לקטריוס פטריות: תיאור המינים
פטריות מסוג המוחניק שייכות למשפחת סירוז'קוב. קטגוריית האכילה נמוכה (3-4), אולם למרות זאת, החלבונים נערצו באופן מסורתי ברוסיה. אספו אותם עכשיו, במיוחד אותם זנים שמתאימים לכבישה וכבישה. בסיווג המיקולוגי ישנם כ -120 מינים של לקטאריוס, כ -90 מהם גדלים ברוסיה.
הראשון מבין החלבנים ביוני שגדל הם שאינם שומנים וצהובים חיוורים. כל החולבים הם פטריות אכילות, וניתן להבחין בהם בנוכחות מיץ באתרי החיתוך או התקלות. עם זאת, הם, כמו הפטריות, הופכים לאכילים לאחר השריה מוקדמת על מנת לחסל מרירות. הם גדלים בקבוצות.
אנשי החלב בספטמבר תופסים מרחבים גדולים בהשוואה לאוגוסטים, ומתקרבים למקומות ביצים, נהרות ותעלות.
הטוחנים ופטריות החלב באוקטובר מחליפים צבע לאחר הכפור הראשון. שינוי זה הוא כה חזק עד שקשה להבחין ביניהם. אפשר למרוח על מזון, משרים ומלח רק על אותם חלבים שלא שינו את מראהם ותכונותיהם תחת השפעת כפור.
תוכלו להכיר את התצלום והתיאור של הפטריות של סוגי הלקטקים הנפוצים ביותר בדף זה.
תוכן
בחור חלבי
מקומות גידול לעש הנקה (Lactarius mitissimus): יערות מעורבים ומחטניים. הם יוצרים mycorrhiza עם ליבנה, לעתים קרובות פחות עם אלון ואשוחית, צומחים באזוב ובמלטה, ביחידות ובקבוצות.
עונה: יולי-אוקטובר.
הכובע בקוטר 2-6 ס"מ. דק, קמור ראשון, מאוחר יותר משתרך, נכנס לדיכאון בזקנה. במרכז הכובע יש לעתים קרובות פקעת אופיינית. האזור המרכזי כהה יותר. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו הבהיר של הכובע: משמש או כתום. הכובע יבש, קטיפתי, ללא אזורים קונצנטריים. שולי הכובע בהירים יותר.
כפי שניתן לראות בתמונה, רגלו של פטרת הלקטרי הזו היא 3-8 ס"מ, עובי 0.6-1.2 ס"מ, גלילי, צפוף, ואז חלול, באותו צבע עם כובע, בהיר בחלקו העליון:
בשר הכומתה צהבהב או כתום-צהבהב, צפוף, שביר, עם ריח ניטרלי. מתחת לעור הבשר צהוב או כתום בהיר, ללא ריח מיוחד. מיץ חלב הוא לבן, מימי, אינו משנה את צבעו באוויר, אינו קאוסטי, אך מעט מר.
הלוחות, גדלים או יורדים, דקים, בעלי תדירות בינונית, מעט בהירים מהכובעים, כתומים בהירים, לפעמים עם כתמים אדמדמים, יורדים מעט על הרגל. נבגים בצבע אוקרי קרמי.
תנודתיות. הלוחות הצהבהבים הופכים לאוקריים בהירים עם הזמן. צבע הכובע משתנה ממשמש לכתום צהבהב.
דמיון למינים אחרים. מילקי מילקי נראה לקטאריוס חום (Lactatius fuliginosus), צבע הכובע והרגליים בהיר יותר ועדיף חום-חום, והרגל קצרה יותר.
שיטות בישול: המלחה או כבישה לאחר טיפול מוקדם.
אכיל, קטגוריה רביעית.
צהוב חיוור חלבי
בתי גידול של לקטריוס צהוב בהיר (Lactarius pallidus): יערות עץ אלון ויערות מעורבים גדלים בקבוצות או ביחידות.
עונה: יולי-אוגוסט.
כובע הקוטר של 4-12 ס"מ, צפוף, קמור תחילה, מאוחר יותר שטוח, מעט מוטבע באמצע, רירי. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע צהוב חיוור, אוקר חיוור או אוקון.
