχουν περίπου 120 είδη Lactarius, περίπου 90 από αυτά αναπτύσσονται στη Ρωσία.

Το πρώτο μεταξύ των γαλακτοπαραγωγών τον Ιούνιο για να αυξηθεί είναι μη λιπαρά και ωχροκίτρινα. Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι βρώσιμα μανιτάρια και μπορούν να διακριθούν από την παρουσία χυμού στις θέσεις κοπής ή τις βλάβες. Ωστόσο, όπως και τα μανιτάρια, γίνονται βρώσιμα μετά από προκαταρκτική εμβάπτιση, προκειμένου να εξαλειφθεί η πίκρα. Αναπτύσσονται σε ομάδες.

Οι Σεπτεμβρίου γαλακτοφόροι καταλαμβάνουν μεγάλους χώρους σε σύγκριση με τους Αύγουστο, πλησιάζοντας και πλησιάζοντας σε ελώδεις περιοχές, ποτάμια και κανάλια.

Οι μύλοι και τα μανιτάρια γάλακτος τον Οκτώβριο αλλάζουν χρώμα μετά τους πρώτους παγετούς. Αυτή η αλλαγή είναι τόσο δυνατή που είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ τους. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιείτε, να απορροφάτε και να αλατίζετε σε τρόφιμα μόνο εκείνους τους γαλακτοπαραγωγούς που δεν έχουν αλλάξει την εμφάνιση και τις ιδιότητές τους υπό την επήρεια παγετού.

Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη φωτογραφία και την περιγραφή των μανιταριών των πιο κοινών τύπων lactecs σε αυτή τη σελίδα.

Γαλαξίας

Χώροι βιότοποι για τον γαλακτοφόρο σκώρο (Lactarius mitissimus): μικτά και κωνοφόρα δάση. Δημιουργούν μυκορριζία με σημύδα, λιγότερο συχνά με βελανιδιές και ερυθρελάτες, αναπτύσσονται σε βρύα και στα απορρίματα, μεμονωμένα και σε ομάδες.

Περίοδος: Ιούλιος-Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 2-6 cm, λεπτό, πρώτα κυρτό, αργότερα ευθεία, καταθλιπτικό από γήρας. Στο κέντρο του καλύμματος υπάρχει συχνά ένας χαρακτηριστικός σωλήνας. Η κεντρική περιοχή είναι πιο σκούρα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το λαμπερό χρώμα του καπέλου: βερίκοκο ή πορτοκάλι. Το καπέλο είναι στεγνό, βελούδινο, χωρίς ομόκεντρες ζώνες. Οι άκρες του καπέλου είναι ελαφρύτερες.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το πόδι αυτού του μύκητα γαλακτοπαραγωγής είναι 3-8 cm ψηλό, 0.6-1.2 cm παχύ, κυλινδρικό, πυκνό, στη συνέχεια κοίλο, του ίδιου χρώματος με καπέλο, ελαφρύτερο στο πάνω μέρος:

Η σάρκα του καπακιού είναι κιτρινωπό ή πορτοκαλί-κιτρινωπό, πυκνό, εύθραυστο, με ουδέτερη οσμή. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο ή ανοιχτό πορτοκαλί, χωρίς ιδιαίτερη οσμή. Ο χυμός γάλακτος είναι λευκός, υδαρής, δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα, όχι καυστικός, αλλά ελαφρώς πικρός.

Οι πλάκες, που αναπτύσσονται ή φθίνουν, είναι λεπτές, μεσαίας συχνότητας, ελαφρώς ελαφρύτερες από τις κεφαλές, ανοιχτό πορτοκαλί, μερικές φορές με κοκκινωπά σημεία, ελαφρώς κατηφορικές στο πόδι. Τα σπόρια είναι κρεμώδη ώχρα χρώματος.

Μεταβλητότητα. Οι κιτρινωτές πλάκες γίνονται λαμπερό ώχρα με την πάροδο του χρόνου Το χρώμα του καπέλου ποικίλει από βερίκοκο σε κιτρινο-πορτοκαλί.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Εμφανίζεται το γαλακτώδες γαλάκτωμα καφέ γαλακτοειδές (Lactatius fuliginosus), το χρώμα του καπέλου και των ποδιών είναι ελαφρύτερο και καφέ-καφέ προτιμάται και το πόδι είναι μικρότερο.

