Lactarius rufus
famiglia: Russula (Russulaceae).
Sinonimi: pepe lattiginoso.
Descrizione e foto del fungo amaro: Cappello dal diametro di 4-12 cm, piatto-convesso, con un bordo rivolto verso l'interno, depresso con l'età a un profondo imbuto a forma di imbuto, con un tubercolo centrale sporgente, carnoso, secco, rosso-marrone scuro, spesso con una caratteristica lucentezza setosa. I piatti sono stretti, frequenti, inizialmente con una pallida fioritura biancastra, la linfa lattiginosa viene liberata liberalmente nei luoghi di rottura. La polpa è prima biancastra, poi fulva, giallastra o con una tonalità rossastra, con un leggero odore di legno resinoso. Il succo di latte è bianco acquoso, estremamente caustico, molto abbondante, non cambia colore nell'aria. Gamba 1-2 X 4-10 cm, generalmente leggermente più chiara del cappuccio, cilindrica, a volte gonfia, biancastra e pubescente alla base, cava con l'età.
Il fungo amaro è distribuito in tutta la parte settentrionale e centrale della zona forestale della Russia, spesso e abbondantemente ovunque.
Come si vede nella foto sopra, le forme amare sono la micorriza con pino, abete rosso, abete, betulla e nocciola, che si trovano spesso nelle paludi. Frutta a maggio-novembre.
Specie simili. Si differenzia dagli altri lattici di colore simile per il suo gusto estremamente bruciante e il caratteristico tubercolo al centro del cappuccio.
Proprietà medicinali: L'estratto alcolico di corpi amari di frutta fresca mostra attività antibatterica contro Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Salmonella thyphi e S. paratyphi.
Applicazione di cottura: L'amaro è il più caustico di tutti i batteri che crescono nel nostro paese. Utilizzato per decapaggio e decapaggio dopo un ammollo preliminare prolungato.
