Metsäsienet ohuilla jaloilla
Jotkut metsäsienet kasvavat niin ohuilla jaloilla, että pienin kosketuksella ne voivat vaurioitua. Kerää tällaiset herkät hedelmäkappaleet erittäin huolellisesti yrittäen olla katkaisematta hattu. Ohuilla jaloilla varustetuista syötävistä sienistä voidaan erottaa erilaisia russulatyyppejä. Samankaltaisia ominaisuuksia sisältäviä hedelmäkappaleita löytyy myös esikuormituksista.
Ohut Russula
Russula vihreä (Russula aeruginea).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: heinäkuun alusta - syyskuun loppuun
Habit: yksin ja ryhmissä
Kuvaus:
Jalka on lieriömäinen, valkoinen, ruosteenruskein pilkulla. Iho poistetaan helposti 2/3 korkin säteestä.
Hattu on vihreää, kuperaa tai hapettunutta, tahmeaa.
Liha on haurasta, valkoisesta, karvasta mausta. Hatun reuna on rypistynyt. Levyt ovat usein kasvaneita, kasvaneita, valkoisia, sitten kermaisen kellertäviä, toisinaan ruostuneita.
Hyvä syötävä sieni, käytetty tuoreena (suositellaan kiehuvaksi katkeruuden poistamiseksi) ja suolattu. On parempi kerätä nuoria sieniä reuna alas.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa lehtipuussa, sekoitettuna (koivun kanssa), toisinaan havumetsissä, nuorissa mäntykoivissa, hiekkaisessa maaperässä, ruohoissa, sammalissa, reunoilla, polkujen lähellä.
Russula keltainen (Russula claroflava).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: heinäkuun puoliväli - syyskuun loppu
Habit: yksittäin ja pienissä ryhmissä
Kuvaus:
Levyt ovat kasvaneet, usein keltaisia.
Hattu on kirkkaankeltainen, kuiva, kupera tai litteä.
Jalka on valkoinen, sileä, muuttuu harmaaksi iän myötä. Iho on hyvin poistettu vain hatun reunasta. Massa on puuvillamaista, valkoista, oranssinkeltaista ihon alla, tummuu leikkauksessa.
Tätä ohutta valkoista jalkaa sisältävää syötävää sieniä käytetään tuoreena (keittämisen jälkeen) ja suolataan. Kun keitetään, liha tummenee. On parempi kerätä nuoria sieniä reuna alas.
Ekologia ja jakelu:
Kasvaa kosteissa lehtipuissa (koivulla) ja mänty-koivumetsissä, suiden reunalla, sammalissa ja mustikoissa. Muodostaa mykorrizaan koivun.
Russula sini-keltainen (Russula cyanoxantha).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: kesäkuun puolivälissä - syyskuun lopussa
Habit: yksin ja ryhmissä
Kuvaus:
Hattu on kuiva tai tahmea, keskellä se on vihertävää tai ruskehtavaa, reunaa pitkin violetti-harmaa, violetti-violetti tai harmahtava-vihreä.Iho poistetaan 2/3: n päässä hatun säteestä.
Jalka on ensin tiheä, sitten ontto, valkoinen.
Massa on valkoista, joskus violetti sävy, vahvaa, ei syövyttävää.Lapset ovat usein leviäviä, toisinaan haarautuneita, silkkisiä, valkoisia. Jalan massa on puuvillamaista.
Paras russula. Sitä käytetään tuoreena (keittämisen jälkeen), suolataan ja marinoidaan.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa lehti- ja sekametsissä (koivun, tammen, haavan).
Russula on palava-kaustinen (Russula emetica).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: heinäkuun puoliväli - lokakuu
Habit: yksittäin ja pienissä ryhmissä
Kuvaus:
Korkki on kupera, ojennettu, hieman painettu, tahmea, kiiltävä, punainen. Nuorten sienten korkki on pallo.
Massa on hauras, valkoinen, punertava ihon alla, maku palava.Iho poistetaan helposti.
Keskitaajuuslevyt, leveät, kasvaneet tai melkein vapaat. Jalka on lieriömäinen, hauras, valkoinen.
Tämä pieni sieni ohuella varrella on syömättömän katkeran maunsa vuoksi. Joidenkin raporttien mukaan se voi aiheuttaa häiriöitä maha-suolikanavassa.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa lehti- ja havumetsissä, kosteissa paikoissa, soiden lähellä.
Russula sappi (Russula fellea).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: Kesäkuu-syyskuu
Habit: yksittäin ja pienissä ryhmissä
Kuvaus:
Hattu on aluksi kupera, sitten puoliksi levitetty, sisennetty keskelle, olkikeltainen. Hatun reuna on ensin sileä, sitten raidallinen.
Liha on kellertävänvalkoista, palavasta, katkerasta.Lavat ovat kiinnittyneet jalkajalkoihin, aluksi yleisiä, ohuita, vaaleita ja sitten vaaleankeltaisia.
Jalka on litteä, löysä, vanhuuteen asti, alapuolella ontto, vaalea, olkikeltainen. Iho poistetaan helposti vain reunoista.
Tiedot muokattavuudesta ovat ristiriitaisia. Joidenkin raporttien mukaan sitä voidaan käyttää suolattuna pitkäaikaisen liotuksen jälkeen.
Ekologia ja jakelu:
Se muodostaa mykorrizaan pyökin kanssa, harvemmin tammen, kuusen ja muiden puulajien kanssa. Se kasvaa erityyppisissä metsissä kuivatussa happamassa maaperässä, usein mäkisessä ja vuoristoisessa maastossa.
Russula hauras (Russula fragilis).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: elokuun puoliväli - lokakuu
Habit: yksittäin ja pienissä ryhmissä
Kuvaus:
Lautaset ovat kapeasti kasvaneita, suhteellisen harvinaisia.Miha on valkoista, erittäin haurasta, pistävällä maulla.
Hattu on violetti tai purppuranpunainen, joskus oliivinvihreä tai jopa vaaleankeltainen, kupera tai sisennetty.
Jalka on valkoinen, hauras, lievästi mailanmuotoinen.
Tiedot muokattavuudesta ovat ristiriitaisia. Kotimaan tietojen mukaan sitä voidaan käyttää suolattuna keittämisen jälkeen liemi valuttamalla. Länsimaisissa lähteissä sitä pidetään kelvottomana.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa havupuu- ja lehtipuumetsissä (koivulla), kosteissa paikoissa, reunoilla, pensaissa.
Russula mairei, myrkyllinen.
perhe: Russula (Russulaceae).
kausi: kesällä syksyllä
Habit: ryhmissä ja yksin
Kuvaus:
Massa on tiheää, haurasta, valkoista, ja siinä on hunajan tai kookospähkinän tuoksu.
Hattu on kirkkaan punainen, kupera tai litteä, tahmea märällä säällä.
Jalka on sileä, valkeahko, hiukan muotoinen. Lamellit ovat suhteellisen harvinaisia, hauraita, kapeasti kasvaneita, valkoisia ja sinertäviä.
Myrkyllisin russulasta; aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa lehti- ja sekametsissä pudonneilla lehdillä ja jopa mätäisillä runkoilla, kuivatulla maaperällä. Levinnyt laajasti pyökimetsissä Euroopassa ja Aasian viereisillä alueilla.
Russula vaalea okra (Russula ochroleuca).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: elokuun lopussa - lokakuussa
Habit: yksin ja ryhmissä
Kuvaus:
Hattu on sileä, okkerinkeltainen, kupera ja sitten uppoantunut.
Massa on tiheää, haurasta, valkoista, tummuu leikkauksessa hiukan pistävällä maulla.
Jalka on tynnyrinmuotoinen, vahva, vaalea ja ruskean sävyinen. Jalan pohja muuttuu harmaaksi iän myötä. Laminaat ovat kasvaneet umpeen, suhteellisen usein, valkoisina.
Ehdollinen syötävä sieni. Sitä käytetään tuoreena (keittämisen jälkeen) ja suolataan.
Ekologia ja jakelu:
Tämä sieni ohuella jalalla, jolla on ruskea sävy, kasvaa havupuu (kuusi) ja kosteassa leveälehdessä (koivun, tammen) metsissä, sammassa ja pentueessa. Yleisempi metsävyöhykkeen eteläisillä alueilla.
Russula suota (Russula paludosa).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: heinäkuun puoliväli - lokakuu
Habit: yksin ja ryhmissä
Kuvaus:
Korkki on mehevä, kupera, keskeltä hieman painettu, tylppä reuna. Lamellit ovat heikosti kasvaneita, usein toistuvia, toisinaan haarautuneita, valkoisia tai harmaita.
Hatun kuori on kuiva, keskellä tummanpunainen, reunalla vaaleanpunainen, ja liha on valkoista, tiheää nuoria sieniä, sitten löysä, hedelmäinen.
