Φθινόπωρο τύποι σειρών
Μαζί με το καλοκαίρι, υπάρχουν πολλοί τύποι σειρών φθινοπώρου: σύμφωνα με τους οπαδούς του "κυνήγι μανιταριών", αυτά τα μανιτάρια έχουν μια πιο έντονη γεύση. Επιπλέον, το φθινόπωρο μπορείτε να συναντήσετε μόνο δύο ποικιλίες μη βρώσιμων σειρών, και αυτά τα μανιτάρια μπορούν εύκολα να διακριθούν από το βρώσιμο από μια χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή. Παρά το γεγονός ότι αυτές οι περιπτώσεις φρούτων κατατάσσονται μόνο στην 4η κατηγορία, οι μανιτάροι είναι ευτυχείς να τα συλλέξουν.
Οι σειρές Σεπτεμβρίου εντοπίζονται συνήθως σε μικτά δάση που κυριαρχείται από ερυθρελάτες. Εξωτερικά, είναι ευχάριστα στο μάτι, πυκνά, εντυπωσιακά, με καλό σχήμα. Υπάρχουν πολλοί λάτρεις των πικάντικων αυτών μανιταριών με ένα ιδιαίτερο ιδιαίτερο άρωμα.
Τον Οκτώβριο, συχνά υπάρχουν εύθραυστες σειρές. Αναπτύσσονται πολύ κοντά στα μονοπάτια και τα δάση. Τον Οκτώβριο, είναι επιτακτικό να ρουφήξουμε όλα τα μανιτάρια. Ως αποτέλεσμα, θα εντοπίσετε γρήγορα αυτά τα επικίνδυνα μανιτάρια που μυρίζουν όπως τη χημεία. Τότε τα ξεχωρίζεις από παρόμοιες βρώσιμες σειρές περιστεριών που δεν μυρίζουν τίποτα.
Τον Οκτώβριο, μπορείτε ακόμα να συναντήσετε τις όμορφες βρώσιμες κόκκινες κίτρινες σειρές. Εάν οι παγετοί δεν έχουν περάσει, τότε είναι φωτεινές και ελκυστικές. Μετά τους παγετούς, το χρώμα του καπέλου μειώνεται.
Πριν κατευθυνθείτε στο δάσος, μάθετε πώς βλέπουν τα μανιτάρια σειράς και πού μεγαλώνουν.
Βρώσιμες ποικιλίες των σειρών
Τυπικό γκρι (Tricholoma portentosum).
Τα ενδιαιτήματα αυτής της ποικιλίας μανιταριών φθινοπώρου είναι: τα μικτά και τα κωνοφόρα δάση αναπτύσσονται σε ομάδες.
Περίοδος: Σεπτεμβρίου - Νοεμβρίου.
Το καπέλο έχει διάμετρο 5-12 cm, μερικές φορές μέχρι 16 cm, αρχικά κυρτό-σχήμα καμπάνας, αργότερα κυρτή. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είδους είναι μια ανοικτή γκρίζα ή ελαφριά κρέμα επιφάνεια με ένα σκοτεινότερο γκρίζο-καφέ κέντρο, μερικές φορές με μωβ ή ελιάς απόχρωση? η επιφάνεια είναι ακτινικά ινώδης με σκοτεινότερες ακτινικές ίνες στη μέση. Στο κέντρο του καπέλου του μανιταριού, μια γκρίζα σειρά είναι συχνά μια επίπεδη φυματίωση. Σε νεαρά δείγματα, η επιφάνεια είναι λεία και κολλώδης.
Πόδι 5-12 cm ψηλό, 1-2,5 cm παχύ, γκριζωπό-κιτρινωπό, στο επάνω μέρος καλυμμένο με κονιορτοποιημένη επίστρωση. Το πόδι είναι κοντό, παχιά στη βάση.
Ο πολτός είναι υπόλευκος και πυκνός με γεύση και μυρωδιά, πρώτα στερεά, αργότερα αυλακωμένη. Η σάρκα είναι γκρίζα κάτω από το δέρμα του καπέλου. Στα παλιά μανιτάρια, η μυρωδιά μπορεί να είναι πικάντικη.
Οι πλάκες είναι υπόλευκες, κρέμες ή γκρίζες-κίτρινες, ευθείες και προσαρτημένες με ένα δόντι στο πόδι ή ελεύθερες. Η άκρη του καπακιού και της πλάκας κατά την ηλικία τους μπορεί να καλυφθεί με κιτρινωπές κηλίδες.
Μεταβλητότητα: το μανιτάρι είναι πολύ μεταβλητό σε χρώμα ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης, το χρόνο και την υγρασία της εποχής.
Παρόμοιες εμφανίσεις: σύμφωνα με την περιγραφή, το γκρίζο μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με μια σειρά σαπουνιού (Tricholoma saponaceum), η οποία είναι παρόμοια σε σχήμα και χρώμα σε νεαρή ηλικία, αλλά διαφέρει παρουσία μίας ισχυρής μυρωδιάς σαπουνιού στον πολτό.
Ενδιαιτήματα: τα μικτά και τα κωνοφόρα δάση αναπτύσσονται σε ομάδες.
Βρώσιμα, 4η κατηγορία.
Μέθοδοι μαγειρέματος: το τηγάνισμα, το μαγείρεμα, το αλάτισμα. Λαμβάνοντας υπόψη την έντονη οσμή, δεν συνιστάται να επιλέξετε τα πιο ώριμα μανιτάρια, επιπλέον, για να μετριάσετε την έντονη οσμή, συνιστάται να μαγειρεύετε σε 2 νερά.
Αυτές οι φωτογραφίες απεικονίζουν καθαρά την περιγραφή της γκρίζας κωπηλασίας:
Πλήρης κωπηλασία (Lyophyllum decastes).
Ενδιαιτήματα: τα δάση, τα πάρκα και οι κήποι, οι γκαζόν, τα κονιάματα και τα εδάφη πλούσια σε χούμο, μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες.
Βρώσιμη εποχή μανιταριών Ιούλιος - Οκτώβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, μερικές φορές μέχρι 14 cm, πρώτο ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Το πρώτο χαρακτηριστικό του είδους είναι το γεγονός ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μια πυκνή ομάδα με λιωμένες βάσεις κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι δύσκολο να τα χωρίσουν. Το δεύτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η λοφώδης, ανομοιογενής επιφάνεια του καπακιού που είναι καστανόχρωμα ή γκρίζο-καφέ σε χρώμα με τις κυματιστές άκρες προς τα κάτω.
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, σε αυτή τη γραμμή στο κέντρο, το χρώμα του καπέλου είναι πιο κορεσμένο ή σκοτεινό από ό, τι στην περιφέρεια:
Στο κέντρο υπάρχει συχνά ένας μικρός ευρύς σωλήνας.
Το πόδι είναι 4-10 cm ψηλό, πάχος 6-20 mm, πυκνό, απόλυτα λευκό, πάνω κάτω, κάτω από γκρι-άσπρο ή γκρίζο-καφέ, επίπεδο και λυγισμένο.
Ο πολτός είναι λευκός, παχιά στο κέντρο του καπακιού, η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστα.
Οι πλάκες αναπτύσσονται συχνά, λευκά ή βρώμικα λευκά, στενά.
Μεταβλητότητα: το μανιτάρι είναι πολύ μεταβλητό σε χρώμα ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης, το χρόνο και την υγρασία της εποχής.
Δηλητηριώδη παρόμοια είδη. Η γεμάτη σειρά φαίνεται σχεδόν δηλητηριώδης κιτρινωπό γκρίζο έθιμο (Entoloma lividum), το οποίο έχει επίσης κυματιστές άκρες και παρόμοιο καπέλο. Η κύρια διαφορά είναι η μυρωδιά του αλεύρου στον πολτό εντόλου και μια ξεχωριστή, όχι γεμάτη, ανάπτυξη.
Βρώσιμα, 4η κατηγορία.
Μέθοδοι μαγειρέματος: αλάτισμα, τηγάνισμα και απολέπιση.
Κοιτάξτε τις φωτογραφίες που απεικονίζουν την περιγραφή των εδώδιμων σειρών:
Rowan περιστέρι (Tricholoma columbetta).
Ενδιαιτήματα: φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε υγρές περιοχές, μεγαλώνουν σε ομάδες ή μεμονωμένα.
Περίοδος: Ιούλιος - Οκτώβριος.
