קוויאר פטריות: מתכונים ביתיים

ככלל, גופי פרי לא תקניים (שבורים או גדולים מדי, שקשה להכניס אותם לצנצנת) משמשים למתכונים להכנת קוויאר מפטריות. גם עבור חטיפים ביתיים כאלה, אתה יכול להשתמש ברגליים של פטריות קשות. לאחר העברת הרכיבים דרך מטחנת הבשר, המסה הופכת להיות רכה ואחידה, כך שאין צורך לקחת פטריות קטנות ויפות - עדיף להניח עליהן כבישה או שימורים.

באוסף זה תלמדו כיצד לבשל קוויאר פטריות ביתי מפטריות וגופי פרי טריים, שהיו בעבר מלוחים או מיובשים.

שלבים אחר שלב מתכונים לקוויאר פטריות מפטריות מיובשות ומיובשות

קוויאר עם ביצה ועשבי תיבול.

מרכיבים

• 300 גרם פטריות מלוחות,
• 50 גרם פטריות מיובשות,
• 2 - 3 בצל,
• 2-3 שיני שום,
• 1-2 ביצים מבושלות,
• 3-4 כפות. כפות שמן צמחי,
• 1 כף. כף חומץ 5% או שעתיים. כפות מיץ לימון
• שמיר ופטרוזיליה,
• פלפל גרוס לפי הטעם.

שיטת בישול:

קוויאר מלוח עם בצל.

מרכיבים

• 0.5 ק"ג פטריות מלוחות,
• 3-4 נורות,
• כפית של 9% חומץ,
• 3-4 כפות. כפות שמן צמחי,
• 3-4 שיני שום,
• חבורה של שמיר
• פלפל גרוס לפי הטעם
• מלח במידת הצורך.

שיטת בישול:

לבישול קוויאר פטריות לפי מתכון זה, יש לשטוף פטריות מלוחות, לקצוץ במטחנת בשר. חותכים בצל לטבעות, מטגנים חתיכת שמן צמחי עד לשקיפות. ואז שמים את הפטריות ומבשלים יחד תוך ערבוב למשך 10 דקות. ואז להוסיף עשבי תיבול קצוצים, שום מגורר, פלפל, נסה מלח ומלח במידת הצורך. מוסיפים חומץ, מערבבים, אורזים לצנצנות מוכנות, פקק. לאחסן בקור.

קוויאר מפטריות מיובשות.

מרכיבים

• 50 גרם פטריות מיובשות,
• 1 בצל,
• 2 כפות. כפות שמן צמחי,
• כפית של 9% חומץ או מיץ לימון
• פלפל שחור גרוס
• מלח לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. משרים פטריות יבשות עד שהם רכים, מרתיחים באותם מים.
2. לאחר מכן יש לשטוף במים נקיים, ולתת למרק להתיישב ולנקז אותו בעדינות מהמשקעים.
3. פטריות מדלגות דרך מטחנת בשר.
4. חותכים את הבצל, מטגנים בשמן צמחי, ואז מוסיפים את הפטריות, שופכים מעט מרק ותבשיל בתוספת מלח ופלפל גרוס.
5. מצננים ומוסיפים חומץ או מיץ לימון. חבילה, פקק.
6. אחסן קוויאר פטריות מפטריות מיובשות, שהוכנו לפי מתכון זה, בקור.

קרוטונים עם קוויאר מפטריות יבשות.

מרכיבים

• לחם
• 3 בצל,
• 100 גרם פטריות מיובשות,
• 1 גזר מבושל,
• ירקות וחמאה,
• ירקות שמיר לפי הטעם.

שיטת בישול:

לפני בישול קוויאר פטריות, יש להשרות פטריות יבשות ולהרתיח עד שהן רכות. לאחר מכן מסננים, מייבשים מעט ומטגנים בשמן צמחי. ואז עוברים דרך מטחנת בשר יחד עם גזר מבושל ומטגנים בחמאה.

מצננים, שמים קרוטונים, מפזרים עשבים קצוצים.

כאן תוכלו לראות מבחר תמונות למתכונים שלב אחר שלב לקוויאר מפטריות מיובשות ומלוחות:

מתכונים פשוטים לקוויאר ביתי מפטריות טריות

קוויאר מפטריות שונות עם בצל וגזר.

מרכיבים

• 2 ק"ג מתערובת פטריות (בולטוס, בולטוס, בולטוס לבן, שמנוני, פטריות, פטריות דבש, חניבות)
• 3-4 בצל,
• 3-4 גזר,
• 2 כוסות שמן צמחי
• 3 עלי דפנה,
• 2 כפות. כפות מלח
• כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף. כף של 9% חומץ.

שיטת בישול:

לבישול קוויאר לפי מתכון זה, יש לקלף פטריות, לקצוץ, להרתיח במים מומלחים למשך 15 דקות. לאחר מכן, נשען במסננת, עובר דרך מטחנת בשר.

קוצצים דק את הבצל, גרד את הגזר, טגן יחד לחצי מהשמן הצמחי. מוסיפים פטריות, מלח, פלפל, שופכים את שארית השמן, שמים את עלה הדפנה ומבשלים את הקוויאר תוך ערבוב למשך 1.5-2 שעות. יוצקים חומץ מעט לפני הבישול.

שים קוויאר מוכן בצנצנות מעוקרות, מרדד.

קוויאר עם שמן זית ומיץ לימון.

מרכיבים

• 500 גרם פטריות
• חבורה של פטרוזיליה,
• 1 בצל,
• 3-5 כפות. כפות שמן זית,
• 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
• פלפל שחור גרוס
• מלח לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. לפני הכנת קוויאר, יש להכין פטריות: הדורשות השרייה, שופכים מים קרים למשך יומיים, מחליפים מים 3-4 פעמים, מנקים צינורי מפסולת.
2. חותכים פטריות ומבשלים על אש נמוכה עד להתאדות הנוזל. מטגנים בצל קצוץ בשמן זית.
3. פטריות ובצל טוחנים דרך מטחנת בשר.
4. פלפל, מלח, להוסיף מיץ לימון, לערבב, להכניס לצנצנת מוכנה, לעקר 20 דקות. פקק וקירור.

קוויאר מפטריות אגר עם ירקות.

מרכיבים

• 2 ק"ג פטריות אגר,
• 0.5-0.7 ק"ג בצל,
• 0.5 ק"ג גזר,
• 0.5 ק"ג עגבניות
• 0.5 ק"ג פלפל
• 1 ראש שום
• 1 כוס שמן צמחי
• 2.5 כפות. כפות מלח
• 0.5 כף. כפות ממהות חומץ 70%.

שיטת בישול:

1. כדי להכין קוויאר פטריות, יש להשרות פטריות למטריות למשך 1-2 ימים כדי להסיר מיץ חלבי, ואז להרתיח למשך 30 דקות, מסננים.
2. פטריות מוכנות, פלפל בולגרי קלוף ועגבניות, גללו באמצעות מטחנת בשר או קצוצות בבלנדר.
3. חותכים בצל, גרדו גזר, מטגנים יחד בחצי שיעור שמן צמחי.
4. שופכים את יתרת השמן לתבנית, מחממים, שמים את מסת הפטריות והירקות המוקפצים, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים ומבשלים כשעה לאחר הרתיחה. בוחשים לעתים קרובות כדי למנוע צריבה.
5. 10 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו את השום שהועבר בכבישה. שופכים חומצה אצטית 2 דקות לפני הבישול. קוויאר ארוז מראש בצנצנות מעוקרות, מגלגלים.

קוויאר עם ירקות ורוטב עגבניות פיקנטי.

מרכיבים

• 3 ק"ג פטריות,
• 1 ק"ג פלפל
• 1 ק"ג גזר,
• 1 ק"ג בצל,
• 0.5 ליטר שמן צמחי,
• 0.5 ליטר רוטב עגבניות חם
• 1 כף. כפית עם תמצית חומץ של 70%
• 3-4 עלי דפנה
• כפית פלפל שחור גרוס
• 5 כפות. כפות מלח.

שיטת בישול:

1. לבישול קוויאר מפטריות טריות על פי מתכון זה, אתה צריך לקצוץ דק את הבצלים, לגרר את הגזר, לטגן יחד עם תוספת של שמן צמחי.
2. מרתיחים את הפטריות עד שמוכנים במים מלוחים, מסננים ויחד עם פלפלים קלופים מזרעים עוברים דרך מטחנת בשר.
3. מוסיפים את הגזר המטוגן עם הבצל למסת הפטריות, יוצקים פנימה את יתרת השמן הצמחי, מערבבים ומעלה באש.
4. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע צריבה.
5. שים עלה דפנה, פלפל גרוס, מלח לפי הטעם, מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.
6. לאחר מכן מוסיפים רוטב עגבניות, מבשלים במשך 20 דקות נוספות, ואז שופכים פנימה את החומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
7. מסדרים קוויאר חם בצנצנות מעוקרות, אוטמים במכסים מבושלים, הופכים ועוטפים עד להתקררות.

קוויאר עם עשבי תיבול.

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות
• 3-4 בצל,
• 70 מ"ל שמן צמחי,
• 1 כף. כף של 9% חומץ,
• 2 צרורות עשבי תיבול (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום),
• 1 כף. כפית מלח.

שיטת בישול:

למתכון פשוט זה לקוויאר, יש לנקות את הפטריות, להרתיח במים מומלחים למשך 30 דקות, ולהסיר את הקצף. ואז מסננים ומעבירים דרך מטחנת בשר עם בצל מטוגן בשמן. שופכים ירקות קצוצים דק לקוויאר, שופכים פנימה את החומץ, מערבבים. אורזים בפחיות בנפח 0.5 ליטר, מכסים במכסים פח ומניחים לעיקור למשך 40 דקות. ואז מגלגלים.

קוויאר עם בצל ועגבנייה.

מרכיבים

• 2 ק"ג פטריות,
• 1 ק"ג עגבניות
• 500 גרם בצל,
• מלח, אפונה פלפל שחור,
• שמן צמחי לפי הטעם.

שיטת בישול:

מרתיחים את הפטריות למשך 30 דקות, מכניסים למסננת ואז עוברים במטחנת בשר. תבשיל עם שמן צמחי למשך 10 דקות והוסיפו את העגבניות הטחון. תבשיל תוך ערבוב למשך 20 דקות. ואז הכניסו בצל קצוץ לקוביות קטנות מאוד ובשלו 10 דקות. ואז להוסיף מלח, פלפל שחור, לערבב, לבשל עוד דקה נוספת.

הכניסו קוויאר פטריות רותח, מוכן מפטריות טריות לפי מתכון זה, לצנצנות סטריליות, מגלגלים. אחסן במרתף.

ביצי בירה עם בצל וגזר בעגבנייה.

מרכיבים

• 1 ק"ג של boletus boletus, boletus, boletus או פטריות שלושים אחרות,
• 2 בצל,
• גזר 1
• 3-4 עגבניות
• 1 כף. כף של 9% חומץ,
• שמן צמחי
• פלפל גרוס
• מלח לפי הטעם.

שיטת בישול:

פטריות מנוקות מהפסולת, חותכים גדולים ומבשלים במים מומלחים עד שהם רכים. מסננים את המרק, משאירים 0.5 כוסות למקרה שהקוויאר יישרף כשהוא מבושל. פטריות מדלגות דרך מטחנת בשר.

חותכים בצל, גרדו גזר, מטגנים יחד בשמן צמחי. ואז להוסיף פטריות, עגבניות קצוצות לתבנית, ומלח ופלפל, ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.

במידת הצורך, שפכו את מרק הפטריות, ואז הוסיפו את החומץ, ערבבו וארזו את הקוויאר בצנצנות מעוקרות.

לאחסן במקום קריר.