Jalka on mailanmuotoinen tai muotokuva, kiinteä, joskus ontto, huopa, vaaleanpunainen tai valkoinen.
Syötävä sieni. Sitä käytetään tuoreena (keittämisen jälkeen) ja suolataan.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa havupuu- (mänty) ja sekametsissä (mänty-koivu), kosteissa paikoissa, suiden laitamilla, hiekkaisessa turvemaassa, sammassa, mustikoissa.
Russula neitsyt (Russula puellaris).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: elokuun puoliväli - lokakuu
Habit: ryhmissä ja yksin
Kuvaus:
Naudanliha on hauras, vaaleaa tai kellertävää.Kansi on ensin kupera, sitten uppoantunut, joskus lievästi matala, kellertävä tai ruskehtavanharmaa. Korkin reuna on ohut, reunattu.
Jalka on hieman pidennetty pohjaan, kiinteä, sitten ontto, hauras, vaalea tai kellertävä.
Levyt ovat usein, ohuita, tarttuvia, valkoisia ja sitten keltaisia.
Syötävä sieni. Käytetty tuoreena (keittämisen jälkeen).
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa havupuussa ja harvemmin lehtimetsissä.
Russula turkki (Russula turci).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: Heinäkuun ja lokakuun
Habit: yksin ja ryhmissä
Kuvaus:
Hattu on viininpunaista, mustaa tai oranssia, kiiltävää. Hatun muoto on ensin puolipallomainen, sitten matala. Levyt ovat kasvaneet, harvinaisia, valkoisia tai kellertäviä.
Jalka on mailan muotoinen, valkoinen.
Massa on hauras, valkoinen, hedelmäinen tuoksu.
Syötävä sieni.
Ekologia ja jakelu:
Sitä löytyy Euroopan ja Pohjois-Amerikan vuoristohavumetsistä. Se muodostaa mycorrhiza-männyn ja kuusen.
Russula-ruoka (Russula vesca).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: heinäkuun puoliväli - syyskuun loppu
Habit: yksittäin ja pienissä ryhmissä
Kuvaus:
Hattu on litteä kupera, vaaleanpunainen, punertava, ruskehtava, epätasaisesti väriltään.Lapset ovat usein, samanpituisia, valkoisia tai kellertäviä.
Jalka, tiheä, kaventuen pohjaan, valkoinen. Iho ei ulotu 1-2 mm: n päähän korkin reunasta, se poistetaan puoleen.
Liha on vaaleaa, tiheää, pistävää tai hiukan pistävää. Lamellit ovat usein, kapeasti kasvaneita, kermavalkoisia ja joskus haarukat.
Yksi herkullisimmista russoista. Sitä käytetään tuoreena (keittämisen jälkeen) toisella kurssilla, suolataan, marinoidaan, kuivataan.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa lehtipuiden ja lehtien (koivun, tammen) metsissä, harvemmin havupuiden, valoisissa paikoissa, ruohoa.
Russula on vihertävää (Russula virescens).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: heinäkuun puolivälissä - lokakuun puolivälissä
Habit: yksin ja ryhmissä
Kuvaus:
Jalka on valkoinen, ruskehtava vaa'at juuressa.
Hattu on lihaa, tylsää, keltaista tai sinivihreää, nuorissa sienissä se on pallonmuotoinen. Kypsien sienten hattu on avoin. Ihoa ei voi poistaa, se usein säröilee.
Liha on vaaleaa, tiheää, pistävää tai hiukan pistävää. Lamellit ovat usein kapeasti kasvaneita, kermanvalkoisia, joskus haarukat.
Yksi herkullisimmista russoista. Sitä käytetään tuoreena (keittämisen jälkeen), suolataan, suolataan, kuivataan.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa lehtipuiden, sekamaisissa (koivun, tammen) metsissä, valoisissa paikoissa. Levinnyt metsävyöhykkeen eteläosiin.
Russula-ruskeutuminen (Russula xerampelina).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: heinäkuun puoliväli - lokakuu
Habit: yksittäin ja pienissä ryhmissä
Kuvaus:
Hattu on leveä, viininpunainen, ruskea tai oliivivärinen, keskellä tummempi.
Hedelmäliha on valkoinen, leivänpäästä ruskehtava, katkarapun tai sillin tuoksulla, levyt ovat kasvaneet, valkoisia, ruskehtavan iän myötä.
Jalka on valkoinen, toisinaan punertavan sävyinen, iän myötä siitä tulee buffy tai ruskehtava. Nuorten sienten korkit ovat pallonpuoliset.
Sitä käytetään suolaista, suolakurkkua, joskus tuoretta (keittämisen jälkeen epämiellyttävän hajun poistamiseksi).
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa havupuu (mänty ja kuusi), lehtipuiden (koivu ja tammi) metsissä.
Muut sienet, joilla on ohuet jalat
Valkoinen saappaat (Russula delica).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: heinäkuun puoliväli - lokakuu
Habit: ryhmissä
Kuvaus:
Korkki on alun perin kupera, valkoinen, ikäisenä suppilon muotoinen, joskus halkeileva.Lamellit ovat alaspäin kulkevia, kapeita, valkoisia, sinertävän vihertävän värisävyllä.
Jalka on tiheä, valkoinen, alapuolella hiukan kavennettu ja hieman ruskehtava.
Massa on valkoista, tiheää, mureavaa.
Hyvä syötävä sieni, käytetty suolattuna (keittämisen jälkeen).
Ekologia ja jakelu:
Tämä sieni, jolla on ohut pitkä varsi, kasvaa lehtimetsäisissä ja sekamaisissa (koivun, haavan, tammen) metsissä, harvemmin havupuussa (kuusen kanssa). Merkittävä osa hedelmäkappaleen elinkaaresta menee maan alle; vain tuberkles näkyy pinnalla.
Kengän mustaus (Russula nigricans).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: heinäkuun puoliväli - lokakuu
Habit: ryhmissä
Kuvaus:
Korkki on litistynyt keskeltä, nuorekasten harmahtavan väriltään ruskehtava: Lamellit ovat harvinaisia, paksuja, kasvaneita, kellertäviä, sitten ruskehtavia, myöhemmin melkein mustia.
Leikattu massa muuttuu ensin punaiseksi, sitten mustaksi, tuoksu on hedelmäinen, maku on terävä.
Jalka on luja, ensin vaalea, sitten ruskehtava ja mustuttava.
Ehdollinen syötävä sieni. Käytetään suolattuna keittämisen jälkeen 20 minuutin ajan. Mustat suolakurkku.
Ekologia ja jakelu:
Kasvaa havupuu (kuusen), seka-, lehti- ja lehtimetsissä (koivun, tammen) metsissä
Valui (Russula foetens).
perhe: Russula (Russulaceae)
kausi: heinäkuun alussa - lokakuussa
Habit: yksittäin ja pienissä ryhmissä
Kuvaus:
Nuorten sienten korkki on melkein pallomainen, reunan ollessa painettuna jalaan, limakalvojen kanssa; korkki on kupera, levittynyt ja puristettu keskeltä, kaareva, reunan kanssa kuiva, heikosti tai tahmea, ruskea. Korkki on usein hyönteisten ja etanoiden syöpymää. Korkin reuna on voimakkaasti uritettu, joskus säröillä.
Jalka on turvonnut tai lieriömäinen, usein kapeni pohjaan, vaalea, kellertävä ja ruskehtava pohjassa. Levyt näyttävät usein läpinäkyviä neste- ja ruskeita pilkkuja kuivumisen jälkeen. Levyt ovat harvinaisia, kapeita, usein haarukkaita, kasvaneita, kellertäviä. Nuoreissa sienissä jalka on kiinteä, sitten hankkii solurakenteen.
Massa on tiheää, kovaa, valkoista, sitten kellertävää, haurasta kypsissä sienissä, sillin tuoksulla ja katkerallä maulla.
Ehdollisesti syötävät sienet; Lännessä sitä pidetään syötävänä. Yleensä nuoret sienet kerätään avaamattomalla hatulla, jonka halkaisija on enintään 6 cm. Kuorinnat poistetaan arvosta ja niiden on kyllästetty 2–3 päivää ja keitetty 20–25 minuutin ajan. suolaa, harvoin suolakurkkua.
Ekologia ja jakelu:
Tämä sieni ohuella jalalla, jossa on ruskea hattu, muodostaa mykorrisan sekä havupuu että lehtipuiden kanssa. Se kasvaa lehtipuiden, sekamaisissa (koivun kanssa) metsissä, harvemmin havupuissa, metsän reunalla, reunoilla, nurmikolla ja pentueella. Mieluummin varjoisat, kosteat paikat. Yleinen Euraasian ja Pohjois-Amerikan metsissä, Venäjällä, yleisin Euroopassa, Kaukasuksessa, Länsi-Siperiassa ja Kaukoidässä.