Το καπέλο έχει διάμετρο 3-10 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, στεγνό, ομαλό, πρώτο ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι η κονδυλώδης και εξαιρετικά κυματιστή επιφάνεια του καπέλο από ελεφαντόδοντο ή λευκής κρέμας. Στο κεντρικό τμήμα υπάρχουν κίτρινα στίγματα.
Κοιτάξτε τη φωτογραφία - το μανιτάρι έχει μια κωπηλασία, η επιφάνεια του περιστεριού του καπέλου είναι ακτινικά ινώδης:
Το πόδι 5-12 cm ψηλό, 8-25 mm παχύ, κυλινδρικό, πυκνό, ελαστικό, έχει ελαφρά στένωση στη βάση. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, σαρκώδης, αργότερα ροζέ με σκόνη και ευχάριστη γεύση μανιταριών, αλλάζει ροζ στο σπάσιμο.
Οι πλάκες είναι συχνές, πρώτα προσαρτημένες στο πόδι, αργότερα ελεύθερες.
Ομοιότητα με άλλα είδη. Σύμφωνα με την περιγραφή, μια βρώσιμη σειρά από περιστέρια σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης είναι παρόμοια με μια γκρίζα σειρά (Tricholoma portentosum), η οποία είναι βρώσιμη και έχει μια άλλη ευχάριστη οσμή. Καθώς μεγαλώνει, η διαφορά αυξάνεται λόγω του γκρίζου χρώματος του καπέλου στη γκρίζα σειρά.
Βρώσιμα, 4η κατηγορία, μπορούν να τηγανιστούν και να τηγανιστούν.
Κανονικό κίτρινο-κόκκινο (Tricholomopsis rutilans).
Ενδιαιτήματα: τα μικτά και κωνοφόρα δάση, συχνά σε πεύκα και σάπια έλατα ή πεσμένα δέντρα, συνήθως αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες.
Περίοδος: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.
Το καπέλο έχει διάμετρο από 5 έως 12 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, στα νεώτερα δείγματα μοιάζει με αιχμηρό καπάκι, έχει καμπάνα σχήμα, τότε γίνεται κυρτό με τις άκρες στραμμένες προς τα κάτω και ένα μικρό θαμπό μπουμπούκι στο κέντρο και σε ώριμα δείγματα - ανοιχτό. με ένα ελαφρώς οριζόντιο μέσο. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι το ομοιόμορφο κόκκινο κεράσι του καπέλου στα νεώτερα δείγματα, κατόπιν γίνεται κίτρινο-κόκκινο με πιο σκοτεινή σκιά στο αμβλύ tubercle και σε ωριμότητα με ένα ελαφρώς οριζόντιο μέσο.
Κοιτάξτε τη φωτογραφία - αυτή η βρώσιμη κωπηλασία έχει ένα ξηρό, κίτρινο-πορτοκαλί δέρμα με μικρές ινώδεις κοκκινωπό κλίμακες:
Το πόδι 4-10 cm ψηλό και 0.7-2 cm παχύ, κυλινδρικό, μπορεί να είναι ελαφρώς παχιά στη βάση, κιτρινωπό, με κοκκινωπό αστέρια, συχνά κοίλο. Ο χρωματισμός είναι το ίδιο χρώμα με ένα καπέλο ή λίγο ελαφρύτερο, στο μεσαίο τμήμα του ποδιού ο χρωματισμός είναι πιο έντονος.
Ο πολτός είναι κίτρινος, παχύς, ινώδης, πυκνός με γλυκιά γεύση και ξινή μυρωδιά. Τα σπόρια είναι ελαφριά κρέμα.
Τα πιάτα είναι χρυσοκίτρινα, κίτρινα αυγά, στριμμένα, αναπτυγμένα, λεπτά.
Ομοιότητα με άλλα είδη. Η κίτρινη-κόκκινη κωπηλασία αναγνωρίζεται εύκολα χάρη στον κομψό χρωματισμό και την όμορφη εμφάνιση.Το είδος είναι σπάνιο και σε ορισμένες περιοχές περιλαμβάνεται στο κόκκινο βιβλίο, κατάσταση - 3R.
Μέθοδοι μαγειρέματος: αποξείδωση, αποσκωρίωση.
Βρώσιμα, 4η κατηγορία.
Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν μανιτάρια σειράς, η περιγραφή των οποίων δίνεται παραπάνω:
Τα παρακάτω είναι φωτογραφίες και περιγραφές των βρώσιμων ποικιλιών των σειρών.
Μη βρώσιμες ποικιλίες των σειρών
Pseudowhite (Tricholoma pseudoalbum)
Ενδιαιτήματα: Τα φυλλοβόλα και μικτά δάση βρίσκονται σε μικρές ομάδες και ξεχωριστά.
Περίοδος: Αυγούστου - Οκτωβρίου.
Το καπέλο έχει διάμετρο από 3 έως 8 cm, πρώτο ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα λευκό, λευκό-κρέμα, λευκό-ροζ καπέλο.
Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, αυτή η μη βρώσιμη κωπηλασία έχει ένα πόδι ύψους 3-9 cm, πάχους 7-15 mm, πρώτα λευκού, στη συνέχεια λευκού-κρέμας ή λευκού-ροζ:
Η σάρκα είναι υπόλευκη, αργότερα ελαφρώς κιτρινωπό με πούδρα.
Οι πλάκες αναπτύσσονται αρχικά, αργότερα σχεδόν ελεύθερες, χρώματος κρέμας.
Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από λευκό σε λευκό-κρέμα, λευκό-ροζ και ελεφαντόδοντο.
Ομοιότητα με άλλα είδη. Η σειρά έχει ψευδο-λευκό σχήμα και μέγεθος παρόμοιο με Μάιος σειρά (Tricholoma gambosa), η οποία διακρίνεται από την παρουσία ευαίσθητων ροζ και πρασινωπών περιοχών στο καπέλο.
Μη βρώσιμο λόγω δυσάρεστης γεύσης.
Ψιλοκομμένα ψάρια (Tricholoma inamoenum).
Όπου μεγαλώνει η δύσοσμα κωπηλασία: φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε υγρές περιοχές, μεγαλώνουν σε ομάδες ή μεμονωμένα.
Περίοδος: Ιούνιος - Οκτώβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-8 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, ξηρό, ομαλό, πρώτο ημισφαιρικό, αργότερα απλωμένο. Οι άκρες γίνονται ελαφρώς κυματοειδείς με την ηλικία. Το χρώμα του καπέλου είναι κατ 'αρχήν λευκόχρυσο ή ελεφαντόδοντο, και με την ηλικία του με καφέ ή κιτρινωπή κηλίδες. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι συχνά ανώμαλη. Η άκρη του καπακιού είναι λυγισμένη.
Το πόδι είναι μακρύ, ύψος 5-15 cm, πάχος 8-20 mm, κυλινδρικό, πυκνό, ελαστικό, έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο.
Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, σαρκώδης. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι η μυρωδιά της ισχυρότερης οσμής τόσο στα νεαρά μανιτάρια όσο και στα παλιά. Αυτή η μυρωδιά είναι ίδια με αυτή της DDT ή του ελαφρού αερίου.
Πλάκες μεσαίας συχνότητας, καλλιεργούμενες, λευκές ή κρέμες σε χρώμα.
Ομοιότητα με άλλα είδη. Ο δύσοσμος rowfish σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης είναι παρόμοιος γκρι σειρά (Tricholoma portentosum), το οποίο είναι βρώσιμο και έχει διαφορετική οσμή, όχι πικάντικη, αλλά ευχάριστη. Καθώς μεγαλώνει, η διαφορά αυξάνεται λόγω του γκρίζου χρώματος του καπέλου στη γκρίζα σειρά.
Μη βρώσιμο λόγω ισχυρής δυσάρεστης μυρωδιάς, η οποία δεν μπορεί να εξαλειφθεί ακόμη και με μεγάλη βρασμό.
Σε αυτή τη συλλογή μπορείτε να δείτε φωτογραφίες από βρώσιμες και μη βρώσιμες σειρές:
Εδώ στις εικόνες μερικές φορές δεν θα καταλάβετε πόσο βρώσιμο. Αλλά στην πραγματικότητα, όταν κοιτάζετε με τα μάτια σας ή παίρνετε, καταλαβαίνετε αμέσως ... Αλλά αυτό είναι θέμα εμπειρίας.