Funghi: tipi popolari
Non appena arriva luglio, i funghi compaiono nelle foreste - uno dei funghi più popolari in Russia. A seconda della specie, questi corpi fruttiferi nella classificazione micologica appartengono a diverse categorie di commestibilità (dal 1 ° al 4 °). Uno dei tipi più popolari è il seno reale - gli viene assegnata la prima categoria di valore. Molto spesso, questi corpi fruttiferi vengono salati e decapati dopo ammollo e ebollizione preliminari.
I seni autunnali sono i più deliziosi e croccanti. È a settembre che puoi raccogliere cestini con il seno reale. Trovarli non è facile, poiché si nascondono nell'erba. C'erano una volta molti di loro. Da tempo immemorabile, i funghi venivano messi sottaceto in botti e nutriti con loro durante il digiuno. Ora ci sono molti meno seni reali e ora crescono molto spesso in radure o in un luogo aperto vicino alla zona della foresta sotto piccoli alberi di Natale.
Imparerai a conoscere le foreste in cui crescono i funghi e come appaiono i diversi tipi di questi funghi, dopo aver familiarizzato con questo materiale.
Petto Aspen
Habitat di Aspen Seni (Lactarius controversus): foreste di pioppo e pioppo crudo. I funghi formano micorriza con salice, pioppo tremulo e pioppo. Questi funghi crescono, di regola, in piccoli gruppi.
stagione: Da luglio a ottobre.
Il cappello ha un diametro di 5-18 cm, a volte fino a 25 cm, carnoso con bordi ripidi verso il basso e un centro depresso, successivamente piatto-convesso con un centro leggermente più profondo. Il colore del cappello è bianco con macchie rosa pallide e zone concentriche deboli. La superficie con tempo umido è appiccicosa e mucosa. I bordi diventano ondulati con l'età.
Presta attenzione alla foto: in questo tipo di seno la gamba è corta, spessa 3-8 cm di altezza e 1,5-4 cm di spessore, densa e talvolta eccentrica:
La gamba ha un colore bianco o rosa, simile a un cappello, di solito con macchie giallastre. Spesso ristretto alla base.
La polpa è biancastra, densa, fragile, con un succo di latte molto caustico e un odore fruttato.
I piatti sono frequenti, non larghi, a volte biforcati e discendenti lungo la gamba, crema o rosa chiaro. La polvere di spore è rosata.
Variabilità. Il colore del cappello è bianco o con zone rosa e lilla, spesso concentriche. I piatti sono prima biancastri, poi rosati e successivamente arancione chiaro.
Viste simili. Questo tipo di fungo sembra un fungo, un vero fungo (Lactarius resimus). Tuttavia, quest'ultimo ha un valore molto maggiore, i suoi bordi sono densamente soffici e non ci sono piatti rosati.
Commestibile, 3a categoria.
Metodi di cottura: salatura dopo pretrattamento mediante ebollizione o ammollo.
Vero petto
Dove crescono i veri funghi da latte (Lactarius resimus): betulla e foreste miste, con betulla, formano micorriza con betulla, crescono in gruppi.
stagione: Luglio-Settembre.
Il cappello ha un diametro di 6-15 cm, a volte fino a 20 cm, carnoso con bordi ripidi verso il basso e con una rientranza al centro, successivamente spalmata convessa con una regione centrale depressa. Una caratteristica distintiva della specie sono i bordi spessi o pelosi e il colore bianco latte del cappuccio, che col tempo diventa ingiallente o cremoso, con o senza zone invisibili. Questa varietà di seno può presentare macchie giallastre.
Gamba lunga 3-9 cm, diametro 1,5-3,5 cm, cilindrica, liscia, bianca, talvolta giallastra o rossastra alla base.
La polpa è bianca, fragile, con un odore gradevole che emana un succo bianco latteo, ingiallendo nell'aria e avendo un sapore pungente. La polpa ha un odore fruttato.
Piatto largo 0,5-0,8 cm, discendente lungo la gamba, frequente, bianco, successivamente giallastro. La polvere di spore è bianca.
Viste simili. Secondo la descrizione, questa varietà di grumi è simile a un grumo giallo (Lactarius scrobiculatus), che può anche avere solo bordi leggermente arruffati, il colore è giallo dorato o giallo sporco e non c'è odore fruttato di polpa.
Commestibile, 1a categoria.
Metodi di cottura: la salatura dopo il pretrattamento mediante ebollizione o ammollo, può essere decapata. Sin dai tempi antichi in Russia, uno dei funghi più amati e deliziosi.
Guarda come appaiono i seni reali in queste foto:
Petto nero
Funghi neri o Nigella (Lactarius necator) - Una prelibatezza preferita di molti russi a causa dello stato fresco dopo la salatura. Questi funghi crescono in zone paludose o vicino a zone umide della foresta, spesso vicino a sentieri forestali.
Dove i funghi crescono funghi neri: boschi misti e di conifere, spesso nelle radure, formano micorriza con betulla, di solito crescono in gruppi.
stagione: Agosto e novembre.
Il cappello per questo tipo di funghi ha un diametro di 5-15 cm, a volte fino a 22 cm, prima convesso, quindi liscio con un rientro medio, in giovani esemplari con bordi in feltro piegati verso il basso, che poi si raddrizzano e possono essere screpolati, appiccicosi in caso di pioggia e mucoso con zone concentriche sottili. Una caratteristica distintiva della specie è il colore scuro del cappello: marrone oliva o nero verdastro.
Gamba corta, spessa 3-8 cm di altezza e 1,53 cm di spessore, ristretta verso il basso, liscia, viscida, generalmente dello stesso colore del cappello, ma più leggera nella parte superiore.
Come si può vedere nella foto, la polpa di questa varietà di funghi è bianca, brunita o scurita al taglio:
La carne libera il succo di latte bianco che brucia. La polvere di spore è giallastra.
Le placche sono frequenti, strette, scendono verso il peduncolo, ramificate a forcella, biancastre o giallo pallido, spesso con una tonalità verdastra, annerite quando premute.
Variabilità. Il colore del cappello, a seconda del grado di maturità e dell'area geografica, varia da completamente nero a marrone-nero.
Commestibile, 3a categoria.
Metodi di cottura: salatura dopo pretrattamento mediante ebollizione o ammollo. Quando salato, il colore del cappello diventa rosso ciliegia o rosso violetto.
pepe agarico
Stagione del raccolto del pepe (Lactarius piperatus): Luglio-Settembre.
Il cappello ha un diametro di 5-15 cm, prima convesso, poi liscio con un centro depresso, in giovani esemplari con i bordi piegati verso il basso, che poi si raddrizzano e diventano ondulati. La superficie è bianca, opaca, spesso coperta di macchie rossastre nella regione centrale e crepe.
La gamba è corta, spessa 3–9 cm di altezza e 1,53,5 cm di spessore, solida e molto densa, affusolata alla base, con una superficie liscia, leggermente rugosa.
La polpa è bianca, densa, ma fragile, con un sapore bruciante, emana un succo bianco latteo con un sapore di pepe, che nell'aria diventa verde oliva o bluastro.
Le placche sono molto frequenti, scendono lungo il peduncolo, biancastre, spesso con una tonalità rosa o macchie rossastre, non larghe, a volte biforcate.
Variabilità. Il colore del cappello, a seconda del grado di maturità e dell'area geografica, varia da completamente bianco a bianco sporco con una tonalità verdastra o rossastra. Nell'aria, la carne bianca diventa giallo verdolino.
Viste simili. I grani di pepe sembrano un fungo violino (Lactarius volemus), in cui il cappello ha una superficie di feltro bianco o bianco panna, il succo di latte è bianco, non crespo, quando diventa marrone, i piatti sono crema o bianco-crema.
Metodi di cottura: salatura dopo pretrattamento mediante ebollizione o ammollo.
Commestibile, 4a categoria.
