פטריות: טיפוסים פופולריים

ברגע שיולי מגיע מופיעות פטריות ביערות - אחת מהפטריות הפופולריות ברוסיה. תלוי במין, גופי הפרי הללו בסיווג המיקולוגי שייכים לקטגוריות שונות של אכילות (מה -1 עד הרביעי). אחד הסוגים הפופולריים ביותר הוא השד האמיתי - הוא מוקצה לקטגוריה הראשונה של הערך. לרוב, גופי הפרי הללו מומלחים ומוחמצים לאחר השריה והרתחה ראשונית.

שדי סתיו הם הכי טעימים ופריך. זה בספטמבר שאתה יכול לאסוף סלים עם שדיים אמיתיים. למצוא אותם אינו קל, מכיוון שהם מסתתרים בעשב. פעם היו המון כאלה. מאז ומעולם, הפטריות הוחמצו בחביות וניזונו מהן במהלך צום. עכשיו יש הרבה פחות שדיים אמיתיים וכעת לרוב הם צומחים בזגגות או במקום פתוח ליד אזור היער מתחת לעצי חג המולד הקטנים.

תוכלו ללמוד על היערות בהם הפטריות גדלות, ואיך נראים סוגים שונים של פטריות אלה לאחר היכרות עם החומר הזה.

חזה אספן

בתי גידול של שדיים אספן (Lactarius controversus): יער גלם אספר גלם. פטריות יוצרות mycorrhiza עם ערבה, אספן ו צפצפה. פטריות אלה גדלות, ככלל, בקבוצות קטנות.

עונה: יולי-אוקטובר.

כובע הקוטר של 5-18 ס"מ, לפעמים עד 25 ס"מ, בשרני עם קצוות כלפי מטה כלפי מטה ומרכז מדוכא, מאוחר יותר שטוח-קמור עם מרכז מעט מעמיק. צבע הכובע לבן עם כתמים ורודים בהירים ואזורים קונצנטריים קלושים. פני השטח במזג אוויר רטוב דביק ורירי. הקצוות הופכים גלים עם הגיל.

שימו לב לצילום - בסוג זה של שד הרגל קצרה, עבה 3-8 ס"מ וגובהה 1.5-4 ס"מ, צפופה ולעיתים אקסצנטרית:

לרגל צבע לבן או ורוד, דומה לכובע, לרוב עם כתמים צהבהבים. הצטמצם לעיתים קרובות בבסיס.

העיסה לבנה, צפופה, שבירה, עם מיץ חלבי מאוד וריח פירותי.

הלוחות תכופים, לא רחבים, לעיתים מחוספסים ויורדים לאורך הרגל, שמנת או ורודה בהירה. אבקת הנבג ורודה.

תנודתיות. צבע הכובע לבן או עם אזורי ורוד ולילך, לרוב קונצנטריים. הלוחות הם תחילה לבנבן, אחר כך ורודים ובהמשך כתומים בהירים.

דעות דומות. פטריה מסוג זה נראית כמו פטריה, פטרייה אמיתית (Lactarius resimus). עם זאת, לאחרון יש ערך גדול בהרבה, הקצוות שלו הם דלים בצפיפות ואין צלחות ורדרדות.

אכיל, קטגוריה שלישית.

שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מוקדם על ידי רתיחה או השרייה.

חזה אמיתי

איפה גדלות פטריות החלב האמיתיות (Lactarius resimus): ליבנה ויערות מעורבים, עם ליבנה, יוצרים mycorrhiza עם ליבנה, גדלים בקבוצות.

עונה: יולי-ספטמבר.

הכובע בקוטר 6-15 ס"מ, לעיתים עד 20 ס"מ, בשרני עם קצוות פונים תלולים ועם המגרעה במרכז, מאוחר יותר מתפשטת קמור עם אזור מרכזי מדוכא. מאפיין ייחודי של המין הוא הקצוות העבותי הפרוותי או המסורבל והצבע הלבן-חלבי של הכובע, שעם הזמן הופך מצהיב או קרמי, עם או בלי אזורים בלתי נראים. מגוון שדיים זה עשוי להופיע בכתמים צהבהבים.

אורך רגל 3–9 ס"מ, קוטר 1.5–3.5 ס"מ, גלילי, חלק, לבן, לפעמים צהבהב או אדמדם בבסיס.

העיסה לבנה, שבירה, עם ריח נעים שמעניק מיץ חלבי לבן, מצהיב באוויר ובעל טעם חריף. לעיסה ריח פירותי.

צלחת ברוחב 0.5-0.8 ס"מ, יורדת לאורך הרגל, תכופה, לבנה, מאוחרת בהיר יותר. אבקת נבגים היא לבנה.

דעות דומות. על פי התיאור, מגוון גושים זה דומה לגוש צהוב (Lactarius scrobiculatus), שיכול גם להיות לו קצוות מעט מדובללים, הצבע הוא צהוב זהוב או צהוב מלוכלך ואין ריח פירותי של עיסת.

אכיל, קטגוריה ראשונה.

שיטות בישול: ניתן להכיל המלחה לאחר טיפול מוקדם על ידי הרתחה או השרייה. מאז ימי קדם ברוסיה אחת הפטריות האהובות והטעימות ביותר.

ראו כיצד שדיים אמיתיים נראים בתמונות האלה:

חזה שחור

פטריות שחורות או ניגלה (נקטור לקטריוס) מעדן אהוב על הרבה רוסים בגלל המצב הפריך לאחר המלחה. פטריות אלה גדלות באזורים ביצים או ליד אזורים רטובים של היער, לרוב בסמוך לשבילי יער.

איפה שמגדלים פטריות פטריות שחורות: יערות מעורבים ועצי מחט, לרוב על קרחות קרקע, יוצרים מיקוריזה עם ליבנה, בדרך כלל גדלים בקבוצות.

עונה: אוגוסט-נובמבר.

הכובע לפטריות מסוג זה הוא בעל קוטר של 5-15 ס"מ, לפעמים עד 22 ס"מ, תחילה קמור, אחר כך חלק עם אמצע חלול, בדגימות צעירות עם קצוות לבד כפופים כלפי מטה, אשר לאחר מכן מתיישרים וניתנים לפיצוח, במזג אוויר רטוב הם דביקים ו רירי עם אזורים קונצנטריים עדינים. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו הכהה של הכובע: חום זית או שחור ירקרק.

רגל קצרה, גובהה 3-8 ס"מ ועובי 1.53 ס"מ, הצטמצם כלפי מטה, חלק, רזה, בדרך כלל זהה לצבע הכובע, אך בהיר יותר בחלקו העליון.

כפי שניתן לראות בתמונה, בשרם של מגוון הפטריות הזה הוא לבן, משחים או מתכהה בקציצה:

הבשר משחרר מיץ חלבי לבן בוער. אבקת נבגים צהבהבה.

הלוחות תכופים, צרים, יורדים אל החלקיק, מסועפים במזלג, לבנים או צהובים חיוורים, לעתים קרובות עם גוון ירקרק, מושחרים בעת לחיצה.

תנודתיות. צבע הכובע, תלוי במידת הבגרות ובאזור הגאוגרפי, משתנה משחור לחלוטין לשחור חום.

אכיל, קטגוריה שלישית.

שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מוקדם על ידי רתיחה או השרייה. כאשר הוא מומלח, צבע הכובע הופך לאדום דובדבן או אדום סגול.

גרגירי פלפל

עונת קטיף פלפל (Lactarius piperatus): יולי-ספטמבר.

כובע הקוטר של 5-15 ס"מ, תחילה קמור, ואז חלק באמצע מדוכא, בדגימות צעירות שהקצוות כפופים כלפי מטה, ואז מתיישרים והופכים גלים. המשטח לבן, מט, מכוסה לעתים קרובות בכתמים אדמדמים באזור המרכז ובסדקים.

הרגל קצרה, עבה בגובה 3–9 ס"מ ועובי 1.53.5 ס"מ, מוצק וצפוף מאוד, מתחדד בבסיס, עם משטח חלק ומקומט מעט.

העיסה לבנה, צפופה, אך שבירה, עם טעם בוער, מוסרת מיץ חלבי לבן עם טעם פלפל, שבאוויר הופך לירוק זית או כחלחל.

הלוחות תכופים מאוד, יורדים לאורך הרגל, לבנבן, לעתים קרובות עם גוון ורוד או כתמים אדמדמים, לא רחבים, לעיתים מגוהים.

תנודתיות. צבע הכובע, תלוי במידת הבשלות ובאזור הגאוגרפי, משתנה מ לבן לחלוטין עד לבן-לבן עם גוון ירקרק או אדמדם. באוויר הבשר הלבן הופך לצהוב ירקרק.

דעות דומות. גרגירי פלפל נראים כמו פטריית כינור (Lactarius volemus), שבה הכובע בעל משטח לבן-לבד או שמנת-לבן, המיץ החלבי הוא לבן, לא מקורזל, כשהוא הופך לחום, הצלחות שמנות או שמנת לבנה.

שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מוקדם על ידי רתיחה או השרייה.

אכיל, קטגוריה רביעית.