Quali funghi crescono in agosto

Più l'autunno si avvicina, più funghi compaiono nella foresta: già in agosto, i raccoglitori di funghi tornano da una "caccia tranquilla" con cesti pieni dei loro funghi preferiti, porcini marroni e burro. Agosto è ricco di russula e di onde. Coloro che sono esperti di doni della foresta raccolgono funghi polacchi, pepe e castagne, alghe, scarabei stercorari, ragnatele e frullati.

La natura selvaggiamente invasa sotto forma di alberi, arbusti, muschi fornisce molte sostanze utili ai funghi. A loro volta, molti funghi contribuiscono all'ulteriore prosperità della natura. Questa è la loro simbiosi. Sebbene ci siano altri esempi in cui i funghi esca contribuiscono alla distruzione di alberi e arbusti. Tuttavia, gli scienziati hanno determinato che il processo iniziale è il loro indebolimento, e solo allora - la crescita dei funghi su di essi. Questa è la legge di tutta la natura. Piante, funghi, il regno animale mutano e si adattano alle condizioni esterne, mentre i deboli e i malati muoiono rapidamente, spesso a causa di altre specie.

Con una descrizione dei tipi più popolari di funghi che crescono nella regione di Mosca ad agosto, puoi trovarli su questa pagina.

Funghi porcini

Fungo porcino, forma di quercia (Boletus edulis, f. Quercicola).

Habitat: nella periferia di Mosca, i porcini sono apparentemente invisibili; crescono singolarmente e in gruppi in foreste miste con querce.

stagione: da fine maggio a inizio ottobre.

Il cappuccio ha un diametro di 5-20 cm, nei funghi giovani è convesso, a forma di cuscino, quindi più piatto, liscio o leggermente rugoso. In caso di pioggia, il cappello è mucoso, a secco - lucido. Una caratteristica distintiva della specie è un caratteristico motivo a rete sulla gamba con sfumature bruno-rossastre. Il colore del cappello è molto variabile, ma più spesso in colori chiari: caffè, marrone, grigio-marrone, ma ci sono anche marroni. Il cappello è carnoso e denso.

La gamba ha un disegno a maglie distinte, spesso brunastro. L'altezza del fungo è di 6-20 cm, lo spessore va da 2 a 6 cm, la gamba nella parte inferiore è espansa o a forma di mazza, nella parte superiore è colorata più intensamente.

La polpa è densa, bianca, leggermente spugnosa a maturità, giallastra sotto uno strato tubolare. Il sapore è dolce e ha un gradevole odore di funghi.

L'imenoforo è libero, dentellato, costituito da tubuli lunghi 1-2,5 cm, bianchi, quindi gialli, con piccoli pori tubolari arrotondati.

la variabilità: il colore del cappello varia dal biancastro-giallastro al marrone chiaro; la gamba nella parte superiore può avere un colore dal giallo chiaro al marrone chiaro.

Non ci sono doppi velenosi. I funghi bile non commestibili (Tylopilus felleus), in cui la carne ha una sfumatura rosata e un sapore amaro e bruciante, sono simili per dimensioni e colore ai cappelli.

Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, inscatolamento, cottura di zuppe.

Commestibile, 1a categoria.

Fungo porcino, forma di pino (Boletus edulis, f. Pinicola).

Habitat: singolarmente e in gruppi in conifere e mescolati con pinete.

stagione: dall'inizio di luglio a metà ottobre.

Il cappuccio ha un diametro di 5-25 cm, nei funghi giovani è convesso, a forma di cuscino, quindi più piatto, liscio o leggermente rugoso. Con tempo umido, il cappello è mucoso, opaco opaco.È di colore scuro: marrone rossastro, marrone rossastro, marrone scuro, a volte con una sfumatura violetta, in estate nelle foreste secche è più chiaro, spesso rosa lungo il bordo, ai giovani funghi biancastri. I bordi sono spesso rosa o più chiari. Ci sono macchie chiare sul cappello. La buccia non è rimovibile.

La gamba è di media lunghezza, alta 5-8 cm, spessa 1,54 cm, nella parte inferiore molto ispessita. Una caratteristica distintiva della specie è il motivo sulla gamba - con macchie o strisce, di colore marrone chiaro, nella parte superiore il colore è più intenso.

Pulp. La seconda caratteristica distintiva è il colore rosso-brunastro della polpa sotto la pelle dei funghi maturi. Non ha sapore, ma ha un gradevole odore di funghi. La polpa non è così densa come in altre forme di porcini.

L'imenoforo è libero, dentellato, costituito da tubuli lunghi 1-2,5 cm, bianchi, quindi gialli, con piccoli pori tubolari arrotondati.

la variabilità: il colore del cappello varia dal marrone scuro con una sfumatura verde oliva al marrone chiaro.

Non ci sono doppi velenosi. I funghi biliari non commestibili (Tylopilus felleus), in cui la polpa ha una sfumatura rosata, un odore sgradevole e un sapore molto amaro, sono simili.

Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, inscatolamento, cottura di zuppe.

Commestibile, 1a categoria.

boletus

Boletus affumicato (Leccinum palustre).

Habitat: foreste decidue umide e miste, crescono in gruppi.

stagione: Luglio - settembre.

Il cappello è carnoso 3-8 cm di diametro. La forma del cappello è emisferica, quindi a forma di cuscino, liscia. La superficie del cappuccio è leggermente fibrosa, asciutta, con tempo umido - mucosa. Una caratteristica distintiva della specie è il colore grigio-marrone del cappello nei giovani esemplari, e successivamente nel grigio fumoso.

Gamba 6-12 cm, spessore 7-18 mm, cilindrica. Nei funghi giovani, la gamba è solida e forte, e in quelli maturi, è fibrosa, leggermente ispessita dal basso. La seconda caratteristica distintiva della specie è il colore delle squame sulla gamba - non nero, come la maggior parte dei porcini marroni, ma grigio chiaro.

La polpa è prima densa, poi friabile, acquisisce macchie blu-verdastre sul taglio, ha un gradevole odore di funghi.

la variabilità: il colore del cappello varia da taupe a grigio. Mentre il fungo matura, la pelle del cappuccio può restringersi, esponendo i dotti circostanti.

Non ci sono doppi velenosi.

Specie commestibili simili. Forma di boletus fumoso e talvolta il colore è simile al boletus nero (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), che differisce non per la luce ma per le squame nere sulla gamba.

Metodi di preparazione: essiccazione, decapaggio, inscatolamento, frittura.

Commestibile, 2a categoria.

Boletus multicolore (Leccinum varicolor).

Habitat: betulle e boschi misti, singolarmente o in gruppo.

stagione: da fine giugno a fine ottobre.

Il cappello è carnoso 5-15 cm di diametro. La forma del cappuccio è emisferica, quindi a forma di cuscino, liscia con una superficie leggermente fibrosa. Una caratteristica distintiva della specie sono le macchie chiare e scure su un cappello marrone o rossastro sporco. Spesso, la pelle pende sul bordo del cappello.

Gamba 7-20 cm, sottile e lungo, cilindrico, leggermente addensato. I funghi giovani hanno un fondo leggermente ispessito. La zampa è bianca con squame quasi nere nei funghi maturi. Più vicino alla base del cappello, le squame sono più piccole e il loro colore è più chiaro con una sfumatura blu pallida o verdastra. Il tessuto delle gambe nei vecchi esemplari diventa fibroso e rigido. Spessore: 1,5-3 cm.

La polpa è densa di colore biancastro o sciolto, leggermente acquosa. Al taglio, il colore cambia leggermente in un colore rosa-turchese con un buon odore e sapore.

Tubuli e pori hanno un colore dal bianco alla crema e si scuriscono con l'età.

la variabilità: il colore del cappello varia dal marrone chiaro al marrone scuro al grigio. Il colore delle macchie è molto variabile: dal biancastro al quasi nero. Mentre il fungo matura, la pelle del cappuccio può restringersi, esponendo i dotti circostanti. Le squame sulla gamba sono inizialmente grigie, quindi quasi nere.

Non ci sono doppi velenosi. Un po 'come i funghi biliari (Tylopilus felleus), in cui la polpa ha una sfumatura rosata, hanno un odore sgradevole e un sapore molto amaro.

Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, conserve, fritture.

Commestibile, 2a categoria.

Boletus nero (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).

Habitat: betulla umida e foreste miste, crescono singolarmente o in gruppi.

stagione: Luglio - settembre.

Il cappello è carnoso 5-10 cm di diametro. La forma del cappello è emisferica, quindi a forma di cuscino, liscia. La superficie del cappuccio è leggermente fibrosa, asciutta, con tempo umido - mucosa. Una caratteristica distintiva della specie è nero, marrone-nero, grigio-marrone. Il cappello ha un vago motivo a chiazze.

Gamba 6-12 cm, sottile e lunga, cilindrica. I funghi giovani hanno un fondo leggermente ispessito. La gamba è bianca con piccole squame marrone-nero, che sono quasi nere nei funghi maturi e bianche alla base. Il tessuto delle gambe nei vecchi esemplari diventa fibroso e rigido. Spessore - 1-2,5 cm.

La polpa è densa, non cambia colore sul taglio, il piumino è grigio. La polpa è straordinariamente bianca, ma si scurisce al taglio.

Tubuli brunastro-grigiastri 1,5-3 cm con denti.

la variabilità: il colore del cappello varia dal grigio-marrone al nero. Mentre il fungo matura, la pelle del cappuccio può restringersi, esponendo i dotti circostanti. Le squame sulla gamba sono inizialmente grigie, quindi quasi nere.

Non ci sono doppi velenosi.

Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, conserve, fritture.

Commestibile, 2a categoria.

boletus giallo

I pesci oleaginosi, a differenza dei porcini, non amano le fitte foreste e crescono più spesso su pendii illuminati o in radure luminose vicino a una striscia di foresta.

Ad agosto c'è molto petrolio, ma non tutti gli anni. Il picco di raccolta si osserva dopo due o tre anni.

Proprietà terapeutiche:

• ha attività antibiotica;
• contiene una speciale sostanza resinosa che allevia il mal di testa acuto (aracnoidite cronica) e facilita le condizioni dei pazienti affetti da gotta, accelera l'escrezione di acido urico.

Butterdish (Suillus luteus).

Habitat: giovani pinete e boschi misti, lungo i bordi delle radure della foresta, ai bordi, lungo le strade forestali.

stagione: Maggio - inizio novembre

Il cappuccio ha un diametro di 4-10 cm, a volte fino a 13 cm, emisferico, quindi tondo-convesso e quindi piatto, liscio. Colore: marrone, marrone scuro, marrone cioccolato, meno giallo-marrone e marrone-oliva. Con tempo umido, il cappello è coperto di muco, con tempo asciutto è lucido, setoso. Nei funghi giovani, i bordi del cappuccio sono collegati allo stelo con un film denso, che si rompe man mano che cresce e forma un anello attorno allo stelo. La buccia è facilmente rimovibile.

Gamba alta 3-10 cm, spessore 1-2,5 cm, cilindrica, biancastra o leggermente giallastra, successivamente brunastra sull'anello. L'anello è prima bianco, poi marrone o viola sporco.

La polpa è morbida, bianca, giallo chiaro, non cambia colore alla rottura, con un leggero odore e sapore.

L'imenoforo è cresciuto, costituito da tubuli lunghi 0,6-1,4 cm di colore giallo. I pori dei tubi sono piccoli, rotondi, prima biancastri, poi gialli. La polvere di spore è di colore giallo ruggine.

Viste simili. Un comune butterdish è simile a un butterdish granulare commestibile (Suillus granulatus), che ha una gamma di colori simile di cappelli e zampe, ma non ha un anello sulla gamba e ha grinta.

Non ci sono doppi velenosi. Un po 'come i funghi biliari (Tylopilus felleus), in cui la carne è rosata, il cappello è marrone, sono molto amari.

Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, ebollizione, salatura.

Commestibile, 2a categoria.

Butterdish granulare (Suillus granulatus).

Habitat: cresce nelle foreste di conifere e latifoglie, specialmente sotto i pini.

stagione: Luglio - settembre.

Un cappello con un diametro di 3-9 cm, carnoso ed elastico, appiccicoso, lucido marrone ruggine o giallo-arancio. La forma del cappuccio è prima emisferica e conica, quindi convessa e poi quasi aperta e anche con i bordi piegati. La pelle è liscia e facilmente staccabile dal cappuccio.

La gamba è densa, cilindrica, leggermente curva, giallastra-biancastra, farinosa-granulare o marrone rossastra chiara, alta 4-7 cm, spessa 0,8-2 cm, con macchie gialle sulla superficie. Nella parte superiore, la vista è a grana fine.

La polpa è tenera, morbida, non cambia colore alla rottura, è di colore giallo chiaro con un odore di nocciola, il sapore è dolciastro.

I tubuli sono aderenti, corti 0,3-1,2 cm di colore giallo chiaro o marrone chiaro. I pori sono piccoli, con spigoli vivi, emettono goccioline di succo di latte, che essiccato forma una sorta di rivestimento brunastro.

Le spore sono di colore marrone chiaro.

Variabilità. Il colore del cappello cambia da ocra e crema-giallo a marrone chiaro e marrone ruggine. Il colore delle gambe va dal giallo chiaro al marrone chiaro. La superficie granulare delle gambe è prima di colore giallo crema, quindi brunastra. I pori sono prima di un giallo pallido, poi giallastri. I tubuli possono essere giallastri e verdastri.

Non ci sono doppi velenosi. Un po 'simili funghi biliari (Tylopilus felleus), in cui la carne è rosata e il cappello è marrone, sono molto amari.

Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, ebollizione, salatura.

Commestibile, 2a categoria.

Oliatore rossastro (Suillus tridentinus).

Habitat: boschi di conifere, trovati singolarmente e in gruppi. Il butterdish rosso-rosso è incluso nei libri rossi regionali delle regioni centrali della Russia. Stato - 4I (vista con stato non definito). È più comune nella Siberia occidentale.

stagione: fine maggio - inizio novembre.

Un cappello con un diametro di 4-12 cm, trovato fino a 15 cm. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello giallo-arancio con una forma convessa a forma di cuscino. I funghi maturi sono quasi piatti, rosso-rossi. La superficie è ricoperta da spesse squame fibrose rosso-arancio e sembra screpolata da una maglia leggera. Ai bordi ci sono resti di un copriletto bianco.

La gamba 4-10 cm, giallo-arancio, può rastremarsi leggermente sopra e sotto. Potrebbe esserci un anello nella parte superiore della gamba, ma può anche essere impercettibile. Lo spessore delle gambe è di 1-2,5 cm, il colore delle gambe è lo stesso del cappello, o un po 'più leggero.

La polpa è densa, giallo limone o giallastra, con un debole odore di funghi, diventa rossa alla rottura.

Le spore sono di colore giallo oliva. L'imenoforo è cresciuto, discendente, costituito da tubuli lunghi 0,81,2 cm, giallastri.

Variabilità. Il colore del cappuccio durante la crescita del fungo varia da arancione chiaro a rosso-rosso e persino rosso-brunastro.

Non ci sono doppi velenosi.

Un po 'come i funghi biliari (Tylopilus felleus), in cui la carne è rosata, il cappello è marrone, sono molto amari.

Metodi di cottura: essiccazione, decapaggio, ebollizione, salatura.

Commestibile, 2a categoria.

russule

Ad agosto crescono molte specie di russula. Tra questi ci sono la russula terapeutica, come la palude, che cresce in luoghi umidi.

Marsh Russula ha proprietà antibiotiche contro i patogeni di varie malattie - stafilococchi e contro i batteri nocivi - pullularia. Le tinture basate su questi funghi hanno proprietà antibatteriche e sono in grado di sopprimere la riproduzione degli stafilococchi.

Russula palude (Russula paludosa).

Habitat: in umide foreste di conifere o miste, in paludi.

stagione: Giugno - ottobre.

Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, può arrivare fino a 18 cm, la forma inizialmente è convessa emisferica, successivamente - rossastro a pressione piatta. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello leggermente rientrato di un colore rossastro-rossastro con macchie giallo-marrone al centro del cappello. La superficie con tempo umido è appiccicosa. La pelle è liscia, lucente, a volte coperta da piccole crepe.

gamba: 4-12 cm di lunghezza, 7-22 mm di spessore. La forma della gamba è cilindrica o leggermente a forma di mazza, di colore bianco con una tinta rosata leggermente lucida. Nei vecchi funghi, la gamba diventa grigiastra.

I piatti sono frequenti, ampi, con bordi leggermente frastagliati e rossastri. Il colore dei piatti è prima bianco, poi giallo crema, dorato chiaro. I piatti delle gambe sono biforcati.

La polpa è densa, bianca, fragile, con un sapore dolciastro.Solo i funghi giovani hanno piatti leggermente caustici.

Le spore sono leggermente buffy. La polvere di spore è di colore giallo pallido.

Variabilità. Nei funghi giovani, i bordi del cappuccio sono lisci e diventano sfregiati con l'età. Il colore del cappello può essere rosso-arancio e sbiadire con l'età. All'inizio la gamba è completamente bianca, ma diventa rosata con l'età.

Somiglianza con altre specie. La russula di palude può essere confusa con un vomito che brucia (Russula emitica), che ha una gamba bianca e un forte sapore di pepe, un cappello rosso che brucia e non c'è altro colore al centro.

Metodi di cottura: decapaggio, ebollizione, salatura, frittura.

Commestibile, 3a categoria.

Browning Russula (Russula xerampelina).

Ad agosto, i russuli marroni appaiono in molti luoghi umidi con un sapore pungente e pungente.

Habitat: in umido pino, querce e boschi misti, su terreni sabbiosi.

stagione: Luglio - inizio novembre.

Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, rosso scuro o marrone-viola. La forma del cappuccio è prima convessa, quindi aperta o piatta. Al centro del cappuccio vi è una zona depressa o concava più scura. I bordi diventano costolature nel tempo. La superficie del cappuccio è prima leggermente mucosa, quindi asciutta, opaca. La buccia è facilmente staccabile.

Gamba di 4-12 cm di diametro e 1-3 cm di spessore, liscia, cilindrica, prima bianca, poi acquisisce una tonalità rosa-rossastra, può avere macchie rosa-viola. La base della gamba è spesso ispessita. La gamba è quasi vuota.

La polpa è una crema densa, fragile, bianca o cremosa, con l'età diventa marrone giallastra o brunastra, diventando marrone alla rottura, che è un segno distintivo della specie. Il sapore della polpa è piacevole, dolce e ricco di noci. L'odore, al contrario, è sgradevole, come l'aringa.

I piatti sono cresciuti o sciolti, frequenti, bianco crema, poi giallo-ocra, quando pressati in marrone, 7-12 mm, fragili, arrotondati al bordo. Le spore sono buffy, la polvere di spore è pallida buff.

Variabilità. Il colore del cappello può variare da rosso porpora a rosso bruno, verde oliva, a volte con una tonalità verdastra o viola.

Somiglianza con altre specie. La Russula marrone è simile alla Russula miele commestibile (Russula meliolens Quel), in cui il cappello è rosso o bruno-rossastro e non ha un'area più scura al centro del cappello.

Metodi di cottura: decapaggio, ebollizione, salatura, frittura.

Commestibile, 3a categoria.

Browning della russula, forma rossastra (Russula xerampelina, f. Erythropes)

Habitat: in umido pino, querce e boschi misti, su terreni sabbiosi.

stagione: Luglio - inizio novembre.

Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, rosso scuro o marrone-rosso. La forma del cappuccio è prima convessa, quindi aperta o piatta. Al centro del cappuccio c'è una piccola area rientrata. I bordi diventano costolature nel tempo. La superficie del cappuccio è prima leggermente mucosa, quindi asciutta, opaca. La buccia è facilmente staccabile.

Gamba alta 4-12 cm e spessore 7-20 mm, liscia, cilindrica. Una caratteristica distintiva della specie è il colore rosa-rosso delle zampe. La base della gamba è spesso ispessita. La gamba è quasi vuota.

La polpa è una crema densa, fragile, bianca o cremosa, con l'età diventa marrone giallastra o brunastra, diventando marrone alla rottura, che è un segno distintivo della specie. Il sapore della polpa è piacevole, dolce e ricco di noci. L'odore, al contrario, è sgradevole, come l'aringa.

I piatti sono cresciuti o sciolti, frequenti, bianco crema con macchie rosate, con doratura a pressione, 7-12 mm, fragile, arrotondato al bordo. Le spore sono buffy, la polvere di spore è pallida buff.

Variabilità. Il colore del cappello può variare dal rosso violaceo al rosso marrone.

Somiglianza con altre specie. Questa specie è simile a una russula commestibile al miele (Russula meliolens Quel), in cui il cappello è rosso o rosso-marrone e non ha un'area più scura al centro del cappello.

Metodi di cottura: decapaggio, ebollizione, salatura, frittura.

Commestibile, 3a categoria.

Per qualche ragione, tra la maggioranza della popolazione del paese esiste un'opinione sulla commestibilità di tutta la russula. In realtà non è così.Nella letteratura straniera circa la metà della russula non è commestibile, nella letteratura di riferimento russa circa il 20% della russula non è commestibile, ad esempio la russula è pungente, la Myra e il feloide non sono commestibili e le onde e il rossore sono condizionatamente commestibili. Ci concentriamo su questo, poiché ci sono casi in cui anche gli istruttori del turismo consentono agli studenti o agli scolari di friggere leggermente la russula sul rogo e di averli indiscriminatamente. La parola "russula" capiscono in senso diretto. Sono noti i tristi risultati di un uso così indiscriminato della russula. La maggior parte della Russula rosso vivo in Europa è considerata non commestibile. Ciò non significa che vi crescano altri tipi di russula. Sono uguali Ciò significa che in Europa sono più attenti alle proprietà dell'accumulo dannoso a lungo termine di proprietà derivanti dall'uso di questi funghi. Inoltre, sono al sicuro da una simile russula non commestibile di colore rosso brillante e persino velenosa. Confidiamo nelle nostre normative sanitarie russe. Sono cambiati Ora sono in vigore le norme sanitarie federali, le norme e le norme igieniche di SP 2.3.4.009-93. Norme sanitarie per la raccolta, la lavorazione e la vendita di funghi. "

Russula infeltrita (russula farnipes).

Habitat: boschi di latifoglie e faggi crescono su terreno acido. Una specie rara elencata nei libri rossi regionali, stato - 3R (specie rare).

stagione: Giugno - settembre.

Il cappuccio ha un diametro di 4-9 cm, a volte fino a 12 cm, liscio, denso, appiccicoso in giovane età, quindi asciutto, dalla polpa sottile. Colore del cappello: ocra-arancio, ocra-giallastro, brunastro-giallastro o giallo opaco. Il centro del cappuccio è leggermente depresso e ha un colore più scuro con un colore verde oliva chiaro. La forma del cappuccio è dapprima convessa, quindi vicina alla parte piatta o concava-aperta. Il bordo del cappuccio è inizialmente piatto, ma diventa ondulato con l'età, spesso con un bordo a costine strappato. La buccia viene rimossa.

La gamba è spessa, alta 4-8 cm, 8-20 mm di diametro, a volte eccentrica, ha esattamente lo stesso colore del cappello. La gamba è ristretta verso il basso e polverosa sopra.

La polpa è densa, biancastra, elastica, pungente, giallastra sotto la pelle, con un piacevole odore di funghi e un sapore pungente molto acuto.

I piatti sono bianchi, crema quando essiccati. Sono frequenti e biforcuti, cresciuti di poco. Con l'età, i piatti diventano sporchi e crema e secernono gocce. Le spore sono biancastre.

Variabilità. Inizialmente il cappello è biancastro-giallastro e la gamba è quasi bianca. Più tardi, il cappello diventa giallo paglierino con un'oliva chiara, a volte con un centro brunastro-giallastro.

Somiglianza con altre specie. Un colore simile è il Russula giallo chiaro (Russula clavoflava), in cui il cappello è semplice, non presenta oscuramento centrale ed è spesso carnoso, i piatti sono frequenti, giallo chiaro, la gamba è bianca o grigiastra.

Condizionalmente commestibile a causa del gusto pungente e deciso.

Russula Velenovsky (Russula Velenovskyi).

Habitat: luoghi ben riscaldati nelle foreste miste e conifere.

stagione: Giugno - settembre.

Cap 4-8 cm di diametro, a volte fino a 12 cm. Una proprietà caratteristica di una specie è convesso emisferica tappo irregolare corrugata di colore uovo-rossastro. Il centro del cappuccio è appiattito, a volte leggermente depresso e ha un'ombra più scura.

La gamba è cilindrica o leggermente conica con un'estensione verso il basso, alta 4-10 cm, 8-20 mm di diametro. Nei funghi giovani la zampa è bianca, in quelli maturi è rosata.

La polpa è densa, biancastra, elastica, con un piacevole odore di funghi.

Plate. La seconda caratteristica distintiva della specie sono i piatti molto frequenti, che sono bianchi nei funghi giovani e leggermente rosati in quelli maturi.

Variabilità. Il colore del cappello varia dall'uovo all'arancione-rossastro.

Somiglianza con altre specie. Esso dovrebbe essere distinta dalla Velenovskogo Russula velenoso che brucia-mordere Russula (Russula emitica), che in esemplari giovani ha una forma simile, ma ha berretto rosso sangue brillante.

Commestibile, 3a categoria.

Russula undulate (Russula undulate).

Habitat: foreste miste, crescono in gruppi su terreno acido, specialmente spesso sotto querce.

stagione: Luglio - settembre.

Il cappuccio ha un diametro di 4-9 cm, prima convesso, poi disteso con un centro ammaccato o piatto. Il colore del cappello è rosa-marrone o marrone-viola. Al centro del cappuccio è una tinta più scura del marrone o macchie marrone giallastre. Una caratteristica distintiva della specie sono i bordi ondulati. Inoltre, ci sono crepe ai bordi. La superficie è liscia, asciutta.

Gamba alta 4-8 cm, spessa, con un diametro di 8-25 mm, corta, con il tempo che diventa a forma di mazza. Il colore delle gambe è prima bianco, poi crema.

La polpa è bianca o grigia con un sapore piccante pungente. Le spore sono bianche.

I piatti sono bianchi, a crescita stretta, quindi crema.

Variabilità. Il colore del cappello è variabile: rossastro, rosato, marrone ruggine, marrone con una sfumatura viola.

Somiglianza con altre specie. È simile Russula turca (Russula turci), che può avere un colore violaceo simile, ma si differenzia per i bordi lisci, una superficie lucida del cappuccio e la presenza di un odore fruttato di piatti.

commestibilità: i funghi possono essere consumati dopo 2 bollite singole con cambio d'acqua per ammorbidire il gusto pungente. Utilizzato per cucinare condimenti caldi.

Condizionalmente commestibile grazie al gusto deciso e pungente.

Russula maiden (Russula puellaris).

Habitat: le conifere, meno spesso nelle foreste decidue, crescono in gruppi e individualmente.

stagione: Luglio - settembre.

Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, prima convesso, successivamente convesso-prostrato e leggermente depresso con un sottile bordo a coste. Colore del cappello: marrone-grigio, marrone rossastro, mattone rossastro e grigio giallastro. Una caratteristica distintiva della specie è il marrone scuro o successivamente quasi nero al centro. La pelle è lucida, leggermente appiccicosa. Il cappello con l'età e quando premuto diventa giallo ocra.

Gamba alta 3-6 cm e spessa 0,5-1,5 cm, cilindrica densa, leggermente espansa alla base, prima solida con un centro spugnoso, poi vuota, fragile. Il colore delle zampe dei giovani funghi è quasi bianco, poi giallastro.

La polpa è sottile, friabile, fragile, biancastra, giallastra, senza alcun odore speciale; diventa giallo ocra nella sezione.

piastre: magro, cresciuto o quasi libero, prima bianco, poi giallo, giallo ocra, crema. Polvere di spore ocra chiaro.

Variabilità. I cappelli ai bordi possono cambiare colore dal mattone rossastro al giallastro e nel mezzo - dal marrone al nero.

Somiglianza con altre specie. La fanciulla Russula è un po 'come una Russula commestibilefragile (Russula fragilis), che non ha un tale contrasto nei colori del centro del cappuccio e dei bordi, ma ha una transizione graduale.

Metodi di cottura: fritto, in salamoia, salato.

Commestibile, 3a categoria.

Russula è bruciore-caustico (Russula emitica).

Habitat: nelle foreste decidue e di conifere e nelle paludi.

stagione: Luglio - ottobre.

Il cappuccio ha un diametro di 4-10 cm, prima convesso, emisferico, successivamente prostrato e piatto, leggermente depresso nel mezzo. La superficie dei giovani funghi è appiccicosa, quindi diventa lucida e liscia con un bordo a coste smussate. Una caratteristica distintiva della specie è un colore rosso sangue, rosso o viola brillante del cappello. La pelle è facilmente separata dalla polpa del cappello.

Gamba alta 4-7 cm, spessore 8-20 mm, cilindrica in esemplari giovani e a forma di mazza in esemplari vecchi, con una fioritura. La gamba è bianca, fragile, a volte rosata.

La polpa è bianca, rosata sotto la pelle, densa, successivamente friabile. La seconda caratteristica distintiva della specie è il sapore molto bruciante della polpa quando si mordicchia sulla lingua, sebbene abbia un lieve odore fruttato gradevole.

Placche a media frequenza, larghe 0,5-0,8 cm, bianche, a crescita stretta o sciolte, della stessa lunghezza. Nel tempo, i piatti diventano giallastri o crema chiara. La polvere di spore è bianca.

Variabilità. Il colore del cappello può cambiare colore dal rosso sangue al viola brunastro.

Somiglianza con altre specie. Esistono diversi tipi di russula rossastra: palude (Russula paludosa), bella (Russula pulchella), cibo (Russul vesca).La Russula caldo-caustica può essere chiaramente identificata e distinta dal suo colore rosso più brillante e un gusto piccante caustico.

Nella letteratura straniera, si riferisce a specie velenose, in alcune pubblicazioni domestiche si riferisce al condizionamento commestibile.

Non commestibile a causa di un gusto bruciante e caustico.

Russula giallo dorato (Russula lutea).

Habitat: foreste decidue e miste. Il giallo dorato della russula è una specie rara ed è elencato nei libri rossi regionali.

stagione: Luglio - settembre.

Il cappuccio ha un diametro di 2-7 cm, a volte fino a 10 cm, primo emisferico, convesso, successivamente convesso-prostrato o piatto, carnoso, leggermente depresso con bordi lisci. Una caratteristica distintiva della specie è la presenza di un tubercolo nei giovani esemplari, una forma piatta-concava in funghi maturi di colore giallo dorato o giallo arancio. La superficie è opaca, asciutta.

Gamba alta 4-8 cm, spessore 6-15 mm, cilindrica, espandibile alla base uniforme, inizialmente densa, liscia, bianca, poi cava e rosata.

La polpa è densa, bianca, non cambia colore a una pausa, senza un odore e un gusto pronunciati.

Placche di media frequenza, leggermente cresciute, prima bianche, poi ocra-ocra.

Variabilità. Il colore del cappello può variare dall'abbronzatura al giallo arancio brillante.

Somiglianza con altre specie commestibili.Il giallo dorato della russula può essere confuso con il dorato della russula (Russula aurata), che si distingue per i bordi a coste e una forma emisferica rotonda in giovani esemplari.

La differenza dall'agarico di mosca velenoso giallo brillante (Amanita gemmata) con un colore simile al cappello è che l'agarico di mosca ha un ampio anello sulla gamba e una volva alla base.

Metodi di cottura: decapaggio, frittura, salatura.

Commestibile, 3a categoria.

Russula Golden (Russula aurata).

Habitat: foreste decidue, prevalentemente di querce e miste. Russula Golden è una specie rara ed è elencata nei libri rossi regionali, lo stato - 3R.

stagione: Luglio - ottobre.

Il cappuccio ha un diametro di 5-9 cm, primo emisferico, convesso, successivamente convesso o piatto, carnoso, depresso, con bordi lisci o leggermente nervati. Il cappello è più luminoso ai bordi. Una caratteristica distintiva della specie è il colore giallo-arancio o giallo-rosso del cappello.

Il piede è alto 5-9 cm, spesso 7-18 mm, cilindrico, uniforme o leggermente curvo, inizialmente denso, liscio, lucido, prima bianco, poi giallo chiaro o giallo brillante.

La polpa è bianca come il cotone, giallo arancio sotto la pelle.

I piatti sono rari, cresciuti, color crema con un bordo giallo.

Variabilità. Nel tempo, il colore del cappello cambia da arancione chiaro a giallo-rosso.

Somiglianza con altre specie commestibili. La Russula golden può essere confusa con la Russula claroflava (Russala claroflava), che è immangiabile e ha un cappello giallo buffy con una tonalità verdastra.

La differenza dal fungo velenoso pallido (Amanita phallioides) con una varietà con un cappuccio color oliva è che il fungo pallido ha un anello sulla gamba e una Volvo gonfia alla base.

Metodi di cottura: friggere, decapare, salare.

Commestibile, 3a categoria.

Russula arrossisce falsamente (Russula fuscorubroides).

Habitat: abeti rossi e pinete si trovano in gruppi o singolarmente.

stagione: Luglio - ottobre.

Il cappuccio ha un diametro di 4-10 cm, a volte fino a 14 cm, prima emisferico, successivamente convesso e prostrato, leggermente depresso nel mezzo. La superficie è inizialmente appiccicosa, successivamente asciutta, vellutata, senza brillantezza, spesso con bordi screpolati. Una caratteristica distintiva della specie è il lilla-viola o il marrone-marrone. I bordi possono essere solchi.

Gamba alta 4–9 cm e spessa 7-15 mm, cilindrica, bianca, si assottiglia leggermente verso l'alto. La seconda caratteristica distintiva della specie è il colore viola delle zampe con scanalature rosse arrugginite.

La polpa ha un colore biancastro con un odore fruttato e un sapore amaro.

Le placche sono frequenti, strette, aderenti, arcuate, bianco ocra.

Variabilità. Il colore del cappello alla fine svanisce, si sbiadisce e, oltre alle tonalità rossastre, appaiono sempre più sfumature di giallo.

Somiglianza con altre specie commestibili.La Russula arrossisce può essere confusa con il claroflava Russula, che è anche immangiabile e ha un cappello giallo buffy con una tonalità verdastra.

Convenzionalmente commestibile a causa del gusto amaro e leggermente piccante. Utilizzato per cucinare condimenti caldi. Il gusto pungente viene ammorbidito dopo la cottura in 2-3 acque.

Russula azzurro o blu (Russula azurea).

Habitat: abeti rossi e pinete si trovano in gruppi o singolarmente. Una specie rara elencata nei libri rossi regionali, stato - 3R.

stagione: Luglio - settembre.

Il cappuccio ha un diametro di 4-8 cm, a volte fino a 10 cm, prima emisferico, poi convesso e prostrato, leggermente depresso nel mezzo. Una caratteristica distintiva della specie è il colore bluastro chiazzato irregolare del cappello.

Gamba alta 4–9 cm e spessa 7-15 mm, cilindrica, bianca.

La polpa è biancastra senza molto gusto e odore. Le placche sono frequenti, strette, aderenti, arcuate, prima bianche, poi bianco-ocra.

Variabilità. Il colore del cappello è irregolare e presenta macchie di blu e viola.

Somiglianza con altre specie commestibili. Russula Russula è simile a una buona commestibile Russula blu-giallo (Russula cyanoxantha), che si distingue per un colore blu-giallo o lilla.

Somiglianza con le specie velenose. C'è una somiglianza con la forma verde dello svasso pallido (Amanita phalloides, f. Gummosa), che ha un grande anello sullo stelo e una Volvo alla base.

Commestibile, 3a categoria.

Russula husky (Russula alutacea).

Habitat: boschi di querce e latifoglie, meno spesso nelle foreste di conifere, crescono singolarmente, ma più spesso in piccoli gruppi.

stagione: Luglio - settembre.

Il cappuccio ha un diametro di 4-10 cm, a volte fino a 15 cm, prima emisferico, successivamente convesso e prostrato, leggermente depresso nel mezzo. Il cappello all'inizio è appiccicoso, poi opaco. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello rosa-rosso con un centro marrone chiaro e un bordo sottile tuberoso.

Gamba alta 4-8 cm e spessa 7-25 mm, cilindrica, leggermente stretta alla base, densa, carnosa.

La polpa è densa, giallastra sotto la pelle, prima bianca, poi rossastra. La polpa ha un gradevole profumo fruttato e un piacevole sapore di nocciola.

Dischi a media frequenza, biancastri o crema, successivamente rosa giallastro.

Variabilità. Il colore del cappello può variare dal rosso-rosa al rosso vivo con un centro giallo-oliva.

Somiglianza con altre specie commestibili. La russula è simile alla russula (Russula rosea), che è caratterizzata da un liscio colore rosso-rosato del cappello.

Somiglianza con le specie velenose. C'è una somiglianza con un agarico di mosca giallo (Amanita gemmata), che si distingue per la presenza di un ampio anello sullo stelo e una volva alla base.

Commestibile, 3a categoria.

Russula lilla (Russula lilaceae).

Habitat: foreste miste, specie rare.

stagione: Luglio - settembre.

Il cappuccio ha un diametro di 4-10 cm, prima emisferico, poi convesso e prostrato, depresso nel mezzo. La superficie inizialmente è appiccicosa, successivamente secca, leggermente lucida. Una caratteristica distintiva della specie è il colore rosa-lilla del cappello con un centro più chiaro.

Gamba alta 4-7 cm e spessa 7-20 mm, bianca, cilindrica o leggermente a forma di mazza.

La polpa è bianca.

I record sono molto frequenti, i colori. Le spore sono bianche.

Variabilità. Il colore del cappello può variare dal rosa-lilla al marrone-lilla.

Somiglianze con altre specie: Russula lilla di colore simile a immangiabile la russula è pungente-caustica (Russula emitica), che si distingue per i piatti color crema chiaro e una gamba rosata.

Commestibile, 4a categoria.

Russula Mayra (Russula Mairei).

Habitat: foreste miste e conifere, cresce sia in gruppo che individualmente.

stagione: Luglio - settembre

Il cappuccio ha un diametro di 3-7 cm, a volte fino a 12 cm, prima emisferico, poi convesso e prostrato, depresso nel mezzo.La superficie è opaca, asciutta, con tempo umido diventa appiccicosa. Una caratteristica distintiva della specie è il suo colore scarlatto brillante. Il centro del cappello ha un'ombra più scura.

Gamba alta 3-8 cm e spessa 0,7-1,5 cm, liscia, bianca, prima allargata alla base, successivamente cilindrica, diventa gialla con l'età o ha una tonalità rosso-rosata

La polpa è densa, fragile, bianca. La seconda caratteristica distintiva della specie è l'odore del miele o delle noci di cocco nella polpa. Con l'età, l'odore diventa dolciastro.

I piatti sono spessi, bianchi, con una leggera tinta grigio-verde.

Variabilità. Con l'età, il principale colore scarlatto brillante svanisce e una sfumatura rosata appare per l'intera superficie e brunastra nel mezzo.

Somiglianza con altre specie commestibili.

La Maira Russula può essere confusa con una Russula paludosa commestibile (Russula paludosa), in cui il cappello è rosso-arancio con un centro giallastro, la gamba è bianca con una sfumatura rosata e ha un sapore gradevole e quasi inodore.

Tossico a causa di un gusto molto amaro e pungente. I funghi con una sola ebollizione causano nausea.

Russula olive (Russula olivaceae).

Habitat: foreste miste e conifere, cresce sia in gruppo che individualmente.

stagione: Luglio - settembre.

Il cappuccio ha un diametro di 4-10 cm, a volte fino a 15 cm, prima emisferico, poi convesso e prostrato, depresso nel mezzo. La superficie è opaca, asciutta, con tempo umido diventa appiccicosa. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello rosa-oliva o marrone-oliva con un centro più scuro. I bordi dei tappi hanno bordi a costine e sono di colore più chiaro.

Gamba alta 4-8 cm e spessa 7-20 mm, liscia, bianca, inizialmente a forma di mazza e densa, successivamente cilindrica, leggermente ingiallita con l'età.

La polpa è densa, carnosa, prima bianca, poi giallastra, marrone al taglio, senza alcun odore speciale.

Variabilità. Il colore del cappello varia dal rosa oliva al marrone oliva.

Le placche sono frequenti, fragili, aderenti a un dente, prima bianche, poi giallastre.

Somiglianza con altre specie. Il rizoma di Russula è simile al giallo ocra giallo ruggine (Russula ochroleuca), in cui il cappello è giallo buffy.

La differenza dalla tonalità di un agarico di mosca velenoso (Amanita gemmata), che ha un tono simile al cappello, è che l'agarico di mosca ha un ampio anello sulla gamba e una Volvo biancastra alla base.

Metodi di cottura: preparare zuppe, spezzatino, soffriggere, sale.

Commestibile, 3a categoria.

Russula violaceo marrone (Russula badia).

Habitat: foreste di conifere e latifoglie paludose crescono in gruppi o singolarmente.

stagione: Luglio - settembre.

Il cappuccio ha un diametro di 4-10 cm, a volte fino a 12 cm, prima emisferico, poi leggermente convesso con bordi ribassati, con un bordo ondulato, a volte seghettato. La superficie in caso di pioggia è leggermente appiccicosa, in altre condizioni climatiche - asciutta. Una caratteristica distintiva della specie è il colore viola-marrone del cappello. La zona centrale del cappello ha una tonalità bordeaux più scura.

Gamba alta 4-10 cm e spessore 8-20 mm, cilindrica, densa, leggermente allargata alla base.

La polpa è bianca, con un piacevole gusto morbido e pungente.

Le piastre nei giovani esemplari sono bianche, successivamente con una sfumatura giallastra-rosata. Crema di spore in polvere.

Variabilità. Il colore del cappello è variabile: dal marrone violaceo al bordeaux.

Somiglianza con altre specie. La russula viola-marrone può essere confusa con la russula non commestibile, pungente-caustica (Russula emitica), che ha un cappello rosso, rosa-rosso o viola su tutta l'area, la gamba è rosata in alcuni punti, la carne è bianca, sotto la pelle è rosata con un sapore molto bruciante.

Modi per usare: decapaggio, decapaggio, frittura

Commestibile, 4a categoria.

Russula blu-giallo (Russula cyanoxantha).

Habitat: pino, betulla e boschi misti, in gruppo o singolarmente.

stagione: Giugno - ottobre.

Cappello con un diametro di 5-15 cm, prima convesso, emisferico, quindi prostrato, quasi piatto con un centro concavo, duro e spesso.Una proprietà distintiva della specie è il principale colore blu-giallo, blu-verde, lilla. Nei giovani esemplari, la pelle è appiccicosa, in quelli vecchi - secca, spesso rugosa, radialmente fibrosa con un sottile bordo a coste. La buccia viene rimossa sulla maggior parte del cappuccio.

Gamba alta 5-11 cm, 1-3 cm di spessore, cilindrica, bianca, con macchie rossastre, prima densa, poi vuota, liscia, bianca.

La polpa è bianca, viola-rossastra sotto la pelle, forte, con uno stelo simile a un cotone nella gamba, con un gusto morbido di funghi, senza alcun odore speciale.

Lamelle larghe 0,5-1 cm, frequenti, cresciute, flessibili, a volte biforcute, ramificate, setose, bianche o bianco crema. La polvere di spore è bianca.

Variabilità. Questa specie è caratterizzata da una forte varietà di colori e zone di colore. Il cappello si arricchisce nel tempo con toni di viola, grigio, marrone, insieme al principale blu-giallo e blu-verde.

Somiglianza con altre specie. La Russula blu-gialla può essere confusa con la Russula fragilis (Russula fragilis), in cui il cappello è marrone-lilla, rosso porpora, gamba a forma di mazza, piatti bianco-crema, carne fragile, con un sapore pungente e amaro.

Metodi di cottura: questa specie è una delle più deliziose tra le russula, vengono marinate, salate, fritte e messe in minestra.

Commestibile, 3a categoria.

Russula turca (Russula turci).

Habitat: foreste di pini, abeti rossi e misti, crescono in gruppi o singolarmente.

stagione: Luglio - ottobre.

Cappello con un diametro di 5-15 cm, prima convesso, emisferico, quindi prostrato, quasi piatto con un centro concavo. Con tempo umido, la superficie è appiccicosa, in un altro è asciutta e sentita. Una caratteristica distintiva della specie è un colore rosso vino o marrone-arrugginito. Nel mezzo, il cappello ha sfumature scure di marrone e nero.

La gamba ha una lunghezza di 5-12 cm, uno spessore di 1-2,5 cm, è di colore bianco, a forma di mazza, alla base ha l'odore di iodoformio.

La polpa è fragile, bianca.

I piatti sono rari, cresciuti, prima bianchi e, mentre maturano, sono ricchi di un odore fruttato.

Variabilità. Il colore del cappello varia da marrone o marrone vino a mattone sporco o marrone rossastro.

Somiglianza con altre specie commestibili.La russula turca può essere confusa con la russula alimentare (Russula vesca), in cui il cappello è più leggero: marrone chiaro con una tonalità marrone, gamba biancastra con macchioline arrugginite e la carne è quasi inodore.

Metodi di cottura: decapaggio, salatura, frittura.

Commestibile, 4a categoria.

volnushki

Volnushki, come altri mungitori, vengono prima imbevuti e poi prefabbricati. Con buona salamoia e spezie si ottengono funghi deliziosi e croccanti.

Baffo bianco (Lactarius pubescens).

Habitat: boschi decidui e misti, nei prati, vicino alle strade di campagna, crescono in gruppo o singolarmente.

stagione: Luglio - settembre.

Un cappello con un diametro di 3-7 cm, prima convesso, poi prostrato, piatto, concavo nel mezzo. Una caratteristica distintiva della specie è il bordo peloso, fortemente arricciato verso il basso, una superficie soffice e setosa e un cappello bianco o bianco-color crema, nel mezzo giallo-rosato. Non ci sono cerchi concentrici o sono molto poco visibili.

Gamba alta 3-6 cm, spessore 7-20 mm, cilindrica, soffice, bianca o rosata chiara.

La polpa è bianca, rosata sotto la pelle. Il succo di latte è bianco, caustico, non cambia colore nell'aria.

Le piastre sono cresciute o leggermente discendenti lungo il peduncolo, frequenti, strette, di colore giallo chiaro, bianco o rosa crema. Crema di spore in polvere.

Variabilità. Il colore del cappello può variare dal bianco al grigio o alla crema.

Metodi di cottura: salatura dopo pretrattamento mediante ebollizione o ammollo.

Commestibile, 4a categoria.

Cera rosa (Lactarius torminosus).

Habitat: pinete e boschi misti con una predominanza di pino, crescono in giovani piantagioni in gruppi.

stagione: Settembre - novembre.

Un cappello con un diametro di 4-12 cm, a volte fino a 15 cm, è inizialmente convesso, con una prostrata aperta. Nel mezzo un po 'concavo.Una caratteristica distintiva della specie è una superficie lanosa fibrosa e bordi morbidi fortemente curvi, nonché un colore rossastro-rosa del cappello con distinte zone concentriche di colore.

Gamba alta 4-8 cm, spessa 0,7-2 cm, cilindrica, inizialmente solida e soffice, successivamente cava e marrone oliva, in funghi giovani con un anello mucoso, che poi scompare, anche o ristretto verso il basso.

La polpa è bianca, a volte giallastra, friabile, rosata al cappello, più scura nella gamba. All'interruzione, il colore non cambia, con un odore leggermente resinoso. Il succo di latte è abbondante, bianco, incolore, bruciante, caustico.

Piatti 0,3-0,4 cm, arcuati, discendenti o ricoperti di vegetazione, spessi, rari, cerosi, giallastri o giallo chiaro. La polvere di spore è bianca.

Viste simili. La parte superiore rosa è simile al delizioso tappo di latte allo zafferano (Lactarius deliciosus), che ha un colore simile - giallo-arancio con una sfumatura verdastra, ma non c'è tale pelosità e setosità della superficie. Inoltre, nel latte allo zafferano, la polpa sul taglio è di colore verdastro.

Metodi di cottura: salatura dopo pretrattamento mediante ebollizione o ammollo.

Commestibile, 4a categoria.

Quali altri funghi crescono in agosto

euforbia

Milkweed dai colori vivaci, così come altri mungitori, vengono prima immersi e poi prefabbricati. Con buona salamoia e spezie si ottengono funghi deliziosi e croccanti.

Euforbia o sottomarino (Lactarius volemus).

Habitat: foreste miste e decidue, crescono in gruppi o individualmente.

stagione: Agosto - ottobre.

Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, a volte fino a 20 cm, prima convesso con i bordi piegati verso il basso e una piccola rientranza al centro, successivamente allargata con un centro depresso, carnoso, coperto da un rivestimento sottile peloso, liscio, ma a volte screpolato. Una caratteristica distintiva della specie è un brillante colore marrone-arancio, rosso-marrone, marrone rossastro del cappello e delle zampe e delle placche giallastre. I bordi sono piegati e più chiari.

La gamba è alta 4-12 cm, 1-3 cm di spessore, più leggera del cappuccio, cilindrica, uniforme, densa, monocolore con il cappuccio; con l'età, la gamba diventa cava. Nella parte superiore, la gamba è più leggera.

La polpa è bianca, densa, diventa marrone alla rottura. La seconda caratteristica distintiva della specie è un abbondante succo di latte bianco, che diventa marrone nell'aria. Il sapore è gradevole, ha l'odore di granchi o aringhe, nei funghi vecchi il sapore e l'odore sono sgradevoli.

Lamelle larghe 0,4-0,7 cm, frequenti, sottili, aderenti alla gamba o discendenti lungo, giallastre o biancastre, brunastre nei vecchi funghi e marroni con il tatto e l'età. Le spore sono verruche, ocra chiaro. La polvere di spore è di colore ocra chiaro.

Somiglianza con altre specie. L'euforbia è confusa con un lactarius neutro (Lactarius quietus), che è condizionatamente commestibile e ha un sapore significativamente inferiore al milkweed. Il latteo neutro ha un succo di latte giallognolo piuttosto che bianco, che non cambia colore nell'aria e non ha odore di aringa.

Metodi di cottura. Un delizioso fungo che viene essiccato, fritto, in salamoia, salato, ma solo esemplari giovani.

Commestibile, 3a categoria.

Fungo polacco (Boletus badius).

I funghi polacchi sono ampiamente rappresentati nelle aree forestali della Russia. Spesso i raccoglitori di funghi li classificano come porcini o porcini. In termini di utilità e gusto, la differenza è piccola. I funghi polacchi crescono vicino ai sentieri forestali, al confine delle zone forestali e al confine tra alberi e radure.

Habitat: cresce nelle foreste di conifere e miste, principalmente su terreno acido, ma si presenta alla base di tronchi e ceppi.

stagione: Luglio - settembre.

Il cappello è convesso di 5-12 cm, ma può arrivare fino a 18 cm Una caratteristica distintiva della specie è la superficie liscia, oleosa, coriacea del cappello con un colore marrone castano, marrone scuro e marrone-marrone. La superficie è appiccicosa, mucosa, specialmente in caso di pioggia. Il bordo del cappello è piatto.

La gamba è densa, cilindrica, alla base o stretta, o leggermente gonfia, alta 5-10 cm, spessa 1-4 cm.La gamba è liscia, marrone chiaro, senza un motivo a maglie, di solito più leggera di un cappello.

La polpa è bianca o giallo pallido, diventando blu. La polvere di spore è marrone-oliva.

Lo strato tubolare, cresciuto o maturato è quasi libero, in ritardo dietro il peduncolo. La superficie dello strato tubolare con pori di medie dimensioni è giallo pallido o grigio-giallo, quando viene premuto diventa gradualmente blu-verde.

la variabilità: il cappello diventa secco e vellutato nel tempo e il colore del cappello cambia da marrone a cioccolato e marrone scuro. Mentre il fungo matura, la pelle del cappuccio può restringersi, esponendo i dotti circostanti. Il colore delle gambe varia dal marrone chiaro e marrone chiaro al marrone rossastro.

Non ci sono doppi velenosi. Il fungo polacco è simile a un oliatore granulare commestibile (Suillus granulatus), caratterizzato da un cappello appiccicoso con una tinta giallo-arancio più chiara.

La proprietà di accumulo di sostanze nocive: questa specie ha la proprietà di un forte accumulo di metalli pesanti, quindi dovresti osservare chiaramente le condizioni per la raccolta di funghi in un'area non più vicina di 500 metri dalle autostrade e dagli impianti chimici.

Metodi di cottura: zuppe essiccate, in scatola, in umido, preparate.

Commestibile, 2a categoria.

Funghi di castagne (Gyroporus kastaneus).

Il fungo di castagna si trova molto meno frequentemente del fungo polacco ed è elencato nel Libro rosso in diverse regioni. Sono anche tubolari e hanno il sapore di funghi giovani. Crescono anche vicino a sentieri forestali, non lontano da radici di abete rosso e betulla.

Habitat: cresce in latifoglie decidue e boschi misti, spesso su terreno sabbioso vicino a querce. I funghi sono elencati nel Libro rosso della Federazione Russa e nei libri rossi regionali. Status - 3R (specie rare).

stagione: fine giugno - fine settembre.

Il cappello è convesso di 4-10 cm, ha una superficie liscia e vellutata di colore marrone-arancio, castagna, marrone-rossastro. Il bordo del cappello è piatto. Nel tempo, il cappello diventa piatto e i bordi possono sollevarsi.

La gamba è cilindrica, arancione chiaro, altezza 5-8 cm, spessore 1-3 cm, la gamba interna è cava.

La polpa è giallastra, con un piacevole sapore e odore di nocciola.

Lo strato tubolare, cresciuto o maturato è quasi libero, in ritardo dietro il peduncolo. La superficie dello strato tubolare con pori di medie dimensioni è giallo pallido o grigio-giallo, quando viene premuto diventa gradualmente blu-verde.

la variabilità: il cappello diventa secco e vellutato nel tempo, e il colore del cappello cambia da castano a marrone scuro. Mentre il fungo matura, la pelle del cappuccio può restringersi, esponendo i dotti circostanti. Il colore delle gambe varia dal marrone chiaro e marrone chiaro al marrone rossastro.

Non ci sono doppi velenosi. Il fungo di castagna è simile al fungo polacco (Boletus badius), che non differisce in un vellutato, ma in un cappello liscio e oleoso.

Metodi di cottura. Sebbene il fungo sia commestibile, ma poiché è elencato nel Libro rosso, la sua raccolta è vietata e necessita di protezione.

Commestibile, 2a categoria.

Livido (Gyroporus cyanescens).

I lividi dei funghi sono drammaticamente diversi da tutti gli altri. Diventeranno rapidamente blu quando vengono tagliati o rotti. Ciò indica un alto contenuto di composti di ferro, utile per i singoli pazienti. Nella parte centroeuropea della Russia, crescono in radure di felci vicino a foreste miste. Sono molto piacevoli e teneri da gustare.

Habitat: cresce nelle foreste miste e decidue. Il livido è elencato nei libri rossi regionali, lo stato - 3R (specie rare).

stagione: Giugno - ottobre.

Un cappello con un diametro di 3-8 cm, ma a volte fino a 10 cm, emisferico. Una caratteristica distintiva della specie è una superficie morbida e vellutata, un cappello giallo-rosa o cremoso-rosa con macchie di fiordaliso nei punti di danno.

La gamba è sottile, gialla, liscia, fragile, spesso con cavità, alta 4–9 cm, 10–25 mm di spessore, lo stesso colore del cappello. La base della gamba è leggermente ispessita e alla fine è leggermente appuntita.

La polpa è bianca fragile e cremosa con un sapore di nocciola.La seconda caratteristica distintiva della specie è il blu fiordaliso o il colore bluastro della polpa al taglio o alla frattura.

I pori dello strato tubolare sono chiaramente visibili. Tubuli aderiti, discendenti, alti 0,3-1 cm, di colore giallo o giallo oliva con grandi pori angolari di colore verde oliva.

L'imenoforo è cresciuto, il colore può essere bianco o giallo paglierino.

Variabilità. Il colore può variare dal fulvo giallastro al rosa cremoso.

Non ci sono doppi velenosi. Esternamente simile è un oliatore bianco (Suillus placidus), che sebbene il colore del cappello e delle gambe sia simile, non appare blu o blu fiordaliso alla rottura o alla fetta.

Metodi di cottura. Sebbene il fungo sia commestibile e abbia un piacevole sapore di nocciola, ma a causa della sua rarità e inclusione nel Libro rosso, è soggetto a protezione e protezione.

Commestibile, 3a categoria.

Fungo al pepe (Chalciporus piperatus).

Habitat: in conifere secche e boschi misti. Forma micorriza con legno duro. Cresce singolarmente o in gruppo.

stagione: Luglio - ottobre.

Cappello 3-8 cm di diametro. Una caratteristica distintiva della vista è il rosso rame o il colore ruggine scuro del cappello. La sua forma è rotonda-convessa, quindi convessa-prostrata o quasi piatta. La superficie è asciutta, leggermente vellutata. In caso di pioggia, il cappello è mucoso, lucido lucido.

La gamba ha una lunghezza di 4-8 cm, uno spessore di 0,7-1,5 cm, è liscia, cilindrica, solida, spesso curva e può essere leggermente ristretta dal fondo. La seconda caratteristica distintiva della specie è il colore delle zampe insolito come il cappello.

La polpa è friabile, di colore giallo zolfo, quando viene pressata acquisisce una tonalità bluastra. Il gusto è molto deciso, pepato, l'odore è debole.

Lo strato tubolare aderiva al peduncolo e scendeva leggermente lungo di esso. I tubi sono dello stesso colore del cappello, quando vengono toccati assumono un colore marrone sporco. I pori sono irregolari, grandi e angolari. La polvere di spore è di colore giallo-marrone.

Non ci sono doppi velenosi. Il fungo di pepe è simile per forma e colore a una capra commestibile (Suillus bovines), in cui la polpa è rosata, inodore e insapore.

Convenzionalmente commestibile, poiché hanno un forte sapore di pepe, che diminuisce durante la cottura in 2-3 acque, viene utilizzato solo per condimenti caldi.

Liscio, o comune Lactarius (Lactarius trivialis).

Habitat: foreste decidue umide e conifere crescono più spesso in gruppi.

stagione: Agosto - ottobre

Cappello con un diametro di 5-15 cm, a volte fino a 25 cm, carnoso, liscio, viscido, convesso, con bordi dritti verso il basso e con una rientranza al centro, successivamente piatta o a forma di imbuto. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello grigio piombo appiccicoso con una tonalità viola, successivamente grigio-giallo, rosso-marrone, marrone-rossastro con cerchi concentrici appena percettibili o senza di essi.

Gamba lunga 6-9 cm, 1-3 cm di spessore, denso, cavo, liscio, appiccicoso, giallastro o dello stesso colore con un cappello.

La polpa è bianca o leggermente cremosa, molto fragile, morbida, ingiallisce o diventa marrone nell'aria, con un succo di latte bianco molto amaro che profuma di aringa. Il succo lattiginoso sporge abbondantemente anche con una leggera incisione del fungo e si congela rapidamente sotto forma di goccioline di colore verde-grigiastro.

Le lamelle sono frequenti, scendono lungo lo stelo o aderenti, giallastre o gialle chiare, con il tempo diventano crema rosate, quindi brunastre con macchie arrugginite.

Viste simili. Il frullato assomiglia a un lactarius marrone (Lactarius lignyotus). Quale cappello è marrone o marrone chiaro, la gamba è marrone chiaro, marrone scuro. La polpa sul taglio acquisisce una tinta rosata e non c'è un forte odore di aringa.

Metodi di cottura: salatura dopo pretrattamento mediante ebollizione o ammollo; in soluzione salina diventa giallo brillante.

Commestibile, 4a categoria.

Giallo ragnatela o trionfante (Cortinarius triuphans).

La famiglia di ragnatele ha il maggior numero di specie. Tra questi, pochi sono commestibili. Quindi, le ragnatele sono gialle o trionfali, che crescono nelle radure della foresta davanti agli stagni, sono commestibili.

Habitat: foreste di conifere mescolate con betulla e quercia, in luoghi luminosi, in erba, su lettiera forestale, crescono in piccoli gruppi o individualmente. Una specie rara, elencata in diverse regioni della Russia nel Libro rosso, status - 3R.

stagione: Agosto - ottobre.

Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, a volte fino a 15 cm, prima emisferica, poi a diffusione convessa. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello giallo-ocra brillante o giallo miele e una gamba giallastra con squame grossolane. Ai bordi del cappuccio sono i resti del copriletto. La parte centrale del cappello ha un colore marrone più scuro e i bordi, al contrario, sono più chiari.

La gamba ha un'altezza di 5-14 cm e uno spessore di 1-2,5 cm, dapprima è spessa e tuberosa con cinture membranose giallastre o brunastre chiaramente visibili, successivamente cilindriche con un leggero ispessimento, giallastre, in cima con un anello fibroso ben visibile dal copriletto, e al centro e vicino alla base con diverse membrane membranose giallo-ocra e grossolane.

La polpa è leggera, cremosa giallastra, densa, con un piacevole odore di funghi e un sapore amaro.

I piatti sono cresciuti, frequenti, ampi, prima grigiastri con una sfumatura bluastra, poi ocra pallida e ocra arrugginita con un bordo luminoso.

Variabilità. Il colore del cappello varia dal giallo ocra al marrone.

Viste simili. La deliziosa ragnatela commestibile è gialla, o trionfale, di colore del cappello simile alla ragnatela non commestibile dell'oca (Cortinarius anserinus), che ha un caratteristico odore di prugna.

Metodi di cottura. I funghi più deliziosi tra le ragnatele, sono bolliti, in scatola, pre-bolliti in 2 acque per eliminare l'amarezza.

Commestibile, 3a categoria.

Coprinus comune (Coprinus cinereus).

Gli scarabei stercorari si differenziano dagli altri funghi per la loro capacità di annerirsi rapidamente. La maggior parte delle specie di scarabei stercorari sono commestibili, ma solo in giovane età, quando sono forti. Dopo la raccolta, devono essere cotti entro una o due ore. Sono molto gustosi e teneri.

Proprietà terapeutiche:

• Una sostanza è stata trovata nello scarabeo stercorario che provoca grave disagio quando si beve alcol. Questa sostanza è tossica, non si dissolve in acqua, ma si dissolve in alcool. Di conseguenza, quando si bevono alcol e scarabei stercorari, si verificano avvelenamento, nausea, vomito, battito cardiaco aumentato e grave, arrossamento della pelle. Questi fenomeni di solito passano nel tempo. Tuttavia, se si ripete l'assunzione di alcol, tutti i sintomi si ripetono con una forza ancora maggiore. I dropper sono usati per trattare l'alcolismo. Per questi scopi, vengono utilizzati i funghi giovani.

Habitat: sul letame, nei giardini, nei parchi, nei pascoli, nei prati, di solito crescono in gruppi.

stagione: Agosto - ottobre.

Il cappello ha un diametro di 2-6 cm, prima a campana, poi prostrato. Una caratteristica distintiva della specie è la forma a campana ovoidale di un cappello di colore grigio o grigio-grigio con una corona di un colore brunastro, e la superficie è ricoperta da un rivestimento in feltro bianco. Lo stato del fungo cambia drasticamente nel tempo: i bordi si rompono e si macchiano in una tonalità più scura, l'intero fungo diventa giallo e poi si scurisce e si diffonde.

Gamba alta 2-8 cm, spessore 2-6 mm, lunga, fibrosa, biancastra, cava all'interno. La base della gamba è leggermente ispessita.

La polpa è prima bianca, poi grigia, tenera, senza odore e sapore caratteristici.

I dischi sono frequenti, liberi, prima bianchi-grigi, poi gialli-grigi e infine completamente neri.

Variabilità. Il colore, la forma e la natura del cappuccio cambiano drasticamente, prima a forma di campana grigia, poi a diffusione convessa, giallastra e alla fine dello sviluppo - aperta, giallo-marrone, con crepe e bordi più scuri.

Viste simili. Il letame comune è simile al letame luccicante (Coprinus micaceus), che differisce nel colore del cappello - con una pronunciata tonalità giallo-marrone.

commestibilità: solo i funghi giovani sono commestibili, che possono essere conservati per 2-3 ore, dopo di che non sono adatti al consumo.

Commestibile, 4a categoria.

Funghi di agosto non commestibili

Ordinario grigio-marrone o argyraceum (Tricholoma argyraceum)

La maggior parte delle file che crescono in agosto sono immangiabili. Righe di grigio-marrone crescono su piccole altitudini in foreste miste.

Habitat: boschi di latifoglie e di conifere con pini e faggi, crescono in piccoli gruppi o singolarmente.

stagione: Dal luglio-novembre.

Il cappello ha un diametro da 3 a 8 cm, prima fortemente convesso, poi convesso e convesso. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello squamoso-fibroso squamoso, sui bordi, simile a una superficie in feltro di colore grigio-marrone con una tonalità viola.

Gamba alta 3-7 cm e spessore 6-14 mm, cilindrica, spesso curva, densa, prima biancastra, poi crema, alla base giallastra.

La polpa è tenera, fragile, biancastra con un leggero odore.

Le placche a media frequenza, intagliate o attaccate al peduncolo, sono prima color crema, poi grigio crema, a volte con una sfumatura viola.

la variabilità: il colore del cappello varia dal grigio al tortora.

Somiglianza con altre specie. La fila grigio-marrone è simile alla fila terrosa (Tricholoma terreum), che si distingue per un cappello grigio uniformemente colorato.

Non commestibile a causa del gusto sgradevole.

Agarico di mosca

L'amanita è bianca o puzzolente (Amanita virosa).

Habitat: foreste di conifere e latifoglie crescono in gruppi o singolarmente.

stagione: Dal luglio-novembre.

Descrizione della specie

Il cappello ha un diametro di 5-12 cm, prima emisferica o a campana, poi convesso. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello bianco lucido o avorio liscio e lo stesso colore della piastra indipendentemente dall'età, nonché la presenza di un'ampia Volvo bianca, immersa alla base nel terreno. Il cappello di solito è coperto dai resti del copriletto.

Gamba lunga, altezza 6-20 cm, spessore 8-20 mm, bianco, con rivestimento in polvere. Solo i giovani esemplari hanno un anello per le gambe, quindi scompare. La Volvo bianca nel terreno ha dimensioni fino a 3 cm, ma con il fungo non viene estratto.

Flesh: bianco, morbido con un odore sgradevole, per il quale hanno chiamato la specie puzzolente.

I dischi sono gratuiti, frequenti, morbidi, bianchi.

Variabilità. Il colore del cappello non cambia molto - dal bianco puro all'avorio.

Viste simili. Bisogna fare particolare attenzione quando si raccolgono buoni funghi prataioli commestibili: prato (Agaricus campestris), grande spora (Agaricus macrosporus), campo (Agaricus arvensis). Tutti questi champignon in tenera età hanno piatti leggeri con una leggera tinta giallastra o sottile e cappelli leggeri. A questa età, possono essere confusi con il mortale veleno velenoso bianco agarico o puzzolente. I funghi dovrebbero essere annusati con attenzione, poiché l'agarico di mosca ha un odore sgradevole, questa è la differenza principale per la giovane età. In età adulta, i piatti di tutti questi funghi prataioli sono marrone chiaro, rosa, marroncino, mentre nell'agarico di mosca rimangono bianchi.

Velenoso mortale!

Agarico di mosca (Amanita citrina).

Habitat: foreste di conifere e latifoglie, su suoli acidi, crescono in gruppi o singolarmente.

stagione: Luglio - ottobre.

Descrizione della specie

Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, prima sferico, poi convesso. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello giallo-verdastro con grandi punti luminosi dalle squame, nonché una gamba liscia con un grande anello e un ispessimento alla base, circondato da una Volvo. Ai bordi ci sono resti del copriletto.

La gamba è lunga, alta 4-10 cm, spessa 7-20 mm, bianca o giallastra, con rivestimento in polvere. Sulla gamba della parte superiore c'è un grande anello ricurvo dello stesso colore del cappello, o biancastro. Sotto la gamba è espanso tuberoso e si trova in una Volvo biancastra.

Flesh: bianco, con l'odore di patate crude.

I dischi sono gratuiti, frequenti, morbidi, bianchi o giallastri.

Variabilità. Il colore del cappello non cambia molto - dal verde giallastro al verdastro-bluastro all'avorio.

Viste simili. Bisogna fare particolare attenzione quando si raccolgono buoni funghi prataioli commestibili: prato (Agaricus campestris), grande spora (Agaricus macrosporus), campo (Agaricus arvensis).Tutti questi champignon in tenera età hanno piatti leggeri con una leggera tinta giallastra o leggermente evidente e cappelli leggeri.

A questa età possono essere confusi con micidiali funghi velenosi di agarico. I funghi dovrebbero essere annusati con attenzione, poiché l'agarico di mosca profuma di patate crude, questa è la differenza principale per la giovane età. In età adulta, i piatti di tutti questi funghi prataioli sono marrone chiaro, rosa, marroncino, mentre nell'agarico di mosca rimangono bianchi.

Velenoso.

Mycena adonis, o viola (Mycena adonis).

Il cluster di micene è un presagio della stagione dei funghi. Se ce ne sono molti, se i monconi sono bloccati con loro, allora questo è un chiaro segno che ci saranno molti buoni funghi preziosi. Questi piccoli funghi non commestibili e allucinogeni sono molto diversi. Un sintomo comune è una gamba sottile e un cappello sottile.

Habitat: in luoghi umidi, tra il muschio, crescono in gruppi.

stagione: Luglio - ottobre.

Descrizione della specie

Il cappello ha un diametro di 1-1,5 cm, prima a campana, poi convesso. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello molto tuberoso al centro, rosso-marrone, rosa corallo, marrone chiaro o viola, con un bordo color crema rosato più chiaro e sfumato.

La gamba è sottile 4-7 cm di altezza, 1-2 mm di spessore, cilindrica, liscia, ha un colore bianco crema nella parte superiore, brunastro sotto.

La polpa è sottile, crema leggera.

Dischi di media frequenza, stretti, prima cresciuti, successivamente dentellati, larghi, biancastri con un color carne, talvolta cremoso rosato.

la variabilità: il colore del cappello al centro varia dal marrone rosato al viola e sui bordi dal crema al rosato. Il bordo solco è più leggero e alla fine si piega.

Viste simili. Mycena adonis ha una forma simile a Mycena Abramsii, che si distingue per un cappello più leggero, giallo-rosa e più grande.

commestibilità: un odore sgradevole è difficile da ammorbidire con un decotto in 2-3 acque, per questo motivo non vengono consumati.

Immangiabile.

Scala appuntita (Pholiota shaggy).

Questi funghi di agosto sono ampiamente rappresentati nelle foreste miste. La maggior parte sono immangiabili e crescono su ceppi e alberi caduti, meno spesso sulle radici.

Habitat: su tronchi in decomposizione di latifoglie, di solito crescono in gruppi.

stagione: Agosto - ottobre.

Descrizione della specie

Il cappello ha un diametro di 3-12 cm, prima convesso, successivamente convesso. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello di paglia beige chiaro o chiaro con punte appuntite di colore marrone chiaro. I bordi del cappello si rompono nel tempo.

La gamba ha un'altezza di 3-10 cm, uno spessore di 5-12 mm. La gamba è prima bianca, poi crema e alla base - brunastra con squame.

Flesh: prima bianco, poi crema chiara.

I piatti sono frequenti, dapprima cresciuti e biancastri, successivamente attaccati di tacca e cremosi con una sfumatura rosata.

Variabilità. Il colore del cappello cambia da beige chiaro a marrone chiaro con la crescita.

Viste simili. Il fiocco appuntito è simile al fiocco, o fiocco ordinario (Pholiota squarrosa), che è caratterizzato da un colore bruno-rossastro del cappello.

Immangiabile.