פטריות: טיפוסים פופולריים

ברגע שיולי מגיע מופיעות פטריות ביערות - אחת מהפטריות הפופולריות ברוסיה. תלוי במין, גופי הפרי הללו בסיווג המיקולוגי שייכים לקטגוריות שונות של אכילות (מה -1 עד הרביעי). אחד הסוגים הפופולריים ביותר הוא השד האמיתי - הוא מוקצה לקטגוריה הראשונה של הערך. לרוב, גופי הפרי הללו מומלחים ומוחמצים לאחר השריה והרתחה ראשונית.

שדי סתיו הם הכי טעימים ופריך. זה בספטמבר שאתה יכול לאסוף סלים עם שדיים אמיתיים. למצוא אותם אינו קל, מכיוון שהם מסתתרים בעשב. פעם היו הרבה כאלה. מאז ומעולם, הפטריות הוחמצו בחביות וניזונו מהן במהלך צום. כעת יש הרבה פחות שדיים אמיתיים וכעת לרוב הם צומחים בזגגות או במקום פתוח ליד אזור היער מתחת לעצי חג המולד הקטנים.

תוכלו ללמוד על היערות בהם גדלות הפטריות וכיצד נראים סוגים שונים של פטריות אלה, לאחר היכרות עם החומר הזה.

חזה אספן

בתי גידול של שדיים אספן (Lactarius controversus): יער גלם אספר גלם. פטריות יוצרות mycorrhiza עם ערבה, אספן ו צפצפה. פטריות אלה גדלות, ככלל, בקבוצות קטנות.

עונה: יולי-אוקטובר.

כובע הקוטר של 5-18 ס"מ, לעיתים עד 25 ס"מ, בשרני עם קצוות כלפי מטה כלפי מעלה תלול ואמצע מדוכא, מאוחר יותר שטוח-קמור עם מרכז מעט מעמיק. צבע הכובע לבן עם כתמים ורודים בהירים ואזורים קונצנטריים קלושים. פני השטח במזג אוויר רטוב דביק ורירי. הקצוות הופכים גלים עם הגיל.

שימו לב לצילום - בסוג זה של שדיים הרגל קצרה, גובהה 3-8 ס"מ וגובהה 1.5-4 ס"מ, צפוף ולעיתים אקסצנטרי:

לרגל צבע לבן או ורוד, דומה לכובע, לרוב עם כתמים צהבהבים. הצטמצם לעיתים קרובות בבסיס.

העיסה לבנבן, צפופה, שבירה, עם מיץ חלבי מאוד וריח פירותי.

הלוחות תכופים, לא רחבים, לעיתים מחוספסים ויורדים לאורך הרגל, שמנת או ורודה בהירה. אבקת הנבג ורודה.

תנודתיות. צבע הכובע לבן או עם אזורי ורוד ולילך, לרוב קונצנטריים. הלוחות הם תחילה לבנבן, אחר כך ורודים ובהמשך כתומים בהירים.

דעות דומות. חזה מסוג זה נראה כמו פטריה. חזה אמיתי (Lactarius resimus). עם זאת, לאחרון יש ערך גדול בהרבה, הקצוות שלו הם דלים בצפיפות ואין לוחות ורדרד.

אכיל, קטגוריה שלישית.

דרכי ההכנה: המלחה לאחר טיפול מקדים על ידי רתיחה או השרייה.

חזה אמיתי

איפה גדלות פטריות החלב האמיתיות (Lactarius resimus): ליבנה ויערות מעורבים, עם ליבנה, יוצרים mycorrhiza עם ליבנה, גדלים בקבוצות.

עונה: יולי-ספטמבר.

הכובע בקוטר 6-15 ס"מ, לעיתים עד 20 ס"מ, בשרני עם קצוות פונים תלולים ועם המגרעה במרכז, מאוחר יותר מתפשטת קמור עם אזור מרכזי מדוכא. מאפיין ייחודי של המין הוא הקצוות העבותי הפרוותי או המסורבל והצבע הלבן-חלבי של הכובע, שעם הזמן הופך מצהיב או קרמי, עם או בלי אזורים בלתי נראים. מגוון שדיים זה עשוי להופיע בכתמים צהבהבים.

אורך רגל 3-9 ס"מ, קוטר 1.5-3.5 ס"מ, גלילי, חלק, לבן, לפעמים צהבהב או אדמדם בבסיס.

העיסה לבנה, שבירה, עם ריח נעים שמעניק מיץ חלבי לבן, מצהיב באוויר ובעל טעם חריף. לעיסה ריח פירותי.

צלחת ברוחב 0.5-0.8 ס"מ, יורדת לאורך הרגל, תכופה, לבנה, מאוחרת בהיר יותר. אבקת נבגים היא לבנה.

דעות דומות. על פי התיאור, מגוון פטריות זה דומה לזה חזה צהוב (Lactarius scrobiculatus), שיכולים להיות גם בעלי קצוות מדובללים מעט, הצבע הוא צהוב זהוב או צהוב מלוכלך ואין ריח פירותי של עיסת.

אכיל, קטגוריה ראשונה.

שיטות בישול: ניתן להכיל המלחה לאחר טיפול מוקדם על ידי הרתחה או השרייה. מאז ימי קדם ברוסיה, אחת הפטריות האהובות והטעימות ביותר.

ראו כיצד שדיים אמיתיים נראים בתמונות האלה:

חזה שחור

פטריות שחורות, או ניגלה (לקטריוס נקטור) מעדן אהוב על הרבה רוסים בגלל המצב הפריך לאחר המלחה. פטריות אלה גדלות באזורים ביצים או בסמוך לאזורים רטובים של היער, לרוב קרוב לשבילי יער.

איפה גדלים פטריות שחורות: יערות מעורבים ומחטניים, לרוב בשטחים, יוצרים mycorrhiza עם ליבנה, בדרך כלל גדלים בקבוצות.

עונה: אוגוסט-נובמבר.

הכובע לפטריות פטריות מסוג זה קוטר של 5-15 ס"מ, לפעמים עד 22 ס"מ, תחילה קמור, אחר כך חלק עם אמצע חלול, בדגימות צעירות עם קצוות לבד כפופות כלפי מטה, אשר לאחר מכן מיישרים ויכולים להיות סדוקים, במזג אוויר רטוב הם דביקים ו רירי עם אזורים קונצנטריים עדינים. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו הכהה של הכובע: חום זית או שחור ירקרק.

רגל קצרה, גובהה 3-8 ס"מ ועובי 1.53 ס"מ, הצטמצם כלפי מטה, חלק, רזה, בדרך כלל זהה לצבע הכובע, אך בהיר יותר בחלקו העליון.

כפי שניתן לראות בתמונה, בשרם של מגוון הפטריות הזה הוא לבן, משחים או מתכהה בקציצה:

הבשר משחרר מיץ חלבי לבן בוער. אבקת נבגים צהבהבה.

הלוחות תכופים, צרים, יורדים אל החלקיק, מסועפים במזלג, לבנים או צהובים חיוורים, לעתים קרובות עם גוון ירקרק, מושחרים בעת לחיצה.

תנודתיות. צבע הכובע, תלוי במידת הבגרות ובאזור הגאוגרפי, משתנה משחור לחלוטין לשחור-חום.

אכיל, קטגוריה שלישית.

דרכי ההכנה: המלחה לאחר טיפול מקדים על ידי רתיחה או השרייה. כאשר הוא מומלח, צבע הכובע הופך לאדום דובדבן או אדום סגול.

גרגירי פלפל

עונת קטיף פלפל (Lactarius piperatus): יולי-ספטמבר.

כובע הקוטר של 5-15 ס"מ, תחילה קמור, אחר כך חלק באמצע מדוכא, בדגימות צעירות שהקצוות כפופים למטה, ואז מתיישרים והופכים גלים. המשטח לבן, מט, מכוסה לעתים קרובות בכתמים אדמדמים באזור המרכז ובסדקים.

הרגל קצרה, עבה בגובה 3–9 ס"מ ועובי 1.53.5 ס"מ, מוצק וצפוף מאוד, מתחדד בבסיס, עם משטח חלק ומקומט מעט.

העיסה לבנה, צפופה, אך שבירה, עם טעם בוער, מוסרת מיץ חלבי לבן עם טעם פלפל, שבאוויר הופך לירוק זית או כחלחל.

הלוחות תכופים מאוד, יורדים לאורך הרגל, לבנבן, לעתים קרובות עם גוון ורוד או כתמים אדמדמים, לא רחבים, לעיתים מגוהים.

תנודתיות. צבע הכובע, תלוי במידת הבשלות ובאזור הגאוגרפי, משתנה מ לבן לחלוטין עד לבן-לבן עם גוונים ירקרקים או אדמדמים. באוויר הבשר הלבן הופך לצהוב ירקרק.

דעות דומות. תאוות מנטה נראית כמו פטריה נגן כינור (Lactarius volemus), שבה הכובע יש משטח לבן-לבד או שמנת לבנה, המיץ החלבני הוא לבן, לא שביר, כשהוא הופך לחום, הצלחות שמנות או שמנת לבנה.

שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מוקדם על ידי רתיחה או השרייה.

אכיל, קטגוריה רביעית.