Μέθοδοι μαγειρέματος: αλάτισμα ή απολέπιση μετά από προκατεργασία.

Βρώσιμα, 4η κατηγορία.

Γαλακτώδες ανοικτό κίτρινο

Ενδιαιτήματα ενός ανοικτού κίτρινου γαλακτώματος (Lactarius pallidus): Τα δρύινα δάση και τα μικτά δάση αναπτύσσονται σε ομάδες ή μεμονωμένα.

Περίοδος: Ιούλιος-Αύγουστος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-12 cm, πυκνό, πρώτα κυρτό, αργότερα επίπεδο, ελαφρώς χαραγμένο στη μέση, βλεννογόνο. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα ανοιχτό κίτρινο, ωχρό καφετί ώχρας ή ώριμο καπέλο.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία - το χρώμα του καπέλου είναι ανομοιογενές, αυτό το σημείο έχει στίγματα, ειδικά στη μέση, όπου έχει πιο σκοτεινή σκιά:

Η άκρη του καπακιού έχει συχνά μια ισχυρή λωρίδα.

Το πόδι έχει ύψος 3-9 cm, πάχος 1-2 cm, κοίλο, το χρώμα είναι το ίδιο με το χρώμα ενός καπέλου, κυλινδρικού σχήματος, σε ώριμους είναι ελαφρώς σε σχήμα κλαμπ.

Ο πολτός είναι λευκός, με ευχάριστη οσμή, ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.

Οι πλάκες είναι συχνές, ελαφρώς κατηφορικές κατά μήκος του ποδιού ή προσκολλημένες, κιτρινωπό, συχνά με ροζ χρώμα.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπέλου και των ποδιών μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό κίτρινο έως κιτρινωπό.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το ανοιχτό κίτρινο γαλακτώδες είναι παρόμοιο με το λευκό λακτάρι (Lactarius mustrus), το χρώμα του οποίου είναι λευκόχρωμο ή λευκό-κρέμα.

Μέθοδοι μαγειρέματος: βρώσιμα μετά από προ-διαβροχή ή βρασμό, χρησιμοποιήστε για αλάτισμα.

Βρώσιμα, 3η κατηγορία.

Γάλα Ουδέτερη

Οικότοπος του ουδέτερου λακτάριου (Lactarius quietus): μικτά δάση φυλλοβόλων και δρυών, αυξάνονται μεμονωμένα και σε ομάδες.

Περίοδος: Ιούλιος-Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-7 cm, μερικές φορές μέχρι 10 cm, αρχικά είναι κυρτό, αργότερα εξάπλωση, καταθλίβεται από την ηλικία. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα ξηρό, μεταξένιο, μωβ ή μωβ καπέλο με αισθητές ομόκεντρες ζώνες.

Κλωστή 3-8 εκατοστά ύψος, 7-15 χιλιοστά πάχος, κυλινδρικό, πυκνό, στη συνέχεια κοίλο, κρεμ χρώματος.

Η σάρκα του καπακιού είναι κιτρινωπό ή ανοιχτό καφέ, εύθραυστο, στο φως, ο γαλακτώδης χυμός δεν αλλάζει χρώμα.

Τα πλακίδια κολλημένα και κατεβαίνοντας στο pedicle, συχνά, κρέμα ή ανοιχτό καφέ, αποκτούν αργότερα ροζ χρώμα.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπέλου μπορεί να ποικίλει από μαύρισμα έως κοκκινωπό καστανό και κρέμα πασχαλιά.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Σύμφωνα με την περιγραφή, ένας ουδέτερος λακτάριος μοιάζει με ένα καλό φαγώσιμο δρυός γαλακτός (Lactarius zonarius), η οποία είναι σημαντικά μεγαλύτερη και έχει χνουδωτά, προς τα κάτω τυλιγμένα άκρα.

Μέθοδοι μαγειρέματος: αλάτισμα ή απολέπιση μετά από προκατεργασία.

Βρώσιμα, 4η κατηγορία.

Γλυκό αρωματικό

Οικότοποι του αρωματικού λακτάριου (Lactarius glyciosmus): κωνοφόρων και μικτών δασών,

Περίοδος: Αυγούστου-Σεπτεμβρίου.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-8 cm, πυκνό, αλλά εύθραυστο, γυαλιστερό, πρώτα κυρτό, αργότερα επίπεδο-απλωμένο, ελαφρώς καταθλιμμένο στη μέση, συχνά με ένα μικρό μπουμπούκι στο κέντρο. Το χρώμα του καπέλου είναι καστανόχρωμο με λιλά, κιτρινωπή, ροζ χρώμα.

Κλωστή 3-6 cm ψηλό, 0.6-1.5 cm παχύ, κυλινδρικό, ελαφρώς στενό στη βάση, ομαλό, κιτρινωπό.

Η σάρκα είναι εύθραυστη, καφετή ή κοκκινωπή. Ο χυμός γάλακτος είναι λευκός, πράσινος στον αέρα.

Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, ελαφρώς κατηφορικές, ανοιχτό καφέ.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπέλου και των ποδιών μπορεί να ποικίλει από γκρι-καστανό έως κοκκινωπό-καφέ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Ο αρωματικός μυλωνός είναι παρόμοιος με τον γαλακτώδη ουμπρά, του οποίου το καπέλο έχει ομφα, γκρι-καφέ, λευκή σάρκα, μετατρέπεται σε καφέ στην περικοπή και δεν γίνεται πράσινο. Και τα δύο μανιτάρια χρησιμοποιούνται αλατισμένα μετά από προκαταρκτικό βρασμό.

Μέθοδοι μαγειρέματος: βρώσιμο μανιτάρι, αλλά απαιτεί προκαταρκτική υποχρεωτική βρασμό, μετά την οποία μπορεί να αλατιστεί.

Βρώσιμα, 3η κατηγορία.

Λιλά γαλακτοκομικά

Ενδιαιτήματα του γαλακτώδους γαλακτώματος (Lactarius lilacinum): πλατύφυλλα με δρυς και ελάτη, φυλλοβόλα και μικτά δάση, αναπτύσσονται μεμονωμένα και σε ομάδες.

Περίοδος: Ιούλιος - αρχές Οκτωβρίου.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-8 cm, πρώτα κυρτό, αργότερα κυρτό-εξαπλωμένο με κοίλο μέση. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι το λιλά-ροζ χρώμα του καπέλου με μια φωτεινότερη μεσαία και φωτεινότερα άκρα. Το καπέλο μπορεί να έχει αμυδρά ομόκεντρες ζώνες.

Πόδι 3-8 cm ψηλό, 7-15 mm παχύ, κυλινδρικό, μερικές φορές καμπύλο στη βάση, πρώτα πυκνό, αργότερα κοίλο.Το χρώμα των ποδιών ποικίλλει από τη λευκή έως την κίτρινη-κρέμα.

Η σάρκα είναι λεπτή, λευκή-ροζ ή λιλά-ροζ, πικάντικη, ελαφρώς αιχμηρή, άοσμη. Ο χυμός γάλακτος είναι άφθονος, λευκός, παίρνει ένα λιλά-πράσινο χρώμα στον αέρα.

Οι πλάκες είναι συχνές, ευθείες, λεπτές, στενές, αναπτυσσόμενες και ελαφρώς κατηφορικές κατά μήκος του ποδιού, πρώτη κρέμα, αργότερα πασχαλιστική με πορφυρή απόχρωση.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπέλου μπορεί να ποικίλει από μωβ έως κοκκινωπό, και το πόδι από κρέμα σε καφέ έως καφέ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το γαλακτώδες λιλά είναι παρόμοιο σε χρώμα με λεία, ή Κοινό Lactarius (Lactarius trivialis), η οποία διακρίνεται από στρογγυλεμένες άκρες και έντονες ομόκεντρες ζώνες με μοβ και καφέ απόχρωση.

Μέθοδοι μαγειρέματος: αλάτισμα ή απολέπιση μετά από προκατεργασία.

Βρώσιμα, 3η κατηγορία.

Γκρίζο γαλαζοπράσινο χρώμα

Ενδιαιτήματα του γκρίζου-ροζ γαλακτος (Lactarius helvus): φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε βάλτους στα βρύα ανάμεσα στις σημύδες και τα ελάφια, σε ομάδες ή μεμονωμένα.

