תכונות של מורלים מסוגים שונים

הסוגים המורלים הפופולריים ביותר כוללים כובע חרוטי (או גבוה), רגיל, עגול, חופשי למחצה ומורל. כולם ניתנים להפליא לכל עיבוד קולינרי - מבישול וטיגון ועד המלחה וכבישה. ניתן לייבש את הפטריות שהגיעו לבשלות צמחית. וגופי פרי קטנים וצעירים נהדרים לשימורים.

קוטפי פטריות מושקעים יודעים היטב מתי להרים את השורות: פטריות אלה מופיעות ביער בחופשת יום מאי או ביום הניצחון. ומיד אחריהם, ולפעמים במקביל, תוכלו ללכת ליער לתורים. מאז ומתמיד, התושבים הכפריים קישרו את תקופת המורלים לחידוש האביב של שמורות מאכל. לעיתים קרובות, הפטריות הללו היו הארוחה הבריאה הראשונה אחרי חורף רעב. מורלים מכל הסוגים - פטריות טעימות עם כובעים עדינים. הם טובים ומטוגנים, כבושים ומומחים. בנוסף, ישנם זנים בעלי סגולות רפואיות. תוכלו להכיר את התצלום, התיאור וההבחנה בתכונות של קווים מסוגים שונים בחומר זה.

מורל חרוטי

איפה גדלים חרוטים (מורצ'לה קוניקה): באזורים דשאיים של יערות נשירים ומעורבים, לרוב בקצוות ובנטיעות, גדלים בקבוצות או ביחידות.

עונה: אפריל - מאי.

הכובע בקוטר של עד 2-4 ס"מ וגובהו עד 10 ס"מ. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע חרוטי בצורת פעמון בצבע חום-אפור עם משטח תא. הכובע התחתון נתיך עם הרגל.

כפי שניתן לראות בתמונה, בסוג זה של מורלים, פני הכובע מצולעים בתא עם תאים מעץ מוארכים, הדומים לחלות דבש של דבורים, המופרדות זו מזו על ידי מחיצות כהות:

גובה הרגל בגובה 3-8 ס"מ, עובי 15-30 מ"מ, לבן או צהבהב, גלילי, חלול מבפנים.

עיסת: שעווה, שבירה, לבנה, חסרת ריח ובעלת טעם נעים.

רשומות. הרגל בחלקו העליון הופכת מיד לכובע, כך שאין צלחות ככאלה.

תנודתיות. צבע הכובע משתנה: תחילה הוא חום-אפור, מאוחר יותר חום-אפור או שחור-זית.

דעות דומות. על פי התיאור, פטריית חרוטי מורל דומה ל מורל (Morchella esculeuta). ההבדל העיקרי הוא עם. רגיל אינו חד-מחודד או בצורת נרות, אלא בצורת פעמון מעוגלת.

דרכי הכנה: הפטריות מטוגנות, מבושלות, משומרות.

אכיל, קטגוריה שלישית.

תכונות טיפוליות:

• שימור ותמצית ממורלים משמשים להשבת הראייה.
• הוא משמש לטיפול בקוצר ראייה, היפרופיה הקשורה לגיל וקטרקט.
• מאז ומעולם, מורלים הרגיעו את מערכת העצבים והחזירו את חדות הראייה.

כובע מורל

בתי גידול מורל כובע (ורפה קוניקה): קרקעות חוליות ועגומות ביערות נשירים מעורבים, גדלות בקבוצות קטנות.

עונה: אפריל - מאי

הכובע בקוטר 2-4 ס"מ, גובה 2-4 ס"מ, צורת הפטרייה בצורת נר עם כובע. מאפיין ייחודי של המין הוא רגל ארוכה של שמנת לבנה וכובע חום או חום זית מקומט בצורת פעמון. הכובע מחובר לרגל לראשו כך ששולי הכובע נשארים חופשיים.

גובה הרגל בגובה 3-12 ס"מ, עובי 5-18 מ"מ, ארוך ולבנבן, גלילי, עם ציפוי אבקתי, חלול מבפנים. פני הרגליים מכוסים לרוב בגרגירים חומים קטנים שנמצאים לאורך.

עיסת: לבנבן, רך, שביר, חסר ריח וחסר טעם. הנבגים הם לבנים.

רשומות. הרגל בחלקו העליון נכנס מיד לכובע וכמעט ואין צלחות.

תנודתיות. צבע הכובע שונה מחום לירוק זית לחום זית.

דעות דומות. כובע מורל דומה למורל נפוץ (Morchella esculenta).

אכיל, קטגוריה רביעית.

מורל רגיל

היכן המורל נפוץ יותר (Morchella esculenta): במקומות דשאיים של יערות נשירים ומעורבים, לרוב ליד אפר, צפצפה, עלמה, בשיחים, בקצוות ובנטיעות, גדלים בקבוצות או ביחידות.

עונה: מרץ - מאי.

הכובע בקוטר 4-8 ס"מ וגובהו עד 10 ס"מ. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע בצורת ביצה או חרוטי בצורת פעמון בצבע חום בהיר או חום עם משטח תא. הכובע התחתון נתיך עם הרגל. פני הכובע מצולעים בתאים מעץ מוארך, הדומים לחל דבש, המופרדים על ידי מחיצות דקות.

גובה הרגל בגובה 4-12 ס"מ, עובי 15-30 מ"מ, עבה וחזק, מחורץ, צהבהב או חום בהיר, גלילי, חלול מבפנים. בסיס הרגל מעובה מאוד.

עיסת: לבנבן, חום בהיר, עם ריח נעים קלוש.

רשומות. הרגל בחלקו העליון הופכת מיד לכובע, כך שאין צלחות ככאלה.

תנודתיות. צבע הכובע שונה מחום בהיר ושזוף לחום כהה.

דעות דומות. פטריות מורל, מטבען, נראות כמו מורל חרוטי (מורצ'לה קוניקה). מאפיין ייחודי של מורל שכיח יותר הוא כובע חלת דבש גדול יחסית, המחובר לרגל לאורך כל מישור המגע.

דרכי הכנה: הפטריות מטוגנות, מבושלות, משומרות, מיובשות.

אכיל, קטגוריה שלישית.

תכונות טיפוליות: בדומה למורל חרוטי.

תמונות אלה מראות כיצד נראים מורלים רגילים:

מורל עגול רגיל

מקומות גידול של מורל (Morchella esculenta, var. Rotunda): על עצים ישנים שנפלו מכוסים אזוב, ביערות נשירים ומעורבים.

כאשר פטריות מורל נפוצות צומחות סביב: אפריל-מאי.

מאפיין ייחודי של המין הוא צורתו העגולה הקטנה של הפטרייה כולה ללא רגל, או עם רגל ראשונית. פני הפטרייה גליים ושחפתיים. גודל הפטריה הוא 0.5-4 ס"מ.

עיסת: לבנבן, חום בהיר, עם ריח נעים קלוש.

רשומות. אין רשומות ככאלה.

תנודתיות. צבע הכובע שונה מחום בהיר ושזוף לחום כהה.

דעות דומות. צבע עגול רגיל של מורל ואופי פני הכובע דומה למורל חרוטי (Morchella conica), השונה בצורה חדה-חרוטית או בצורת נר.

דרכי הכנה: הפטריות מטוגנות, מבושלות, משומרות, מיובשות.

אכיל, קטגוריה שלישית.

מורל חופשי למחצה

בית גידול של מורל מורל (Morchella semilibera): ביערות נשירים ומעורבים, ליד כבישים ושבילי יער, גדלים בקבוצות או ביחידות.

כאשר המורלים חופשיים למחצה: אפריל-מאי.

כובע הקוטר של 3-6 ס"מ וגובהו עד 8 ס"מ. מאפיין ייחודי של הנוף הוא כובע חלת הדבש הרופף עם התחתון או השפה לרגלו, כמו גם רגל ארוכה ועבה-לבנה-צהבהבה. פני הכובע תאיים עם שקעים ובליטות.

גובה הרגל בגובה 5-10 ס"מ, עובי 15-40 מ"מ, בפנים חלול, לבן או צהבהב, שמנת, עם משטח אבקתי. הרגל מתרחבת בבסיס.

עיסת: לבנבן, עם ריח קלוש ונעים.

רשומות. הרגל בחלקו העליון הופכת מיד לכובע, כך שאין צלחות ככאלה.

תנודתיות. צבע הכובע שונה מחום בהיר, בהמשך לחום כהה.

דעות דומות.מורל חופשי למחצה נראה כמו כובע מורל פטריות (ורפה קוניקה), אך הוא שונה בגודל הקטן של חום כהה מצומק ולא כובע חלת דבש.

שיטות בישול: פטריות מטוגנות, מבושלות, משומרות, מיובשות.

תראו איך פטריות המורל נראות חופשיות למחצה: