קוויאר פטריות לפי מתכונים שעשויים מפטריות פורצ'יני

ניתן לבשל בקלות קוויאר ריחני מפטריות פורצ'יני. קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני טריות שהוכן לפי המתכון מהדף הזה יתברר תמיד כצפוף, טעים ומאוד מעורר תיאבון. להכנת קוויאר מפטריות פורצ'יני אפשר לקחת גם פטריות טריות מיובשות או מלוחות. ראו כיצד לבשל קוויאר מפטריות פורצ'יני במתכון עם תמונות הממחישות הוראות בישול שלב אחר שלב. בבחירת שיטות הבישול מותר להשתמש במנגנונים שונים. לדוגמה, ניתן לטחון מסה של פטריות בעזרת מטחנת בשר או בלנדר, מעבד מזון או מעבד. לקטיף לחורף, עליכם להשתמש בצנצנות זכוכית עם כובעי פיתול או ואקום. עקרונות העיקור של המוצר המוגמר מתוארים גם במאמר.

איך מכינים קוויאר מפטריות פורצ'יני עם בצל

לפני שמכינים קוויאר מפטריות פורצ'יני, הם נשטפים וקוצצים דק או מועברים דרך מטחנת בשר יחד עם בצל. קוויאר מתובל בפטריות פורצ'יני עם בצל, שמן צמחי וחומץ, מעורבב ומקושט בשמיר טרי.

הרכב:

• 3-4 פטריות
• 2 ראשי בצל
• ירוק שמיר
• 2 כפות. כפות שמן צמחי
• 0.5 כפית חומץ

כוסות עם שום

פטריות מלוחות נשטפות במים קרים, קצוצות דק או עוברות דרך מטחנת בשר. לקוויאר מפטריות פורצ'יני עם שום, בצל קצוץ דק, מועבר בשמן צמחי, מוסיפים שם פטריות מוכנות ומבשלים למשך 10-15 דקות.

קוויאר מתובל בשום כתוש, חומץ, פלפל, מלח. מעבירים לקערת סלט ומפזרים בצל ירוק.

הרכב:

• פטריות פורצ'יני מלוחות - 70 גרם
• שמן צמחי - 20 גרם
• בצל - 25 גרם
• בצל ירוק - 25 גרם
• חומץ 3% - 5 גרם
• שום - 2 גרם
• מלח ופלפל לפי הטעם

הכינו קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני

הרכב:

• פטריות פורצ'יני מומלחות או כבושות - 250 גרם
• בצל - 1 pc.
• שמן צמחי - 1-2 כפות. כפות
• פלפל שחור גרוס
• מלח

כדי להכין קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני, הן צריכות להיות שטופות, סחטות, קצוצות דק או טחון. קוצצים דק את הבצל, מטגנים קלות בשמן צמחי, מצננים ומערבבים עם פטריות, מוסיפים פלפל, מלח לפי הטעם.

מתכון קוויאר פטריות טרי

הרכב:

• פטריות פורצ'יני - 200-300 גר '
• בצל - 1-2 יח '.
• שמן צמחי - 3-4 כפות. כפות
• פלפל
• מלח

על פי המתכון לקוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני טרי, מקלפים, שוטפים, חותכים לפרוסות ומבשלים כשעה, ואז מסננים את המים, מצננים ומעבירים דרך מטחנת בשר. מוסיפים בצל מטוגן בשמן צמחי ומערבבים היטב. ניתן להשתמש בקוויאר מייד או להכניס אותו לבנקים לאחסון לטווח הארוך.

מתכון קוויאר פטריות פורצ'יני מיובש

פטריות לבנות יבשות נשטפות ומושרות במשך שעתיים, ואז מבושלות באותם מים. פטריות נזרקות חזרה למסננת, מותרות לנקז מים, ואז עוברות דרך מטחנת בשר. על פי המתכון לקוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני מיובשות, בצלים קצוצים דק מאוד מטוגנים מעט, מערבבים בבולטוס, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מושקים בשמן חמניות, מערבבים היטב.

הרכב:

• 100 גרם פטריות פורצ'יני
• 1-3 ראשי בצל
• מלח
• פלפל
• שמן לפי הטעם

מתכון קוויאר פטריות יבש

הרכב:

• פטריות פורצ'יני מיובשות - 2 כוסות
• בצל - 1 ק"ג
• שמן צמחי
• סוכר גרגירי
• חומץ
• מלח

משרים שתי כוסות פטריות פורצ'יני מיובשות במים קרים, וכשהפטריות מתנפחות מסננים את המים. שוב, שפכו פטריות עם כמות קטנה של מים והעלו באש. העבירו את הפטריות המבושלות והקוררות דרך מטחנת בשר עם מתלה חוט עדין, הוסיפו מרק פטריות. ואז, לפי המתכון לקוויאר מפטריות פורצ'יני מיובשות, מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי. שלב בצל עם מסת פטריות, מלח, הוסף סוכר גרגר, חומץ וערבב היטב. מגישים כמנה עצמאית בצורה קרה או מכינים כריכים.

המתכון לקוויאר מפטריות פורצ'יני דרך מטחנת בשר

הרכב:

• 400 גרם פטריות פורצ'יני
• בצל
• מיונז
• תבלינים

על פי מתכון זה להכנת קוויאר מפטריות פורצ'יני דרך מטחנת בשר, יש להקדים ולהרתיח אותם במים מומלחים עד שהם רכים. דלג דרך מטחנת הבשר. מוסיפים למחית המתקבלת את הבצל או השום, המלח, הפלפל וה 100 גרם מיונז או שמנת חמוצה מגורדת דק.

קוויאר זה טעים גם בחום וגם בצורת קר.

מתכון פשוט לקוויאר מפטריות פורצ'יני

על פי המתכון הפשוט הזה לקוויאר מפטריות פורצ'יני לבישול תצטרך:

• 400 גרם פטריות פורצ'יני טריות
• ראש בצל
• 2 כפות. l שמן צמחי
• 1 כף. l 3% חומץ שולחן
• מלח
• פלפל לפי הטעם

בישול: תבשיל פטריות טריות במיץ שלהם עד שהמיץ יתאדה. ואז קוצצים דק את הפטריות ומערבבים עם בצל קצוץ, מטוגנים מעט בשמן צמחי. משמש להכנת כריכים.

קוויאר מפטריות פורצ'יני מיובשות ומלוחות

מיין את הפטריות המיובשות, שוטף, מרתיח במים לא מלוחים, מסנן את המרק וקוצץ את הפטריות דק. קולפים בצל, קוצצים דק, מטגנים 50 גר 'שמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים פטריות ומבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות, ואז מוסיפים פטריות מלוחות קצוצות דק, שום קצוץ דק, מלח, פלפל, מערבבים היטב ומצננים. שים את הקוויאר המוכן בקערות סלט רדודות, מקשטים בביצה קצוצה דק, בצל ירוק ופטרוזיליה.

מרכיבים

• 300 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 500 גרם פטריות פורצ'יני מומלחות
• ביצה 1, 5-6 נורות
• 150 גרם שמן צמחי
• 2 שיני שום
• 30 גרם בצל ירוק
• 30 גרם פטרוזיליה
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

קוויאר פטריות פורצלני מבושל

מיין את הפטריות המיובשות, שוטף, מרתיח במים לא מלוחים, מסננים וטוחנים במטחנת בשר (מרק פטריות יכול לשמש כמלית למנות ראשונות). קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי ומצננים. ואז להוסיף את הפטריות, המלח, הפלפל, לשפוך חומץ ולערבב היטב. שים את הקוויאר המוכן מפטריות פורצ'יני מבושלות בקעריות סלט קטנות ומקשטים בירקות קצוצים דק ופרוסות לימון.

מרכיבים

• 500 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 10-12 נורות
• 150 מ"ל שמן צמחי
• ½ לימון
• 1-2 כפות. כפות חומץ
• פטרוזיליה ושמיר
• מלח ופלפל גרוס אדום או שחור לפי הטעם

איך מכינים קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני

לפני הכנת קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני, הרתיחו אותן במים לא מלוחים, סננו וקצצו דק. קוצצים את הבצל דק, מטגנים בשמן חמניות, מוסיפים פטריות, מלח ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות. מצננים קוויאר, מתבלים בשום כתוש, חומץ או שמנת חמוצה, ממליחים שוב ומערבבים היטב. שים את המנה המוגמרת בצלחות קטנות או בקערות סלט רדודות ומקשטים עם בצל ירוק קצוץ.

מרכיבים

• 500 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 8-10 נורות
• 4–5 שיני שום
• 1 כף. כף חומץ או 3-4 כפות. כפות שמנת חמוצה
• 150 מ"ל שמן צמחי
• מלח לפי הטעם
• בצל ירוק

המתכון לקוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני לחורף

הרכב המוצרים לקוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני לחורף הוא כדלקמן:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 200 גרם מים
• 10 גרם מלח
• 4 גרם חומצת לימון

לתדלוק:

• 100 גרם שמן צמחי
• 20 גרם חרדל
• מדולל ב 100 גרם חומץ 5%
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

לפני הכנת קוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף, פטריות שנקטפו טרי מינו, מנקות, מפרידות בין הרגליים לכובעים, שוטפות היטב. שופכים מים לתבנית אמייל, מוסיפים מלח וחומצת לימון, מביאים לרתיחה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול, תוך ערבוב עדין ומסיר את הקצף, הפטריות מוכנות אם הן שוקעות לתחתית. על פי המתכון לקוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף, פטריות בולטוס נזרקות למסננת, שטופות במים קרים ומותרות להתנקז. קוצצים דק את הפטריות או הטחון, מתבלים אותם לפי המתכון, מערבבים ואורזים בצנצנות נקיות ויבשות, מכסים ומניחים בסיר עם מים שחוממים ל 40 מעלות צלזיוס לעיקור (100 מעלות צלזיוס): חצי ליטר - 45 דקות , ליטר - 55 דקות.

קוויאר פורצ'יני בצנצנות

לפחית אחת עם קיבולת של 0.5 ליטר זה נדרש:

• פטריות פורצ'יני מוכנות - 250 גרם
• בצל מטוגן - 175 גרם
• שמן צמחי - 70 גרם
• חומץ 6% - 15 גרם
• מלח - לפי הטעם, למעט מלח המשמש בפטריות בישול.

קוויאר פטריות מרגלי פטריות פורצ'יני

הרכב:

• 250 גרם צ'פס (או 50 גר 'יבש)
• 1 בצל
• 1-2 כפות. כפות שמן צמחי
• פלפל שחור גרוס

קוויאר פטריות מרגלי פטריות פורצ'יני מוכן מפטריות מבושלות או מלוחות או מיובשות. שוטפים פטריות מומלחות, ומניחים למים לנקז, קוצצים דק (או טוחנים), ואז קוצצים בצל, מטגנים אותם קלות בשמן צמחי, מצננים ומערבבים עם הפטריות, פלפל מעט. מפטריות מיובשות מבושלות מכינים קוויאר באותה צורה.

לקבלת טעם חריף יותר, אפשר להוסיף מיץ לימון או חומץ, מלח ופלפל, ומפזרים בצל ירוק קצוץ דק.

קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני מיובשות ומלוחות.

מרכיבים

• 100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 650 גרם פטריות פורצ'יני מומלחות
• 125 גרם בצל
• 100 גרם שמן צמחי
• 25 גרם חומץ תבלינים 3%

מבשלים את הפטריות המיובשות עד שהן רכות, שוטפים היטב, מצננים ואז קוצצים דק או טחון. שוטפים וקוצצים פטריות מלוחות. מעבירים בצל קצוץ דק עם שמן צמחי, מוסיפים פטריות מוכנות ומבשלים למשך 15-20 דקות. מתבלים את הקוויאר בחומץ, פלפל, מלח. מפזרים בצל ירוק בעת ההגשה.

קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני מיובשות עם בצל.