Περίοδος: Ιούλιος-Σεπτέμβριος.

Το καπάκι είναι μεγάλο, με διάμετρο 7-10 εκατοστών, μερικές φορές μέχρι 15 εκ. Αρχικά είναι κυρτό με καμπύλες άκρες κάτω, μεταξένιο-ινώδες με μεσαία κλίση. Στο κέντρο, μερικές φορές υπάρχει ένας μικρός σωλήνας. Οι άκρες στην ωρίμανση ισιώνουν. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι το γκρι-ροζ, το καφέ, το γκρίζο-ροζ-καφέ, το γκρι-καφέ καπέλο και η πολύ δυνατή μυρωδιά. Η επιφάνεια είναι στεγνή, βελούδινη, χωρίς ομόκεντρες ζώνες. Όταν στεγνώσει, τα μανιτάρια μυρίζουν σαν φρέσκο ​​σανό ή κουμαρίνη.

Το πόδι είναι παχύ και μικρό, ύψος 5-8 εκατοστά και πάχος 1-2,5 εκ., Λείο, κοίλο, γκρίζο-ροζ, ελαφρύτερο από καπέλο, σε νεολαία, συμπαγές, ισχυρό, στο πάνω μέρος ελαφρύτερο, μαλακό, αργότερα κόκκινο-καφέ.

Η σάρκα είναι παχιά, εύθραυστη, λευκή, με έντονη πικάντικη μυρωδιά και πικρή και έντονη καύση. Ο χυμός γάλακτος είναι υδαρής, σε παλαιότερες περιπτώσεις μπορεί να απουσιάζει εντελώς.

Πλάκες μεσαίας συχνότητας, ελαφρώς κατηφορικές στο πόδι, ελαφρύτερες από τις κεφαλές. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπό. Το χρώμα των πλακών είναι κίτρινο-buff με ροζ χρώμα.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Με μυρωδιά: πικάντικο ή φρουτώδες, γκρίζο-ροζ γαλακτοειδές μπορεί να συγχέεται με το δαμάσκηνο λακτάρι (Lactarius zonarius), το οποίο διακρίνεται από την παρουσία ομόκεντρων ζωνών σε καφέ καπέλο.

Μέθοδοι μαγειρέματος. Γκρίζα-ροζ milksa σύμφωνα με την ξένη λογοτεχνία θεωρούνται δηλητηριώδη. Στην εγχώρια βιβλιογραφία, θεωρούνται χαμηλής αξίας λόγω της έντονης οσμής και της βρώσιμης υπό όρους μετά την επεξεργασία.

Υπό όρους, λόγω της πολύ καυτής γεύσης.

Camphor καμφορά

Τοποθεσίες του φορέα καμφοράς (Lactorius camphoratus): τα φυλλοβόλα, τα κωνοφόρα και τα μικτά δάση, σε όξινα εδάφη, συχνά ανάμεσα σε βρύα, συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες.

Περίοδος: Σεπτεμβρίου-Οκτωβρίου.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-7 εκατοστά, εύθραυστη και μαλακή, σαρκώδη, πρώτα κυρτή, στη συνέχεια, προσκολλημένη και ελαφρώς πιεσμένη στη μέση. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένας έντονος σωλήνας στο κέντρο του καπακιού, συχνά ραβδωτά άκρα και ένα ζουμερό κόκκινο-καφέ χρώμα.

Κνήμη 2-5 cm ψηλό, καφέ-κοκκινωπό χρώμα, λεία, κυλινδρική, λεπτή, μερικές φορές στενεύεται στη βάση, λεία στο κάτω μέρος, βελούδινη στην κορυφή. Το χρώμα των ποδιών είναι ελαφρύτερο από το χρώμα του καπέλου.

Ο πολτός είναι πυκνός, γλυκιά ως γεύση. Το δεύτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η μυρωδιά της καμφοράς στον πολτό, η οποία συχνά συγκρίνεται με τη μυρωδιά ενός συντριμμένου σφάλματος. Όταν κόβεται, η σάρκα εκπέμπει έναν λευκό γαλακτώδη γλυκό χυμό, αλλά με μια αιχμηρή επίγευση που δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.