שימו לב לתמונה - צבע הכובע לא אחיד, לנקודה זו יש כתמים, בעיקר באמצע, שם יש לו גוון כהה יותר:
בקצה הכובע לעתים קרובות יש פס חזק.
גובה הרגל 3–9 ס"מ, עובי 1-2 ס"מ, חלול, הצבע זהה לזה של כובע, צורה גלילית, אצל בוגרים הוא מעט בצורת מועדון.
העיסה לבנה, בעלת ריח נעים, מיץ חלבי הוא לבן ואינו משנה צבע באוויר.
הלוחות תכופים, יורדים מעט לאורך הרגל או דבקים, צהבהבים, לעתים קרובות עם גוון ורדרד.
תנודתיות. צבע הכובע והרגליים יכול להשתנות מצהוב בהיר לכתם צהבהב.
דמיון למינים אחרים. החלב הצהבהב החיוור דומה ללקטריוס הלבן (Lactarius mustrus), בו צבע הכובע לבן-אפור או קרם לבן.
שיטות בישול: אכיל לאחר השריה או רתיחה מראש, יש להשתמש בהמלחה.
אכיל, קטגוריה שלישית.
ניטרלי מילקי
בית גידול הלקטריוס הניטרלי (Lactarius quietus): יערות מעורבים, נשירים ואלון, גדלים ביחידות ובקבוצות.
עונה: יולי-אוקטובר.
הכובע בקוטר 3-7 ס"מ, לעיתים עד 10 ס"מ, בהתחלה הוא קמור, מאוחר יותר פרוש, הוא נכנס לדיכאון בזקנה. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע יבש, משיי, סומק או כובע עם אזורים ריכוזיים בולטים.
גובה הרגל 3-8 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ, גלילי, צפוף, ואז חלול, בצבע שמנת.
בשר הכומתה צהבהב או חום בהיר, שביר, במיץ החלב האור בהיר אינו משנה צבע.
הלוחות דבקים ויורדים אל המשטח, תכופים, שמנת או חומים בהירים, לאחר מכן רוכשים גוון ורדרד.
שונות: צבע הכובע יכול להשתנות בין שזוף לחום אדמדם ולילך שמנת.
דמיון למינים אחרים. על פי התיאור, לקטריוס ניטרלי נראה כמו אכיל טוב לקטאריוס אלון (Lactarius zonarius)שהוא גדול משמעותית ובעל קצוות עטופים כלפי מטה.
שיטות בישול: המלחה או כבישה לאחר טיפול מוקדם.
אכיל, קטגוריה רביעית.
ארומתי חלבי
בתי גידול של הלקטריוס הארומטי (Lactarius glyciosmus): יערות מחטניים ומעורבים,
עונה: אוגוסט-ספטמבר.
כובע הקוטר של 4-8 ס"מ, צפוף, אך שביר, מבריק, ראשוני קמור, מאוחר יותר שטוח מושט, מעט מדוכא באמצע, לעתים קרובות עם פקעת קטנה במרכז. צבע הכובע חום-אפור עם גוון לילך, צהבהב, ורדרד.
גובה הרגל 3-6 ס"מ, עובי 0.6-1.5 ס"מ, גלילי, מעט מצומם בבסיס, חלק, צהבהב.
הבשר שברירי, חום או חום-אדמדם. מיץ חלב הוא לבן, ירוק באוויר.
הלוחות תכופים, צרים, יורדים מעט, חומים בהירים.
תנודתיות. צבע הכובע והרגליים יכול להשתנות מחום אפור לחום אדמדם.
דמיון למינים אחרים. הטוחן הארומטי דומה למקוטב המטריה, שבכובעו גוון חום, אפור-חום, לבן, הופך לחום בגזרתו ולא הופך לירוק. שתי הפטריות משמשות מומלחות לאחר רתיחה ראשונית.
שיטות בישול: פטריה אכילה, אך דורשת רתיחה חובה ראשונית, שלאחריה ניתן להמליח.
אכיל, קטגוריה שלישית.
לילך חלבי
בתי גידול של הלקטריוס הלילך (Lactarius lilacinum): רחב העלים עם אלון ואלמון, יערות נשירים מעורבים, גדלים ביחידות ובקבוצות.
עונה: יולי - תחילת אוקטובר.
כובע הקוטר של 4-8 ס"מ, תחילה קמור, מאוחר יותר פרוש קמור עם אמצע קעור. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו הוורוד-לילך של הכובע עם אמצע בהיר וקצוות בהירים יותר. הכובע עשוי לאזורים קונצנטריים קלושים.
גובה הרגל 3-8 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ, גלילי, לפעמים מעוקל בבסיס, תחילה צפוף, מאוחר יותר חלול.צבע הרגליים משתנה מלבנבן עד שמנת צהובה.
הבשר דק, לבנבן-ורדרד או ורוד לילך, חריף, מעט חד, חסר ריח. מיץ חלב הוא בשפע, לבן, מקבל צבע לילך-ירקרק באוויר.
הלוחות תכופים, ישרים, דקים, צרים, בוגרים ויורדים מעט לאורך הרגל, שמנת ראשונה, לימים קרם לילך עם גוון סגול.
שונות: צבע הכובע יכול להשתנות ממאוב עד קרם אדמדם, והרגל משחי קרם לחום.
דמיון למינים אחרים. חלבי הלילך דומה בצבעו לחלק, או Lactarius שכיח (Lactarius trivialis), המובחן בקצוות מעוגלים ובאזורים קונצנטריים בולטים עם גוון סגול וחום.
שיטות בישול: המלחה או כבישה לאחר טיפול מוקדם.
אכיל, קטגוריה שלישית.
אפור ורוד חלבי
בתי גידול של הלקטריוס האפור-ורוד (Lactarius helvus): יערות נשירים ומעורבים, על ביצות בתוך האזוב בין ליבנים וזרחים, בקבוצות או בנפרד.
עונה: יולי-ספטמבר.
הכובע גדול, קוטר 7-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ. בהתחלה הוא קמור עם קצוות מעוקלים כלפי מטה, משיי-סיבי עם שקע באמצע. במרכז, לפעמים יש פקעת קטנה. קצוות בשלות מתיישרים. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע אפור-ורוד, חום, אפור-ורוד-חום, כובע חום-אפור וריח חזק מאוד. המשטח יבש, קטיפתי, ללא אזורים קונצנטריים. כאשר הם מיובשים, הפטריות מריחות כמו חציר טרי או קומרין.
הרגל עבה וקצרה, גובה 5-8 ס"מ ועובי של 1-2.5 ס"מ, חלקה, חלולה, ורודה אפורה, בהירה מכובע, בנעורים, מוצקה, חזקה, בחלקה העליון בהירה יותר, גסה, בהמשך אדומה-חומה.
הבשר סמיך, שביר, לבנבן-לב, עם ריח חריף מאוד חזק וטעם מריר ושורף מאוד. מיץ חלב הוא מימי, במקרים ישנים הוא עשוי להיעדר לחלוטין.
צלחות בעלות תדירות בינונית, יורדות מעט על הרגל, קלות יותר מהכובעים. אבקת נבגים צהבהבה. צבע הלוחות צבע-צהוב עם גוון ורדרד.
דמיון למינים אחרים. לפי ריח: ניתן לבלבל בין לקטריוס פיקנטי או פירותי, ורוד-אפור לבין לקטריוס עץ אלון (Lactarius zonarius), המאופיין בנוכחות אזורים קונצנטריים על כובע חום.
שיטות בישול. מילקסה אפורה-ורודה על פי ספרות זרה נחשבת רעילה. בספרות ביתית הם נחשבים בעלי ערך מועט בגלל הריח החזק וניתנים לאכילה בתנאי לאחר העיבוד.
אכיל בתנאי בגלל טעם בוער מאוד.
קמפור קמפור
מיקומי הלקטור הקמפור (Lactorius camphoratus): יערות נשירים, מחטניים ומעורבים, על קרקעות חומציות, לרוב בקרב אזוב, גדלים בדרך כלל בקבוצות.
עונה: ספטמבר-אוקטובר.
הכובע בקוטר 3-7 ס"מ, שביר ורך, בשרני, תחילה קמור, ואז משתרך ולחוץ מעט באמצע. מאפיין ייחודי של המין הוא פקעת בולטת במרכז הכובע, לעתים קרובות קצוות מצולעים וצבע אדום-חום עסיסי.
רגליים בגובה 2-5 ס"מ, צבע חום-אדמדם, חלק, גלילי, דק, לפעמים מצומק בבסיס, חלק בחלקו התחתון, קטיפתי בחלקו העליון. צבע הרגליים בהיר יותר מזה של הכובע.
העיסה צפופה, מתוקה בטעמם. המאפיין המיוחד השני של המין הוא ריח הקמפור בעיסה, אשר מושווה לרוב לריח של חרק כתוש. כאשר נחתך, הבשר מוציא מיץ מתקתק חלבי לבן, אך עם טעם לוואי חד שאינו משנה צבע באוויר.
הלוחות תכופים מאוד, חומים אדמדמים, רחבים, עם משטח אבקתי, יורדים לאורך הרגל. הנבגים הם לבנים שמנת, אליפטיים בצורתם.
תנודתיות. צבע הרגליים והכובעים משתנה מחום אדמדם לחום כהה ושחום. הצלחות עשויות להיות צבעוניות יותר או אדמדמת. לעיסה עשויה להיות צבע חלודה.
דמיון למינים אחרים. קמפור קמפור דומה ל אדמת (Lactarius subdulcis)שגם לו כובע חום-אדמדם, אך אין לו ריח קמפור חזק.
שיטות בישול: המלחה לאחר השרייה או רתיחה.
אכיל, קטגוריה רביעית.
חלב קוקוס
בית גידול של חלב חלב קוקה (Lactorius glyciosmus): יערות נשירים ומעורבים עם ליבנה, גדלים ביחידות או בקבוצות קטנות.
עונה: ספטמבר-אוקטובר.
הכובע בקוטר 3-7 ס"מ, שביר ורך, בשרני, תחילה קמור, ואז משתרך ולחוץ מעט באמצע. מאפיין מובהק של המין הוא הכובע האפור האוקרי עם קצוות דקים בהירים יותר.
גובה הרגל 3-8 ס"מ, עובי 5-12 מ"מ, גלילי, חלק, מעט קל יותר מהכובע.
העיסה לבנה, צפופה, עם ריח של קוקוס, מיץ חלבי אינו משנה צבע באוויר.
הלוחות קרם תדיר וקליל עם גוון ורדרד, מעט יורד לרגל.
תנודתיות. צבע הכובע שונה מאפור אוקררי לטאוף.
דמיון למינים אחרים. חלב קוקוס דומה לחלב לילך (Lactarius violascens), המאופיין בצבע חום-אפרפר עם כתמים ורדרדים בהירים.
שיטות בישול: המלחה לאחר השרייה או רתיחה.
אכיל, קטגוריה רביעית.
חלב רטוב או אפור לילך
בית גידול ללקטריוס רטוב (Lactarius uvidus): יערות נשירים עם ליבנה ואלמון במקומות לחים. הם גדלים בקבוצות או ביחידות.
עונה: יולי-ספטמבר.
הכובע בקוטר 4-9 ס"מ, לפעמים עד 12 ס"מ, תחילה קמור עם קצה כפוף, ואז משתרך, מדוכא, חלק. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע דביק מאוד, מבריק ומבריק, עם גוון חום או צהבהב, לפעמים עם כתמים חומים קטנים ואזורים קונצנטריים ייחודיים חלשים.
אורך הרגל 4-7 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ, חרוט עם כתמים צהבהבים.
העיסה צפופה, מיץ חלבי לבן לבן באוויר לוקח גוון סגול.
דמיון למינים אחרים. החלב החלבי הרטוב דומה ללקטריוס הלבן (Lactrius musteus) בגווני צבעים וצורה, אך אין לו כובע מבריק ומבריק, אך הוא יבש ומשעמם.
שיטות בישול: המלחה או כבישה לאחר השריה במשך 2-3 יום או רתיחה.
אכיל, קטגוריה רביעית.
כאן תוכלו לראות תמונה של פטריות לקטריוס, שתיאוריה מוצג בדף זה:
