איסוף ושימוש נכון בקמלינה לאחר הכפור

בשטחים שונים בארצנו, החורף מגיע בתקופות שונות. בהקשר זה, עונת קטיף הפטריות עשויה להשתנות. איפשהו ממשיכים להיאסף גופי פרי בסוף אוקטובר, ואיפשהו "ציד השקט" הסתיים זה מכבר. ישנם מינים כאלה שעבורם קבוע מעמדם של פטריות מאוחרות - אלה פטריות זעפרן, פטריות דבש. במאמר זה נדבר על פטריות זעפרן ועל השאלה האם ניתן לאסוף אותם לאחר הופעת הכפור.

קוטפי פטריות מספרים לעיתים כמה כיף להם כאשר אספו פטריות אחרי הכפור. העלווה מהעצים כמעט אופל, אך היפים האדומים-שיער ממשיכים לקשט קרסות וקרחות יער. העיקר להעיף מבט מקרוב ולהרים את מקלות העלווה במקל.

האם פטריות מגדלות פטריות אחרי הכפור?

עבור רבים מקטעי פטריות חסרי ניסיון, עולה השאלה: האם ניתן לאסוף פטריות לאחר הכפור הראשון? לכדור הארץ אין זמן להקפיא אחרי הכפור הראשון, והפטריות מוסתרות תחת העלים שנפלו. לכן, אין מה לדאוג לאיסוף פטריות בסוף הסתיו, מכיוון שגם להם לא הספיקו להקפיא. בדרך כלל כפור נצפה רק בשעות הלילה, ואילו במהלך היום הטמפרטורה יכולה להגיע ל + 10 מעלות צלזיוס. אל תהסס לצאת ל"ציד שקט "אחר פטריות חלב זעפרן טעימות ובריאות.

האם ניתן לאסוף פטריות אחרי הכפור, אם הם נמשכו מספר ימים? בדרך כלל גופי הפרי האלה נקצרים לפני הכפור הראשון, בעוד מזג האוויר חם, או אחרי 2-3 יום. עם זאת, אם מזג האוויר הקר נמשך יותר מ 3-5 ימים וטמפרטורת האוויר נותרה מתחת ל + 6 מעלות צלזיוס, אז לא מומלץ לאסוף פטריות, מכיוון שהם מאבדים לחלוטין את תכונות הטעם שלהם.

פטריות גדלות בדרך כלל מאמצע עד סוף הקיץ (תלוי בשטחים ותנאי האקלים) עד למחצית הראשונה של אוקטובר. עם זאת, קורה גם כי ניתן לחפש פטריות לאורך כל נובמבר, אם מזג האוויר חיובי. האם פטריות צומחות לאחר הכפור על האדמה? שימו לב שהפטריות אינן מפסיקות את גידולם עם הופעת הכפור הראשון, מכיוון שהן נמצאות תחת שכבה עבה של עלווה וטחב.
עם זאת, כאמור לעיל, גופי הפרי מאבדים את רמת החיך שלהם. האם ניתן לאכול פטריות לאחר הכפור, אם אין להם טעם? מומחים אומרים כי לאחר הקפאה, פטריות לא רק מאבדות את טעמן ואת הארומה. מסתבר כי גופי הפרי המפשרים צוברים לעיתים חומרים העלולים לגרום להרעלת מזון.

לדברי רבים מקטפי הפטריות, פטריות נחשבות לגופי פרי אצילי. למרות שהם שייכים למשפחת מלקניק, עדיין אין להם מרירות. בנוסף, ניתן לאכול אותם אפילו גולמיים, פשוט מפזרים עליהם מלח. עם זאת, איסוף ושימוש בקמלינה לאחר כפור עדיין אינו מומלץ מהסיבות שתוארו בהתחלה. רק הנועזים ביותר יכולים לאסוף פטריות אחרי הכפור ולבשל מהם מאכלים טעימים, במיוחד אם הם מטוגנים בתוספת שמנת חמוצה ושום, המעניקים לפטריות טעם פיקנטי.

מדוע לאחר הכפור בעבר החלק הפנימי של חלב הזעפרן הופך לירוק?

לפעמים לאחר הכפור העבר החלק הפנימי של חלב הזעפרן הופך לירוק, מדוע זה קורה? האם זה יכול להשפיע על המשך הכנת הכלים? בדרך כלל, קוטפי פטריות מתחילים נבהלים מגוון ירקרק על נתח פטריות, אך עבור חלב זעפרן זה התרחשות שכיחה. הם עדינים מאוד, כך שגם עם המגע הקל ביותר של הצלחות הצבע הופך לירוק.

אם הקור נמשך מספר ימים, אז אפילו מתחת לשכבת עלווה, פטריות מתחילות לאבד את צבען הטבעי ואף לרכוש גוון ירקרק. עם זאת, חלקם אינם חוששים לקטוף את הפטריות הללו. על ידי הוספת שום, כמו גם תבלינים ותבלינים אחרים, במהלך הבישול, אתה יכול לפצות על הטעם החסר של פטריות יער.

למרות שפטריות נקצרות גם בקיץ וגם בסתיו, המוניטין של פטריות מאוחרות עדיין מבוצר בהן. פטריות זעפרן סתיו חזקות וטעימות בהרבה מאלו שנקטפו בקיץ.

מדוע פטריות זעפרן מרירות אחרי הכפור ומה לעשות?

עם זאת, עדיף לעסוק בהקפאה של פטריות זעפרן בבית, ולא להשאיר את התהליך הזה לטבע. הליך הקפאה מהירה במקפיא כלל לא מקלקל את טעמם של גופי הפרי ואינו משפיע על איכותם. לכן הדרך הטובה ביותר לשמר פטריות טריות וטעימות היא פשוט להקפיא אותם.

להקפאה תוכלו להשתמש לא רק בפטריות גולמיות, אלא גם בטיפול בחום העבר. כמה עקרות בית אומרות שאחרי הקפאה, פטריות זעפרן הן מרות, מדוע? סיבה אפשרית עשויה להיות עיבוד ראשוני פסול, שבמהלכו נותר זיהום כלשהו בפטריות.

סיבה נוספת עשויה להיות בחירה לא ראויה: דגימות ישנות של קמלינה נלקחו להקפאה. בפטריות מגודלות מצטברות רעלים מזיקים העלולים לגרום למרירות.

הגורם הבא למרירות בפטריות קפואות הוא שטח גידולם. יתרון מיוחד של גופי הפרי הללו הוא יערות האורנים והאשוח. מיני עצים אלה, היוצרים מיקוריזה עם פטריות, רווים אותם בטעם שרפי ומר.

גורמים שונים משפיעים אם פטריות זעפרן הן מרות לאחר הקפאה. עדיף להרתיח את הפירות הללו לפני ההקפאה במים מומלחים למשך 10 דקות, או להחמיא למשך 3-5 דקות.

אבל מה אם הפטריות היו קפואות טריות, ואחרי הפשרתן יש טעם מר? ואז צריך להרתיח אותם במים מומלחים בתוספת שני קמצוצים של חומצת לימון. לאחר מכן המשך לתהליכי בישול נוספים: כבישה, מלחה או טיגון.