Οι πλάκες είναι πολύ συχνές, κοκκινωπό καφέ, φαρδιές, με μια σκόνη επιφάνεια, κατεβαίνοντας κατά μήκος του ποδιού. Τα σπόρια είναι κρεμώδη λευκά, ελλειπτικά.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα των ποδιών και των καπέλων ποικίλλει από κοκκινωπό καφέ έως σκούρο καφέ και καφέ. Οι πλάκες μπορεί να έχουν χρώμα ώχρας ή κοκκινωπή. Ο πολτός μπορεί να έχει χρώμα σκουριάς.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Camphor καμφορά είναι παρόμοια με ερυθρά (Lactarius subdulcis), η οποία έχει επίσης ένα καστανό καφέ καπέλο, αλλά δεν έχει ισχυρή οσμή καμφοράς.

Μέθοδοι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από διαβροχή ή βρασμό.

Βρώσιμα, 4η κατηγορία.

Γάλα καρύδας

Οικότοπος του παρασκευαστή γάλακτος οπτάνθρακα (Lactorius glyciosmus): φυλλοβόλα και μικτά δάση με σημύδες, αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες.

Περίοδος: Σεπτεμβρίου-Οκτωβρίου.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-7 εκατοστά, εύθραυστη και μαλακή, σαρκώδη, πρώτα κυρτή, στη συνέχεια, προσκολλημένη και ελαφρώς πιεσμένη στη μέση. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι το καστανό καπέλο με ελαφριά άκρα.

Πόδι 3-8 cm ψηλό, 5-12 mm παχύ, κυλινδρικό, ομαλό, ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπέλο.

Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, με τη μυρωδιά της καρύδας, ο γαλακτώδης χυμός δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.

Οι πλάκες είναι συχνές, ελαφριά κρέμα με ροζ χρώμα, ελαφρώς κατιούσα στο πόδι.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από το γκρι χρώμα της ώχρας μέχρι το τριαντάφυλλο.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το γάλα καρύδας είναι παρόμοιο με το γαλακτώδικο λιλά (Lactarius violascens), το οποίο χαρακτηρίζεται από γκρίζο καφέ χρώμα με ανοιχτό ροζ στίγματα.

Μέθοδοι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από διαβροχή ή βρασμό.

Βρώσιμα, 4η κατηγορία.

Το γάλα είναι υγρό ή λιλά γκρι

Οικότοπος για υγρό γαλακτικό (Lactarius uvidus): φυλλοβόλα δάση με σημύδα και ελάφι σε υγρούς χώρους. Αναπτύσσονται σε ομάδες ή μεμονωμένα.

Περίοδος: Ιούλιος-Σεπτέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-9 cm, μερικές φορές μέχρι 12 cm, πρώτα κυρτή με άκρη κλίση προς τα κάτω, έπειτα προστριβή, κατάθλιψη, ομαλή. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα ιδιαίτερα κολλώδες, γυαλιστερό και λαμπερό καπέλο που είναι καφέ ή κιτρινωπό-καφέ, μερικές φορές με μικρές καφετί κηλίδες και ασθενώς διακεκριμένες ομόκεντρες ζώνες.

Πόδι μήκους 4-7 cm, πάχους 7-15 mm, χρώματος με κιτρινωπές κηλίδες.

Ο πολτός είναι πυκνός, υπόλευκος, λευκός γαλακτώδης χυμός στον αέρα παίρνει μια πορφυρή απόχρωση.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το υγρό γαλακτώδες γαλάκτωμα είναι παρόμοιο με το λευκό λακτάρι (Lactrius musteus) σε αποχρώσεις χρωμάτων και σχήματος, αλλά δεν έχει γυαλιστερό και λαμπερό καπέλο, αλλά είναι ξηρό και θαμπό.

Μέθοδοι μαγειρέματος: αλάτισμα ή απολέπιση μετά από εμβάπτιση για 2-3 ημέρες ή βρασμό.

Βρώσιμα, 4η κατηγορία.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία των μυκήτων lactarius, η περιγραφή των οποίων παρουσιάζεται σε αυτή τη σελίδα: