פטריות צדפות מסוגים שונים: תיאור ויתרונות

הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות צדפות הם נפוצים, בוני, מכוסים, ריאתיים וסתיו. לכל הטפסים הללו תכונות ייחודיות, ולכן הם קיבלו את היישום הרחב ביותר בתעשיות הקולינריות והתרופות. בהתחשב ביתרונותיהם של פטריות צדפות, הם משמשים באופן פעיל להכנת מגוון רחב של כלים, מהם הם מוכנים על פי מתכוני הרפואה המסורתית לריפוי פצעים והסרת רעלים.

בחורף, פטריות אלה נוטות להקפיא ולהיות קשה. במקביל, מכים אותם בקלות במקל. איכות פטריות צדפות החורף תלויה בשלב בו הפטריות היו בירידה חדה בטמפרטורה. אם הכפור היה מוקדם, אז הם יכולים להקפיא בצורה צעירה. במקרה של כמה הפשרות בחורף, פטריות אלה עלולות ליפול. תכונות שימושיות נשמרות בחורף.

תוכלו ללמוד על מראה פטריות צדפות ואילו תכונות יש להם, בדף זה.

תיאור פטריית הצדפות

כובע פטריית הצדפות (Pleurotus ostreatus) בקוטר 4-12 ס"מ. מאפיין ייחודי של המין הוא הצדפה הצדדית, הסגלגלה או העגולה של הכומתה בצבע אפור-חום, בצבע חום-שמנת עם חלק מרכזי כהה יותר. בסיסי גופי הפירות התמזגו.

במין זה של פטריות, פטריית הצדפות קצרה, ממוקמת באופן לא סימטרי, לרוב בצד הכובע; גובהו 2–7 ס"מ ועובי 25-25 מ"מ. הרגל בעלת אותו צבע כמו הכובע, והיא נמצאת בצד הכובע.

עיסת: דק, צפוף, לבן, עם טעם וריח נעימים.

הפלטות גדלות, יורדות לאורך הצעד, תכופות, שמנות או צהובות בהירות.

תנודתיות. צבע הכובע שונה מחום לאפור חום.

דעות דומות. במראה, פטריית צדפות דומה לפטריית צדפות ריאתית (Pleurotus pulmonarius), השונה בצבע שמנת ובצורת כובע בצורת אוזניים.

המאפיין של הצטברות חומרים מזיקים: למין זה יש את התכונה החיובית של הצטברות קטנה של מתכות כבדות.

אכילות: לפטריות צדפות רגילות יש תכונות תזונתיות גבוהות, אתה יכול לבשל ולטגן, משומר.

אכיל, הקטגוריות השנייה וה -3 - בסתיו והקטגוריות השלישית וה -4 - בחורף.

פטריות צדפות בסוף נובמבר ובראשית דצמבר עדיין נראות במראה הרגיל. בסוף החורף ובתחילת האביב הם מתחלפים, רוכשים צבע צהוב-חום.

בתי גידול: יערות נשירים ומעורבים, על עץ קשה הרקב, גדלים ברבדים וקבוצות.

עונה: צמיחה אינטנסיבית - ממאי עד ספטמבר, ונובמבר והחורף, הצמיחה נפסקת. בחורף, מצב פטריות הצדפות על העצים תלוי בשלב בו הכפור תפס אותם ואיזה אקלים קדם לתחילת הטמפרטורות השליליות. אם בזמן תחילת הכפור, התליונים הגיעו לגדילתם המקסימלית והתייבשו מעט, אז בחורף הם מתייבשים מעט ונתלים על העצים בכפור במצב חצי יציב, כאשר ניתן לחתוך אותם.

אם בזמן הופעת הכפור מזג האוויר היה לח, הרי שהפטריות קופאות והופכות להיות "זכוכית".במצב זה, אי אפשר לנתק אותם מהגזע, אבל אתה יכול להכות אותם במקל או לצבוט אותם בעזרת סכין. אל תשתמש בגרזן כדי למנוע נזק לעצים.

כאן תוכלו לראות תמונה של פטריות צדפות מהסוג הרגיל, שתיאוריה ניתן לעיל:

איך נראית פטריית צדפות (עם תמונה)

לופילום אלם או פטריית צדפות (Lyophyllum ulmarium) הוא נדיר ביותר בחורף. למעשה, הם אוכלים באותה צורה כמו פטריות צדפות רגילות, אך קשה לגשת אליהם בגלל מיקומם הגבוה בגזעי העצים.

בחורף הם לרוב נשארים על כיפוף אלונים, לעתים קרובות בגובה של יותר ממטר וחצי. המראה שלהם תלוי באיזו נקודה הכפור שלהם נמצא. אם מזג האוויר לא היה לח לפני תחילת הטמפרטורות השליליות ופטריות צדפות הגיעו לצמיחתן המקסימאלית, אז הן יישארו כך לאורך כל החורף. בהפשרה הם יכולים לדעוך, קצוותיהם יכולים להפוך לגלים עוד יותר ופטריות אינדיבידואליות מחום בהיר הופכות לחומות-שחורות ודהויות לחלוטין.

יש לאסוף את הפטריות הללו בתחילת החורף או עד סוף החורף, אך אסור לאפשר להפשיר, כאשר הן יכולות לרדת, ליפול כמו עלים ישנים.

פטריות אלה הן הגדולות ביותר בין פטריות חורף אכילות, הקוטר הממוצע של הכובעים הוא 10-20 ס"מ.

בתי גידול: יערות נשירים, פארקים, על גזעים וגזעים של עץ אלון, אלם, עלמה ועצים נשירים אחרים, יחידים או בקבוצות קטנות.

כובע הקוטר של 5-15 ס"מ, לפעמים עד 20 ס"מ, תחילה קמור, מאוחר יותר משתרך.

כפי שניתן לראות בתמונה, מאפיין ייחודי של פטריית צדפות הוא צבעו היפה במיוחד של הכובע, כמו חמנית - בהיר, שזוף, פני הכובע הם עוריים, מחוספס דק עם כתמי מים:

בחורף, פני הכובע הופכים לקש צהוב וכתמים כבר לא מורגשים. כאשר פטריה צומחת על עץ, לעתים קרובות יותר על גדם, יתכן שיש לו סידור א-סימטרי של הגבעול. שולי הכובע כפופים כלפי מטה, הם גלי. הצבע בקצוות מעט בהיר יותר מאשר בחלקו העיקרי של הכובע. בחורף הצבע משתנה לצהוב קש. דגימות ישנות מתכהות, הופכות לחומות שחורות או חומות-חומות.

אורכו 4-10 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ, קרם לבנבן בהיר, מאוחר יותר צהבהב וחום בהיר. בסיס הרגליים התמזגו לרוב.

העיסה רכה, סמיכה, בעלת טעם עדין, כמעט ללא ריח.

הפלטות רחבות, דבקות, תחילה לבנות, מאוחרות מאוחר יותר וחומות בהירות.

שונות: צבע הכובע שונה מזהב צהוב לחום כהה.

דעות דומות. בסתיו, בגלל גודלו הגדול וצבעו שטוף השמש ונקודותיו המימיות, קשה לבלבול עם אלם עם מינים אחרים. בסתיו ניתן לבלבל פטריה זו במראה עם שורה צפופה, השונה בעיקר בסביבתה - בשטח, אך לא על עצים. בחורף אין לו מינים דומים.

שיטות בישול: מרתיחים, מטגנים, ממליחים לאחר רתיחה ראשונית במשך 15-20 דקות.

אכיל, קטגוריה רביעית.

ראו איך נראית פטריית צדפות בתמונות האלה:

פטריות צדפות סתיו: תמונה ותיאור

בתי גידול לפטריות צדפות סתיו (Pleurotus salignus): צפצפה, לינדן; לגדול בקבוצות.

עונה: פטריות צדפות סתיו גדלות בספטמבר - נובמבר עד השלג הראשון, ואז הן קופאות עד האביב, בהיעדר הפשרות בחורף הן נשמרות היטב באביב.

הכובע במגוון זה של פטריות צדפות קוטר 4-8 ס"מ, לעיתים עד 12 ס"מ. מאפיין ייחודי של המין הוא צורת הכובע בצורת האוזן בצבע חום-אפור עם משטח קטיפתי ומאוחר יותר עור. כל גופי הפרי צומחים מבסיס אחד.

הרגל קצרה, ממוקמת בצורה לא סימטרית, לרוב בצד הכובע, גובהה 2-5 ס"מ וגובה 10-40 מ"מ. צבע הרגליים קרם או לבן-צהבהב.

עיסת: דק, צפוף, לבן, עם טעם וריח נעימים.

כפי שמוצג בתצלום, הצלחות של מין פטריית צדפות גדלות, יורדות לאורך הרגל, תכופות, שמנות או בצבע צהוב בהיר:

תנודתיות. צבע הכובע שונה מאפור-חום לחום כהה.

דעות דומות.פטריית הצדפות בצורתה דומה לפטריית הצדפות (Pleurotus ostreatus), אך היא בעלת צבע כהה בהרבה עם דומיננטיות של חום כהה.

שיטות בישול: פטריות ניתן לבשל ולטגן, משומר.

אכיל, קטגוריה רביעית.

בשלב הבא תגלו מהם סוגים אחרים של פטריות צדפות.

איך נראית פטריית צדפות

מקומות של פטריית צדפות מכוסים (Pleurotus calyptratus): עץ קשה נרקב - ליבנה, אספן, אלון, פחות לעתים קרובות - על גזעים ועץ מחטני גוסס - אשוח ואשוח, גדלים בקבוצות.

עונה: אפריל - ספטמבר.

כובעו של מין פטריית צדפות זה קוטר של 4-10 ס"מ, לעיתים עד 12 ס"מ. תכונה ייחודית של המין היא כובע לשוני, או בצורת אוזניים, המכוסה בשכבת קשקשים, כתוצאה מכך יש למשטח אופי מורגש, תחילה בצבע אפרפר-קרם, ובהמשך אפור-חום. עם סיבים רדיאליים.

שימו לב לתמונה - הרגל של מין זה של פטריית צדפות היא קצרה מאוד, ממוקמת בצורה לא סימטרית, או שהיא בכלל לא:

עיסת: דק, צפוף, לבן, עם טעם וריח נעימים.

הלוחות תכופים, תחילה לבנים, תכופים, בהמשך קרם או צהוב בהיר.

תנודתיות. צבע הכובע שונה משמנת לחום בהיר ואפור.

דעות דומות. פטריית הצדפות המכוסה בצורתה דומה לפטריית הצדפות הריאתית (Pleurotus pulmonarius) המובחנת על ידי כובע חום ונוכחות רגל.

שיטות בישול: פטריות ניתן להרתיח, לטגן, משומר.

תיאור ריאת פטריות צדפה

בתי גידול של פטריית צדפות ריאתית (Pleurotus pulmonarius): עץ קשה שמתפורר - ליבנה, אספן, אלון, לעתים קרובות פחות - על גזעים ועץ מחטני גוסס - אשוח ואשוח, גדלים בקבוצות.

עונה: אפריל - ספטמבר

הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, לעיתים עד 16 ס"מ. תכונה ייחודית של המין היא כובע בצורת לשון, בצורת אוזניים או בצורת מניפה בצבע לבן-צהבהב, כמו גם רגל הממוקמת בצד הכובע. קצוות הכובע דקים, לרוב סדקים. בצבע החלק האמצעי של הכומתה לרוב גוון חום, וההפך, להפך, בהיר יותר, צהבהב.

כפי שניתן לראות בתצלום, קצוות הכומתה של פטריות הצדפות מהזן הזה הם סיביים ויש להם מתווה רדיאלי:

הרגל קצרה, ממוקמת בצורה לא סימטרית, לרוב בצד הכובע, גובהה 1-3 ס"מ ועובי 6-15 מ"מ. לרגל צורה גלילית, לבנה, מוצקה, שחיקה.

עיסת: דק, צפוף, לבן, עם טעם וריח נעימים.

הלוחות דבקים, יורדים לאורך הדקיקה, תחילה לבנים, תכופים, בהמשך קרם או צהוב בהיר.

תנודתיות. צבע הכובע משתנה בין לבן ושזוף לקרם ושיזוף.

דעות דומות. פטריית צדפות דומה לפטריית צדפות (Pleurotus ostreatus) המובחנת על ידי כובע אפור-כחלחל בדגימות צעירות וכחול-אפור בפטריות בוגרות.

המאפיין של הצטברות חומרים מזיקים: למין זה יש את התכונה החיובית של הצטברות קטנה של מתכות כבדות.

שיטות בישול: שימורים.

שיטות בישול: מרתיחים ומטגנים, משמרים.

אכיל, קטגוריה שלישית

בתצלומים אלה מוצגות פטריות צדפות ממינים שונים, שתיאורן מוצג בדף זה:

מהם היתרונות של פטריות צדפות

לפטריות צדפות יש תכונות ייחודיות - מזווה ייחודי עם סט מלחים מינרליים הנחוצים לאדם וחומרים נחוצים אחרים.

הם מכילים קומפלקס של ויטמינים: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, וכן 18 חומצות אמינו חיוניות לבני אדם.

כמו כן, התכונות המועילות של פטריות צדפות נובעות מהתכולה הגבוהה של אנזימי עמילאז וליפאז התורמים להתמוטטות שומנים, סיבים וגליקוגן.

הם מכילים שניהם חומצות חיוניות בלתי-רוויות בלתי ניתנות להחלפה, ומספר חומרים פעילים ביולוגית המסייעים להפחתת הכולסטרול ויש להם השפעות אנטי-סקלרוטיות.

פטריות צדפות מועילות מאוד לגוף האדם, מכיוון שהן כלי יעיל מצוין לטיפול במחלות בקיבה. לשם כך יש לקחת על בטן ריקה מיץ פטריות סחוט טרי.במקביל, ניתן לרפא דלקת קיבה וכיבים. בין התכונות השימושיות של פטריות צדפות יכולות לכלול גם את הדברים הבאים:

• הם משפרים את תנועתיות המעיים;
• משמש לריפוי פצעים וטיפול בכיבים;
• להחזיק בתכונות המוסטטיות, סמיכות ועוטפות;
• לתרום להסרת רעלים, רעלים, רעלים;
• הם סופגים;
• הם מרכיב חשוב בתזונה אנטי-כולסטרול, עוזרים להוריד שומנים בדם, וזה מאוד חשוב לכלי הלב ולמחזור הדם;
• חליטת פטריות צדפה משמשת לנוירוזה, לפטריות טריים קצוצות דק זה בכמות של 3 כפות יוצקים עם חצי ליטר יין אדום, למשל, קאהורים, ומתעקשים למשך שבוע, העירוי המתקבל שותה בשתי כפות לפני השינה;
• מכילים תרכובות עם פעילות נוגדת חמצון, כתוצאה מכך, תהליך ההזדקנות של הגוף מצטמצם; מכילים חומרים המסייעים בהוצאת הכולסטרול מהגוף ומפחיתים את הסיכון לטרשת עורקים;
• הכללת פטריות צדפות בתזונה מפחיתה משמעותית את הסבירות לסרטן;
• הבטחה לטיפול במלריה טרופית.
• השימוש בפטריות צדפות לבני אדם הוא גם בעובדה שיש להם פעילות אנטיבקטריאלית גבוהה.