אילו פטריות צומחות באוגוסט

ככל שהסתיו קרוב יותר, כך מופיעות יותר פטריות ביער: כבר באוגוסט, קוטפי הפטריות חוזרים מ"ציד שקט "עם סלים מלאים של הפטריות האהובות עליהם, בולאטוס חום וחמאה. אוגוסט עשיר ברוסולה ובגלים. מי הבקיא במתנות יער אוסף פטריות פולניות, פלפל וערמונים, זרעי חלב, חיפושיות גללים, קורי עכביש ושייקים.

טבע מגודל בפראות בצורה של עצים, שיחים, אזוב נותן חומרים שימושיים רבים לפטריות. בתורו, פטריות רבות תורמות לשגשוג הטבע נוסף. זו הסימביוזה שלהם. אם כי ישנן דוגמאות נוספות כאשר פטריות טנדר תורמות להרס עצים ושיחים. עם זאת, מדענים קבעו כי התהליך הראשוני הוא היחלשותם, ורק אז - גידול פטריות עליהם. זהו חוק כל הטבע. צמחים, פטריות, ממלכת בעלי החיים משתנים ומסתגלים לתנאים חיצוניים, ואילו החלשים והחולים מתים במהירות, לעיתים קרובות בגלל מינים אחרים.

עם תיאור של סוגי הפטריות הפופולריות ביותר שצומחות באזור מוסקבה באוגוסט, תוכלו למצוא אותה בדף זה.

פטריות פורצ'יני

פטריית פורצ'יני, צורת אלון (Boletus edulis, f. Quercicola).

בתי גידול: בפרברים במוסקבה, נראה שברזל הנראה בלתי נראה; הם גדלים ביחידות ובקבוצות ביערות מעורבים עם אלונים.

עונה: מסוף מאי לתחילת אוקטובר.

קוטר הכובע בקוטר 5-20 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז מחמיא, חלק או מקומט מעט. במזג אוויר רטוב, הכובע רירי, יבש - מבריק. מאפיין ייחודי של המין הוא תבנית רשת אופיינית על הרגל עם גוונים חומים אדמדמים. צבע הכובע משתנה מאוד, אך לעיתים קרובות יותר בצבעים בהירים - קפה, חום, חום-אפרפר, אך יש גם חום. הכובע בשרני וצפוף.

לרגל דפוס רשת מובהק, לרוב חום. גובה הפטרייה הוא 6-20 ס"מ, עובי 2 עד 6 ס"מ. הרגל בחלק התחתון מורחבת או בצורת מועדון, בחלקה העליון היא צבעונית ביתר עוצמה.

העיסה צפופה, לבנה, ספוגית מעט בשלות, צהבהבה מתחת לשכבה צינורית. הטעם מתוק ובעל ריח פטריות נעים.

ההימנופור חופשי, מחורץ, מורכב מצינורות שאורכם 1-2.5 ס"מ, לבן, ואז צהוב, עם נקבוביות צינורות מעוגלות קטנות.

שונות: צבע הכובע משתנה מצבע לבן-צהבהב לחום בהיר; הגבעול בחלקו העליון עשוי להיות צבע מצהוב בהיר לחום בהיר.

אין כפילות רעילות. פטריות מרה בלתי-אכילות (Tylopilus felleus), בהן הבשר גוון ורדרד וטעם מר בוער, דומות בגודלן ובצבען לכובעים.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, שימורים, בישול מרקים.

אכיל, קטגוריה ראשונה.

פטריית פורצ'יני, צורת אורן (Boletus edulis, f. Pinicola).

בתי גידול: ביחידות ובקבוצות בעצי מחט ועורבבים ביערות אורנים.

עונה: מתחילת יולי עד מחצית אוקטובר.

קוטר הכובע בקוטר 5-25 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז מחמיא, חלק או מקומט מעט. במזג אוויר רטוב, הכובע רירי, מט יבש.צבעו כהה: חום-אדמדם, חום-אדמדם, חום-כהה, לפעמים עם גוון סגול, בקיץ ביערות יבשים הוא בהיר יותר, לרוב ורוד לאורך הקצה, לפטריות צעירות לבנבן. הקצוות לרוב ורודים או בהירים יותר. יש כתמים קלים על הכובע. הקליפה אינה ניתנת להסרה.

אורך הרגל בינונית, גובה 5-8 ס"מ, עובי 1.54 ס"מ, בחלק התחתון מעובה מאוד. מאפיין ייחודי של המין הוא התבנית שעל הרגל - עם כתמים או פסים, בצבע חום בהיר, בחלקו העליון הצבע עז יותר.

עיסת. המאפיין המיוחד השני הוא צבעו האדום-חום של העיסה שמתחת לעור של פטריות בוגרות. אין לו טעם, אבל יש לו ריח פטריות נעים. העיסה אינה צפופה כמו בצורות אחרות של ברווז.

ההימנופור חופשי, מחורץ, מורכב מצינורות שאורכם 1-2.5 ס"מ, לבן, ואז צהוב, עם נקבוביות צינורות מעוגלות קטנות.

שונות: צבע הכובע שונה מחום כהה עם גוון זית לחום בהיר.

אין כפילות רעילות. פטריות מרה בלתי-אכילות (Tylopilus felleus), בהן הבשר יש גוון ורדרד, ריח לא נעים וטעם מר מאוד, דומות.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, שימורים, בישול מרקים.

אכיל, קטגוריה ראשונה.

בולטוס

Boletus מעושן (Leccinum palustre).

בתי גידול: יערות נשירים מעורבים לחים, גדלים בקבוצות.

עונה: יולי - ספטמבר.

הכובע בשרני בקוטר 3-8 ס"מ. צורת הכובע היא חצי כדורית, ואז בצורת כרית, חלקה. פני הכובע מעט סיבים, יבשים, במזג אוויר רטוב - רירי. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו הכחול-אפור של הכובע בדגימות צעירות, ובהמשך בצבע אפור מעושן.

רגל 6-12 ס"מ, עובי 7-18 מ"מ, גלילי. בפטריות צעירות הרגל יציבה וחזקה, ובבוגרות היא סיבית, מעט מעובה מלמטה. המאפיין המיוחד השני של המין הוא צבע קשקשי הרגליים - לא שחור, כמו רוב הבולטוסים החומים, אלא אפורים בהירים.

העיסה צפופה תחילה, מאוחרת יותר שבירה, רוכשת כתמים ירוקים-כחולים על החתך, יש לה ריח פטריות קלוש נעים.

שונות: צבע הכובע שונה מטאוף לאפור. ככל שהפטרייה מבשילה, עור הכומתה יכול להתכווץ ולחשוף את התעלות הסובבות אותו.

אין כפילות רעילות.

מינים אכילים דומים. בולטוס מעושן בצורתו ולעיתים הצבע דומה לבולטוס שחור (לווצינום נבלה, f. Oxydabile), אשר אינו שונה באור אלא בקשקשים שחורים ברגל.

דרכי הכנה: ייבוש, כבישה, שימורים, טיגון.

אכיל, קטגוריה ב '.

בולטוס רב צבעוני (Leccinum varicolor).

בתי גידול: יער ליבנה ויערות מעורבים, ביחידות או בקבוצות.

עונה: מסוף יוני לסוף אוקטובר.

הכובע בשרני בקוטר 5-15 ס"מ. צורת הכובע היא חצי כדורית, ואז בצורת כרית, חלקה עם משטח מעט סיבי. מאפיין ייחודי של המין הוא כתמים בהירים וכהים על כובע חום מלוכלך או חום אדמדם. לעיתים קרובות, העור תלוי מעבר לקצה הכובע.

רגל 7-20 ס"מ, דקה וארוכה, גלילית, מעט מעובה למטה. לפטריות צעירות יש תחתית מעט מעובה. הרגל לבנה עם קשקשים שהם כמעט שחורים בפטריות בוגרות. המאזניים קרובים יותר לבסיס הכובע, מאזניים קטנים יותר וצבעם בהיר יותר עם גוון תכלת או ירקרק. רקמות רגליים בדגימות ישנות הופכות סיביות ונוקשות. עובי - 1.5-3 ס"מ.

העיסה צפופה לבנבן או רופפת, מעט מימית. בחיתוך, הצבע מעט משתנה לצבע ורוד-טורקיז עם ריח וטעם טובים.

צינורות ונקבוביות יש צבע לבן לקרם ולהחשיך עם הגיל.

שונות: צבע הכובע שונה מחום בהיר לחום כהה לאפור. צבע הכתמים משתנה ביותר: מ לבנבן עד כמעט שחור. ככל שהפטרייה מבשילה, עור הכומתה יכול להתכווץ ולחשוף את התעלות הסובבות אותו. מאזניים על הרגל הם אפורים בהתחלה, ואז כמעט שחורים.

אין כפילות רעילות. קצת כמו פטריות מרה (Tylopilus felleus), בהן יש לבשר גוון ורדרד, יש להם ריח לא נעים וטעם מר מאוד.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, שימורים, טיגון.

אכיל, קטגוריה ב '.

בולטוס שחור (לווצינום לווסיום, f. Oxydabile).

בתי גידול: ליבנה לחה ויערות מעורבים, גדלים ביחידות או בקבוצות.

עונה: יולי - ספטמבר.

הכובע בשרני בקוטר 5-10 ס"מ. צורת הכובע היא חצי כדורית, ואז בצורת כרית, חלקה. פני הכובע מעט סיבים, יבשים, במזג אוויר רטוב - רירי. מאפיין ייחודי של המין הוא שחור, שחור-חום, חום-אפור. הכובע בעל דפוס ספוטטי מעורפל.

רגל 6-12 ס"מ, דקה וארוכה, גלילית. לפטריות צעירות יש תחתית מעט מעובה. הרגל לבנה עם קשקשים קטנים שחומים-שחורים, כמעט שחור בפטריות בוגרות, ולבן בבסיס. רקמות רגליים בדגימות ישנות הופכות סיביות ונוקשות. עובי - 1-2.5 ס"מ.

העיסה צפופה, לא משנה את צבעה בחיתוך, הפוך אפור. העיסה לבנה מסנוורת, אך מתכהה בחיתוך.

צינוריות בגוון חום-אפרפר בגודל 1.5-3 ס"מ עם שיניים.

שונות: צבע הכובע שונה מאפור-חום לשחור. ככל שהפטרייה מבשילה, עור הכומתה יכול להתכווץ ולחשוף את התעלות הסובבות אותו. מאזניים על הרגל הם אפורים בהתחלה, ואז כמעט שחורים.

אין כפילות רעילות.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, שימורים, טיגון.

אכיל, קטגוריה ב '.

פרפרים

דגי שמן, בניגוד לבולטוס, אינם אוהבים יערות צפופים והם צומחים לרוב במדרונות מוארים או בזגגות בהירות ליד רצועת יער.

באוגוסט יש הרבה שמן, אך לא כל שנה. קציר שיא נצפה לאחר שנתיים-שלוש.

תכונות טיפוליות:

• יש פעילות אנטיביוטית;
• מכיל חומר שרפי מיוחד המקל על כאבי ראש חריפים (אראכנודיטיס כרונית) ומקל על מצבם של חולים הסובלים מגאוט, מאיץ את הפרשת חומצת השתן.

חמאתית (Suillus luteus).

בתי גידול: יערות אורנים צעירים ויערות מעורבים, לאורך שולי גגות יער, בקצוות, לאורך דרכי יער.

עונה: מאי - תחילת נובמבר

קוטר הכובע בקוטר 4-10 ס"מ, לפעמים עד 13 ס"מ, חצי כדור, ואז עגול-קמור ואז שטוח, חלק. צבע - חום, חום כהה, חום שוקולד, פחות חום-צהוב וזית-חום. במזג אוויר רטוב הכובע מכוסה בריר, במזג אוויר יבש הוא מבריק ומשיי. בפטריות צעירות, קצוות הכומתה מחוברים לגבעול בעזרת סרט צפוף, שנשבר ככל שהוא גדל ויוצר טבעת סביב הגבעול. הקליפה ניתנת להסרה בקלות.

גובה רגל 3-10 ס"מ, עובי 1-2.5 ס"מ, גלילי, לבנבן או מעט צהבהב, מאוחר יותר חום על הטבעת. הטבעת תחילה לבנה, אחר כך חום או סגול מלוכלך.

העיסה רכה, לבנה, צהובה בהירה, אינה משנה צבע בהפסקה, עם ריח קלוש וטעם.

ההימנופור גדל, מורכב מצינורות צהובים באורך 0.6-1.4 ס"מ. נקבוביות הצינורות קטנות, עגולות, תחילה לבנבן, ואז צהובות. אבקת נבג צהובה חלודה.

דעות דומות. אדמת חמאה רגילה דומה לחמאתית גרגרית אכילה (Suillus granulatus), שיש לה מגוון צבע דומה של כובעים ורגליים, אך אין לה טבעת ברגל, ויש לה חצץ.

אין כפילות רעילות. מעט פטריות מרה דומות (Tylopilus felleus), בהן הבשר ורדרד, הכובע חום, הם מרירים מאוד.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, רתיחה, המלחה.

אכיל, קטגוריה ב '.

גרגירי חמאה (Suillus granulatus).

בתי גידול: גדל ביערות מחטניים ונשירים, בעיקר תחת עצי אורן.

עונה: יולי - ספטמבר.

כובע בקוטר 3-9 ס"מ, בשרני ואלסטי, דביק, חום חלוד ומבריק או כתום-כתום. צורת הכובע היא תחילה חצי כדורית וחרוטית, אחר כך קמורה ואז כמעט פתוחה ואפילו עם הקצוות כפופים כלפי מעלה. העור חלק וניתוק בקלות מהכובע.

הרגל צפופה, גלילית, מעוקלת מעט, צהבהב-לבנבן, ערמומית-גרגירית, או חום-אדמדם בהיר, גובה 4-7 ס"מ, עובי 0.8-2 ס"מ, עם כתמים צהובים על פני השטח. בחלקו העליון הנוף עדין.

העיסה רכה, רכה, לא משנה צבע בהפסקה, צהבהבהבהירה עם ריח אגוזי, הטעם מתקתק.

הצינורות דבקים, קצרים 0.3-1.2 ס"מ בצבע צהוב בהיר או חום בהיר. הנקבוביות קטנות, עם קצוות חדים, פולטות טיפות של מיץ חלבי, שכאשר מיובשות מהווה סוג של ציפוי חום.

הנבגים חומים בהירים.

תנודתיות. צבע הכובע משתנה מאוקרה וצהוב-קרם לשיזוף וחום חלודה. צבע הרגליים הוא מצהוב בהיר לחום בהיר. המשטח הגרגרי של הרגליים הוא תחילה צהוב שמנת, ואז חום. הנקבוביות צהובות בהיר, אחר כך צהבהבות. הצינורות עשויים להיות צהבהבים וירקרקים.

אין כפילות רעילות. מעט פטריות מרה דומות (Tylopilus felleus), בהן הבשר ורדרד, והכובע חום, הם מרירים מאוד.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, רתיחה, המלחה.

אכיל, קטגוריה ב '.

אויל אדמדם (Suillus tridentinus).

בתי גידול: יערות מחטניים, נמצאים ביחידות ובקבוצות. החמאה האדומה-אדומה כלולה בספרים האדומים האזוריים באזורים המרכזיים של רוסיה. סטטוס - 4I (תצוגה עם סטטוס לא מוגדר). זה נפוץ יותר במערב סיביר.

עונה: סוף מאי - תחילת נובמבר.

כובע בקוטר 4-12 ס"מ, שנמצא עד 15 ס"מ. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע צהבהב-כתום עם צורה כרית קמורה. פטריות בשלות הן כמעט שטוחות, אדומות-אדומות. המשטח מכוסה בקשקשי סיבים אדומים כתומים-אדומים, והוא נראה כמו סדוק עם רשת בהירה. בקצוות ישנם שרידי כיסוי המיטה הלבן.

רגל 4-10 ס"מ, כתומה-צהבהבה, עשויה להתחדד מעט מעל ומתחת. יתכן ויש טבעת בחלק העליון של הרגל, אך היא יכולה להיות בלתי מורגשת. עובי הרגליים הוא 1-2.5 ס"מ. צבע הרגליים זהה לכובע, או מעט בהיר יותר.

העיסה צפופה, צהובה לימונית או צהבהבה, עם ריח פטריות קלוש, היא הופכת לאדומה בהפסקה.

הנבגים בצבע צהוב זית. ההימנופור גדל, יורד, מורכב מצינורות באורך 0.81.2 ס"מ, צהבהבים.

תנודתיות. צבע הכומתה בזמן גידול הפטרייה משתנה מכתום בהיר לאדום-אדום ואפילו חום-אדום.

אין כפילות רעילות.

מעט פטריות מרה דומות (Tylopilus felleus), בהן הבשר ורדרד, הכובע חום, הם מרירים מאוד.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, רתיחה, המלחה.

אכיל, קטגוריה ב '.

רוסולה

באוגוסט גדלים מינים רבים של רוסולה. ביניהם יש רוסולה טיפולית, כמו ביצה, הגדלה במקומות לחים.

למארס רוסולה יש תכונות אנטיביוטיות כנגד פתוגנים של מחלות שונות - סטפילוקוקים וכנגד חיידקים מזיקים - pullularia. לתצורות המבוססות על פטריות אלה יש תכונות אנטיבקטריאליות והן מסוגלות לדכא את ההתרבות של סטפילוקוקים.

ביצת רוסולה (Russula paludosa).

בתי גידול: ביערות מחטניים לחים או מעורבים, בביצות.

עונה: יוני - אוקטובר.

הכובע בקוטר 4-12 ס"מ, הוא יכול להיות עד 18 ס"מ. הצורה בהתחלה קמורה חצי כדורית, מאוחר יותר - אדמדמה עם לחץ שטוח. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע מעט טבוע בצבע ורוד-אדמדם עם כתמים חומים-צהובים במרכז הכובע. פני השטח במזג אוויר רטוב דביק. העור חלק, מבריק, מכוסה לפעמים בסדקים קטנים.

רגל: אורכו 4-12 ס"מ, עובי 7-22 מ"מ. צורת הרגל גלילית או בצורת מועדון מעט, בצבע לבן עם גוון ורדרד מעט מבריק. בפטריות ישנות הרגל הופכת לאפרפרת.

הלוחות תכופים, רחבים, עם קצוות משוננים מעט אדמדמים. צבע הלוחות הוא תחילה לבן, אחר כך צהוב שמנת, זהוב בהיר. צלחות הרגליים מפוצלות.

העיסה צפופה, לבנה, שברירית, עם טעם מתקתק.רק לפטריות צעירות יש צלחות קאוסטיות מעט.

הנבגים מעטים מעט. אבקת נבג צהבהב בהיר.

תנודתיות. בפטריות צעירות, קצוות הכומתה חלקים ומצולקים עם הגיל. צבע הכובע עשוי להיות אדום-כתום ודהה עם הגיל. הרגל לבנה לחלוטין בהתחלה, אך הופכת לורדרדה עם הגיל.

דמיון למינים אחרים. אפשר לבלבל בין הרוסולה לביצה עם קיא בוער (Russula emitica), שיש להם רגל לבנה וטעם פלפל חריף, כובע אדום בוער ואין צבע אחר במרכזו.

שיטות בישול: כבישה, רתיחה, מלחה, טיגון.

אכיל, קטגוריה שלישית.

שחרה ברוסולה (רוסולה קסרמפלינה).

באוגוסט מופיעים במקומות לחים בהרבה שדות עם טעם חריף וחריף.

בתי גידול: באורנים לחים, אלון ויערות מעורבים, על קרקעות חוליות.

עונה: יולי - תחילת נובמבר.

הכובע בקוטר 4-12 ס"מ, אדום כהה או חום-סגול. צורת הכובע היא תחילה קמורה, ואז פתוחה או שטוחה בדיכאון. במרכז הכובע יש אזור מדוכא או קעור כהה יותר. הקצוות הופכים עם צלעות לאורך הזמן. משטח הכובע ראשית מעט רירי, אחר כך יבש, עמום. הקליפה ניתנת להסרה בקלות.

קוטר הרגל בקוטר 4-12 ס"מ ובעובי 1-3 ס"מ, חלק, גלילי, לבן ראשון, ואז רוכש גוון ורוד אדמדם, עשוי להיות עם כתמים סגולים-ורודים. בסיס הרגל מעובה לעיתים קרובות. הרגל כמעט חלולה.

העיסה בציפוי קרם צפוף, שביר, לבן או שמנתי, עם הגיל הופך לחום-צהבהב או חום-חום, הופך לחום בהפסקה, שהוא סימן ההיכר של המין. טעם העיסה נעים, אגוזי מתוק. הריח, להפך, לא נעים, כמו הרינג.

הלוחות מגודלים או רופפים, תכופים, לבנים שמנת, ואז אוכרה צהבהב, כאשר הם לוחצים על חום, 7-12 מ"מ, שבירים, מעוגלים בקצה. נבגים הם באפי, אבקת נבגים היא חצוף בהיר.

תנודתיות. צבע הכובע יכול להשתנות בין סגול-אדום לחום-אדום, זית, לפעמים עם גוון ירקרק או סגול.

דמיון למינים אחרים. הרוסולה המשחיתה דומה לדבש אכיל הרוסולה (Russula meliolens Quel), שבו הכובע אדום או חום-אדמדם ואין לו אזור כהה יותר במרכז הכובע.

שיטות בישול: כבישה, רתיחה, מלחה, טיגון.

אכיל, קטגוריה שלישית.

שחרה ברוסולה, צורה אדמדמה (Russula xerampelina, f. Erythropes)

בתי גידול: באורנים לחים, אלון ויערות מעורבים, על קרקעות חוליות.

עונה: יולי - תחילת נובמבר.

הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, אדום כהה או חום-אדום. צורת הכובע היא תחילה קמורה, ואז פתוחה או שטוחה בדיכאון. במרכז הכומתה יש אזור קטן ומוטבע. הקצוות הופכים עם צלעות לאורך הזמן. משטח הכובע ראשית מעט רירי, אחר כך יבש, עמום. הקליפה ניתנת להסרה בקלות.

רגל גובה 4-12 ס"מ ועובי 7-20 מ"מ, חלקה, גלילית. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע ורוד-אדום של הרגליים. בסיס הרגל מעובה לעיתים קרובות. הרגל כמעט חלולה.

העיסה בציפוי קרם צפוף, שביר, לבן או שמנתי, עם הגיל הופך לחום-צהבהב או חום-חום, הופך לחום בהפסקה, שהוא סימן ההיכר של המין. טעם העיסה נעים, אגוזי מתוק. הריח, להפך, לא נעים, כמו הרינג.

הלוחות מגודלים או רופפים, תכופים, לבנים שמנת עם כתמים ורדרדים, עם שחרור לחץ, 7-12 מ"מ, שברירי, מעוגל בקצה. הנבגים הם באדיים, אבקת הנבג היא צבעונית חיוורת.

תנודתיות. צבע הכובע יכול להשתנות מאד סגול לאדום חום.

דמיון למינים אחרים. מין זה דומה לרוסולה דבש אכיל (Russula meliolens Quel), שבה הכובע אדום או חום-אדום ואין לו אזור כהה יותר במרכז הכובע.

שיטות בישול: כבישה, רתיחה, מלחה, טיגון.

אכיל, קטגוריה שלישית.

מסיבה כלשהי, בקרב רוב אוכלוסיית המדינה יש דעה לגבי אכילת כל הרוסולה. זה למעשה לא המקרה.בספרות זרה, כמחצית מרוסולה בלתי אכיל, בספרות עזר רוסית כ 20% מרוסולה אינם אכילים, למשל, רוסולה קמצנית, מיירה ופליאו אינם ניתנים לאכילה, וגלי וסומק הם אכילים על תנאי. אנו מתמקדים בכך, מכיוון שיש מקרים שאפילו מדריכי תיירות מאפשרים לתלמידים או תלמידי בית ספר לטגן קלות את הרוסולה על המוקד ולהביא את כולם ללא הבחנה. את המילה "רוסולה" הם מבינים במובן הישיר. התוצאות העגומות של שימוש כה חסר הבחנה ברוסולה ידועות. הרוסולה האדומה הבהירה ביותר באירופה נחשבת בלתי אכילה. זה לא אומר שסוגים אחרים של רוסולה גדלים שם. הם אותו דבר. המשמעות היא שבאירופה הם קשובים יותר לתכונות של הצטברות ארוכת טווח של תכונות משימוש בפטריות אלה. בנוסף, הם בטוחים מרוסולה דומה בצבע אדום בוהק ואפילו רעיל. אנו סומכים על תקנות התברואה הרוסיות שלנו. הם השתנו. כעת התקנות התקנות התברואתיות, התקנים והתקנים ההיגייניים של SP 2.3.4.009-93. כללי תברואה לקציר, עיבוד ומכירת פטריות. "

רוסולה הלבד (Russula farnipes).

בתי גידול: יערות נשירים ואשור מגדלים על אדמה חומצית. מין נדיר המופיע בספרים האדומים האזוריים, סטטוס - 3R (מינים נדירים).

עונה: יוני - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר 4–9 ס"מ, לפעמים עד 12 ס"מ, חלק, צפוף, דביק בגיל צעיר, ואז יבש ובעל בשר דק. צבע הכובע: אוקר-כתום, אוקר-צהבהב, חום-צהבהב או צהוב עמום. מרכז הכובע הוא מעט מדוכא ובעל צבע כהה יותר עם צבע זית בהיר. צורת הכומתה תחילה קמורה, ואז קרובה לשטוחה או פתוחה לקעורה. קצה הכובע שטוח בהתחלה, אך הופך להיות גלי עם הגיל, לעיתים קרובות עם קצה קרוע מצולע. הקליפה מוסרת.

הרגל עבה, גובה 4-8 ס"מ, קוטר 8-20 מ"מ, לפעמים אקסצנטרי, יש בדיוק אותו צבע כמו הכובע. הרגל מצטמצמת כלפי מטה, ואבקתית אבקתית מעל.

העיסה צפופה, לבנה, אלסטית, חריפה, צהבהבה מתחת לעור, עם ריח פטריות נעים וטעם חריף מאוד.

הצלחות לבנות, שמנת כשהן מיובשות. הם תכופים ומזלגניים, גדלים בקושי. עם הגיל הצלחות מתלכלכות ושמנת ומפרישות טיפות. הנבגים לבנוניים.

תנודתיות. תחילה הכובע לבן-צהבהב והרגל כמעט לבנה. בהמשך הופך הכובע לצהוב קש עם זית בהיר, לעיתים עם אמצע חום-צהבהב.

דמיון למינים אחרים. צבע דומה הוא הרוסולה בצהוב בהיר (Russula clavoflava), שבה הכובע פשוט, אין כהה מרכזית, והוא עבה בשרני, הלוחות תכופים, צהובים בהירים, הרגל לבנה או אפרפרה.

ראוי לאכילה בגלל הטעם החריף והחריף.

רוסולה ולנובסקי (רוסולה ולנובסקי).

בתי גידול: מקומות מחוממים היטב ביערות מעורבים ומחטניים.

עונה: יוני - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר 4–8 ס"מ, לעיתים עד 12 ס"מ. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה קמורה, לא אחידה, פקעתית, חצי כדורית, בצבע אדום ביצה. מרכז הכובע שטוח, ולעיתים מעט מדוכא ובעל גוון כהה יותר.

הרגל גלילית או חרוטית מעט עם שלוחה כלפי מטה, גובה 4-10 ס"מ, קוטר 8-20 מ"מ. בפטריות צעירות הרגל לבנה, אצל בוגרות היא ורדרדה.

העיסה צפופה, לבנה, אלסטית, עם ריח פטריות נעים.

רשומות. המאפיין המיוחד השני של המין הוא הלוחות התכופים מאוד, שהם לבנים בפטריות צעירות ומעט ורדרדות אצל בוגרות.

תנודתיות. צבע הכובע שונה מביצה לכתום-אדמדם.

דמיון למינים אחרים. יש צורך להבדיל בין רוסולה ולנובסקי לבין הרוסולה הקאוסטית הבוערת הרעילה (Russula emitica), שבדגימות צעירות יש צורה דומה, אך שונה בצבע אדום-אדום בוהק של הכובע.

אכיל, קטגוריה שלישית.

לפתות את רוסולה (לפתוח את הרוסולה).

בתי גידול: יערות מעורבים, גדלים בקבוצות על אדמה חומצית, בעיקר לעיתים קרובות תחת אלונים.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר של 4–9 ס"מ, תחילה קמור, פרוש מאוחר יותר עם מרכז שקע או שטוח. צבע הכובע הוא ורוד-חום או חום-סגול. במרכז הכובע גוון חום-כהה יותר או כתמים חומים-צהבהבים. מאפיין ייחודי של המין הוא קצוות גלי. בנוסף, ישנם סדקים בקצוות. המשטח חלק, יבש.

גובה הרגל 4-8 ס"מ, עבה, בקוטר 8-25 מ"מ, קצר, עם הזמן הופך לצורת מועדון. צבע הרגליים הוא תחילה לבן, אחר כך קרם.

העיסה לבנה או אפורה בעלת טעם חריף חריף. הנבגים הם לבנים.

הלוחות הם לבנים, גדלים בצר ואז קרם.

תנודתיות. צבע הכובע משתנה: אדמדם, ורדרד, חום חלודה, חום עם גוון סגול.

דמיון למינים אחרים. דומה רוסולה טורקית (רוסולה טורקי), שעשוי להיות בצבע חום-סגול דומה, אך שונה בקצוות חלקים, משטח מבריק של הכובע, כמו גם נוכחות של ריח פירותי של צלחות.

אכילות: ניתן לאכול פטריות לאחר 2 רותחים יחידים עם שינוי מים כדי לרכך את הטעם החריף. משמש לבישול תיבול חם.

ראוי לאכילה בגלל הטעם החד והמתח.

נערת רוסולה (Russula puellaris).

בתי גידול: עצי מחט, לעתים קרובות פחות ביערות נשירים, גדלים בקבוצות ובאופן פרטני.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטרו של הכובע בקוטר 3-7 ס"מ, תחילה קמור, מאוחר יותר קמור-משתרך ומעט מדוכא עם קצה מצולע דק. צבע הכובע: חום-אפור, חום-אדמדם, לבנים אדמדמות ואפרפר-צהבהב. מאפיין ייחודי של המין הוא חום כהה או מאוחר יותר כמעט שחור במרכז. העור מבריק, מעט דביק. הכובע עם הגיל וכאשר לוחצים עליו הופך לצהוב יותר-צבעוני.

גובה הרגל 3-6 ס"מ ועובי 0.5-1.5 ס"מ, גלילי צפוף, מעט מורחב לבסיס, תחילה מוצק עם מרכז ספוגי, מאוחר יותר חלול, שביר. צבע רגליהם של פטריות צעירות כמעט לבן, מאוחר יותר צהבהב.

הבשר דק, שביר, שביר, לבנבן, צהבהב, ללא ריח מיוחד: הוא הופך לצהוב יותר וצהוב יותר.

רשומות: דק, גדל או כמעט חופשי, תחילה לבן, אחר כך צהוב, צהוב אוקרי, קרם. אבקת נבג אור-אוקר.

תנודתיות. כובעים בקצוות יכולים לשנות את צבעם מלבנים אדמדמות לצהבהב, ובאמצע - משחור לשחור.

דמיון למינים אחרים. נערת רוסולה דומה קצת לרוסולה אכילהשביר (Russula fragilis), אשר אין ניגודיות כזו בצבעים של אמצע הכובע והקצוות, אך יש לו מעבר חלק.

שיטות בישול: מטוגן, כבוש, מלוח.

אכיל, קטגוריה שלישית.

רוסולה בוערת-קאוסטית (Russula emitica).

בתי גידול: ביערות נשירים ומחטניים ובביצות.

עונה: יולי - אוקטובר.

קוטר הכובע בקוטר 4-10 ס"מ, תחילה קמור, חצי כדור, מאוחר יותר משוטט ושטוח, מעט מדוכא באמצע. פני השטח של פטריות צעירות דביקים, ואז הם הופכים למבריקים וחלקים עם קצה מצולע ובוטה. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע אדום, אדום או סגול בדם בוהק של הכובע. העור מופרד בקלות מעיסת הכובע.

גובה הרגל 4-7 ס"מ, עובי 8-20 מ"מ, גלילי בדגמים צעירים וצורת מועדון ישנים, עם פריחה. הרגל לבנה, שבירה, לפעמים ורודה.

העיסה לבנה, ורדרדה מתחת לעור, צפופה, מאוחרת לאחר מכן. המאפיין השני של המין הוא הטעם הבוער ביותר של העיסה כשהוא מכרסם על הלשון, אם כי יש לו ריח פירותי קלוש ונעים.

צלחות בעלות תדירות בינונית, רוחב 0.5-0.8 ס"מ, לבן, גדל או רופף בקושי, באותו אורך. עם הזמן הפלטות הופכות לקרם צהבהב או בהיר. אבקת נבגים היא לבנה.

תנודתיות. צבע הכובע יכול לשנות צבע מאדום דם לסגול חום.

דמיון למינים אחרים. ישנם כמה סוגים של רוסולה אדמדמה: ביצה (Russula paludosa), יפה (Russula pulchella), אוכל (Russul vesca).ניתן לזהות את הרוסולה החזה-קאוסטית ולהבחין בבירור על ידי צבעה האדום הבהיר ביותר וטעם חריף-קאוסטי.

בספרות זרה הוא מתייחס למינים רעילים, בחלק מהספרות הביתית הוא מתייחס לאכילה על תנאי.

בלתי אכיל בגלל טעם בוער וקאוסטי.

רוסולה צהוב זהוב (Russula lutea).

בתי גידול: יערות נשירים ומעורבים. צהוב זהוב של רוסולה הם מינים נדירים ומופיעים בספרים האדומים האזוריים.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר 2-7 ס"מ, לעיתים עד 10 ס"מ, תחילה חצי כדורית, קמור, מאוחר יותר קמור-משתרך או שטוח, בשרני, מעט מדוכא עם קצוות חלקים. מאפיין ייחודי של המין הוא נוכחות של פקעת בדגימות צעירות, צורה שטוחה וקעורה בפטריות בוגרות בצבע צהוב זהוב או כתום-צהוב. המשטח עמום, יבש.

גובה הרגל 4-8 ס"מ, עובי 6-15 מ"מ, גלילי, מתפשט בבסיסו אפילו, תחילה צפוף, חלק, לבן, אחר כך חלול וורדרד.

העיסה צפופה, לבנה, אינה משנה צבע בהפסקה, ללא ריח וטעם בולטים.

לוחות בעלי תדר בינוני, מעט גדלים, תחילה לבנים, לימים כתומים-אוקר.

תנודתיות. צבע הכובע יכול להשתנות משיזוף לכתום-צהוב בהיר.

דמיון למינים אכילים אחרים.ניתן להתבלבל בין צהוב זהוב של רוסולה לבין זהוב רוסולה (Russula aurata), המובחן בקצוות מצולעים ובצורה חצי כדורית עגולה בדגמים צעירים.

ההבדל בצבע כובע זבובית ארסית בצבע צהוב בהיר (Amanita gemmata) עם צבע כובע דומה הוא שלגרג הזבוב יש טבעת רחבה ברגלית ונקבה בבסיס.

שיטות בישול: כבישה, טיגון, מלחה.

אכיל, קטגוריה שלישית.

רוסולה גולדן (Russula aurata).

בתי גידול: נשירים, בעיקר אלון ויערות מעורבים. רוסולה גולדן הוא מין נדיר ומופיע בספרים האדומים האזוריים, סטטוס - 3R.

עונה: יולי - אוקטובר.

קוטר הכובע בקוטר 5-9 ס"מ, תחילה חצי כדורית, קמורה, מאוחרת יותר קמורה או שטוחה, בשרית, מדוכאת, עם קצוות חלקים או מעט מצולעים. הכובע בהיר יותר בקצוות. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הצהוב-כתום או הצהוב-אדום של הכובע.

כף הרגל גובהה 5-9 ס"מ, עובי 7-18 מ"מ, גלילי, אחיד או מעט מעוקל, צפוף בתחילה, חלק, מבריק, לבן ראשון, אחר כך צהוב בהיר או צהוב בהיר.

העיסה בצבע לבן כותנה, כתומה-צהובה מתחת לעור.

הלוחות נדירים, בוגרים, בצבע שמנת עם קצה צהוב.

תנודתיות. עם הזמן צבע הכובע משתנה מכתום בהיר לצהוב-אדום.

דמיון למינים אכילים אחרים. ניתן להתבלבל בין הזהב הרוסולה לבין קלרופלאבה של הרוסולה (Russala claroflava), שאינו אכיל ובעל כובע צהוב כתום עם גוון ירקרק.

ההבדל בין שרפרף קרפדות חיוור רעיל (Amanita phallioides) עם מגוון עם כובע בצבע זית הוא בכך שרפרף הקרפדה החיוור מכיל טבעת ברגלו וולוו נפוחה בבסיס.

שיטות בישול: טיגון, כבישה, מלחה.

אכיל, קטגוריה שלישית.

רוסולה מסמיקה שקרית (Russula fuscorubroides).

בתי גידול: יערות אשוחית ואורן נמצאים בקבוצות או ביחידות.

עונה: יולי - אוקטובר.

קוטרו של הכובע בקוטר 4-10 ס"מ, לפעמים עד 14 ס"מ, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר קמור ומשוטט, מעט מדוכא באמצע. המשטח דביק בתחילה, מאוחר יותר יבש, קטיפתי, ללא מבריק, לרוב עם קצוות סדוקים. מאפיין ייחודי של המין הוא סגול לילך או חום-חום. הקצוות עשויים להיות תלויים.

הרגליים בגובה 4–9 ס"מ ועובי 7-15 מ"מ, גליליות, לבנות, מתכווצות מעט כלפי מעלה. המאפיין השני של המין הוא הצבע הסגול של הרגליים עם חריצים אדומים חלודים.

הבשר הוא צבע יין לבנבן עם ריח פירותי וטעם מר.

הלוחות תכופים, צרים, דבקים, מקושתים, לבן-אוקררי.

תנודתיות. צבע הכובע בסופו של דבר דוהה, דוהה, ובנוסף לגוונים האדמדמים, גווני צהוב מופיעים יותר ויותר.

דמיון למינים אכילים אחרים.ניתן להתבלבל בין הרוסולה המסמיקה לבין קלרופלאבה של רוסולה, שגם היא אינה אכילה ובעלת כובע צהוב מלאי עם גוון ירקרק.

אכיל באופן קונבנציונאלי בגלל הטעם המר והמעט חריף. משמש לבישול תיבול חם. הטעם החריף מתרכך לאחר הבישול ב 2-3 מים.

תכלת רוסולה, או כחולה (רוסולה אזוריה).

בתי גידול: יערות אשוחית ואורן נמצאים בקבוצות או ביחידות. מין נדיר המופיע בספרים האדומים האזוריים, סטטוס - 3R.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר של 4–8 ס"מ, לפעמים עד 10 ס"מ, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר קמור ומשוטט, מעט מדוכא באמצע. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הכחלחל המנומר הבלתי אחיד של הכובע.

רגל גובה 4–9 ס"מ ועובי 7-15 מ"מ, גלילי, לבן.

העיסה לבנה ללא הרבה טעם וריח. הלוחות תכופים, צרים, דבקים, מקושתים, תחילה לבנים, בהמשך אוכרים-לבנים.

תנודתיות. צבע הכובע לא אחיד ויש לו כתמים של כחול וסגול.

דמיון למינים אכילים אחרים. רוסולה רוסולה דומה לצבע כחול-צהוב אכיל של רוסולה (Russano cyanoxantha), המובחן בצבע כחול-צהוב או לילך.

דמיון למינים רעילים. יש דמיון לצורה הירוקה של שרפרף החיוורון (Amanita phalloides, f. Gummosa), שיש לו טבעת גדולה על הגבעול וולוו בבסיס.

אכיל, קטגוריה שלישית.

רוסולה האסקי (Russula alutacea).

בתי גידול: יער אלון ויערות מעורבים בעלי עלים רחבים, לעתים קרובות פחות ביערות מחטניים, גדלים באופן יחיד, אך לעתים קרובות יותר בקבוצות קטנות.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר קמור ושחוב, מעט מדוכא באמצע. הכובע דביק בהתחלה, מאוחר יותר מט. מאפיין מובהק של המין הוא כובע אדום-ורוד עם אמצע שזוף וקצה שחפת דק.

גובה הרגל 4-8 ס"מ ועובי 7-25 מ"מ, גלילי, מעט מצומצם בבסיס, צפוף ובשרני.

העיסה צפופה, צהבהבה מתחת לעור, תחילה לבנה ואחר כך אדמדמה. לעיסה יש ריח פירותי נעים וטעם אגוזי נעים.

דיסקים בתדירות בינונית, לבנבן או שמנת, מאוחר יותר ורודים צהבהבים.

תנודתיות. צבע הכובע יכול להשתנות בין ורוד-אדום לאדום בהיר עם אמצע זית צהבהב.

דמיון למינים אכילים אחרים. הרוסולה דומה לרוסולה (Russula rosea) המובחנת על ידי הצבע הכחול-ורוד-אדום אפילו.

דמיון למינים רעילים. יש דמיון לזריח זבוב צהוב (ממנטה אמניטה), שמבדיל בנוכחות טבעת רחבה על הגבעול ונקבה בבסיס.

אכיל, קטגוריה שלישית.

לילך רוסולה (Russula lilaceae).

בתי גידול: יערות מעורבים, מינים נדירים.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר 4-10 ס"מ, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר קמור ומשוטט, מדוכא באמצע. המשטח דביק בתחילה, מאוחר יותר יבש, מעט מבריק. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו הוורוד-לילך של הכובע עם אמצע בהיר יותר.

גובה הרגל 4-7 ס"מ ועובי 7-20 מ"מ, לבן, גלילי או מעט מועדוני.

העיסה לבנה.

הרשומות תכופות מאוד, צבעים. הנבגים הם לבנים.

תנודתיות. צבע הכובע יכול להשתנות בין ורוד לילך לחום לילך.

דמיון למינים אחרים: לילך ראסולה בצבע הדומה לאכיל רוסולה היא חריפה-קאוסטית (אמליטת רוסולה), המובחנת על ידי צלחות קרם בהירות ורגלב ורדרד.

אכיל, קטגוריה רביעית.

רוסולה מאיירה (רוסולה מאירי).

בתי גידול: יערות מעורבים ומחטניים, גדל הן בקבוצות והן בנפרד.

עונה: יולי - ספטמבר

קוטר הכובע בקוטר 3-7 ס"מ, לעיתים עד 12 ס"מ, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר קמור ומשוטט, מדוכא באמצע.המשטח עמום, יבש, במזג אוויר רטוב הוא הופך להיות דביק. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו הארגמן הבהיר. במרכז הכובע גוון כהה יותר.

גובה הרגל 3-8 ס"מ ועובי 0.7-1.5 ס"מ, חלק, לבן, מורחב תחילה בבסיס, מאוחר יותר גלילי, הופך צהוב עם הגיל או בעל גוון אדום-ורדרד.

העיסה צפופה, שבירה, לבנה. המאפיין המיוחד השני של המין הוא ריח הדבש או הקוקוסים בעיסה. עם הגיל, הריח הופך למתוק.

הלוחות עבים, לבנים, עם גוון ירוק-אפור קל.

תנודתיות. עם הגיל, צבע הארגמן העיקרי הבהיר דוהה וגוון ורדרד מופיע על פני השטח כולו וחום בצבעו באמצע.

דמיון למינים אכילים אחרים.

ניתן להתבלבל עם מאירה רוסולה עם רוסולה ביצתית אכילה (Russula paludosa), בה הכובע אדום-כתום ובמרכזו צהבהב, הרגל לבן עם גוון ורדרד ובעלת טעם נעים וכמעט ללא ריח.

רעיל בגלל טעם מריר וחריף מאוד. פטריות עם רתיחה יחידה גורמות לבחילה.

זית רוסולה (Russula olivaceae).

בתי גידול: יערות מעורבים ומחטניים, גדל הן בקבוצות והן בנפרד.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר קמור ושחרור, מדוכא באמצע. המשטח עמום, יבש, במזג אוויר רטוב הוא הופך להיות דביק. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע ורוד זית או חום זית עם אמצע כהה יותר. בשולי הכובעים קצוות מצולעים והם בצבעם בהיר יותר.

גובה הרגל 4-8 ס"מ ועובי 7-20 מ"מ, חלק, לבן, בתחילה בצורת מועדון וצפוף, מאוחר יותר גלילי, מעט מצהיב עם הגיל.

העיסה צפופה, בשרית, תחילה לבנה, בהמשך צהבהבה, חומה בקציצה, ללא ריח מיוחד.

תנודתיות. צבע הכובע משתנה בין ורוד זית לחום זית.

הלוחות תכופים, שבירים, דבקים בשן, תחילה לבנים, מאוחרים אחר כך צהבהבים.

דמיון למינים אחרים. זיתים של רוסולה הדומים לאכילה מותנית בטעם פלפל Russula ochroleuca (Russula ochroleuca), בהם הכובע צהוב אוקרי.

ההבדל מהגוון של אגרס זבובים רעיל (אמניטה גמטה), שדומה בנימתו לכובע, הוא שלזרוע הזבוב טבעת רחבה ברגלו, וולוו לבנה בבסיס.

שיטות בישול: להכין מרקים, תבשיל, מטגנים, מלח.

אכיל, קטגוריה שלישית.

רוסולה חום סגול (Russula badia).

בתי גידול: יערות מחטניים ונשירים מצולקים גדלים בקבוצות או ביחידות.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר 4-10 ס"מ, לפעמים עד 12 ס"מ, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר קמורה עם קצוות מורידים, עם קצה גלי, לפעמים משונן. המשטח במזג אוויר רטוב מעט דביק, במזג אוויר אחר - יבש. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע הכובע הסגול-חום. לאזור המרכזי של הכובע גוון בורדו כהה יותר.

גובה רגל 4-10 ס"מ ועובי 8-20 מ"מ, גלילי, צפוף, מעט מורחב לבסיס.

העיסה לבנה, עם טעם נעים ורך וחריף.

הלוחות בדגימות צעירות לבנים, בהמשך עם גוון צהבהב-ורדרד. אבקת נבגי שמנת.

תנודתיות. צבע הכובע משתנה: מחום סגול ועד בורדו.

דמיון למינים אחרים. ניתן להתבלבל בין הרוסולה החומה-סגולה עם הכוסולה הבלתי אכילה, החריפה-קאוסטית (Russula emitica), שיש לה כובע אדום, ורוד-אדום או בצבע סגול על כל האזור, הרגל ורודה במקומות, הבשר לבן, מתחת לעור הוא ורדרד עם טעם בוער מאוד.

דרכים לשימוש: כבישה, כבישה, טיגון

אכיל, קטגוריה רביעית.

רוסולה כחול-צהוב (Russula cyanoxantha).

בתי גידול: יערות אורנים, ליבנה ויערות מעורבות, בקבוצות או ביחידות.

עונה: יוני - אוקטובר.

כובע בקוטר 5-15 ס"מ, תחילה קמור, חצי כדור, ואז משתרך, כמעט שטוח עם אמצע קעור, קשה ועבה.מאפיין ייחודי של המין הוא צבע הכחול-צהוב, הכחול-ירוק, לילך. בדגימות צעירות העור דביק, אצל ישנים - יבש, מקומט לעיתים, סיבי רדיאלי עם קצה צלעות דק. הקליפה מוסרת על רוב הכובע.

גובה רגל 5-11 ס"מ, עובי 1-3 ס"מ, גלילי, לבן, עם כתמים אדמדמים, תחילה צפוף, מאוחר יותר חלול, חלק, לבן.

העיסה לבנה, סגולה-אדמדמה מתחת לעור, חזקה, עם גבעול דמוי כותנה ברגל, עם טעם פטריות רך, ללא ריח מיוחד.

למינאים ברוחב של 0.5-1 ס"מ, תכופים, גדלים, גמישים, לפעמים מחוירים, מסועפים, משיי, לבן או לבן שמנת. אבקת נבגים היא לבנה.

תנודתיות. מין זה מאופיין במגוון חזק של צבעים ואזורי צבע. הכובע מועשר לאורך זמן בגוונים של סגול, אפור, חום, יחד עם הכחול-צהוב והכחול-ירוק העיקרי.

דמיון למינים אחרים. ניתן לבלבל בין רוסולה כחול-צהוב לבין Russula fragilis (Russula fragilis), בהם הכובע חום-לילך, סגול-אדום, רגל בצורת מועדון, צלחות שמנת לבנה, בשר פריך, עם טעם חריף ומר.

שיטות בישול: מין זה הוא אחד הטעימים מבין רוסיה, הם מוחמצים, מלוחים, מטוגנים, מכניסים למרקים.

אכיל, קטגוריה שלישית.

רוסולה טורקית (רוסולה טורקי).

בתי גידול: יערות אורן, אשוחית וערבוביות, גדלות בקבוצות או ביחידות.

עונה: יולי - אוקטובר.

כובע בקוטר 5-15 ס"מ, תחילה קמור, חצי כדור, ואז משתרך, כמעט שטוח עם אמצע קעור. במזג אוויר רטוב, המשטח דביק, באחרת הוא יבש ומורגש. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע אדום יין או חום-חלוד. באמצע, לכובע גוונים כהים של חום ושחור.

הרגל באורך של 5-12 ס"מ, עובי של 1-2.5 ס"מ, היא בצבע לבן, בצורת מועדון, בבסיס יש ריח של יודודם.

העיסה שבירה, לבנה.

הצלחות נדירות, גדלות, לבנות ראשונות, וככל שהן מבשילות, הן מאכלות בריח פירותי.

תנודתיות. צבע הכובע שונה מחום או חום יין לבנה מלוכלכת או חום אדמדם.

דמיון למינים אכילים אחרים.אפשר להתבלבל בין רוסולה טורקית לבין רוסולה אוכל (Russula vesca), שבה הכובע בהיר יותר: חום יין בהיר עם גוון חום, רגל לבנה עם כתמים חלודים, והבשר כמעט חסר ריח.

שיטות בישול: כבישה, מלחה, טיגון.

אכיל, קטגוריה רביעית.

תתעורר

וולנושקי, כמו חלביים אחרים, מושרים קודם ואז מכינים טרומיים. עם מי מלח ותבלינים טובים מתקבלים פטריות טעימות ופריכות.

שפם לבן (Lactarius pubescens).

בתי גידול: יערות נשירים ומעורבים, באחו, בסמוך לכבישים כפריים, גדלים בקבוצות או ביחידות.

עונה: יולי - ספטמבר.

כובע בקוטר 3-7 ס"מ. תחילה קמור, מאוחר יותר משתרך, שטוח, קעור באמצע. מאפיין מובהק של המין הוא הקצה הפרוותי, פרוותי חזק כלפי מטה, משטח רך-משיי וכובע לבן או לבן-שמנת, בצבע ורוד-צהוב אמצעי. אין עיגולים קונצנטריים או שהם נראים גרועים מאוד.

גובה הרגל 3-6 ס"מ, עובי 7-20 מ"מ, גלילי, דק-פלאפי, לבן או ורדרד בהיר.

העיסה לבנה, ורדרדה מתחת לעור. מיץ חלב הוא לבן, קאוסטית, לא משנה צבע באוויר.

הלוחות מגודלים או יורדים מעט לאורך הדקיקה, תכופים, צרים, צהובים בהירים, לבנים או ורודים שמנת. אבקת נבגי שמנת.

תנודתיות. צבע הכובע יכול להשתנות בין לבן לאפור או שמנת.

שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מוקדם על ידי רתיחה או השרייה.

אכיל, קטגוריה רביעית.

שעווה ורודה (Lactarius torminosus).

בתי גידול: יערות אורנים ומעורבים בעלי דומיננטיות של אורן, גדלים בנטיעות צעירות בקבוצות.

עונה: ספטמבר - נובמבר.

כובע בקוטר של 4-12 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, הוא תחילה קמור, עם פרוטה פתוחה. באמצע מעט קעורה.מאפיין ייחודי של המין הוא משטח סיבי צמרירי ושולי קצוות ומעוקלים היטב, כמו גם צבע ורוד אדמדם של הכובע עם אזורים ריכוזיים ברורים בצבע.

גובה הרגל 4-8 ס"מ, עובי 0.7-2 ס"מ, גלילי, מוצק בתחילה ועדין-פלאפי, מאוחר יותר חלול וחום זית, בפטריות צעירות עם טבעת ריר, אשר נעלמת, אפילו או מצטמצמת כלפי מטה.

הבשר לבן, לפעמים צהבהב, שביר, ורדרד בכובע, כהה יותר ברגלו. בהפסקה הצבע לא משתנה, עם ריח שרף מעט. מיץ חלב הוא בשפע, לבן, חסר צבע, בוער, קאוסטית.

צלחות 0.3-0.4 ס"מ, קשתות, יורדות או מגודלות, עבות, נדירות, שעוות, צהבהבות או צהובות בהירות. אבקת נבגים היא לבנה.

דעות דומות. החלק העליון הוורוד דומה לכובע חלב הזעפרן הטעים (Lactarius deliciosus), שיש לו צבע דומה - צהוב-כתום עם גוון ירקרק, אך אין כל כך שעירות ושישיות של פני השטח. בנוסף, בחלב זעפרן הבשר על הנתח הופך לירוק.

שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מוקדם על ידי רתיחה או השרייה.

אכיל, קטגוריה רביעית.

אילו פטריות אחרות צומחות באוגוסט

אופוריה

ראשוני אצות חלב בצבע בהיר, כמו גם חלבים אחרים, ספוגים ואז טרומיים. עם מי מלח ותבלינים טובים מתקבלים פטריות טעימות ופריכות.

אופוריה או submilk (Lactarius volemus).

בתי גידול: יערות מעורבים ונשירים, גדלים בקבוצות או בנפרד.

עונה: אוגוסט - אוקטובר.

כובע הקוטר של 4-12 ס"מ, לפעמים עד 20 ס"מ, תחילה קמור עם הקצוות כפופים כלפי מטה וכניסה קטנה במרכזו, מאוחר יותר פרוש עם אמצע מדוכא, בשרני, מכוסה בציפוי שעיר דקיק, חלק אך לעיתים סדוק. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע כתום-חום, אדום-חום, חום-אדמדם של הכובע והרגליים והצלחות הצהבהבות. הקצוות כפופים כלפי מטה וקלים יותר.

גובה הרגל 4-12 ס"מ, עובי 1-3 ס"מ, קל יותר מהכובע, גלילי, שווה, צפוף, בצבע אחד עם הכובע: עם הגיל הרגל הופכת להיות חלולה. בחלקו העליון הרגל בהירה יותר.

העיסה לבנה, צפופה, משחישה בהפסקה. המאפיין המיוחד השני של המין הוא מיץ חלבי לבן ושופע, שהופך חום באוויר. הטעם נעים, יש לו ריח של סרטנים או הרינג, בפטריות ישנות הטעם והריח לא נעימים.

למאליות ברוחב 0.4-0.7 ס"מ, תכופות, דקות, דבקות ברגל או יורדות לאורכה, צהבהבות או לבנבן, שחומות בפטריות ישנות, וחומות במגע וגילן. נבגים הם אוורריים קלילים יותר. אבקת נבגים היא אוקר קל יותר.

דמיון למינים אחרים. Euphorbia מבולבל עם לקטריוס נייטרלי (Lactarius quietus), שהוא אכיל על תנאי וטעמו נחות משמעותית מאצות חלב. לחלבון הנייטרלי יש מיץ חלבי צהבהב ולא לבן, שאינו משנה צבע באוויר ואין לו ריח של דג מלוח.

שיטות בישול. פטריה טעימה מיובשת, מטוגנת, כבושה, מלוחה, אך רק דגימות צעירות.

אכיל, קטגוריה שלישית.

פטריה פולנית (Boletus Badius).

פטריות פולניות מיוצגות באופן נרחב באזורי יער ברוסיה. לעתים קרובות, קוטפי הפטריות מסווגים אותם כבלטוס או ברונזה. מבחינת התועלת והטעם, ההבדל הוא קטן. פטריות פולניות גדלות בסמוך לשבילי יער, על גבול אזורי היער ועל גבול העצים והקרחות.

בתי גידול: גדל ביערות מחטניים ומעורבים, בעיקר על אדמה חומצית, אך מתרחש בבסיס גזעים וגזעים.

עונה: יולי - ספטמבר.

הכובע קמור 5-12 ס"מ, אך יכול להיות עד 18 ס"מ. מאפיין ייחודי של המין הוא המשטח החלק, השמנוני, העורי של הכובע בצבע חום-ערמון, חום כהה וחום חום-חום. המשטח דביק, רירי, במיוחד במזג אוויר רטוב. שולי הכובע שטוחים.

הרגל צפופה, גלילית, לבסיס או מצומצמת או נפוחה מעט, גובה 5-10 ס"מ, עובי 1-4 ס"מ.הרגל חלקה, חומה בהירה, ללא דפוס רשת, לרוב בהירה מכובע.

העיסה לבנה או צהובה בהירה, מכחילה. אבקת נבגית היא זית-חום.

השכבה הצינורית, שגדלה או התבגרה כמעט חופשית, מפגרת מאחורי הפדונקל. פני השכבה הצינורית עם נקבוביות בגודל בינוני הם צהוב בהיר או צהוב אפור, כאשר לוחצים עליו הוא הופך בהדרגה לכחול-ירוק.

שונות: הכובע הופך יבש וקטיפתי עם הזמן, וצבע הכובע משתנה מחום לשוקולד וחום כהה. ככל שהפטרייה מבשילה, עור הכומתה יכול להתכווץ ולחשוף את התעלות הסובבות אותו. צבע הרגליים משתנה מחום בהיר ושזוף לחום אדמדם.

אין כפילות רעילות. פטרייה פולנית דומה למשחה לבנית גרגרית אכילה (Suillus granulatus), המאופיינת בכובע דביק עם גוון בהיר-כתום בהיר.

המאפיין של הצטברות חומרים מזיקים: למין זה יש תכונה של הצטברות חזקה של מתכות כבדות, לכן עליכם להקפיד על התנאים לאיסוף פטריות באזור שאינו קרוב יותר מ -500 מטרים מכבישים מהירים ומפעלים כימיים.

שיטות בישול: מרקים מיובשים, משומרים, מבושלים, מוכנים.

אכיל, קטגוריה ב '.

פטריית ערמונים (Gyroporus kastaneus).

פטריית הערמונים נמצאת בתדירות נמוכה בהרבה מהפטרייה הפולנית והיא מופיעה בספר האדום במספר אזורים. הם גם צינוריים וטעמם כמו פטריות צעירות. הם גדלים גם בסמוך לשבילי יער, לא רחוק משורשי אשוחית ליבנה.

בתי גידול: גדל ביער רחבים נשירים וביערות מעורבים, לרוב על אדמה חולית ליד אלונים. פטריות מופיעות בספר האדום של הפדרציה הרוסית ובספרים אדומים אזוריים. סטטוס - 3R (מינים נדירים).

עונה: סוף יוני - סוף ספטמבר.

הכובע קמור 4-10 ס"מ, בעל משטח חלק וקטיפתי בצבע חום-כתום, ערמון, חום-אדמדם. שולי הכובע שטוחים. עם הזמן הכובע הופך שטוח והקצוות יכולים לעלות כלפי מעלה.

הרגל גלילית, כתומה בהירה, גובה 5-8 ס"מ, עובי 1-3 ס"מ. הרגל בפנים חלולה.

הבשר צהבהב, עם טעם וריח אגוזי נעים.

השכבה הצינורית, שגדלה או התבגרה כמעט חופשית, מפגרת מאחורי הפדונקל. פני השכבה הצינורית עם נקבוביות בגודל בינוני הם צהוב בהיר או צהוב אפור, כאשר לוחצים עליו הוא הופך בהדרגה לכחול-ירוק.

שונות: הכובע הופך יבש וקטיפתי עם הזמן, וצבע הכובע משתנה בין הערמון לחום כהה. ככל שהפטרייה מבשילה, עור הכומתה יכול להתכווץ ולחשוף את התעלות הסובבות אותו. צבע הרגליים משתנה מחום בהיר ושזוף לחום אדמדם.

אין כפילות רעילות. פטריית הערמונים דומה לפטרייה הפולנית (Boletus badius), ששונה לא בקטיפתי, אלא בכובע חלק שמנוני.

שיטות בישול. הפטרייה אמנם אכילה, אך מכיוון שהיא מופיעה בספר האדום, אוספיה אסור והיא זקוקה להגנה.

אכיל, קטגוריה ב '.

שטפי דם (Gyroporus cyanescens).

חבורות פטריות שונות באופן דרמטי מכולם. הם יהפכו לכחולים במהירות כאשר הם נחתכים או נשברים. זה מצביע על תוכן גבוה של תרכובות ברזל, שימושי לחולים בודדים. בחלק האירופי המרכזי של רוסיה הם גדלים בזגגות שרך ליד יערות מעורבים. הם נעימים מאוד ועדינים לפי טעמם.

בתי גידול: גדל ביערות מעורבים ונשירים. החבורה מופיעה בספרים האדומים האזוריים, סטטוס - 3R (מינים נדירים).

עונה: יוני - אוקטובר.

כובע בקוטר 3-8 ס"מ, אך לעיתים עד 10 ס"מ, חצי כדור. מאפיין ייחודי של המין הוא משטח רך דק וקטיפתי, כובע צהוב-ורוד או ורוד שמנת עם כתמי פרח במקומות הנזק.

הרגל דקה, צהובה, חלקה, שבירה, לעיתים קרובות עם חללים, גובה 4–9 ס"מ, עובי 10-25 מ"מ, זהה לצבע הכובע. בסיס הרגל מעובה מעט, ובסופו הוא מעט מחודד.

העיסה שבירה, לבנה שמנת בעלת טעם אגוזי.המאפיין המיוחד השני של המין הוא צבע הכחול פרח או כחלחל של העיסה בגזירה או בשבר.

נקבוביות השכבה הצינורית נראות בבירור. צינורות דבוקים, יורדים, בגובה 0.3-1 ס"מ, צבע צהוב או צהוב זית עם נקבוביות זוויתיות גדולות בצבע ירוק זית.

ההימנופור גדל, הצבע עשוי להיות לבן או צהוב קש.

תנודתיות. צבע יכול לנוע בין חום בהיר לצבע ורוד שמנת.

אין כפילות רעילות. דומה כלפי חוץ שמנונית לבנה (Suillus placidus), שלמרות שצבע הכובע והרגל דומה, אך הוא אינו נראה כחול או כחול קורנזר בפריצה או בפרוסה.

שיטות בישול. הפטריה אמנם אכילה ובעלת טעם אגוזי נעים, אך בשל נדירותה והכללתה בספר האדום היא נתונה להגנה ולהגנה.

אכיל, קטגוריה שלישית.

פטריית פלפל (Chalciporus piperatus).

בתי גידול: ביערות מחטניים ויבשים יבשים. יוצר mycorrhiza עם עץ קשה. זה גדל ביחיד או בקבוצות.

עונה: יולי - אוקטובר.

כובע בקוטר 3-8 ס"מ. מאפיין ייחודי של הנוף הוא הצבע הכחול אדום-נחושת או כהה. צורתו עגולה-קמורה, ואז קמורה-משתרעת או כמעט שטוחה. המשטח יבש, מעט קטיפתי. במזג אוויר רטוב, הכובע רירי, במבריק מבריק.

אורך הרגל הוא 4-8 ס"מ, עובי 0.7-1.5 ס"מ. הוא חלק, גלילי, מוצק, לעיתים קרובות מעוקל וניתן לצמצם מעט מלמטה. המאפיין המיוחד השני של המין הוא צבע הרגליים יוצא דופן כמו הכובע.

העיסה שבירה, צהובה גופרית, כאשר היא נלחצת, היא משיגה גוון כחלחל. הטעם מאוד חריף, מפולפל, הריח חלש.

השכבה הצינורית נצמדה אל הדקיקה ומעט יורדת לאורכה. הצינורות זהים לצבע הכובע, כשנוגעים בהם הם מקבלים צבע חום מלוכלך. הנקבוביות לא אחידות, גדולות וזוויתיות. אבקת נבגים בצבע חום-צהוב.

אין כפילות רעילות. פטריית הפלפל דומה בצורתה ובצבעה לעז אכיל (שורני סווילוס), שהבשר בוורדרד, חסר ריח וחסר טעם.

אכיל באופן קונבנציונאלי, שכן יש להם טעם פלפל חריף, אשר יורד במהלך הבישול ב 2-3 מים, משמש רק לתיבול חם.

להחליק, או לקטריוס שכיח (Lactarius trivialis).

בתי גידול: יערות נשירים ומחטניים לחים גדלים לרוב בקבוצות.

עונה: אוגוסט - אוקטובר

כובע בקוטר 5-15 ס"מ, לפעמים עד 25 ס"מ, בשרני, חלק, רזה, קמור, עם קצוות כלפי מטה ועם חריץ במרכז, מאוחר יותר שטוח או בצורת משפך. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע אפור עופרת דביק עם גוון סגול, מאוחר יותר אפור-צהוב, חום-אדמדם, חום-אדמדם עם עיגולים קונצנטריים בקושי מורגשים או בלעדיהם.

אורך רגל 6-9 ס"מ, עובי 1-3 ס"מ, צפוף, חלול, חלק, דביק, צהבהב או באותו צבע עם כובע.

העיסה לבנה או שמנת מעט, שבירה מאוד, רכה, מצהיבה או שחומה באוויר, עם מיץ חלבי לבן מריר שמריח הרינג. מיץ חלבי פועל בשפע אפילו עם חתך קל של הפטרייה ומקפיא במהירות בצורה של טיפות ירוקות-אפרפרות.

הלמולות תכופות, יורדות לאורך הגבעול או דבקות, צהבהבות או צהובות בהירות, עם הזמן הופכות לקרם-ורדרד, ואז משחימות עם כתמים חלודים.

דעות דומות. שייק נראה כמו לקטריוס חום (Lactarius lignyotus). איזה כובע חום או שזוף, הרגל בצבע חום בהיר, חום כהה. הבשר על החיתוך מקבל גוון ורדרד ואין ריח הרינג חריף.

שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מוקדם על ידי רתיחה או השרייה; במלח הופכים צהובים בהירים.

אכיל, קטגוריה רביעית.

קורי עכביש צהוב, או נצחון (Cortinarius triuphans).

למשפחת האתר קורת המספר הגדולה ביותר של מינים. ביניהם, מעטים אכילים. אז, קורי עכביש צהובים, או ניצחון, הגדלים בזגגות יער מול בריכות, הם אכילים.

בתי גידול: מחטניים, מעורבבים ביערות ליבנה ואלון, במקומות מוארים, בעשב, על שטחי יער, גדלים בקבוצות קטנות או בנפרד. מין נדיר, המופיע במספר אזורים ברוסיה בספר האדום, מעמד - 3R.

עונה: אוגוסט - אוקטובר.

כובע הקוטר של 4-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, תחילה חצי כדור, מאוחר יותר קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע צהוב-אוקר או צהוב-דבש ורגל צהבהב עם קשקשים גסים. בשולי הכובע נמצאים שרידי כיסוי המיטה. לאמצע הכובע צבע כהה וחום יותר, והקצוות, להפך, בהירים יותר.

גובהו של הרגל הוא 5-14 ס"מ ועובי של 1-2.5 ס"מ, תחילה הוא עבה ושחפת עם חגורות קרום צהוב כהה או חום בהיר, בהמשך גלילי עם עיבוי קל, צהבהב, למעלה עם טבעת סיבית נראית היטב מכיסוי המיטה, ו באמצע ובסמוך לבסיס עם כמה קשקשים קרומיים וגסים צהובים.

העיסה בהירה, צהבהבה וקרמית, צפופה, עם ריח פטריות נעים וטעם מר.

הלוחות מגודלים, תכופים, רחבים, תחילה אפרפרים עם גוון כחלחל, מאוחר יותר אוקר חיוור ועוגן חלוד עם קצה בהיר.

תנודתיות. צבע הכובע משתנה מאוקרה צהוב לחום.

דעות דומות. קורי עכביש אכילים טעימים הם צהובים, או נצחוניים, בצבע הכובע דומה לקוביית האווז הבלתי אכילה (Cortinarius anserinus), שיש לה ריח אופייני של שזיף.

שיטות בישול. הפטריות הכי טעימות מבין קורי עכביש, הם מבושלים, משומרים, רותחים מראש בשני מים בכדי לחסל את המרירות.

אכיל, קטגוריה שלישית.

קופרינוס שכיח (Coprinus cinereus).

חיפושיות גללים שונות מפטריות אחרות ביכולתן להשחיר במהירות. רוב המינים של חיפושיות גללים אכילים, אך רק בגיל צעיר מאוד, כשהם חזקים. לאחר איסוף יש לבשל אותם תוך שעה עד שעתיים. הם טעימים מאוד ועדינים.

תכונות טיפוליות:

• נמצא חיפושית בחיפושית גלם הגורמת לאי נוחות קשה בעת שתיית אלכוהול. חומר זה רעיל, אינו מתמוסס במים, אך מתמוסס באלכוהול. כתוצאה מכך, בעת שתיית אלכוהול וחיפושיות גללים, הרעלה, בחילה, הקאות, פעימות לב מוגברות וחמורות, מופיעים אדמומיות בעור. תופעות אלה עוברות בדרך כלל לאורך זמן. עם זאת, אם אתה חוזר על צריכת אלכוהול, אז כל הסימפטומים חוזרים על עצמם בעוצמה גדולה עוד יותר. הטיפות משמשות לטיפול באלכוהוליזם. למטרות אלה משתמשים בפטריות צעירות.

בתי גידול: על אדמה מטופחת, בגנים, בפארקים, במרעה, באחו, גדלים בדרך כלל בקבוצות.

עונה: אוגוסט - אוקטובר.

הכובע בקוטר 2-6 ס"מ. ראשית בצורת פעמון, מאוחר יותר משתרך. מאפיין ייחודי של המין הוא צורת פעמון של כובע בצבע אפור או אפור-אפור עם כתר בצבע חום-חום, והמשטח מכוסה בציפוי לבד לבן. מצב הפטרייה משתנה באופן דרמטי עם הזמן: הקצוות נסדקים וכתמים בגוון כהה יותר, הפטרייה כולה הופכת צהובה ואז מתכהה ומתפשטת.

גובה הרגל 2-8 ס"מ, עובי 2-6 מ"מ, ארוך, סיבי, לבנבן, חלול מבפנים. בסיס הרגל מעובה מעט.

העיסה לבנה תחילה, אפורה בהמשך, רכה, ללא ריח וטעם אופייניים.

הדיסקים הם תכופים, חופשיים, תחילה לבן-אפור, אחר-כך אפור-צהוב, ולבסוף שחור לחלוטין.

תנודתיות. צבעו, צורתו ואופיו של הכומתה משתנים באופן דרמטי, תחילה בצורת פעמון בצבע פעמון, מאוחר יותר מתפשטים קמורים, צהבהבים ובתום ההתפתחות - פתוח, חום-צהוב, עם סדקים וקצוות כהים יותר.

דעות דומות. הזבל הנפוץ דומה לזבל המנצנץ (Coprinus micaceus) המובחן בצבע הכומתה - עם גוון חום-צהבהב בולט.

אכילות: רק פטריות צעירות ראויות לאכילה שניתן לאחסן במשך 2-3 שעות, לאחר מכן אינן מתאימות לצריכה.

אכיל, קטגוריה רביעית.

פטריות בלתי נשכחות באוגוסט

אפור-חום רגיל, או ארגארכיאום (Tricholoma argyraceum)

מרבית השורות הגדלות באוגוסט אינן אכילות. שורות של חום-אפור גדלות בגבהים קטנים ביערות מעורבים.

בתי גידול: יערות רחבי עלים ומחטניים עם אורן ואשור, גדלים בקבוצות קטנות או ביחידות.

עונה: יולי - נובמבר.

הכובע בקוטר 3 עד 8 ס"מ. תחילה קמור חזק, מאוחר יותר קמור ופיזור קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע קשקשי, בקצוות כובע סיבי רדיאלי, בדומה למשטח לבד בצבע חום-אפור עם גוון סגול.

גובה הרגל 3-7 ס"מ ועובי 6-14 מ"מ, גלילי, לעתים קרובות מעוקל, צפוף, תחילה לבנבן, אחר כך קרם, בבסיסו צהבהב.

העיסה רכה, שברירית, לבנה עם ריח קלוש.

לוחיות תדר אמצעיות, מחורצות או מחוברות אל הדקיקה, הן תחילה בצבע שמנת, מאוחר יותר אפורות שמנת, לעיתים בגוון סגול.

שונות: צבע הכובע שונה מאפור לטאוף.

דמיון למינים אחרים. השורה החומה-אפורה דומה לשורה הארצית (Tricholoma terreum) המובחנת על ידי כובע אפור בצבע אחיד.

בלתי אכיל בגלל טעם לא נעים.

טוס אגריק

אמניטה לבן, או מסריח (אמניטה וירוזה).

בתי גידול: יערות מחטניים ונשירים גדלים בקבוצות או ביחידות.

עונה: יולי - נובמבר.

תיאור המין.

כובע הקוטר של 5-12 ס"מ, תחילה חצי כדורית או בצורת פעמון, מאוחר יותר קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע לבן או שנהב חלק ומבריק ואותו צבע צלחת ללא קשר לגיל, כמו גם נוכחותו של וולוו לבן רחב, השקוע בבסיס באדמה. הכובע מכוסה בדרך כלל בשאריות כיסוי המיטה.

רגל ארוכה, גובה 6-20 ס"מ, עובי 8-20 מ"מ, לבן, עם ציפוי אבקתי. רק לדגימות צעירות טבעת רגליים, ואז היא נעלמת. וולוו לבן באדמה יש מידות של עד 3 ס"מ, אך עם הפטרייה לא נשלף החוצה.

עיסת: לבן, רך עם ריח לא נעים, שלשמו כינו את המין מסריח.

הדיסקים הם בחינם, תכופים, רכים, לבנים.

תנודתיות. צבע הכובע לא משתנה הרבה - מלבן טהור לשנהב.

דעות דומות. יש להיזהר במיוחד כאשר אוספים שמפיניונים אכילים טובים - אחו (Agaricus campestris), נבג גדול (Agaricus macrosporus), שדה (Agaricus arvensis). לכל אותם שמפיניונים בגיל צעיר יש צלחות בהירות עם גוון צהבהב ורדרד עדין וכובעים קלים. בגיל זה הם יכולים להתבלבל עם זבוב הזרע הרעיל הקטלני בצבע לבן, או מסריח. פטריות יש לרחרח בזהירות, מכיוון שלגרג הזרע יש ריח לא נעים, זהו ההבדל העיקרי לגיל צעיר. בבגרותם, הצלחות של כל השמפוניונים האלה הם חום בהיר, ורוד, חום, ואילו בזריעת הזבוב הם נשארים לבנים.

רעיל קטלני!

טוס אגריק (אמניטה סיטרינה).

בתי גידול: יערות מחטניים ונשירים, על קרקעות חומציות, גדלים בקבוצות או ביחידות.

עונה: יולי - אוקטובר.

תיאור המין.

כובע הקוטר של 4-10 ס"מ, תחילה כדורי, מאוחר יותר קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע צהבהב-ירקרק עם כתמים בהירים גדולים מהקשקשים, כמו גם רגל חלקה עם טבעת גדולה ועיבוי בבסיס, מוקף וולוו. בשוליים ישנם שרידי כיסוי המיטה.

הרגל ארוכה, גובה 4-10 ס"מ, עובי 7-20 מ"מ, לבן או צהבהב, עם ציפוי אבקתי. על רגלו של החלק העליון יש טבעת גדולה ונפולת באותו צבע כמו הכובע, או לבנבן. מתחת לרגל מורחבת שחפת ונמצאת בוולוו לבנבן.

עיסת: לבן, עם ריח תפוחי אדמה גולמיים.

הדיסקים הם בחינם, תכופים, רכים, לבנים או צהבהבים.

תנודתיות. צבע הכובע לא משתנה הרבה - מצהבהב-ירוק לירקרב-כחלחל לשנהב.

דעות דומות. יש להיזהר במיוחד כאשר אוספים שמפיניונים אכילים טובים - אחו (Agaricus campestris), נבג גדול (Agaricus macrosporus), שדה (Agaricus arvensis).לכל אותם שמפיניונים בגיל צעיר יש צלחות בהירות עם גוון צהבהב קליל או מעט בולט וכובעים קלים.

בגיל זה הם יכולים להתבלבל עם פטריות אגריק זבוב קטלניות. פטריות יש לרחרח בזהירות, מכיוון שהזבוב מריח ריח של תפוחי אדמה גולמיים, זהו ההבדל העיקרי לגיל צעיר. בבגרותם, הצלחות של כל השמפוניונים האלה הם חום בהיר, ורוד, חום, ואילו בזריעת הזבוב הם נשארים לבנים.

רעיל.

Mycena adonis, או סגול (Mycena adonis).

אשכול המיקנים הוא מבשר של עונת הפטריות. אם יש הרבה מהם, אם גזעים נתקעים איתם, אז זה סימן ברור לכך שיהיו הרבה פטריות יקרות-ערך. הפטריות הקטנות הבלתי אכילות וההזיות הללו מגוונות מאוד. תסמין שכיח הוא רגל דקה וכובע דק.

בתי גידול: במקומות לחים, בין אזוב, הם גדלים בקבוצות.

עונה: יולי - אוקטובר.

תיאור המין.

הכובע בקוטר 1-1.5 ס"מ, ראשית בצורת פעמון, ואז קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע פקעת מאוד במרכז, אדום-חום, ורוד אלמוגים, שזוף או סגול, עם קצה שמנת ורודה בהיר ומוצל.

הרגל דקה בגובה 4-7 ס"מ, עובי 1-2 מ"מ, גלילית, חלקה, בעלת צבע לבן שמנת מלמעלה, שחום מלמטה.

העיסה קרם דק וקל.

דיסקים בעלי תדירות בינונית, צרים, בגדלים ראשונים, מאוחרים יותר מגודלים, רחבים, לבנים עם גוון ורוד-קרקרני.

שונות: צבע הכובע באמצע משתנה בין חום ורדרד לסגול ובקצוות משמנת עד ורדרד. הקצה התלול קל יותר ובסופו של דבר מתכופף.

דעות דומות. Mycena adonis דומה בצורתו ל- Mycena Abramsii, המובחן בכובע בהיר יותר, ורוד צהבהב וגדול יותר.

אכילות: קשה לרכך ריח לא נעים עם מרתח ב 2-3 מים, מסיבה זו הם אינם צורכים.

בלתי אכיל.

קנה מידה דוקרני (פילוליטה מדובלל).

פטריות אוגוסט אלה מיוצגות באופן נרחב ביערות מעורבים. רובם בלתי אכילים וגדלים על גדם ועצים שנפלו, לעתים קרובות יותר על שורשים.

בתי גידול: על גזעים מתפוררים של עצים נשירים, גדלים בדרך כלל בקבוצות.

עונה: אוגוסט - אוקטובר.

תיאור המין.

הכובע בקוטר 3-12 ס"מ, תחילה קמור, מאוחר יותר מורח קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע בצבע בז 'בהיר או קש בהיר עם קוצים חדים בצבע חום בהיר. קצוות הכובע נסדקים עם הזמן.

גובה הרגל בגובה 3-10 ס"מ, עובי 5-12 מ"מ. הרגל היא לבנה תחילה, מאוחר יותר שמנת, ובבסיסה - שחומה עם קשקשים.

עיסת: תחילה קרם לבן ומאוחר יותר בהיר.

הפלטות תכופות, גדלות תחילה ולבנבן, בהמשך מחוברות מחורץ וקרמיות עם גוון ורדרד.

תנודתיות. צבע הכובע משתנה מבז 'בהיר לחום בהיר עם צמיחה.

דעות דומות. הפתית הדוקרנית דומה לפתית, או פתית רגילה (Pholiota squarrosa), המובחנת על ידי הצבע החום-אדמדם של הכובע.

בלתי אכיל.