פטריות קיץ: תיאור של המין
עם תחילת עונת הקיץ, האדמה מתחילה להתחמם, ישנם יותר ויותר חפצים ל"ציד שקט ". מבין הפטריות האכילות שנקטפות בקיץ, הראשונות מופיעות לבנות למחצה. הם גדלים במקומות מוגבהים ומחוממים היטב. בעקבותיהם מבשלים טחבים, פסאטירלים ואודמנסיאלה. ובין פטריות הקיץ הבלתי אכילות הראשונות, הנפוצות ביותר בפרברים הם מיקנה ושורנים.
ברוסיה, אלה צינורות נאספים לרוב מפטריות קיץ: לבן, חצי לבן, boletus, boletus, boletus. בכמה מדינות זרות מעדיפים מינים פטליים כמו פטריות, פטריות.
תוכלו ללמוד על אילו פטריות שנקטפות בקיץ, ואיזה מינים בלתי אכילים מופיעים ביערות ביוני על ידי קריאת חומר זה.
אילו סוגי פטריות נקצרים בקיץ
פטריה חצי לבנה, או boletus צהוב (Boletus impolitus).
בתי גידול: ביחידות ובקבוצות ביערות נשירים ומעורבים.
עונה: מיוני עד ספטמבר.
קוטר הכובע בקוטר 5-15 ס"מ, לפעמים עד 20 ס"מ, בהתחלה - חצי כדור, מאוחר יותר בצורת כרית וקמור. מאפיין ייחודי של המין הוא חימר מעט מורגש או כובע חום-צהוב עם כתמים קטנים מעט כהים יותר. עם הזמן פני הכובע ייסדקו. הקליפה אינה ניתנת להסרה.
גובה רגל 4-15 ס"מ, עובי 1-4 ס"מ. תחילה לרגל יש צבע לבן-שמנת, ובהמשך - אפור-צהבהב או צהבהב-חום.
כפי שמוצג בתמונה, בפטריות קיץ אלה החלק העליון של הרגל הוא קל יותר, קש:
המשטח מחוספס, גס בבסיס, ללא דפוס רשת.
העיסה צפופה, בהתחלה לבנבן, בהמשך צהוב בהיר, לא משנה את צבעה בחיתוך, הטעם נעים, מתקתק, הריח מעט דומה ליודופורם.
השכבה הצינורית חופשית, תחילה צהובה, אחר כך צהובה זית, כאשר היא נלחצת, הצבע אינו משתנה. הנבגים בצבע צהוב זית.
שונות: צבע הכובע משתנה מצהוב זית בהיר לשיזוף.
דעות דומות. פטריה חצי לבנה דומה גם לאכילה בולטוס שמנמן (Boletus radicans), שעל גבי החיתוך וכאשר לוחצים עליו, הופך לכחול.
דרכי הכנה: כבישה, מלחה, טיגון, בישול מרקים, ייבוש.
אכיל, קטגוריה ב 'ושלישית.
גלגל תנופה.
אם כבר מדברים על אלו פטריות צומחות בקיץ, כמובן, יש צורך לדבר על זבוב האזוב. אלה פטריות נדירות אך אטרקטיביות במיוחד. לפי טעמם, הם קרובים לבולטוס. הגל הראשון שלהם מופיע ביוני, השני באוגוסט, הגל המאוחר עשוי להיות באוקטובר.
גלגל תנופה קטיפתי (Boletus prunatus).
בתי גידול: גדל ביערות נשירים ומחטניים.
עונה: יוני-אוקטובר.
כובע בקוטר 4-12 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, חצי כדור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע מט יבש וחום קטיפתי עם קצוות בהירים יותר. הקליפה על הכובע יבשה, עדינה כמעט וכמעט מורגשת, עם הזמן היא הופכת חלקה יותר, מעט חלקלקה אחרי גשם.
הביטו בתמונה - לפטריות אלה הגדלות בקיץ יש כרית גלילית בגובה 4-10 ס"מ, עובי 6-20 מ"מ:
הרגל צבועה בדרך כלל בצבעים בהירים יותר מהכובע, לעיתים קרובות מעוקלת. עדיפים צבעי קרם צהובים אדמדמים.
העיסה צפופה, לבנה עם גוון צהבהב, מעט כחול כשלוחצים אותה.לבשר של פטריות קיץ אכילות אלה יש טעם וריח חלש של פטריות.
הצינורות בצעירותם בצבע צהבהב שמנת, בהמשך צהוב-ירוק. הנבגים צהבהבים.
שונות: הכובע הופך יבש וקטיפתי עם הזמן, וצבע הכובע משתנה מחום לחום-אדמדם וחום-חום. צבע הרגליים משתנה מחום בהיר ושזוף לחום אדמדם.
אין כפילות רעילות. גלגל התנופה הקטיפתי דומה לצורתו גלגל תנופה צבעוני (בוליסטוס צ'טיסנטרון), המאופיינת בנוכחות סדקים בכובע.
שיטות בישול: ייבוש, כבישה, בישול.
אכיל, קטגוריה שלישית.
Psatirella.
ביער יוני יש הרבה פטריות לבנות-צהבהבות לא בולטות עם כובע בצורת מטריה. הפטריות הראשונות הללו צומחות בכל מקום בקיץ, במיוחד הרבה מהן ליד שבילי יער. הם נקראים Psatirella Candolle.
Psathyrella Candolleana
בתי גידול: אדמה, עץ רקוב וגבעולי עצים נשירים צומחים באשכולות.
עונה: יוני-אוקטובר.
כובע הקוטר של 3-6 ס"מ, לפעמים עד 9 ס"מ, תחילה בצורת פעמון, מאוחר יותר קמור, מאוחר יותר קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא תחילה כצבע צהבהב-לבהבה, בהמשך עם כובע שולי סגול עם פתיתים לבנים בקצה ורגל שמנת לבנה. בנוסף, לרוב נראים סיבים רדיאליים דקים על פני הכובע.
גובה הרגל בגובה 3-8 ס"מ, עובי 3 עד 7 מ"מ, סיבי, מעט מורחב בסמוך לבסיס, שביר, לבן-שמנת עם ציפוי קלוף מעט בחלקו העליון.
עיסת: תחילה לבנבן, אחר כך צהבהב, בדגימות צעירות ללא ריח וטעם מסוים, בפטריות בוגרות וותיקות - עם ריח לא נעים וטעם מר.
הלוחות מגודלים, תכופים, צרים, תחילה לבנבן, בהמשך אפורים-סגולים, אפורים-ורודים, חום מלוכלך, חום-אפור או סגול כהה.
תנודתיות. צבע הכובע יכול להשתנות משמנת לבנה לצבע צהבהב עד קרם ורדרד בדגימות צעירות ועד חום-צהוב ועם קצוות סגולים בדגימות בוגרות.
דעות דומות. קנדולה פנדירלה דומה בצורתה ובגודלה לריסים צהובים זהובים (Pluteus luteovirens), המובחנת על ידי כובע צהוב זהוב עם מרכז כהה יותר.
הם אכילים באופן קונבנציונאלי, מכיוון שרק הדגימות הצעירות ביותר ניתנות לאכילה ולא יאוחר משעתיים לאחר האיסוף, בהן צבע הצלחות עדיין בהיר. מדגימות בוגרות מתקבלים מים שחורים וטעם מר.
בתמונות אלה מוצגות פטריות קיץ, שתיאורן ניתן לעיל:
אודמנצ'יאלה.
ביערות האורנים בפרברים תוכלו למצוא פטריות קיץ לא שגרתיות - uedemansiella קורן עם פסים רדיאליים על הכובע. בגיל צעיר הם חומים בהירים, ועם הגילאים הם הופכים לחומים כהים ונראים בבירור על מצע של מחטי אורן.
Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata).
בתי גידול: יערות נשירים ומחטניים, בפארקים, בבסיס גזעים, בגדם ובשורשים, בדרך כלל גדלים לבד. מין נדיר המופיע בספרים האדומים האזוריים, סטטוס - 3R.
פטריות אלו נקצרות בקיץ, החל ביולי. עונת האוספים מסתיימת בספטמבר.
כובע הקוטר של 3-8 ס"מ, לפעמים עד 10 ס"מ, התפשט תחילה קמור עם פקעת בוטה, מאוחר יותר כמעט שטוחה ואז, כמו פרח נבוך, עם קצוות חומים כהים נופלים מטה. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו החום בהיר של הכומתה והתבנית הקמורה של השחפת ופסים או קרניים רדיאליות. מלמעלה, הבליטה הזו נראית כמו קמומיל או פרח אחר. הכובע דק, מקומט.
הרגל ארוכה, גובה 8-15 ס"מ, לפעמים עד 20 ס"מ, עובי 4-12 מ"מ, מורחבת בבסיס, שקועה עמוק באדמה, בתהליך בצורת שורש. בפטריות צעירות צבע הגבעול כמעט אחיד - לבנבן, בפטריות בוגרות - לבנבן מלמעלה עם ציפוי אבקתי, חום בהיר באמצע והרגל מעוותה לעתים קרובות, חומה כהה, סיבית אורכית בתחתית.
עיסת הפטריות הגדלות בקיץ דקה, לבנבן או אפרפר, ללא ריח מיוחד.
הלוחות נדירים, גדלים, מאוחר יותר חופשיים, לבנים, אפרפרים.
שונות: צבע הכובע משתנה מאפור-חום לצבע אפור-צהוב, חום-צהוב, ובגיל מבוגר לחום כהה ובצורתו הוא הופך לפרח כהה עם עלי כותרת מורידים למטה.
דעות דומות. קורן Udemanciella כל כך אופייני וייחודי בגלל נוכחותן של תפיחות קורנות על הכובע עד שקשה לבלבל אותו עם מראה אחר.
שיטות בישול: להרתיח, לטגן.
אכיל, קטגוריה רביעית.
בחלק הבא של המאמר, תוכלו לגלות אילו פטריות הגדלות בקיץ אינן אכילות.
פטריות קיץ בלתי אכיל
מיקנה.
ביער של יוני מופיעים מיקנות על גזעים ועצים רקובים. למרות שהפטריות הקטנות הללו על רגל דקה אינן ניתנות למאכל, הן נותנות ליער מראה ייחודי ומיוחד של גיוון ושלמות.
Mycena amicta (Mycena amicta).
בתי גידול: יערות מחטניים ומעורבים, על גדם, בשורשים, על ענפים גוססים, גדלים בקבוצות גדולות.
עונה: יוני-ספטמבר.
הכובע בקוטר 0.5-1.5 ס"מ, בצורת פעמון. מאפיין מובהק של המין הוא כובע בצורת פעמון עם קצוות לחוצים עם פקעת קטנה שנראית כמו כפתור, קרם בהיר בצבעו בגוון שזוף או חום זית ועם קצה מעט מצולע. פני הכובע מכוסים בקשקשים קטנים.
הרגל דקה 3-6 ס"מ, עובי 1-2 מ"מ, גלילי, חלק, לעיתים בתהליך שורש, שקוף תחילה, מאוחר יותר אפרפר-חום, מכוסה בגרגיריות לבנה עדינה.
העיסה דקה, לבנבן, בעלת ריח לא נעים.
הלוחות תכופים, צרים, יורדים מעט לאורך הרגל, תחילה לבנים, בהמשך אפורים.
שונות: צבע הכובע באמצע שונה משזוף לחום זית, לעיתים בגוון כחלחל.
דעות דומות. המיקנה העמיקית, בצבע הכובע, דומה למיסנה המוטה (Mycena inclinata), המובחנת על ידי צורת הכובע בצורת כובע ורגל קרם בהירה עם ציפוי אבקתי.
בלתי אכיל עקב ריח לא נעים.
מיקנה טהורה, הצורה סגולה (Mycena pura, f. Violaceus).
בתי גידול: פטריות אלה צומחות בקיץ ביערות נשירים, בין אזוב ובמלטות יער, וגדלות בקבוצות ובאופן יחיד.
עונה: יוני-ספטמבר.
הכובע בקוטר 2-6 ס"מ, תחילה חרוטי או בצורת פעמון, מאוחר יותר שטוח. מאפיין ייחודי של המין הוא צורתו השטוחה כמעט של צבע ראשוני לילך-סגול עם פסים רדיאליים עמוקים ושיניים בולטות בשולי הלוחות. הכובע כולל שני אזורי צבע: הפנימי הוא סגול לילך כהה יותר, והחיצוני הוא קרם לילך בהיר יותר. זה קורה שיש שלושה אזורי צבע בבת אחת: החלק הפנימי בצבע צהבהב שמנת או ורדרד קרמי, האזור הקונצנטרי השני הוא סגול-לילך, השלישי, על הקצה, שוב בהיר, כמו באמצע.
גובה הרגל 4-8 ס"מ, 3-6 מ"מ, גלילי, צפוף, זהה לצבע הכובע, מכוסה בסיבים אורכיים רבים בצבעי לילך-שחורים. בדגימות בוגרות, החלק העליון של הפדונקל נצבע בצבעים בהירים, והחלק התחתון בצבע כהה.
בשר הכובע לבן, הרגל לילך, עם ריח של צנון וטעם לפת.
הפלטות נדירות, רחבות, דבקות, וביניהן יש לוחות חופשיים קצרים יותר.
שונות: צבע הכובע שונה מאוד מוורדרד לילך לסגול.
צבע הלוחות משתנה בין ורוד לבן לסגול בהיר.
דעות דומות. מיצן זה דומה למיקנה בצורת פעמון (Mycena galericulata), המובחנת על ידי נוכחות של פקעת בולטת על הכובע.
בלתי אכיל, חסר טעם.
ריאדובקה.
יוני הראשון מדרג בלתי אכיל. הם ממלאים את היער הפורח בקסם מיוחד.
שורה לבנה (אלבום טריכולומה).
בתי גידול: יערות נשירים ומעורבים, בעיקר עם ליבנה ואשור, בעיקר על קרקעות חומציות, גדלים בקבוצות, לעתים קרובות בשוליים, בשיחים ובפארקים.
עונה: יולי-אוקטובר.
קוטר הכובע בקוטר 3-8 ס"מ, לעיתים עד 13 ס"מ, יבש, חלק, ראשית חצי כדורית, מאוחר יותר קמור-משתרך. הקצוות הופכים גלי מעט עם הגיל.צבע הכובע הוא בהתחלה לבנבן או שמנת לבנה, ועם גיל, עם כתמים מלאים או צהבהבים. קצה הכובע מכופף כלפי מטה.
גובה הרגל 4-10 ס"מ. עובי 6-15 מ"מ, גלילי, צפוף, אלסטי, לפעמים מלמעלה עם ציפוי אבקתי, מעוקל, סיבי. צבע הרגליים בהתחלה לבנבן, ובהמשך צהבהב עם גוון אדמדם, לעיתים בבסיס עם צבע חום וגוון.
העיסה לבנה, צפופה, בשרית, בפטריות צעירות בעלות ריח קלוש, ובדגימות בוגרות עם ריח רעבי ועצבי חריף וטעם חריף.
הלוחות חרוטים, באורך לא שווה של צבע לבן ומאוחר יותר לבן-שמנת.
דמיון למינים אחרים. לבן Rowadovka בשלב מוקדם של צמיחה דומה לזה שורה אפורה (Tricholoma portentosum)שהוא אכיל ובעל ריח שונה, לא חריף, אך נעים.
ככל שהוא גדל, ההבדל עולה בגלל האפרפר.
בלתי אכיל בגלל ריח וטעם לא נעימים חזקים, שלא ניתן לחסל אותם אפילו עם רתיחה ארוכה.
