מקפיאים ואוחסנים ברווזונים במקרר
ניתן לאחסן את תהליך האחסון של הברונזה במקרר לשני שלבים: לפני השימור ואחריו. במקרה הראשון, הפטריות נשמרות טריות לא יותר מיומיים. במקרה השני, אם מתבצעת הקפאה, ניתן לאחסן את הברנז'ים במקרר למשך מספר שנים. אבל אתה צריך לפעול על פי כללים מסוימים. לדוגמא, לפני שמאחסן ברווז במקרר למשך תקופה העולה על יומיים, יש להרתיח אותם במים מומלחים. זה מאפשר לך לדכא את תהליכי התסיסה ולהאריך את חיי המדף של הפטריות עד 4 ימים. אך הטמפרטורה לא צריכה לעלות יותר מ- +5 מעלות צלזיוס. לפני ששומרים פטריות פורצ'יני טריות במקרר, יש למיין אותם בזהירות, לשטוף אותם במים קרים זורמים ולמעט להסיר את כל האשפה. עלווה, דשא, מחטים מהיער לא צריכים להיכנס למקרר, שם מאוחסן מזון.
תוכן
חיי מדף של פטריות פורצ'יני מבושלות במקרר
אם לא ניתן לעבד את הפטריות באותו היום (אם כי זה לא מומלץ!), הם מאוחסנים למשך לילה אחד (לא יותר!) בצורה קלופה, אך לא קצוצים. אורך חיי המדף המרבי של פטריות פורצ'יני במקרר הוא קצר ביותר - לא יותר מ 48 שעות. פטריות נותרות בסל או מועברות לכלי שטוח ובלי לסגור אותו מאוחסנות במקרר. כמובן שהמקום הטוב ביותר במקרר הוא החלק התחתון שלו עם טמפרטורה של + 2- + 4 ºС. ניתן לשפוך פטריות לבישול במים קרים. השריית כלים צריכה להיות רחבה ונמוכה. לפני עיבוד נוסף יש למיין את הפטריות ולהסיר אותן שוב, חורי תולעת, כתמים ופגיעות אחרות שלא הבחינו בהן קודם, אשר במהלך האחסון התגברו עד כדי כך שרוב הפטרייה תהפוך לבלתי שמישה.
פטריות פורצ'יני מומלחות, המאוחסנות במקרר בטמפרטורה של 0-5 מעלות צלזיוס.
לאחסון פטריות פורצ'יני מבושלות במקרר, הם מונחים בצנצנות מוכנות כך שהם מכוסים בנייר קלף, קשורים ומכניסים למקרר לאחסון.
איך להקפיא ולשמור פטריות פורצ'יני במקרר
שיטה זו לאחסון פטריות יכולה להיקרא אוניברסלית, מכיוון שבדרך זו ניתן לקצור פטריות מבושלות, מטוגנות, ומבושלות. הטמפרטורה הנדרשת להקפאת פטריות היא –30 מעלות צלזיוס, ולאחסון –15–20 מעלות צלזיוס. אתה יכול לשמור על מחסניות במקרר לאחר הקפאה במקפיא במשך שנה. עקרות בית רבות מאוד אוהבות פטריות קפואות: יש להן את אותו טעם ותכונות ארומטיות, תכונות תזונתיות וויטמינים כמו אלה הטריות. זו הסיבה לאחרונה, עם הופעתם של סוגים חדשים ומשופרים של מקררים ומקפיאים, שיטת רכש זו הפכה נפוצה מאוד.
לפני הקפאת פטריות פורצ'יני במקרר, אין צורך למיין אותן ולחלק אותן למיכלים נפרדים.
עם סוגים מסוימים של טיפול בחום, המוצרים מופחתים משמעותית בנפח, כך שתוכלו להרתיח או לטגן את הפטריות לזמן קצר לפני ההקפאה. עם זאת, הם לא יאבדו שום טעם או ערך ויטמין.
על מנת להקפיא כראוי פטריות מטוגנות, יש להקפיד על תנאים מסוימים. מקפלים שקיות ניילון והכניסו למקפיא רק לקירור. אם נוצר הרבה מיץ במהלך הטיגון, עדיף לאחסן פטריות בצנצנות קטנות (0.5 ליטר). אסור לשכוח כי כל נוזל שעבר הקפאה מהירה מתרחב. המשמעות היא שלא ניתן למלא את המכולות עם הפטריות יתר, צריך להיות בהן מקום פנוי. בתהליך הטיגון אל תוסיפו יותר מדי שמן צמחי.
כמו כן, אינכם צריכים מלח את הפטריות, לשים תבלינים, תיבול. ניתן לעשות זאת כבר בבישול, בהדרכת המתכון והעדפות הטעם שלכם. לפני טיגון הפטריות יש לטפל בהן מראש: קלוף גושי אדמה, עשבי תיבול, בחלק מהמינים, הסר את הרגליים, שוטף מספר פעמים במים קרים ואז יבש אותה על ידי פיזורם על מגבת, רצוי באוויר הפתוח. פטריות מוכנות להקפאה מונחות בשקיות ניילון או במכלי גסטרונורם המחולקים למנות שכל אחת מהן תשמש בשלמותה.
האם ניתן לאחסן פטריות פורצ'יני במקרר
התשובה לשאלה האם ניתן לאחסן פטריות פורצ'יני במקרר תלויה במידת העיבוד הקולינרי של חומרי הגלם. אם מדובר בפטריות קפואות, חיי המדף ארוכים מאוד. פטריות קפואות, כמו ירקות ופירות, אינן מומלצות פעמיים. במקפיא הם מאוחסנים 6 חודשים ומעלה. במידת הצורך עדיף לקצוץ את הפטריות ללא הפשרה, ולהכניס לתבנית. לבישול אפשר לטבול אותם בתבנית בכללותה. פטריות מבושלות מוקפאות גם על ידי בישולן במיץ שלהן או עם מרק.
אם החלטתם להרתיח אותם במים ולהכין מרק, ראשית הרתיחו את הנוזלים והמלח - זה יעזור לשמור על הארומה והטעם.
פטריות מבושלות במשך 10-25 דקות, סופרות את הזמן מרגע הרתיחה. הרתיחו במיץ שלכם - אותו דבר כמו לטגן ללא שמן. יתר על כן, כמעט כל התכונות התזונתיות של המוצר נשמרות. מנקים את הפטריות ונשטפים היטב, ואז מורחים במחבת עמוקה ומעלים אש בעלת עוצמה נמוכה, ומוסיפים מעט מאוד מים. אם נפח הפטריות ירד שלוש פעמים - הן מוכנות. זה מתרחש בדרך כלל לאחר 15-20 דקות מתחילת הבישול. הפטריות המבושלות מקוררות ומופצות בצנצנות, יוצקים עם המיץ המתקבל ומכניסים למקפיא.
