Coleta e uso adequado de camelina após geada

Em diferentes territórios do nosso país, o inverno chega em momentos diferentes. Nesse sentido, a estação de colheita de cogumelos pode variar. Em algum lugar, os corpos de frutas continuam sendo coletados no final de outubro e, em algum lugar, a “caça silenciosa” acaba há muito tempo. Existem espécies para as quais o status dos cogumelos tardios é fixado - são cogumelos açafrão, cogumelos com mel. Neste artigo, falaremos sobre cogumelos açafrão e se eles podem ser coletados após o início do gelo.

Os catadores de cogumelos costumam dizer o quanto eles se divertiram quando colheram cogumelos após as geadas. A folhagem das árvores é quase opala, mas as belezas ruivas continuam decorando clareiras e clareiras. O principal é dar uma olhada e levantar os galhos de folhagem com um galho.

Os cogumelos cultivam cogumelos após a geada?

Para muitos catadores de cogumelos inexperientes, surge a pergunta: é possível coletar cogumelos após a primeira geada? A terra não tem tempo para congelar após a primeira geada e os cogumelos ficam escondidos sob as folhas caídas. Portanto, não há nada com que se preocupar em coletar cogumelos no final do outono, porque eles também não tiveram tempo de congelar. Normalmente, as geadas são observadas apenas à noite, enquanto durante o dia a temperatura pode atingir + 10 ° C. Sinta-se à vontade para fazer uma "caçada silenciosa" por cogumelos saborosos e saudáveis ​​com leite açafrão.

É possível coletar cogumelos após geadas, se durarem vários dias? Normalmente, esses corpos de frutificação são colhidos antes da primeira geada, enquanto o tempo está quente ou após 2-3 dias. No entanto, se o tempo frio durou mais de 3-5 dias e a temperatura do ar permaneceu abaixo de + 6 ° C, não é recomendável coletar cogumelos, pois eles perdem completamente suas propriedades gustativas.

Os cogumelos geralmente crescem do meio ao final do verão (dependendo dos territórios e condições climáticas) até a primeira quinzena de outubro. No entanto, também acontece que os cogumelos possam ser pesquisados ​​ao longo de novembro, se o tempo estiver favorável. Os cogumelos crescem após geadas no solo? Observe que os cogumelos não param de crescer com o advento das primeiras geadas, pois estão sob uma espessa camada de folhagem e musgo.
No entanto, como mencionado acima, os corpos frutíferos perdem sua palatabilidade. É possível comer cogumelos após a geada, se não tiverem sabor? Os especialistas dizem que, após o congelamento, os cogumelos não perdem apenas o sabor e o aroma. Acontece que o degelo dos corpos de frutas às vezes acumula substâncias que podem causar intoxicação alimentar.

Segundo muitos catadores, os cogumelos são considerados corpos nobres de frutificação. Embora pertençam à família Mlecnik, ainda não têm amargura. Além disso, eles podem ser consumidos ainda crus, apenas polvilhados com sal. No entanto, a coleta e o uso de camelina após a geada ainda não são recomendados pelos motivos descritos no início. Somente os mais ousados ​​podem coletar cogumelos após a geada e cozinhar deliciosos pratos, especialmente se forem fritos com a adição de creme de leite e alho, que dão aos cogumelos um sabor picante.

Por que, depois das geadas passadas, a parte interna do leite açafrão fica verde?

Às vezes, depois que o passado geada, a parte interna do leite açafrão fica verde, por que isso está acontecendo? Isso poderia afetar a preparação adicional de pratos? Normalmente, os apanhadores de cogumelos novatos ficam assustados com um tom esverdeado em uma fatia de cogumelo, mas para o leite com açafrão é uma ocorrência comum. Eles são muito delicados, portanto, mesmo com o menor toque das placas, a cor fica verde.

Se o frio durar vários dias, mesmo sob uma camada de folhagem, os cogumelos começam a perder sua cor natural e até adquirir uma tonalidade esverdeada. No entanto, alguns não têm medo de colher esses cogumelos. Ao adicionar alho, bem como outras especiarias e temperos, durante o cozimento, você pode compensar o gosto que falta dos cogumelos da floresta.

Embora os cogumelos sejam colhidos no verão e no outono, a reputação dos cogumelos tardios ainda está enraizada neles. Os cogumelos açafrão de outono são mais fortes e muito mais saborosos que os colhidos no verão.

Por que os cogumelos açafrão são amargos depois das geadas e o que fazer?

No entanto, é melhor se engajar no congelamento de cogumelos açafrão em casa e não deixar esse processo para a natureza. O procedimento de congelamento rápido no freezer não estraga o sabor dos corpos de frutificação e não afeta sua qualidade. Portanto, a melhor maneira de preservar cogumelos frescos e saborosos é simplesmente congelá-los.

Para congelar, você pode usar não apenas cogumelos crus, mas também tratamentos térmicos passados. Algumas donas de casa dizem que, após o congelamento, os cogumelos açafrão ficam amargos, por quê? Uma causa possível pode ser o processamento primário inadequado, durante o qual permanece alguma contaminação nos cogumelos.

Outro motivo pode ser a seleção inadequada: amostras antigas de camelina foram colhidas para congelamento. Em cogumelos crescidos, acumulam-se toxinas prejudiciais, que podem causar amargura.

A próxima causa de amargura nos cogumelos congelados é o território de seu crescimento. Uma vantagem especial desses corpos frutíferos são as florestas de pinheiros e abetos. Essas espécies arbóreas, formando micorrizas com cogumelos, as saturam com um sabor resinoso e amargo.

Vários fatores afetam se os cogumelos açafrão ficam amargos após o congelamento. É melhor ferver essas frutas antes de congelar em água salgada por 10 minutos ou branquear por 3-5 minutos.

Mas e se os cogumelos fossem congelados frescos e depois de descongelados tivessem um sabor amargo? Em seguida, eles precisam ser fervidos em água salgada com a adição de duas pitadas de ácido cítrico. Em seguida, prossiga para outros processos de cozimento: decapagem, salga ou fritura.