סוגי שמפיני יער

אנשים רבים חושבים שכל הזנים של שמפיניונים הם פטריות שגדלו באופן מלאכותי בלבד, ולא תמצאו אותם ביערות. עם זאת, זו שגיאה: ישנם גם סוגים כאלה של שמפיניונים שלא ניתן לעבד אותם וצומחים באופן בלעדי בטבע. בפרט, ש. coppice, sh. צהבהב, w. אדמדם ו w. צלחת ורודה.

בניגוד לקנטרלות ורוסולה, שמפיניונים גדלים בעיקר ביערות מעורבים צפופים עם אשוחית. נכון לעכשיו הם נאספים לעיתים רחוקות בגלל בורות של המין ובגלל דמיונם עם זבובי האגרס והזבוב הקטלניים הקטלניים. יש רכוש משותף אחד של שמפיניונים - תחילה יש להם ורדרד או שזוף, ובהמשך צלחות חומות וכהות. תמיד יש טבעת ברגל. עם זאת, לפטריות הצעירות ביותר יש צלחות לבנות כמעט ובזמן זה הם יכולים להתבלבל עם אגריקי זבובים רעילים קטלניים. לכן, לא מומלץ לאסוף מיני יער של שמפיניונים עבור קוטפי פטריות מתחילים.

תוכלו ללמוד כיצד נראים זנים פופולריים של פטריות שמפיניון הגדלים ביער בדף זה.

קופפיס שמפניון

בית הגידול של קופי השמפניון (Agaricus sylvicola): יערות נשירים ומחטניים, על האדמה, גדלים בקבוצות או באופן יחיד.

עונה: יוני-ספטמבר.

הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ. תחילה כדורית או ביצה, חלקה, משיי, ואז פרוטה-קמור. צבע הכובע לבן או אפור לבנבן. כאשר לוחצים עליו, הכובע מקבל צבע כתום-צהבהב.

גובה הרגל הוא 5-9 ס"מ, הוא דק, עובי 0.81.5 ס"מ, חלול, גלילי, מעט מורחב בבסיס.

הביטו בתצלום - סוג זה של שמפיניון בעל טבעת לבנה ניכרת בבירור עם פרח צהבהב על רגלו שיכולה להיות תלויה נמוך, כמעט עד היסוד:

צבע הרגל הטרוגני, מלמעלה הוא אדמדם, ואז לבן.

העיסה דקה, צפופה, לבנה או שמנת, בעלת ריח אניס וטעם של אגוז לוז.

הלוחות תכופים, דקים, חופשיים, כאשר הם בשלים, הם משנים צבע מורוד בהיר לסגול בהיר ובהמשך לחום כהה.

מינים דומים רעילים. על פי התיאור, פטריית יער מסוג זה דומה לציפור קרפדה רעילה קטלנית (Amanita phalloides), בה הצלחות לבנות והיא לעולם לא משנה צבע, והפטריות מתכהות; ויש להם עיבוי בבסיס וולוו, הם לא משנים צבע בשבר, ובשמפיניונים הבשר ישנה צבע.

אכיל, קטגוריה ב '.

שיטות בישול: הם מבשלים מרקים, מטגנים, חמוצים, מכינים רטבים, מלח ומקפיאים.

שמפיניון צהוב

בתי גידול של שמפיניון בצבע צהוב (Agaricus xanthodermus): בין דשא, על אדמה עשירה בחומוס, בגנים, בפארקים, על מרעה, בקרבת דיור.

עונה: מאי-אוקטובר.

קוטר הכובע בקוטר 6-15 ס"מ, תחילה כדורי עם קצוות מעוקלים כלפי פנים, מאוחר יותר מעוגלים שטוחים ואז משתרעים, לרוב עם מרכז קמור, משיי או בקנה מידה קטן. צבע הכובע לבן תחילה, מאוחר יותר צהבהב עם כתמים חומים או שזופים. בקצוות לרוב שרידי כיסוי מיטה פרטי.

הרגל של מין פטריות שמפיניון זה גובהה 5-9 ס"מ, עובי 0.7-2 ס"מ, חלקה, ישרה, אפילו או מעט מורחבת בבסיס, באותו צבע עם כובע. באמצע הרגל טבעת לבנה כפולה רחבה. בחלק התחתון של הטבעת קשקשים.

עיסת. מאפיין ייחודי של מין יער זה הוא הבשר הלבן שמצהיב בעוצמה בקטע וריח של חומצה קרבולית או דיו, במיוחד בעת הבישול. ריח זה נקרא לרוב "בית מרקחת" או "בית חולים".

הלוחות הם תחילה לבנבן או אפור ורוד, אחר כך צבעי קפה עם חלב, תכופים, חופשיים. כאשר הם בשלים לחלוטין, הצלחות הופכות לחומות כהות בגוון סגול.

דעות דומות. מין זה הוא רעיל, ולכן חשוב כל כך להבדיל אותו מינים דומים אכילים. שמפיניונים אלה נראים כמו שמפיניונים נפוצים אכילים (קמגסטר אגאריקוס), אשר עבור כל הסימנים הדומים האחרים נבדל בהעדר ריח "בית מרקחת" או ריח של חומצה קרבולית בצבע הכובע, בצורת הרגליים והצלחות. בנוסף, בשמפיניון הנפוץ, עיסת החתך הופכת לאט לאט אדומה ואילו אצל הצהוב היא הופכת לאינטנסיבית לצהוב.

התמונות הללו מראות כיצד נראים שמפיניני עור צהובים:

שמפיניון אדמדם

בתי גידול שמפיניון אדמדמים (Agaricus semotus, f. Concinna): יערות מעורבים, בפארקים, באחו.

עונה: יולי-ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר 4-10 ס"מ, תחילה כדורי, מאוחר יותר קמור ופתוח. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע לבנבן עם אמצע אדום או חום.

רגל גובה 5-10 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ, לבנבן, מכוסה בפתיתים קלים, מעובה בבסיס, ורוד שמנת או אדמדם בבסיס, טבעת לבנה ברגל. עיסת. מאפיין ייחודי של המין הוא עיסת לבנה וצפופה עם ריח שקדים, הופכת בהדרגה לאדומה בחתך.

כפי שניתן לראות בתמונה, למגוון שמפניונים זה יש למטות שכיחים, צבעם משתנה מורוד בהיר לחום עם גוון סגול ככל שהם גדלים:

דעות דומות. שמפיניון אדמדם דומה לפטרייה-פטרייה אכילה, לבנה או אחו (Macrolepiota excoriate), שיש לה גם כתם חום-אדמדם במרכז הכובע, אך הוא ממוקם על פקעת ואין אדמת רגל.

מינים רעילים דומים. עליכם להיות זהירים במיוחד כשאתם אוספים זן שמפיניון אכיל זה, מכיוון שתוכלו לבלבל אותם עם אגרסוני זבוב ארסיים קטלניים בצבע צהוב בהיר (Amanita gemmata), שיש להם גם טבעת לבנה על הרגל, אך הלוחות הם לבנים טהורים ויש נפיחות בבסיס הרגל (וולבה) )

אכיל, קטגוריה רביעית.

שיטות בישול: מטוגן, כבוש.

צלחת ורודה בשמפיניון

בתי גידול של פטריות צלחת ורודה (Agaricus rusiophyllus): יערות מעורבים, בפארקים, באחו, בגני ירק, בסמוך לדיור.

עונה: יולי-אוקטובר.

קוטר הכובע בקוטר 4-8 ס"מ, תחילה כדורי עם קצוות פנימיים מעוקלים, מאוחר יותר בצורת פעמון, משיי או בקנה מידה קטן. מאפיין ייחודי של המין הוא תחילה כובע לבן, ובהמשך כובע חום-לבנה עם גוון סגול ולוחות ורודים. בקצוות לרוב שרידי כיסוי מיטה פרטי.

גובה הרגל 2-7 ס"מ, עובי 4-9 מ"מ, חלק, חלול, עם טבעת לבנה. הבשר לבן תחילה, מאוחר יותר צהבהב. הרשומות תכופות בהתחלה. המאפיין המיוחד השני של המין הוא תחילה צלחות ורודות, מאוחרות יותר אדמדמות, אפילו אחר כך בגוון סגול.

דעות דומות. שמפיניון היער האלגנטי דומה לשמפיניון הנפוץ למאכל (קמפסטר Agaricus), בו העיסה שעל החתך הופכת לאט לאט אדומה ולא קיימות צלחות ורודות בדגימות צעירות.

מינים רעילים דומים. יש להקפיד במיוחד כשאספנו שמפיניונים אלגנטיים, מכיוון שניתן להתבלבל ביניהם עם שרפרף קרפדות רעיל קטלני (Amanita phalloides), בו הצלחות לבנות בצבע טהור, ובפטריות בוגרות הן מצהיבות, יש נפיחות בבסיס הפדונקל (וולוו).

אכיל, קטגוריה רביעית.

תמונות אלה מציגות את סוגי השמפיניות המתוארות למעלה: