Hur man lagar färska svampar av porcini

Det finns många sätt att laga färska vita svampar för att få läckra och näringsrika kulinariska rätter. Svamp är lämpliga för stekning och stewing i gräddfil, konservering för vintern i olika former, torkning och frysning.

På den här sidan kan du hitta många ovanliga och bekanta recept för att förbereda dessa skogsvampar. Med hjälp av dem kan du göra fantastiskt doftande soppor med potatis och kokta grönsaker, grytor och puddingar, inlagd och saltad konserver, sallader och snacks. Intressanta sätt att utsöka steka porcini svamp med potatis och separat från denna grönsak presenteras. Tack vare råd från erfarna kockar får du alltid välsmakande och vattniga rätter.

Hur man lagar färsk vit svamp soppa

ingredienser:

• 500 g ceps
• 2 lökar
• 1 msk. en sked med olja
• ⅔ koppbuljong eller vatten och gräddfil
• 3 ägg
• peppar
• salt efter smak

Svamp sallad med skinka eller korv och gurkor

ingredienser:

• 200 g porcini svamp
• 100 g skinka eller korv
• 5-6 potatis
• 1-2 saltade eller färska gurkor
• 1 lök eller 50 g grön lök
• 1 kopp gräddfil
• smaksättning efter smak

Färska svampar kokta i sin egen juice, hackade i små skivor, kokta potatis, pickles, lök, skinka eller kokt korv, blanda hårtkokt ägg och smaka med gräddfil, droppa med vinäger eller citronsaft. Du kan lägga till lite senap och garnera med dill och skivade tomater. Det rekommenderas att serveras i bilder som ligger på salladsblad.

Hur man lagar färsk vit porcini-svamp i gräddfil

ingredienser:

• 100 g porcini svamp
• 20 g smör
• 100 g gräddfil
• 5 g ost

Innan du lagar färska vita svampar i gräddfil, stek beredda och bearbetade svampar i en kastrull med tillsats av finhackade ägg, häll gräddfil och stek i ugnen, strö med riven ost. Strö på finskärd dill när du serverar.

Hur man lagar färsk porcini-svamp med potatis

komponenter:

• 500 g färsk porcini svamp
• 50 g rökt bacon och 40 g fett
• 1 lök
• salt
• peppar
• 2-3 msk. skedar gräddfil
• 1-2 tomater
• 10-12 potatis
• vatten
• dill
• persilja

1. Innan du lagar färsk porcini svamp med potatis, svamp och lök, hacka, gryta i fett, tillsätt kryddor.
2. Skär potatisen i skivor eller skär i fyra delar, koka i en liten mängd vatten, tappa ur vattnet, överför potatisarna till en eldfast skål eller skål.
3. Lägg svampen ovanpå, låt sjuda i flera minuter så att potatisen blöts i svampsås.
4. Garnera med tomatskivor och örter när du serverar.

Ceps bakad i gräddfil

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 100 g smör
• 60 g mjöl
• 240 g gräddfil
• 50 g ost
• 5-6 dillgrenar
• slipad svartpeppar och salt efter smak

Tvätta svampen, sil, skära i skivor, salt och stek i smör i 20–25 minuter. Strö sedan över mjöl, häll gräddfil, tillsätt salt, peppar och koka på låg värme. Avlägsna från värmen, strö över riven ost och baka i ugnen i 5-7 minuter. Strö på finhackad dill innan servering.

Hur man lagar (steker) färska vita svampar

ingredienser:

• färska porcini svampar
• 1 ägg
• 2 msk. matskedar ister
• 2 msk. skedar av kex

Innan du steker färska vita svampar måste du koka svamparna på ett speciellt sätt, för detta kokas de i saltat vatten (10 minuter), lägg i en durkslag, salt, blanda med misshandlat ägg och brygg sedan varje bit i krossade kex och stek i smällen .

Svamp i gräddfil

ingredienser:

• 500 g ceps
• ½ kopp gräddfil
• 25 g ost
• 1 tesked mjöl
• 1 msk. sked vegetabilisk olja
• salt
• persilja eller dillgrönsaker efter smak

Skala svampen, skölj, skåll med varmt vatten och låt vattnet rinna av. Skär de beredda svamparna i skivor, salt och stek i olja. Tillsätt mjölet i svampen innan du stekar och blanda. Häll sedan gräddfil i en kastrull med svamp, koka, strö över riven ost och grädda i ugnen tills den är gyllenbrun.

Strö svamp med persilja eller dill.

Svamp soppa med potatis

komponenter:

• 300 g potatis
• 150 g färsk porcini svamp
• 2 morötter
• 1 persiljrot
• 1 lök
• 100 g tomater
• 1 msk. en sked med smör
• 50 g gräddfil
• 3 l vatten
• salt

Finhacka benen på färsk porcini-svamp och sauter i smör. Hacka hattarna och koka i buljong eller i vatten i 40 minuter. Skär morötter och persiljrot i skivor, hack löken och sauté tillsammans med smör. Tärning potatis. I kokande köttben buljong eller vatten, lägg spassade ben av svamp, morötter, persilja, lök, potatis och koka i 20 minuter. Tio minuter före matlagningens slut tillsätt hackade tomater och salt. Servera med gräddfil.

Svamp soppa med zucchini

ingredienser:

• 300 g färska porcinisvampar
• 400 g zucchini
• 3 l vatten
• 400 g potatis
• 1 morot
• 1 persiljrot
• 1 sellerirot
• 60 g grön lök
• 4 färska tomater
• 2 msk. matskedar smör
• 2 msk. skedar gräddfil
• salt
• dill

Skär potatis och zucchini i skivor som är ca 0,5 cm tjocka, rötterna i skivor och sauter med smör. 2-3 minuter före passiveringens slut, tillsätt grön lök, skär i skivor på 2-2,5 cm. Huggade och tvättade svampar, hacka, häll vatten och koka i 20-30 minuter. Lägg rötter, potatis till buljongen med svamp och koka i 15–20 minuter. 5-6 minuter före matlagningens slut, lägg zucchini och tomater och krydda soppan efter smak, tillsätt gräddfil och hackad dill.

Hur man lagar färska vita svampar för vintern

ingredienser:

• nyplockade unga porcini-svampar
• salt
• vegetabilisk olja

Innan färsk vit svamp tillagas för vintern, tvättas den skalade boletusen i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltvatten och kokas i 15 minuter. Därefter stekas de ansträngda svamparna i 30 minuter i vegetabilisk olja, varefter de låter svampen svalna och placeras i plastpåsar i små portioner (cirka 200-300 g) för engångsbruk; luft pressas ut ur påsarna. Svamp lagras i frysen. Innan användning skärs innehållet i paketen (frysta svamp) i flera delar och läggs ut i en uppvärmd panna.

Frysta stekt svamp kommer att uppta betydligt mindre utrymme i frysen jämfört med frysta kokta svampar.

Se hur man lagar färska vita svampar i en video som illustrerar många sätt och recept.