Lactarius di funghi: descrizione della specie
I funghi del genere Mlechnik appartengono alla famiglia Syroezhkov. La categoria di commestibilità è bassa (3-4), tuttavia, nonostante ciò, i lattai erano tradizionalmente venerati in Russia. Raccoglili ora, in particolare quelle varietà che sono adatte per decapaggio e decapaggio. Nella classificazione micologica, ci sono circa 120 specie di Lactarius, circa 90 delle quali crescono in Russia.
I primi tra i mungitori a giugno a crescere sono senza grassi e di colore giallo pallido. Tutti i mungitori sono funghi commestibili e possono essere distinti dalla presenza di succo nei siti di taglio o guasti. Tuttavia, come i funghi, diventano commestibili dopo un ammollo preliminare per eliminare l'amarezza. Crescono in gruppi.
I lattai di settembre occupano ampi spazi rispetto a quelli di agosto, avvicinandosi sempre più a luoghi paludosi, fiumi e canali.
I mugnai e i funghi del latte ad ottobre cambiano colore dopo le prime gelate. Questo cambiamento è così forte che è difficile distinguerli. È possibile applicare al cibo, immergere e salare solo quei mungitori che non hanno cambiato aspetto e proprietà sotto l'effetto del gelo.
In questa pagina puoi familiarizzare con la foto e la descrizione dei funghi dei più comuni tipi di lattice.
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Compagno latteo
Luoghi di habitat per la falena lactiferica (Lactarius mitissimus): foreste miste e conifere. Formano micorriza con betulla, meno spesso con quercia e abete rosso, crescono nel muschio e sulla lettiera, singolarmente e in gruppi.
stagione: Da luglio a ottobre.
Il cappello ha un diametro di 2-6 cm, sottile, prima convesso, poi prostrato, diventa depresso dalla vecchiaia. Al centro del cappuccio c'è spesso un tubercolo caratteristico. La regione centrale è più scura. Una caratteristica distintiva della specie è il colore brillante del cappello: albicocca o arancio. Il cappello è asciutto, vellutato, senza zone concentriche. I bordi del cappello sono più chiari.
Come puoi vedere nella foto, la zampa di questo fungo lattario è alta 3-8 cm, spessa 0,6-1,2 cm, cilindrica, densa, quindi cava, dello stesso colore con un cappello, più chiara nella parte superiore:
La polpa del cappuccio è giallastra o giallo-arancio, densa, fragile, con un odore neutro. Sotto la pelle, la polpa è di colore giallo pallido o arancione chiaro, senza alcun odore speciale. Il succo di latte è bianco, acquoso, non cambia colore nell'aria, non è caustico, ma leggermente amaro.
Le placche, cresciute o discendenti, sono sottili, di media frequenza, leggermente più chiare delle calotte, arancione chiaro, a volte con macchie rossastre, leggermente discendenti sulla gamba. Le spore sono di color ocra cremoso.
Variabilità. Le placche giallastre diventano ocra brillante nel tempo. Il colore del cappello varia da albicocca a giallo-arancio.
Somiglianza con altre specie. Sembra lattiginoso Lactarius marrone (Lactatius fuliginosus), il colore del cappello e delle gambe è più chiaro e si preferisce il marrone-marrone e la gamba è più corta.
Metodi di cottura: salatura o decapaggio dopo il pretrattamento.
Commestibile, 4a categoria.
Giallo chiaro latteo
Habitat di un lattario giallo pallido (Lactarius pallidus): boschi di querce e boschi misti crescono in gruppi o singolarmente.
stagione: Luglio-agosto.
Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, denso, prima convesso, poi piatto, leggermente rientrato nel mezzo, mucoso. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello giallo chiaro, ocra chiaro o fulvo ocra.
Presta attenzione alla foto: il colore del cappello è irregolare, questo punto presenta macchie, specialmente nel mezzo, dove ha un'ombra più scura:
Il bordo del cappuccio ha spesso una striscia forte.
La gamba è alta 3-9 cm, spessa 1-2 cm, cava, il colore è lo stesso di quello di un cappello, di forma cilindrica, in quelli maturi è leggermente a forma di mazza.
La polpa è bianca, con un odore gradevole, il succo di latte è bianco e non cambia colore nell'aria.
Le placche sono frequenti, leggermente discendenti lungo la gamba o aderenti, giallastre, spesso con una sfumatura rosata.
Variabilità. Il colore del cappello e delle gambe può variare dal giallo pallido al giallo-buffy.
Somiglianza con altre specie. Il latteo giallo chiaro è simile al bianco Lactarius (Lactarius mustrus), in cui il colore del cappello è bianco-grigio o bianco-crema.
Metodi di cottura: commestibile dopo il pre-ammollo o l'ebollizione, utilizzare per la salatura.
Commestibile, 3a categoria.
Neutro lattiginoso
Habitat del lattario neutro (Lactarius quietus): boschi misti, decidui e di querce, crescono singolarmente e in gruppi.
stagione: Da luglio a ottobre.
Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, a volte fino a 10 cm, dapprima è convesso, poi allargato, diventa depresso dalla vecchiaia. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello asciutto, setoso, malva o malva con zone concentriche evidenti.
Gamba alta 3-8 cm, spessore 7-15 mm, cilindrica, densa, quindi cava, color crema.
La polpa del cappuccio è giallastra o marrone chiaro, fragile, nel succo di latte leggero non cambia colore.
Le placche aderivano e scendevano sul peduncolo, frequenti, crema o marrone chiaro, in seguito acquisiscono una tinta rosata.
la variabilità: il colore del cappello può variare dall'abbronzatura al marrone rossastro e al lilla crema.
Somiglianza con altre specie. Secondo la descrizione, un lattario neutro sembra un buon commestibile quercia lactarius (Lactarius zonarius), che è significativamente più grande e ha bordi morbidi, avvolti verso il basso.
Metodi di cottura: salatura o decapaggio dopo il pretrattamento.
Commestibile, 4a categoria.
Aromatico latteo
Habitat del lattario aromatico (Lactarius glyciosmus): foreste di conifere e miste,
stagione: Agosto-Settembre.
Il cappello ha un diametro di 4-8 cm, denso, ma fragile, lucido, prima convesso, poi disteso, leggermente depresso nel mezzo, spesso con un piccolo tubercolo al centro. Il colore del cappello è grigio-marrone con una sfumatura lilla, giallastra, rosata.
Gamba alta 3-6 cm, spessore 0,6-1,5 cm, cilindrica, leggermente stretta alla base, liscia, giallastra.
La polpa è fragile, brunastra o bruno-rossastra. Il succo di latte è bianco, verde nell'aria.
I piatti sono frequenti, stretti, leggermente discendenti, marrone chiaro.
Variabilità. Il colore del cappello e delle gambe può variare dal grigio-marrone al marrone-rossastro.
Somiglianza con altre specie. Il mugnaio aromatico è simile al lactifer umbra, il cui cappello ha un'ombre, grigio-marrone, carne bianca, diventa marrone nel taglio e non diventa verde. Entrambi i funghi vengono utilizzati salati dopo l'ebollizione preliminare.
Metodi di cottura: fungo commestibile, ma richiede un'ebollizione obbligatoria preliminare, dopo di che può essere salato.
Commestibile, 3a categoria.
Latteo lilla
Habitat del lillà lactarius (Lactarius lilacinum): latifoglie con boschi di querce e ontani, latifoglie e miste, crescono singolarmente e in gruppi.
stagione: Luglio - inizio ottobre.
Il cappello ha un diametro di 4-8 cm, prima convesso, poi convesso-diffuso con un centro concavo. Una caratteristica distintiva della specie è il colore rosa-lilla del cappello con un centro più luminoso e bordi più luminosi. Il cappello può presentare zone concentriche deboli.
Gamba alta 3-8 cm, spessore 7-15 mm, cilindrica, a volte curva alla base, prima densa, poi cava.Il colore delle gambe varia dal biancastro al giallo-crema.
La polpa è sottile, biancastra-rosata o rosa-lilla, pungente, leggermente acuta, inodore. Il succo di latte è abbondante, bianco, acquisisce un colore lilla-verdastro nell'aria.
I piatti sono frequenti, dritti, sottili, stretti, cresciuti e leggermente discendenti lungo la gamba, prima crema, poi crema lilla con una tonalità viola.
la variabilità: il colore del cappello può variare dal malva al crema rossastro e la gamba dal marrone crema al marrone.
Somiglianza con altre specie. Il latteo lilla ha un colore simile al liscio, oppure Lactarius comune (Lactarius trivialis), che si distingue per i bordi arrotondati e le zone concentriche pronunciate con una tonalità viola e marrone.
Metodi di cottura: salatura o decapaggio dopo il pretrattamento.
Commestibile, 3a categoria.
Grigio rosa latteo
Habitat del lattario grigio-rosa (Lactarius helvus): boschi decidui e misti, su paludi nel muschio tra betulle e abeti rossi, in gruppo o individualmente.
stagione: Luglio-Settembre.
Il cappello è grande, 7-10 cm di diametro, a volte fino a 15 cm. All'inizio è convesso con bordi curvi verso il basso, setoso-fibroso con una depressione nel mezzo. Al centro, a volte c'è un piccolo tubercolo. I bordi nella maturità si raddrizzano. Una caratteristica distintiva della specie sono il cappello grigio-rosa, fulvo, grigio-rosa-marrone, grigio-marrone e un odore molto forte. La superficie è asciutta, vellutata, senza zone concentriche. Una volta essiccati, i funghi odorano di fieno fresco o cumarina.
La gamba è spessa e corta, alta 5-8 cm e spessa 1-2,5 cm, liscia, cava, grigio-rosa, più leggera di un cappello, in gioventù, solida, forte, nella parte superiore più leggera, farinosa, successivamente rosso-marrone.
La polpa è spessa, fragile, fulvo-biancastra, con un odore speziato molto forte e un sapore amaro e fortemente bruciante. Il succo di latte è acquoso, nei casi più vecchi può essere completamente assente.
Placche di media frequenza, leggermente discendenti sulla gamba, più leggere delle calotte. La polvere di spore è giallastra. Il colore dei piatti è giallo-giallo con una sfumatura rosata.
Somiglianza con altre specie. Dall'odore: Lactarius speziato o fruttato, grigio-rosa può essere confuso con il lattario di quercia (Lactarius zonarius), che si distingue per la presenza di zone concentriche su un cappello brunastro.
Metodi di cottura. Milksa grigio-rosa secondo la letteratura straniera sono considerati velenosi. Nella letteratura domestica, sono considerati di scarso valore a causa del forte odore e condizionatamente commestibili dopo l'elaborazione.
Condizionalmente commestibile a causa di un gusto molto bruciante.
Canfora
Posizioni del fattore di canfora (Lactorius camphoratus): Le foreste decidue, di conifere e miste, su suoli acidi, spesso tra i muschi, di solito crescono in gruppi.
stagione: Settembre-ottobre.
Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, fragile e morbido, carnoso, prima convesso, quindi prostrato e leggermente pressato nel mezzo. Una caratteristica distintiva della specie è un tubercolo pronunciato al centro del cappuccio, spesso bordi a costine e un succoso colore rosso-marrone.
Gamba alta 2-5 cm, colore bruno-rossastro, liscia, cilindrica, sottile, a volte ristretta alla base, liscia nella parte inferiore, vellutata nella parte superiore. Il colore delle gambe è più chiaro di quello del cappello.
La polpa è densa, di sapore dolce. La seconda caratteristica distintiva della specie è l'odore di canfora nella polpa, che viene spesso confrontato con l'odore di un insetto schiacciato. Al taglio, la polpa emana un succo dolciastro latteo bianco, ma con un retrogusto deciso che non cambia colore nell'aria.
Le placche sono molto frequenti, bruno-rossastre, larghe, con una superficie polverosa, che scendono lungo la gamba. Le spore sono di colore bianco crema, di forma ellittica.
Variabilità. Il colore delle gambe e dei cappelli varia da marrone rossastro a marrone scuro e marrone. I piatti possono essere di colore ocra o rossastro. La polpa può avere un colore ruggine.
Somiglianza con altre specie. La canfora della canfora è simile a rosolia (Lactarius subdulcis), che ha anche un cappello bruno-rossastro, ma non ha un forte odore di canfora.
Metodi di cottura: salatura dopo ammollo o ebollizione.
Commestibile, 4a categoria.
Latte di cocco
Habitat del fattore di latte di coke (Lactorius glyciosmus): foreste decidue e miste con betulle, crescono singolarmente o in piccoli gruppi.
stagione: Settembre-ottobre.
Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, fragile e morbido, carnoso, prima convesso, quindi prostrato e leggermente pressato nel mezzo. Una caratteristica distintiva della specie è il cappello grigio ocra con bordi sottili più chiari.
Gamba alta 3-8 cm, spessore 5-12 mm, cilindrica, liscia, leggermente più leggera del cappello.
La polpa è bianca, densa, con l'odore di cocco, il succo di latte non cambia colore nell'aria.
I piatti sono frequenti, crema chiaro con una sfumatura rosata, leggermente discendente alla gamba.
Variabilità. Il colore del cappello varia dal grigio ocra al tortora.
Somiglianza con altre specie. Il latte di cocco è simile al lactarius lilla (Lactarius violascens), che è caratterizzato da un colore bruno-grigiastro con chiari punti rosati.
Metodi di cottura: salatura dopo ammollo o ebollizione.
Commestibile, 4a categoria.
Il latte è bagnato o grigio lilla
Habitat per un Lactarius bagnato (Lactarius uvidus): boschi di latifoglie con betulla e ontano in luoghi umidi. Crescono in gruppi o singolarmente.
stagione: Luglio-Settembre.
Il cappello ha un diametro di 4-9 cm, a volte fino a 12 cm, prima convesso con un bordo piegato verso il basso, quindi teso, depresso, liscio. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello fulvo o marrone giallastro molto appiccicoso, lucido e lucido, a volte con piccole macchie brunastre e zone concentriche debolmente distinte.
Gamba lunga 4-7 cm, spessore 7-15 mm, fulvo con macchie giallastre.
La polpa è densa, biancastra, il succo di latte bianco nell'aria assume una tonalità viola.
Somiglianza con altre specie. Il latteo lattiginoso umido è simile al bianco Lactarius (Lactrius musteus) in tonalità di colori e forma, ma non ha un cappello lucido e lucido, ma è asciutto e opaco.
Metodi di cottura: salatura o decapaggio dopo ammollo per 2-3 giorni o bollitura.
Commestibile, 4a categoria.
Qui puoi vedere una foto dei funghi Lactarius, la cui descrizione è presentata in questa pagina:
