Cogumelo lactário: descrição da espécie

Os cogumelos do gênero Mlechnik pertencem à família Syroezhkov. A categoria de comestibilidade é baixa (3-4), no entanto, apesar disso, os leiteiros eram tradicionalmente reverenciados na Rússia. Colete-os agora, especialmente as variedades adequadas para decapagem e decapagem. Na classificação micológica, existem cerca de 120 espécies de Lactarius, cerca de 90 delas crescem na Rússia.

Os primeiros entre os ordenhadores em junho a crescer são sem gordura e amarelo pálido. Todos os ordenhadores são cogumelos comestíveis e podem ser distinguidos pela presença de suco nos locais de corte ou avarias. No entanto, eles, como os cogumelos, tornam-se comestíveis após imersão preliminar, a fim de eliminar o amargor. Eles crescem em grupos.

Os leiteiros de setembro ocupam grandes espaços em comparação com os de agosto, aproximando-se cada vez mais de lugares pantanosos, rios e canais.

Os moleiros e os cogumelos com leite em outubro mudam de cor após as primeiras geadas. Essa mudança é tão forte que é difícil distinguir entre eles. É possível aplicar aos alimentos, molho e sal apenas os ordenhadores que não mudaram sua aparência e propriedades sob a influência do gelo.

Você pode se familiarizar com a foto e a descrição dos cogumelos dos tipos mais comuns de lactecs nesta página.

Companheiro leitoso

Locais de habitat da mariposa lactífera (Lactarius mitissimus): florestas mistas e coníferas. Eles formam micorriza com bétula, menos freqüentemente com carvalho e abeto, crescem em musgo e na liteira, individualmente e em grupos.

Temporada: Julho-outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 2-6 cm, fino, primeiro convexo, depois prostrado, fica deprimido pela velhice. No centro do boné, geralmente há um tubérculo característico. A região central é mais escura. Uma característica distintiva da espécie é a cor brilhante do chapéu: damasco ou laranja. O chapéu é seco, aveludado, sem zonas concêntricas. As bordas do chapéu são mais claras.

Como você pode ver na foto, a perna desse fungo lactário tem 3-8 cm de altura, 0,6-1,2 cm de espessura, cilíndrica, densa e depois oca, da mesma cor de um chapéu, mais leve na parte superior:

A polpa da tampa é amarelada ou laranja-amarelada, densa, quebradiça, com odor neutro. Sob a pele, a carne é amarela pálida ou laranja pálida, sem nenhum cheiro especial. O suco leitoso é branco, aguado, não muda de cor no ar, não é cáustico, mas é levemente amargo.

As placas, crescidas ou descendentes, são finas, de média frequência, ligeiramente mais claras que as tampas, laranja claro, às vezes com manchas avermelhadas, ligeiramente descendo na perna. Os esporos são de cor ocre cremosa.

Volatilidade. As placas amareladas ficam ocres brilhantes ao longo do tempo. A cor do chapéu varia do damasco ao laranja amarelado.

Semelhança com outras espécies. Leitoso Leitoso parece lactário marrom (Lactatius fuliginosus), a cor do chapéu e das pernas é mais clara e o marrom-acastanhado é preferido, e a perna é mais curta.

Métodos de cozimento: salga ou decapagem após o pré-tratamento.

Comestível, 4ª categoria.

Amarelo pálido leitoso

Habitats de um lactário amarelo pálido (Lactarius pallidus): florestas de carvalho e florestas mistas crescem em grupos ou isoladamente.

Temporada: Julho-agosto.

O chapéu tem um diâmetro de 4-12 cm, denso, primeiro convexo, posteriormente espalhado, ligeiramente recuado no meio, mucoso. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu amarelo pálido, ocre pálido ou jovem corça ocre.

Preste atenção na foto - a cor do chapéu é irregular, este local tem manchas, especialmente no meio, onde tem um tom mais escuro:

A borda da tampa geralmente apresenta uma faixa forte.

A perna tem 3 a 9 cm de altura, 1-2 cm de espessura, oca, a cor é igual à de um chapéu, de forma cilíndrica, e nos maduros, de ligeira forma de taco.

A polpa é branca, com um cheiro agradável, o suco leitoso é branco e não muda de cor no ar.

As placas são frequentes, descendo ligeiramente ao longo da perna ou aderentes, amareladas, geralmente com um tom rosado.

Volatilidade. A cor do chapéu e das pernas pode variar de amarelo pálido a amarelo amarelado.

Semelhança com outras espécies. O leite amarelo pálido é semelhante ao lactário branco (Lactarius mustrus), cuja cor da cabeça é branco-cinza ou creme branco.

Métodos de cozimento: comestível após pré-imersão ou fervura, use para salgar.

Comestível, 3ª categoria.

Leitoso Neutro

Habitat do lactário neutro (Lactarius quietus): florestas mistas, caducifólias e carvalhos, crescem individualmente e em grupos.

Temporada: Julho-outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 3-7 cm, às vezes até 10 cm, no início é convexo, depois se espalha, fica deprimido pela velhice. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu seco, sedoso, malva ou malva com zonas concêntricas visíveis.

Perna 3-8 cm de altura, 7-15 mm de espessura, cilíndrica, densa e depois oca, de cor creme.

A polpa da tampa é amarelada ou marrom clara, quebradiça, no suco leitoso claro não muda de cor.

As placas aderidas e descendo ao pedículo, freqüentes, creme ou marrom claro, adquirem posteriormente um tom rosado.

Variabilidade: a cor do chapéu pode variar de marrom a marrom avermelhado e lilás creme.

Semelhança com outras espécies. De acordo com a descrição, um lactário neutro parece um bom comestível lactário de carvalho (Lactarius zonarius), que é significativamente maior e tem bordas macias e envoltas em baixo.

Métodos de cozimento: salga ou decapagem após o pré-tratamento.

Comestível, 4ª categoria.

Leitoso aromático

Habitats do lactário aromático (Lactarius glyciosmus): florestas de coníferas e mistas,

Temporada: Agosto-setembro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-8 cm, denso, mas quebradiço, brilhante, primeiro convexo, depois estendido, ligeiramente deprimido no meio, geralmente com um pequeno tubérculo no centro. A cor do chapéu é cinza acastanhado, com um tom lilás, amarelado e rosado.

Perna 3-6 cm de altura, 0,6-1,5 cm de espessura, cilíndrica, ligeiramente estreitada na base, lisa e amarelada.

A carne é frágil, acastanhada ou marrom avermelhada. O suco leitoso é branco, verde no ar.

As placas são freqüentes, estreitas, ligeiramente descendentes, marrom claro.

Volatilidade. A cor do chapéu e das pernas pode variar de marrom acinzentado a marrom avermelhado.

Semelhança com outras espécies. O moleiro aromático é semelhante ao umbra lactifer, cujo chapéu possui umbra, marrom-acinzentado, carne branca, fica marrom no corte e não verde. Ambos os cogumelos são utilizados salgados após fervura preliminar.

Métodos de cozimento: cogumelo comestível, mas requer fervura obrigatória preliminar, após o que pode ser salgado.

Comestível, 3ª categoria.

Leitoso lilás

Habitats do lactário lilás (Lactarius lilacinum): folhas largas com carvalho e amieiro, florestas decíduas e mistas, crescem sozinhas e em grupos.

Temporada: Julho - início de outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-8 cm, primeiro convexo, depois espalhado convexamente com um meio côncavo. Uma característica distintiva da espécie é a cor lilás-rosa do chapéu com um meio e bordas mais brilhantes. O chapéu pode ter zonas concêntricas fracas.

Perna 3-8 cm de altura, 7-15 mm de espessura, cilíndrica, às vezes curvada na base, primeiro densa, depois oca.A cor das pernas varia de esbranquiçado a creme amarelo.

A polpa é fina, rosada-esbranquiçada ou rosada-lilás, picante, levemente afiada, inodora. O suco leitoso é abundante, branco, adquire uma cor lilás-esverdeada no ar.

As placas são freqüentes, retas, finas, estreitas, crescidas e ligeiramente descendo ao longo da perna, primeiro creme, depois creme lilás com uma tonalidade roxa.

Variabilidade: a cor do chapéu pode variar de lilás a creme avermelhado e a perna de marrom creme a marrom.

Semelhança com outras espécies. O leite lilás é de cor semelhante à suavidade ou Lactarius comum (Lactarius trivialis), que se diferencia por bordas arredondadas e zonas concêntricas pronunciadas com uma tonalidade roxa e marrom.

Métodos de cozimento: salga ou decapagem após o pré-tratamento.

Comestível, 3ª categoria.

Cinza leitoso rosa

Habitats do lactário cinza-rosa (Lactarius helvus): florestas decíduas e mistas, em pântanos no musgo, entre bétulas e abetos, em grupos ou individualmente.

Temporada: Julho-setembro.

O chapéu é grande, de 7 a 10 cm de diâmetro, às vezes até 15 cm, inicialmente convexo com as bordas curvadas para baixo, sedoso e fibroso, com depressão no meio. No centro, às vezes há um pequeno tubérculo. As arestas no vencimento se endireitam. Uma característica distintiva da espécie é o chapéu cinza-rosa, castanho, marrom-cinza-marrom, marrom-cinza e um cheiro muito forte. A superfície é seca, aveludada, sem zonas concêntricas. Quando secos, os cogumelos têm cheiro de feno fresco ou cumarina.

A perna é grossa e curta, 5-8 cm de altura e 1-2,5 cm de espessura, lisa, oca, cinza-rosa, mais leve que um chapéu, na juventude, sólida, forte, na parte superior mais leve, carnuda, mais tarde marrom-avermelhada.

A carne é espessa, quebradiça, castanha esbranquiçada, com um forte cheiro a picante e um sabor amargo e fortemente ardente. O suco leitoso é aguado, em casos mais antigos pode estar completamente ausente.

Placas de média frequência, ligeiramente descendo na perna, mais leves que as tampas. O pó de esporos é amarelado. A cor das placas é amarelada com um tom rosado.

Semelhança com outras espécies. Pelo cheiro: picante ou frutado, o lactarius cinza-rosa pode ser confundido com o lactarius de carvalho (Lactarius zonarius), que se distingue pela presença de zonas concêntricas em um chapéu marrom.

Métodos de cozimento. Milksa cinza-rosa de acordo com a literatura estrangeira são considerados venenosos. Na literatura doméstica, eles são considerados de pouco valor devido ao forte odor e condicionalmente comestíveis após o processamento.

Condicionalmente comestível devido a um sabor muito ardente.

Cânfora cânfora

Localização do fator de cânfora (Lactorius camphoratus): florestas decíduas, coníferas e mistas, em solos ácidos, geralmente entre musgos, geralmente crescem em grupos.

Temporada: Setembro-outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 3-7 cm, frágil e macio, carnudo, primeiro convexo, depois prostrado e ligeiramente deprimido no meio. Uma característica distintiva da espécie é um tubérculo pronunciado no centro da tampa, com bordas com nervuras e uma suculenta cor marrom-avermelhada.

Perna 2-5 cm de altura, de cor marrom-avermelhada, lisa, cilíndrica, fina, às vezes estreitada na base, lisa na parte inferior, aveludada na parte superior. A cor das pernas é mais clara que a do chapéu.

A polpa é densa, de sabor doce. A segunda característica distintiva da espécie é o cheiro de cânfora na polpa, que geralmente é comparado ao cheiro de um inseto esmagado. Quando cortada, a polpa libera um suco adocicado leitoso branco, mas com um sabor acentuado que não muda de cor no ar.

As placas são muito frequentes, marrom avermelhado, largas, com superfície em pó, descendo ao longo da perna. Os esporos são brancos cremosos, de forma elíptica.

Volatilidade. A cor das pernas e dos chapéus varia de marrom avermelhado a marrom escuro e marrom. As placas podem ser de cor ocre ou avermelhada. A polpa pode ter uma cor ferrugem.

Semelhança com outras espécies. Cânfora A cânfora é semelhante a rubéola (Lactarius subdulcis), que também tem um chapéu marrom-avermelhado, mas não tem um forte cheiro de cânfora.

Métodos de cozimento: salga após imersão ou fervura.

Comestível, 4ª categoria.

Leite de coco

Habitat do fator de leite de coque (Lactorius glyciosmus): florestas decíduas e mistas com bétulas, crescem sozinhas ou em pequenos grupos.

Temporada: Setembro-outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 3-7 cm, frágil e macio, carnudo, primeiro convexo, depois prostrado e ligeiramente deprimido no meio. Uma característica distintiva da espécie é o chapéu cinza ocre com bordas finas mais claras.

Perna 3-8 cm de altura, 5-12 mm de espessura, cilíndrica, lisa, ligeiramente mais leve que o chapéu.

A polpa é branca, densa, com cheiro de coco, suco leitoso não muda de cor no ar.

As placas são frequentes, creme claro com um tom rosado, descendo levemente para a perna.

Volatilidade. A cor do chapéu varia do cinza ocre ao cinza.

Semelhança com outras espécies. O leite de coco é semelhante ao leitoso lilás (Lactarius violascens), caracterizado por uma cor marrom-acinzentada com manchas rosadas pálidas.

Métodos de cozimento: salga após imersão ou fervura.

Comestível, 4ª categoria.

O leite é molhado ou cinza lilás

Habitat para um lactário úmido (Lactarius uvidus): florestas decíduas com bétula e amieiro em locais úmidos. Eles crescem em grupos ou individualmente.

Temporada: Julho-setembro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-9 cm, às vezes até 12 cm, primeiro convexo com uma borda dobrada para baixo, depois prostrado, deprimido, liso. Uma característica distintiva da espécie é um fulvo de chapéu altamente pegajoso, brilhante e brilhante ou marrom-amarelado, às vezes com pequenos pontos acastanhados e zonas concêntricas pouco distintas.

Perna 4-7 cm de comprimento, 7-15 mm de espessura, corça com manchas amareladas.

A polpa é densa, esbranquiçada, com um suco branco leitoso no ar, adquire uma tonalidade roxa.

Semelhança com outras espécies. O leite leitoso molhado é semelhante ao lactário branco (Lactrius musteus) em tons de cores e formas, mas não possui um chapéu brilhante e brilhante, mas é seco e sem brilho.

Métodos de cozimento: salga ou decapagem após imersão por 2-3 dias ou fervura.

Comestível, 4ª categoria.

Aqui você pode ver uma foto dos fungos lactários, cuja descrição é apresentada nesta página: