Sieni lactarius: lajin kuvaus

Mlechnik-suvun sienet kuuluvat Syroezhkov-sukuun Sulavuusluokka on alhainen (3-4), mutta tästä huolimatta maidonmiehiä pidettiin perinteisesti kunnioituksena Venäjällä. Kerää ne nyt, erityisesti lajikkeet, jotka soveltuvat peittaukseen ja peittaukseen. Mykologisessa luokituksessa on noin 120 Lactarius-lajia, joista noin 90 kasvaa Venäjällä.

Ensimmäiset kesäkuussa kasvavat lypsyttajat ovat rasvattomia ja vaaleankeltaisia. Kaikki lypsimet ovat syötäviä sieniä, ja ne voidaan erottaa mehun läsnäolosta leikkauspaikoilla tai hajoamisista. Niistä, kuten sienistä, tulee kuitenkin syötäviä alustavan liotuksen jälkeen katkeruuden poistamiseksi. He kasvavat ryhmissä.

Syyskuun maidonmiehet miehittävät suuret tilat verrattuna elokuun omaisuuteen. Lähemmäksi soita olevia paikkoja, jokia ja kanavia.

Lokakuussa myllyt ja maidon sienet vaihtavat väriä ensimmäisten pakkasten jälkeen. Tämä muutos on niin voimakas, että niiden välillä on vaikea erottaa toisistaan. Ruokaa, liotaa ja suolaa on mahdollista levittää vain niille lypsijöille, joiden ulkoasu ja ominaisuudet eivät ole muuttuneet pakkasen vaikutuksesta.

Voit tutustua valokuvan ja kuvauksen tämän sivun yleisimpien lakkityyppien sieniin.

Maito mies

Maitohajuisen koi (Lactarius mitissimus) elinympäristö: seka- ja havumetsät. Ne muodostavat mykorrizaan koivun, harvemmin tammen ja kuusen kanssa, kasvavat sammalissa ja pentueessa, yksinään ja ryhmissä.

kausi: Heinä-lokakuussa.

Hatun halkaisija on 2–6 cm, ohut, ensin kupera, myöhemmin taipuvainen, masentuu vanhuuden myötä. Korkin keskellä on usein tyypillinen tuberkuli. Keskialue on tummempi. Lajeille on ominainen piirre hatun kirkas väri: aprikoosi tai oranssi. Hattu on kuiva, samettinen, ilman samankeskisiä alueita. Hatun reunat ovat vaaleammat.

Kuten kuvasta voi nähdä, tämän lactarius-sienen jalka on 3–8 cm pitkä, 0,6–1,2 cm paksu, lieriömäinen, tiheä, sitten ontto, samanvärisiä hatun kanssa, yläosassa kevyempi:

Korkin liha on kellertävää tai oranssinkeltaista, tiheää, haurasta, neutraalilla hajolla. Ihon alla liha on vaaleankeltaista tai vaalean oranssia, ilman erityistä hajua. Maitomehu on valkoinen, vetinen, ei muuta ilman väriä, ei syövyttävää, mutta hieman katkeraa.

Levyt, kasvaneet tai laskevat, ovat ohuita, keskitaajuisia, hieman kevyempiä kuin korkit, vaalean oranssia, joskus punertavia pilkkuja, laskeutuen hiukan jalassa. Itiöt ovat kermaisen okran väriä.

Vaihtelevuudesta. Kellertävistä levyistä tulee kirkkaita okreja ajan myötä. Hatun väri vaihtelee aprikoosista kellertävän oranssiin.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Milky Milky näyttää ruskea lactarius (Lactatius fuliginosus), hatun ja jalkojen väri on vaaleampi ja ruskehtavanruskeat ovat edullisia ja jalka on lyhyempi.

Keittämismenetelmät: suolaaminen tai peittaus esikäsittelyn jälkeen.

Syötävä, 4. luokka.

Maitomainen vaaleankeltainen

Vaaleankeltaisen laktariuksen (Lactarius pallidus) luontotyypit: tammimetsät ja sekametsät kasvavat ryhmissä tai yksin.

kausi: Heinä-elokuussa.

Hatun halkaisija on 4–12 cm, tiheä, ensin kupera, myöhemmin tasaisesti lepäävä, hieman sisennetty keskeltä, limakalvo. Lajille on ominaista piirretty vaaleankeltainen, vaalea okran- tai okranruskea hattu.

Kiinnitä huomiota kuvaan - hatun väri on epätasainen, tässä paikassa on täpliä, etenkin keskellä, missä sen tummempi sävy on:

Lippiksen reunalla on usein voimakas raita.

Jalka on 3–9 cm korkea, 1–2 cm paksu, ontto, väri on sama kuin hatun, sylinterimäinen, kypsissä on lievästi mailanmuotoinen.

Massa on valkoinen, miellyttävä tuoksu, maitomainen mehu on valkoinen eikä se muuta ilman väriä.

Levyt ovat yleisiä, laskeutuvat hiukan jalkaa pitkin tai tarttuvia, kellertäviä, usein vaaleanpunaisella sävyllä.

Vaihtelevuudesta. Hatun ja jalkojen väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta kellanruskeaseen.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Vaaleankeltainen maitomainen on samanlainen kuin valkoinen lactarius (Lactarius mustrus), jossa hatun väri on valkoharmaa tai valkokermainen.

Keittämismenetelmät: syötävä esi-liotuksen tai keittämisen jälkeen, käytä suolaamiseen.

Syötävä, 3. luokka.

Maitomainen neutraali

Neutraalin laktariuksen (Lactarius quietus) elinympäristö: seka-, lehti- ja tammemetsät, kasvaa yksinään ja ryhmissä.

kausi: Heinä-lokakuussa.

Hatun halkaisija on 3–7 cm, joskus jopa 10 cm, aluksi se on kupera, myöhemmin levitetty, siitä tulee masennusta vanhuuden myötä. Lajille on ominainen piirre kuiva, silkkinen, vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen hattu, jossa on havaittavissa samankeskiset alueet.

Jalka 3–8 cm pitkä, 7–15 mm paksu, lieriömäinen, tiheä, ontto, kermanvärinen.

Korkin liha on kellertävää tai vaaleanruskeaa, haurasta, vaalea maitomainen mehu ei muuta väriä.

Levyt tarttuneet ja laskeutuvat jalkoihin, usein, kermanvärisinä tai vaaleanruskeina, myöhemmin saavat vaaleanpunaisen sävyn.

vaihtelevuus: hatun väri voi vaihdella kellanruskeasta punertavanruskeaseen ja kermanväriseen.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Kuvauksen mukaan neutraali maitohaju näyttää hyvältä syötävältä tammi lactarius (Lactarius zonarius), joka on huomattavasti suurempi ja jolla on fluffy, alaspäin käärityt reunat.

Keittämismenetelmät: suolaaminen tai peittaus esikäsittelyn jälkeen.

Syötävä, 4. luokka.

Maitomainen aromaattinen

Aromaattisen laktariuksen (Lactarius glyciosmus) luontotyypit: havupuu- ja sekametsät,

kausi: Elo-syyskuussa.

Hatun halkaisija on 4–8 cm, tiheä, mutta hauras, kiiltävä, ensin kupera, myöhemmin tasaisesti ojennettu, hieman painettu keskeltä, usein pienen tuberkulin keskellä. Hatun väri on ruskehtavanharmaa, lila, kellertävä, vaaleanpunainen.

Jalka 3–6 cm pitkä, 0,6–1,5 cm paksu, lieriömäinen, pohjassa hieman kapeni, sileä, kellertävä.

Liha on herkkä, ruskehtava tai punertavanruskea. Maitomehu on valkoista, ilmassa vihreää.

Levyt ovat usein, kapeita, hieman laskevia, vaaleanruskeita.

Vaihtelevuudesta. Hatun ja jalkojen väri voi vaihdella harmaanruskeasta punaruskeaan.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Aromaattinen mylly on samanlainen kuin umbralactifer, jonka hatussa on sateenvarjo, harmaa-ruskea, valkoinen liha, muuttuu leikkauksessa ruskeaksi eikä muuttu vihreäksi. Molemmat sienet käytetään suolattuna alustavan keittämisen jälkeen.

Keittämismenetelmät: syötävä sieni, mutta vaatii alustavan pakollisen keittämisen, jonka jälkeen se voidaan suolata.

Syötävä, 3. luokka.

Lila maitomainen

Lila lactarius (Lactarius lilacinum) -luontotyypit: leveälehtiinen tammi- ja leppä-, lehti- ja sekametsissä, kasvaa yksinään ja ryhmissä.

kausi: Heinäkuu - lokakuun alussa.

Hatun halkaisija on 4-8 cm, ensin kupera, myöhemmin kupera-levitty ja kovera keskellä. Lajien erottuva piirre on hatun lila-vaaleanpunainen väri, jonka keskimmäinen ja reunat ovat kirkkaammat. Hatussa voi olla heikkoja samankeskisiä alueita.

Jalka 3–8 cm pitkä, 7–15 mm paksu, lieriömäinen, joskus pohjassa kaareva, ensin tiheä, myöhemmin ontto.Jalkojen väri vaihtelee vaaleanvalkoisesta keltaiseen kermanväriseen.

Liha on ohut, vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen, pistävä, hieman terävä, hajuton. Maitomehua on runsaasti, valkoista, se saa ilmassa vihertävän vihertävän värin.

Levyt ovat usein, suorat, ohuet, kapeat, kasvaneet ja laskeutuvat hieman jalkaa pitkin, ensimmäinen kerma, myöhemmin lila-kerma violetti sävy.

vaihtelevuus: hatun väri voi vaihdella vaaleanruskeasta punertavan kermanväriseen ja jalka kermanruskeasta ruskeaan.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Lilamaitoinen on väriltään samanlainen kuin sileä tai Lactarius (Lactarius trivialis), joka erottuu pyöristetyistä reunoista ja selkeistä samankeskisistä vyöhykkeistä, joilla on violetti ja ruskea sävy.

Keittämismenetelmät: suolaaminen tai peittaus esikäsittelyn jälkeen.

Syötävä, 3. luokka.

Maitoväri vaaleanpunainen harmaa

Harmaan-vaaleanpunaisen laktariuksen (Lactarius helvus) luontotyypit: lehtimetsät ja sekametsät, samilla suilla koivun ja kuusen keskuudessa, ryhmissä tai erikseen.

kausi: Heinä-syyskuu.

Hattu on suuri, halkaisijaltaan 7-10 cm, joskus jopa 15 cm. Ensin se on kupera ja kaarevat reunat alaspäin, silkkikuitumainen ja keskellä painava. Keskustassa on joskus pieni tuberkuloosi. Kypsyyden reunat suoristavat. Lajeille on ominaispiirteet harmaa-vaaleanpunainen, vaaleanpunainen, harmaa-vaaleanpunainen-ruskea, harmaa-ruskea hattu ja erittäin voimakas tuoksu. Pinta on kuiva, samettinen, ilman samankeskisiä alueita. Kuivattuna sienet haisevat tuoreelta heinöltä tai kumariinilta.

Jalka on paksu ja lyhyt, 5–8 cm pitkä ja 1–2,5 cm paksu, sileä, ontto, harmaa-vaaleanpunainen, hattua kevyempi, nuoruudessa, vankka, vahva, yläosassa kevyempi, ruokas ja myöhemmin puna-ruskea.

Liha on paksu, hauras, vaaleanruskea, erittäin voimakkaan mausteisen tuoksun ja katkeran ja voimakkaasti polttavan maun. Maitomehu on vetistä, vanhemmissa tapauksissa se voi puuttua kokonaan.

Keskitaajuuslevyt, laskeutuvat hieman jalasta, kevyempiä kuin korkit. Itiöjauhe on kellertävää. Levyjen väri on keltapuhkea, vaaleanpunaisella sävyllä.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Hajun mukaan: mausteinen tai hedelmäinen, harmaa-vaaleanpunainen lactarius voidaan sekoittaa tammilaktariukseen (Lactarius zonarius), jolle on ominaista konsentristen vyöhykkeiden esiintyminen ruskehtavaan hattuun.

Keittämismenetelmät. Harmaan-vaaleanpunaista milksaa pidetään ulkomaisen kirjallisuuden mukaan myrkyllisenä. Kotimaisessa kirjallisuudessa niiden katsotaan olevan vähäarvoisia voimakkaan hajun takia ja ehdollisesti syötäviä käsittelyn jälkeen.

Ehdollisesti syötävä erittäin palavan maun takia.

Kamferi kamferi

Kamferilaktorin (Lactorius camphoratus) sijainnit: lehti-, havupuu- ja sekametsät, happamassa maaperässä, usein sammalta, kasvavat yleensä ryhmissä.

kausi: Syys-lokakuussa.

Hatun halkaisija on 3–7 cm, hauras ja pehmeä, mehevä, ensin kupera, sitten uppoantunut ja hieman painettu keskeltä. Lajille on ominainen piirre: korkin keskellä oleva voimakas tuberkki, usein reunat ja mehukas puna-ruskea väri.

Jalka on 2–5 cm pitkä, ruskehtava-punaruskea, sileä, lieriömäinen, ohut, toisinaan kapeni, pohjassa sileä, yläosa samettinen. Jalkojen väri on vaaleampi kuin hatun.

Massa on tiheää, makuista makeaa. Lajien toinen erottuva piirre on massan kamferin tuoksu, jota usein verrataan murskatun virheen hajuun. Leikattaessa liha antaa valkoista maitomaista makeaa mehua, mutta terävällä jälkimakua, joka ei muuta ilman väriä.

Levyt ovat hyvin yleisiä, punertavanruskeita, leveitä, jauhemaisen pinnan kanssa, laskeutuen reunaa pitkin. Itiöt ovat kermanvalkoisia, elliptisiä.

Vaihtelevuudesta. Jalkojen ja hattujen väri vaihtelee punaruskeasta tummanruskeaan ja ruskeaseen. Levyt voivat olla okran tai punertavan värisiä. Massalla voi olla ruosteväri.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Kamferi kamferi on samanlainen kuin vihurirokko (Lactarius subdulcis), jolla on myös punertavanruskea hattu, mutta jolla ei ole voimakasta kamferihajua.

Keittämismenetelmät: suolaaminen liotuksen tai keittämisen jälkeen.

Syötävä, 4. luokka.

Kookosmaito

Koksimaidon (Lactorius glyciosmus) elinympäristö: lehti- ja sekametsät, joissa on koivuja, kasvaa yksin tai pieninä ryhminä.

kausi: Syys-lokakuussa.

Hatun halkaisija on 3–7 cm, hauras ja pehmeä, mehevä, ensin kupera, sitten uppoantunut ja hieman painettu keskeltä. Lajille on ominainen piirteensä okraharmaa hattu, jossa on vaaleammat ohuet reunat.

Jalka 3–8 cm pitkä, 5–12 mm paksu, lieriömäinen, sileä, hieman kevyempi kuin hattu.

Massa on valkoista, tiheää, kookoshajolla, maito mehu ei muuta väriä ilmassa.

Levyt ovat usein vaaleita kermanvärisiä, vaaleanpunaisella sävyllä, laskeutuen hieman jalkaan.

Vaihtelevuudesta. Hatun väri vaihtelee okkerin harmaasta taupeen.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Kookosmaito on samanlainen kuin lilamaitoinen (Lactarius violascens), jolle on ominaista harmahtava-ruskea väri vaaleanpunertavilla pilkulla.

Keittämismenetelmät: suolaaminen liotuksen tai keittämisen jälkeen.

Syötävä, 4. luokka.

Maito on märkä tai lila harmaa

Märän laktariuksen (Lactarius uvidus) elinympäristö: lehtipuumetsät koivulla ja leppällä kosteissa paikoissa. He kasvavat ryhmissä tai yksin.

kausi: Heinä-syyskuu.

Hatun halkaisija on 4–9 cm, joskus jopa 12 cm, ensin kupera, reuna alas taivutettu, sitten estetty, painettu, sileä. Lajille on ominainen piirre: erittäin tahmea, kiiltävä ja kiiltävä hattu vaaleanpunainen tai kellertävänruskea, joskus pienillä ruskehtavilla täplillä ja heikosti erotetut samankeskiset alueet.

Jalka 4–7 cm pitkä, 7–15 mm paksu, vaaleanpunainen ja kellertäviä.

Massa on tiheää, vaaleaa, valkoista maitomaista mehua ilmassa saa violetin sävyn.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Märkä maitomainen maitomainen on värisävyiltään ja muodoltaan samanlainen kuin valkoinen maito (Lactrius musteus), mutta siinä ei ole kiiltävää ja kiiltävää hattua, mutta se on kuiva ja tylsä.

Keittämismenetelmät: suolaaminen tai peittaus 2 - 3 päivän liotuksen tai keittämisen jälkeen.

Syötävä, 4. luokka.

Täällä voit nähdä kuvan lactarius-sienistä, joiden kuvaus esitetään tällä sivulla: