Congelamento e conservazione dei porcini in frigorifero
Il processo di conservazione dei porcini nel frigorifero può essere suddiviso in due fasi: prima della conservazione e dopo. Nel primo caso, i funghi vengono mantenuti freschi per non più di 2 giorni. Nel secondo caso, se viene effettuato il congelamento, i porcini possono essere conservati in frigorifero per diversi anni. Ma devi seguire alcune regole. Ad esempio, prima di conservare i porcini in frigorifero per un periodo superiore a 2 giorni, devono essere fatti bollire in acqua salata. Ciò consente di sopprimere i processi di fermentazione e prolungare la durata di conservazione dei funghi fino a 4 giorni. Ma la temperatura non dovrebbe aumentare più di fino a +5 gradi Celsius. Prima di conservare in frigorifero i funghi porcini freschi, devono essere accuratamente selezionati, sciacquati in acqua fredda corrente e assolutamente eliminati tutti i rifiuti. Fogliame, erba, aghi della foresta non devono entrare nel frigorifero, dove viene conservato il cibo.
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Periodo di validità dei funghi porcini bolliti in frigorifero
Se non è possibile elaborare i funghi nello stesso giorno (anche se questo non è consigliato!), Vengono conservati una notte (non di più!) In forma pelata, ma non tritati. La durata massima dei funghi porcini in frigorifero è molto breve - non più di 48 ore. I funghi vengono lasciati in un cestino o trasferiti su un piatto piatto e, senza chiudersi, vengono conservati in frigorifero. Naturalmente, il posto migliore nel frigorifero è la sua parte inferiore con una temperatura di + 2- + 4 ºС. I funghi da cuocere possono essere versati con acqua fredda. I piatti in ammollo dovrebbero essere larghi e bassi. Prima di un'ulteriore elaborazione, i funghi dovrebbero essere nuovamente selezionati e rimossi, singoli wormhole, macchie e altre lesioni che non erano state notate prima, che durante lo stoccaggio sono aumentate così tanto che la maggior parte del fungo diventerà inutilizzabile.
Funghi porcini salati, conservati in frigorifero a una temperatura di 0-5 ° C.
Per conservare i funghi porcini bolliti in frigorifero, sono disposti in barattoli preparati in modo che siano coperti con carta pergamena, legati e messi in frigorifero per la conservazione.
Come congelare e conservare i funghi porcini in frigorifero
Questo metodo di conservazione dei funghi può essere chiamato universale, poiché in questo modo è possibile raccogliere funghi bolliti, fritti e in umido. La temperatura richiesta per il congelamento dei funghi è di –30 ° C e per la conservazione di –15-20 ° C. Puoi conservare i porcini in frigorifero dopo averli congelati nel congelatore per un anno. Molte casalinghe amano molto i funghi congelati: hanno lo stesso gusto e qualità aromatiche, proprietà nutritive e vitaminiche di quelle fresche. Ecco perché di recente, con l'avvento di nuovi tipi migliorati di frigoriferi e congelatori, questo metodo di approvvigionamento è diventato molto comune.
Prima di congelare i funghi porcini in frigorifero, non è necessario ordinarli e distribuirli in contenitori separati.
Con alcuni tipi di trattamento termico, i prodotti sono notevolmente ridotti di volume, quindi è possibile bollire o friggere i funghi per un breve periodo prima del congelamento. Tuttavia, non perderanno alcun gusto o valore vitaminico.
Per congelare correttamente i funghi fritti, è necessario osservare alcune condizioni. Piegare in sacchetti di plastica e metterli nel congelatore può essere solo raffreddato. Se durante la frittura si è formato molto succo, è meglio conservare i funghi in piccoli barattoli (0,5 l). Non dobbiamo dimenticare che qualsiasi liquido sottoposto a congelamento rapido si espande. Ciò significa che i contenitori con funghi non possono essere riempiti eccessivamente, dovrebbero lasciare spazio libero. Nel processo di frittura, non aggiungere troppo olio vegetale.
Inoltre, non è necessario salare i funghi, mettere spezie, condimenti. Questo può essere fatto già durante la cottura, guidato dalla ricetta e dalle tue preferenze di gusto. Prima di friggere i funghi, dovrebbero essere pretrattati: staccati grumi di terra, erbe, in alcune specie, rimuovi le zampe, sciacqua più volte in acqua fredda e poi asciugale spargendole su un asciugamano, preferibilmente all'aria aperta. I funghi preparati per il congelamento sono disposti in sacchetti di plastica o contenitori gastronorm, divisi in porzioni, ognuna delle quali sarà utilizzata nella sua interezza.
È possibile conservare i funghi porcini in frigorifero
La risposta alla domanda se i funghi porcini possono essere conservati in frigorifero dipende dal grado di lavorazione culinaria delle materie prime. Se questi sono funghi congelati, la durata è molto lunga. I funghi congelati, come frutta e verdura, non sono raccomandati due volte. Nel congelatore vengono conservati per almeno 6 mesi. Se necessario, è meglio tritare i funghi senza scongelarli e metterli in una padella. Per cucinare, puoi immergerli nella padella nel suo insieme. I funghi bolliti vengono anche congelati cuocendoli nel loro succo o con brodo.
Se decidi di farli bollire in acqua e preparare un brodo, prima fai bollire il liquido e salalo - questo aiuterà a preservare l'aroma e il gusto.
I funghi vengono fatti bollire per 10-25 minuti, contando il tempo dal momento dell'ebollizione. Fai bollire con il tuo succo, lo stesso che friggi senza olio. Inoltre, vengono preservate quasi tutte le proprietà nutritive del prodotto. I funghi vengono puliti e lavati accuratamente, quindi sparsi in una padella profonda e accendere un fuoco a bassa potenza, aggiungendo pochissima acqua. Se il volume dei funghi è diminuito tre volte, sono pronti. Questo di solito si verifica dopo 15-20 minuti dall'inizio della cottura. I funghi bolliti vengono raffreddati e distribuiti in barattoli, versati con il succo risultante e posti nel congelatore.