מרכיבים

• 375 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 400 גרם בצל
• 100 גרם שמן צמחי
• 5 גרם שום
• 35 גרם חומץ 3%

מרתיחים את הפטריות, שוטפים היטב, מייבשים ומעבירים דרך מטחנת בשר.תשוקה בצל קצוץ דק עד לבישול חצי, מערבבים עם פטריות, מוסיפים שמן, מלח, פלפל גרוס ומבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות עד שהוא מסמיך, ואז מצנן. מתבלים את הקוויאר בחומץ, שום ומלח, ומערבבים.

איך לבשל קוויאר מפטריות פורצ'יני

לפני הכנת קוויאר מפטריות פורצ'יני, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• 650 גרם פטריות פורצ'יני מומלחות
• 200 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 150 גרם בצל
• 100 גרם שמן צמחי
• 25 גרם חומץ 3%
• פלפל
• מלח
• בצל ירוק

מבשלים את הפטריות המיובשות המוכנות עד לבישול, שוטפים היטב, מצננים ואז קוצצים דק או טחון. שוטפים וקוצצים פטריות מלוחות. קוצצים את הבצלים, מקציפים קלות עם שמן צמחי, מוסיפים את הפטריות המוכנות ומטגנים 10-15 דקות תוך ערבוב.

מתבלים את הקוויאר בחומץ, פלפל, מלח.

קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני עם עגבניות

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 300 גר 'עגבניות
• 200 גרם בצל
• שמן צמחי
• מלח ופלפל לפי הטעם

קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני עם עגבניות מוכן כדלקמן: בולאטוס קלוף ושטוף קלוף במים רותחים מלוחים למשך 20 דקות, מכניסים למסננת, שוטפים במים זורמים. ואז עוברים דרך מטחנת בשר ומטגנים בשמן צמחי, תוך ערבוב, 30 דקות. בנפרד, מטגנים בצל קצוץ ועגבניות קצוצות. מוסיפים מסת פטריות, שמים מלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים על אש גבוהה למשך 10-15 דקות. מורחים קוויאר חם בפחיות ומעקרים במשך 45 דקות. משרים 2-3 ימים בטמפרטורת החדר ומעקרים שוב למשך שעה. מרדדים את המכסים.

קוויאר פטריות מעוקרות

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 150 גרם בצל
• מרק פטריות 100 מ"ל
• 50 מ"ל שמן צמחי
• ציפורן
• אפונה פלפל שחור
• מלח

קלף את הבצל, עבר דרך מטחנת בשר. שוטפים פטריות, מנקים, עוברים במטחנת בשר. שופכים שמן צמחי לתבנית, מטגנים בצל מחית. ואז שופכים את מרק הפטריות, מוסיפים את מסת הפטריות, המלח, הפלפל והציפורן, ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מורחים קוויאר פטריות בצנצנות, סוגרים עם מכסים פלסטיים ומעקרים.

קוויאר פטריות (אפשרות אחת)

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 4-5 נורות
• 3 שיני שום
• שמן צמחי
• 2 כפות. l 9% חומץ
• 3 כפות. l מלח
• פלפל

קולפים, שוטפים ומבשלים את הפטריות כ -10 דקות. ואז שכב במסננת, שטוף, הכניס שוב לתבנית. יוצקים מים מומלחים רותחים, מבשלים 10-15 דקות, מסננים את המים. הרתיחו את הפטריות דרך מטחנת בשר. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי עד לשקיפות. הוסף פטריות ושום קצוץ, תבשיל למשך 10 דקות. מלח, פלפל, שופכים חומץ. מסדרים קוויאר חם בצנצנות מעוקרות, מגלגלים את העפעפיים ועוטפים עד להתקררות.

קוויאר פטריות (אפשרות 2)

מרכיבים

• 2 ק"ג פטריות
• 3 גזר
• 3 בצלים גדולים
• 400-500 מ"ל שמן צמחי
• 1 כף. l 9% חומץ
• 3 עלי דפנה
• ציפורן, שחור ותבלינים, מלח לפי הטעם

שוטפים את הפטריות, חותכים לפרוסות ומרתיחים במים מומלחים למשך 10-15 דקות. ואז נשען במסננת ושטוף. העבירו את הפטריות המבושלות דרך מטחנת בשר או טחנו עם בלנדר. קוצצים דק את הבצל, גרד את הגזר על פומפיה גסה. מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי. מוסיפים מסת פטריות, שמים מלח ופלפל, ומבשלים על אש נמוכה למשך 1.5-2 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. בסוף הבישול מוסיפים עלה דפנה, ציפורן, חומץ, מערבבים היטב וחמים. הסר את עלה הדפנה. מסדרים קוויאר חם בצנצנות מעוקרות, מגלגלים את העפעפיים ועוטפים עד להתקררות.

לאחסן במקום קריר.

קוויאר פטריות בסגנון פסקוב

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 200-250 מ"ל מים
• 100 מ"ל שמן צמחי
• 100 מ"ל חומץ 5%
• 1 כפית חומצת לימון
• 5 כפיות חרדל יבש
• 2 כפיות מלח
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

שוטפים היטב את הפטריות, קולפים, קוצצים גס. ממיסים מלח וחומצה לימונית במים רותחים. הוסף פטריות (הם יתנו למיץ ונוזלים להיות גדולים יותר), לבשל ברתיחה נמוכה, תוך ערבוב מתמיד ומסיר קצף. ברגע שהפטריות שוקעות לקרקעית, הכניסו אותן למסננת, תנו למים להתנקז.העבירו את הפטריות המבושלות דרך מטחנת בשר או קוצצים דק. מכניסים את מסת הפטרייה לתבנית עם שמן צמחי, מוסיפים חרדל מדולל בחומץ, מלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים למשך רבע שעה. מורחים קוויאר חם בצנצנות יבשות ומעוקרות, מכסים בקלף וקשרים בחוט. לאחסן במקום קריר.

קוויאר פטריות עם עגבניות (שיטה 2)

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 300 גר 'עגבניות
• 200 גרם בצל
• שמיר מיובש
• 100-150 מ"ל שמן צמחי
• מלח
• עלה דפנה
• שחור ותבלינים לפי הטעם

קלף, שוטף, מרתיח את הפטריות במים מומלחים למשך 20 דקות. לזרוק מסננת, לשטוף, לעבור דרך מטחנת בשר. מטגנים את הפטרייה בחלק מהשמן הצמחי למשך 30 דקות. חולפים עגבניות, קולפים, חתוכים לקוביות. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן עד שהוא רך (לא מטגן). מוסיפים עגבניות, מטגנים קלות. שים את הפטריות המטוגנות, מוסיפים את שמיר הכבשים, המלח, התבלינים, ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות. מורחים קוויאר חם בצנצנות מוכנות, מעקרים במשך 45 דקות, מגלגלים מכסים ועוטפים עד להתקררות.

קוויאר פטריות עם פלפל

מרכיבים

• 3 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 2 ק"ג פלפל
• גזר של 1.5 ק"ג
• 1 ק"ג בצל
• 400-500 מ"ל שמן צמחי
• 150 מ"ל חומץ 9%
• 1 כף. l מלח
• פלפל שחור גרוס וטימין לפי הטעם

שוטפים, קוצצים, מרתיחים את הפטריות במים מומלחים למשך 10 דקות. ואז שכב במסננת ועבר דרך מטחנת בשר. פלפלים, גזר ובצל קוצצים דק. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שהוא רך. מוסיפים גזר, פלפל וגוש פטריות ומטגנים 10 דקות. ואז שמים מלח, פלפל, טימין, ומבשלים מתחת למכסה עד לבישול. בתום הבישול יוצקים חומץ, מחממים למשך 10 דקות. הניחו קוויאר חם בצנצנות מוכנות, עיקרו (צנצנות בנפח של 0.5 ליטר - 30-35 דקות, בנפח של 1 ליטר - 40-45 דקות), גלגלו את העפעפיים ועטפו עד להתקררות.

ראו כיצד מיוצר קוויאר מפטריות פורצ'יני בסרטון, המדגים את כל התהליך הקולינרי.