סוגי סתיו של שורות
לצד הקיץ ישנם סוגים רבים של סתיו של שורות: לדברי מעריצי "ציד הפטריות", לפטריות אלה יש טעם עז יותר. יתרה מזאת, בסתיו תוכלו לפגוש רק שני סוגים של שורות בלתי אכילים, וניתן להבחין בין פטריות אלה בקלות לאכילה על ידי ריח לא נעים אופייני. למרות העובדה שמקרי פירות אלו מוקצים רק לקטגוריה הרביעית, קוטפי הפטריות שמחים לאסוף אותם.
שורות ספטמבר ממוקמות בדרך כלל בין יערות מעורבים הנשלטים על ידי אשוחית. כלפי חוץ, הם נעימים לעין, צפופים, מגוונים, בעלי צורה טובה. ישנם אוהבים רבים של פטריות פיקנטיות אלה עם ניחוח ספציפי מיוחד.
באוקטובר לרוב נמצאים שורות מסריחות. הם צומחים באופן נרחב מאוד ליד שבילים וזגגות יער. באוקטובר, חובה לרחרח את כל הפטריות. כתוצאה מכך תזהו במהירות את הפטריות המסוכנות האלה שמריחות כמו כימיה. אז אתה מבדיל אותם משורות יונים אכילות דומות שלא מריחות כלום.
באוקטובר, אתה עדיין יכול לפגוש את השורות האדומות-צהובות אכילות ויפה. אם הכפור לא עבר, אז הם בהירים ומושכים. אחרי הכפור צבע הכובע מתעמעם.
לפני שנכנסים ליער, גלה כיצד נראים פטריות שורות ואיפה הן גדלות.
זנים בשורות אכילים
אפור רגיל (Tricholoma portentosum).
בתי הגידול של מגוון זה של פטריות סתיו הם: יערות מעורבים ומחטניים גדלים בקבוצות.
עונה: ספטמבר - נובמבר.
קוטרו של הכובע בקוטר 5-12 ס"מ, לעיתים עד 16 ס"מ, בתחילה בצורת פעמון קמורה, מאוחר יותר פרוש קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא משטח קרם בהיר או בהיר עם מרכז חום-אפרפר-כהה יותר, לעיתים עם גוון סגול או זית; המשטח סיבי רדיאלי עם סיבים רדיאליים כהים יותר באמצע. במרכז כובע הפטריה, שורה אפורה היא לרוב פקעת שטוחה. בדגימות צעירות המשטח חלק ודביק.
רגל גובה 5-12 ס"מ, עובי 1-2.5 ס"מ, אפרפר-צהבהב, בחלקו העליון מכוסה בציפוי אבקתי. רגל קצרה, מעובה בבסיס.
העיסה לבנה וצפופה בעלת טעם וריח אבקתי, תחילה מוצקה, אחר כך מחורצת. הבשר אפור מתחת לעור הכובע. בפטריות ישנות, הריח יכול להיות חריף.
הצלחות לבנבן, שמנת או אפרפר-צהוב, ישר ומחוברות עם שן לרגל או חופשיות. קצה הכובע והצלחת ככל שהם מתבגרים יכולים להתכסות בכתמים צהבהבים.
שונות: הפטרייה משתנה מאוד בצבע זה תלוי בשלב ההתפתחות, זמן ולחות העונה.
דעות דומות: על פי התיאור, ניתן להתבלבל בין אפור הפטריות לשורת הסבון (Tricholoma saponaceum), הדומה בצורתו ובצבעו בגיל צעיר, אך שונה בנוכחות ריח סבון חזק בעיסה.
בתי גידול: יערות מעורבים ומחטניים גדלים בקבוצות.
אכיל, קטגוריה רביעית.
שיטות בישול: טיגון, בישול, מלח. בהתחשב בריח החריף, לא מומלץ לבחור את הפטריות הבוגרות ביותר, בנוסף, כדי לרכך את הריח החריף, מומלץ לבשל בשני מים.
תמונות אלה ממחישות היטב את תיאור החתירה האפורה:
השורה הצפופה (Lyophyllum decastes).
בתי גידול: יערות, פארקים וגנים, מדשאות, ליד גזעים ועל אדמה עשירה בחומוס, גדלים בקבוצות גדולות.
עונת קטיף פטריות אכיל יולי - אוקטובר.
קוטר הכובע בקוטר 4-10 ס"מ, לפעמים עד 14 ס"מ, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר קמור. המאפיין המיוחד הראשון של המין הוא העובדה שהפטריות גדלות בקבוצה צפופה עם בסיסים התמזגו באופן שקשה להפריד ביניהן. המאפיין המובהק השני של המין הוא משטח הברזל והבלתי אחיד של הכובע בצבע חום או חום-אפור עם הקצוות הגליים כלפי מטה.
כפי שניתן לראות בתמונה, בשורה זו במרכז, צבע הכובע רווי או כהה יותר מאשר בפריפריה:
במרכז יש לעתים קרובות פקעת קטנה ורחבה.
גובהו 4-10 ס"מ, עובי 6-20 מ"מ, צפוף, לבן לחלוטין מעל, מתחת לאפור-לבן או חום-אפרפר, הוא משוטח וכופף.
העיסה לבנה, מעובה במרכז הכובע, הטעם והריח נעימים.
הלוחות מגודלים, תכופים, לבנים או לבנים מלוכלכים, צרים.
שונות: הפטרייה משתנה מאוד בצבע זה תלוי בשלב ההתפתחות, זמן ולחות העונה.
מינים דומים רעילים. השורה הצפופה נראית כמעט רעילה אנטולומה צהבהבהבהבה (Entoloma lividum), שיש לו גם קצוות גלי וכובע טאוף דומה. ההבדל העיקרי הוא ריח הקמח בעיסת האנטולומה וגידול נפרד, לא צפוף.
אכיל, קטגוריה רביעית.
שיטות בישול: המלחה, טיגון וכבישה.
צפו בתמונות הממחישות את התיאור של שורות אכילות:
יונה רואן (Tricholoma columbetta).
בתי גידול: יערות נשירים ומעורבים, באזורים רטובים, גדלים בקבוצות או ביחידות.
עונה: יולי - אוקטובר.
קוטר הכובע בקוטר 3-10 ס"מ, לעיתים עד 15 ס"מ, יבש, חלק, ראשית חצי כדורית, מאוחר יותר קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא המשטח השחצן והגלי ביותר של כובע השן או קרם לבן. בחלק המרכזי יש כתמים צהבהבים.
הביטו בתמונה - לפטרייה יש חתירה, משטח היונה של הכובע סיבי רדיאלי:
גובה הרגל בגובה 5-12 ס"מ, עובי 8-25 מ"מ, גלילי, צפוף, אלסטי, עם היצרות קלה בבסיס. העיסה לבנה, צפופה, בשרית, מאוחר יותר ורדרדה בעלת ריח אבקתי וטעם פטריות נעים, היא הופכת לורודה בהפסקה.
הלוחות תכופים, תחילה צמודים לרגל, מאוחר יותר חופשיים.
דמיון למינים אחרים. על פי התיאור, שורת יונים אכיל בשלב מוקדם של גידול דומה לשורה אפורה (Tricholoma portentosum) שהיא אכילה ובעלת ריח נעים נוסף. ככל שהוא גדל, ההבדל עולה בגלל צבעו האפרפר של הכובע בשורה האפורה.
אכילים, קטגוריה רביעית, אפשר לטגן אותם ולבשל אותם.
צהוב-אדום רגיל (Tricholomopsis rutilans).
בתי גידול: יערות מעורבבים ועצי מחט, לרוב על גבעולי אשוח אורנים, רקובים או עצים שנפלים, גדלים בדרך כלל בקבוצות גדולות.
עונה: יולי - ספטמבר.
הכובע בקוטר של 5 עד 12 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ. בדגימות הצעירות ביותר הוא נראה כמו כובע חד, יש לו צורה בצורת פעמון, ואז הוא הופך להיות קמור כשהקצוות כפופים למטה ושחפת קטנה ומשעממת במרכז, ובדגימות בוגרות הוא מושט, עם אמצע מעט טבוע. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע האחיד של הדובדבן של הכובע בדגימות הצעירות ביותר, ואז הוא הופך לאדום-צהוב עם גוון כהה יותר בשחפת הבוטה, ובבגרות עם אמצע מעט טבוע.
הביטו בתמונה - לחתירה אכילה זו יש עור יבש וצהוב-כתום עם קשקשים אדמדמים סיביים:
גובה הרגל בגובה 4-10 ס"מ ועובי 0.7-2 ס"מ, גלילי, עשוי להיות מעט מעובה בבסיסו, צהבהב, עם קשקשים אדומים אדמדמים, לרוב חלולים. הצבע הוא באותו צבע עם כובע או מעט בהיר יותר, בחלק האמצעי של הרגל הצבעוניות עז יותר.
העיסה צהובה, עבה, סיבית, צפופה עם טעם מתוק וריח חמוץ. הנבגים הם קרם בהיר.
הצלחות צהובות זהובות, צהובות ביצה, מפותלות, גדלות, דקות.
דמיון למינים אחרים. החתירה בצהוב-אדום מוכרת בקלות בזכות הצביעה האלגנטית והמראה היפהפה.המין נדיר ובאזורים מסוימים מופיע בספר האדום, סטטוס - 3R.
שיטות בישול: כבישה, כבישה.
אכיל, קטגוריה רביעית.
בתצלומים אלה מוצגות פטריות בשורות, שתיאוריהן ניתן לעיל:
להלן תמונות ותיאורים של זני השורות הבלתי אכילים.
זנים בלתי אכילים של שורות
Pseudowhite (Tricholoma pseudoalbum)
בתי גידול: יערות נשירים ומעורבים נמצאים בקבוצות קטנות ויחידים.
עונה: אוגוסט - אוקטובר.
הכובע בקוטר 3 עד 8 ס"מ, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע לבן-שמנת לבן-ורדרד.
כפי שמוצג בתמונה, לחתירה הבלתי אכילה הזו יש רגל בגובה 3–9 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ, קודם לבן, אחר כך לבן-שמנת או לבן-ורוד:
הבשר לבנבן, מאוחר יותר מעט צהבהב עם ריח אבקתי.
ראשית מגדלים את הצלחות, בהמשך כמעט חופשיות, בצבע שמנת.
שונות: צבע הכובע שונה בין לבן לקרם לבן, ורוד לבן ושנהב.
דמיון למינים אחרים. השורה פסאודו-לבן בצורתה ובגודל דומה מאי שורה (Tricholoma gambosa), שמובחנת על ידי נוכחותם של אזורים ורודים וירקרקים עדינים על הכובע.
בלתי אכיל בגלל טעם לא נעים.
דג חתול מסריח (Tricholoma inamoenum).
היכן והחתירה המסריחה צומחת: יערות נשירים ומעורבים, באזורים רטובים, גדלים בקבוצות או ביחידות.
עונה: יוני - אוקטובר.
הקוטר בקוטר 3-8 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, יבש, חלק, ראשית חצי כדורית, מאוחר יותר קמור. הקצוות הופכים גלי מעט עם הגיל. צבע הכובע קודם כל לבנבן או שנהב, ועם גיל עם כתמים חומים או צהבהבים. פני השטח של הכובע הם לעתים קרובות מהמורות. קצה הכובע מכופף כלפי מטה.
הרגל ארוכה, גובה 5-15 ס"מ, עובי 8-20 מ"מ, גלילי, צפוף, אלסטי, בעל אותו צבע כמו הכובע.
העיסה לבנה, צפופה, בשרית. מאפיין מובהק של המין הוא הריח החזק המסריח הן בפטריות צעירות והן ביישנים. ריח זה זהה לזה של DDT או גז קל.
פלטות בעלות תדירות בינונית, גדולות, לבנות או שמנות בצבע.
דמיון למינים אחרים. דג שורנים מסריח בשלב מוקדם של צמיחה דומה לזה שורה אפורה (Tricholoma portentosum)שהוא אכיל ובעל ריח שונה, לא חריף, אך נעים. ככל שהוא גדל, ההבדל עולה בגלל צבעו האפרפר של הכובע בשורה האפורה.
בלתי אכיל בגלל ריח חזק ולא מסריח, שלא ניתן להעלים אותו אפילו עם רתיחה ממושכת.
באוסף זה תוכלו לראות תמונות של שורות אכילות ובלתי אכילות:
כאן בתמונות לפעמים לא תבינו עד כמה לא אכיל. אבל במציאות, כשאתה מסתכל במו עיניך, או מרים, אתה מבין מיד ... אבל זה עניין של חוויה.