Recept för beredning av saltlake för att fylla bröstet

Smaken på konservering beror till slut på kvaliteten på beredningen av saltlösning för brösten. Ett litet misstag och allt arbete kommer att vara förgäves och svamparna bortskämde oåterkalleligt. Vad som ska vara saltlake för att fylla bröst, kan du hitta på den här sidan. Här är många recept på hur man gör pickle buljong välsmakande, bra bevarande och konserverande råvaror i utmärkt form under lång tid. Observera att i den färdiga formen kan saltlaken för brösten förvaras högst en dag. Om det inte används under denna tid, är det bättre att hälla det. Innan du gör en pickle till svamp för vintern, beräkna därför noggrant den nödvändiga mängden, beroende på de beredda råvarorna.

Varm betning saltlake

För att göra en saltlake för saltning av brösten på ett varmt sätt, häll vatten (0,5 koppar per 1 kg svamp) i emaljerade rätter, tillsätt salt och bränn på eld. När vattnet kokar sänks svamparna ner i det och kokar dem, under omrörning försiktigt för att undvika att brännas. I kokningsprocessen avlägsnas skum försiktigt från svampen med en slitssked, och sedan läggs smaksättningen. Innan du gör en pickle för saltade bröst, måste du noggrant beräkna mängden produkter som används. För 1 kg beredda svampar spenderar:

• 2 matskedar salt
• 2-3 lagerblad
• 2-3 vinbärblad
• 4–5 körsbärsblad
• 3 ärter med svartpeppar
• 3 knoppar kryddnejlika
• 5 g dill.

Hur man lagar en pickle för att beta svamp på ett kallt sätt

Innan du förbereder en pickle för saltning av svamp, förbered råvarorna för konservering. Den kalla metoden att salta brödet innebär blötläggning. Svamp bör rengöras för skräp och jord, tvättas ordentligt, lägg i emaljerade skålar, lägg en slang på botten och en tallrik eller något annat tungt föremål ovanpå. Behållaren måste placeras i badet, sätta på kallt vatten och göra ett sådant tryck så att vattenstrålen som rinner ut ur skålen inte blir tjockare än 3-4 mm. Det inkluderade vattnet ska lämnas i 10-12 timmar. Efter denna tid lägger du svamparna i de förberedda rätterna och strö varje lager med kryddor. Innan du förbereder en pickle för bröst på kallt sätt måste du ta följande ingredienser per 1 kg svamp:

• vik- eller vinbärsblad
• dill
• vitlök eller pepparrot
• 600 g salt

Lägg sedan en ren trasa på svampen och böj. Efter några dagar svampar sätta sig och juice isoleras, kan en ny portion läggas till behållaren.För att undvika mögel på svampens yta rekommenderas att de täcks med juice. Om det inte räcker, kan du lägga till en saltlake som är beredd med en mängd av 2 matskedar salt per 1 liter vatten. När saften utsöndras från svampen, överför dem till steriliserade burkar och häll i den beredda saltlösningen. Det är tillrådligt att lägga till en liten mängd vinägeressens i varje burk, och sedan sterilisera dem och rulla upp de kokta locken.

Salt betning saltlake

För att förbereda en saltlake för saltning av brösten på ett kallt sätt tar vi följande ingredienser:

• 1 kg svamp
• 25 g dillfrön
• 40 g salt.

Blötlägg bullarna i 2 dagar i kallt saltat vatten (20 g salt och 1 tesked citronsyra i 1 liter vatten). Vid blötläggning måste vatten bytas 4–5 gånger. Häll ett lager salt på botten av burken och lägg sedan de beredda svamparna med huvuden ner. Varje skikt av svamp (högst 5 cm) ska strö med salt och dillfrön. Täck det övre lagret med gasväv vikta i 2-3 lager, lägg en cirkel med belastningen och låt stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter denna tid kommer svamparna att sedimentera, ovanifrån kommer det att vara möjligt att rapportera om nya svampar, och även strö dem över salt lag för lager. Svampen förblir i ett varmt rum i ytterligare 5 dagar; om det efter denna tid är lite saltlösning i banken, måste förtrycket ökas.

Bank pickle

ingredienser:

• 1 kg
• 5 lagerblad
• 3 vitlöksklyftor
• 15 g dillfrön
• 5–6 ärter med svartpeppar
• 60 g salt.

Pickle för svamp i burkar erhålls genom jäsning och konservering av svamp. Doppa de beredda, blötläggade och skalade brösten i 5 minuter i kokande saltat vatten med citronsyra (20 g salt och 1/2 tesked citronsyra i 1 liter vatten). Ta bort svampen med en slitssked, lägg i en emaljerad behållare och låt svalna. I botten av burken förberedd för betning, lägg en del laurblad, några ärter med svartpeppar, dillfrön och en vitlöksklyftan, häll salt, lägg svamp på toppen, salta varje lager och alternerande med de resterande ingredienserna. Strö det översta lagret med salt och täck med gasväv, täck med en cirkel med en belastning. Stäng burken med ett lock efter en vecka och lägg den på en kall plats.

Svart pickle

För att förbereda en pickle för svarta svampar, måste du ta en hink svamp:

• 1,5 koppar salt.

Blötlägg den tvättade mjölken i 2 dagar i kallt vatten och byt ut vattnet varje dag. Lägg sedan i rader i en träskål av icke-hartsartat trä och häll salt. Du kan strö dem med hackad vitlök.

Kallt saltade bröst

Våt inte de tvättade små brösten, låt dem bara torka på silen efter tvätt. Lägg sedan i stora burkar, strö med dill, och strö lätt med salt varannan raka bröd. Strö salt ovanpå och täck med kålblad. Förtryck behövs inte.

Pickle recept för betning svamp

ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• 35 g dill (greener)
• 18 g pepparrot (rot)
• 40 g vitlök
• 35–40 ärter av kryddor
• 10 lagerblad.

För att använda detta saltlösningsrecept för betning av svamp sorteras och rengöras svampen, skär benet och blötläggs i 2-3 dagar i kallt vatten. Vatten byts minst en gång om dagen. Efter blötläggning kastas de tillbaka på en sikt och läggs i en fat, inbäddade med kryddor och salt. Svamp är täckta med en servett, sätta en tryckcirkel och en belastning. Du kan rapportera fatet med nya svampar, eftersom volymen efter saltningen minskar med cirka en tredjedel. En saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen. 30-40 dagar efter saltningen är svampen redo att användas.

Pickle pickle

Koka svamparna i något saltat vatten:

• 2 msk. matskedar salt
• 1 liter vatten

Ta bort skummet som bildas under tillagningen med en slitssked.

Matlagning kan betraktas som färdig så snart svampen sjunker ner till botten.Kasta dem i ett durkslag för att separera vätskan, lägg dem i burkar och häll i en förberedd marinad för 1 kg svamp:

• 250-300 g pickle fyllning

Du kan förbereda en knipa för betning mjölk från följande ingredienser:

• 400 ml vatten
• 1 tesked salt
• 6 pepparkorn
• 3 bitar lagerblad, kanel, kryddnejlika, stjärnanis
• 3 g citronsyra

Koka denna blandning i 20-30 minuter över låg värme, svalna sedan lite och tillsätt ⅓ kopp 9% vinäger. Häll därefter varm marinad i burkar, fyll dem precis under toppen av halsen, täck med beredda lock och sterilisera i 40 minuter med svagt kokande vatten. Efter sterilisering ska du omedelbart försegla svamparna och placera på en kall plats.

Pickle saltlake

För att förbereda en läcker pickle för saltade bröst måste du ta följande ingredienser:

• 1 kg
• 1½ - 2 koppar vatten
• 50–70 ml 30% ättiksyra
• 15–20 g (2-3 teskedar) salt
• 15 pepparkorn
• 10 ärter av kryddor
• 2 lagerblad
• 1-2 lökar
• 1 morot

För betning, välj små svampar eller skär i större bitar. Skala färska svampar, skölj med kallt vatten och låt vattnet dränera efter att ha kastat tillbaka på en sil. Koka sedan svamparna i en liten mängd vatten eller utan att tillsätta vatten i 5-10 minuter. Förberedelse av marinaden: Häll vatten i diskarna och koka den i flera minuter tillsammans med krydda och skivad lök och morötter, tillsätt ättiksyra i slutet av kokningen. Doppa de lätt torkade svamparna i marinaden och koka i 4-5 minuter och krydda sedan. Överför svamparna i burkar eller flaskor, häll marinaden så att svamparna täcks med den. Stäng omedelbart diskarna, svalna och placera dem i förrådsrummet.

Doftande pickle för vita bröst

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 2 koppar vatten
• 50-60 ml 30% ättiksyra
• 1 msk. en sked salt
• 1-2 teskedar socker
• 10 pepparkorn
• 5 st. nejlikor
• 2 lagerblad
• 1-2 lökar
• ½ morötter.

Skala svampen, skölj snabbt i kallt vatten, luta i ett durkslag och koka. Förbered marinaden från vatten, smaksättning och skivade grönsaker, tillsätt ättiksyra i slutet av matlagningen. Pressade svampar lägg i en doftande pickle för vita bröst och koka i ytterligare 5-10 minuter. Överför sedan svampen med marinaden till burkarna och stäng omedelbart tätt.

Inlagda svamp i saltlake

Marinaden hälls i en emaljerad panna, släpps på en eld, kokas och de förberedda svamparna sänks där. När svamparna kokar måste de kokas på svag värme, rör om ibland och ta bort det resulterande skummet. För marinad:

• 1 kg färsk svamp
• 1 matsked salt
• 200 g av en 6% lösning av ätlig ättiksyra.

När skummet slutar att bildas i den kokande marinaden tillsätts kryddor i pannan. I slutet av tillagningen måste svampen avlägsnas från värmen och svalna snabbt med marinaden, täcka pannan med gasväv eller en ren trasa. Därefter överförs svampen till glasburkar och hälls med marinaden i vilken de kokades. Bankerna är stängda med plastlock eller pergament och förvaras på en kall plats. För 1 kg färsk svamp:

• 1 tesked granulerat socker
• 5 ärter av kryddor
• 2 st kryddnejlika och så mycket kanel
• en liten stjärnanis
• laurblad
• 0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg.

Torra pickle pickle

Torra bröst kokas i saltat vatten:

• 2 matskedar salt
• 1 liter vatten

Sedan kastas de i en sil, kyls ut, läggs ut i burkar och hälls med förberedd kall marinad. Bankerna är stängda med lock och förvaras på en kall plats. För att förbereda en saltlake för torra bröst, per 1 kg svamp du behöver:

• 0,4 l vatten
• 1 tesked salt
• 6 ärter av kryddor
• 3 st. laurblad
• nejlikor
• kanel
• en liten stjärnanis
• citronsyra

Blandningen måste kokas i en emaljerad panna i 20-30 minuter på låg värme. När marinaden har svalnat något, tillsätt 8% vinäger - cirka 70 g per 1 kg färsk svamp.

Inlagda svamp lagras vid en temperatur av cirka 8 ° C.

De kan användas som mat 25-30 dagar efter betningen. Om mögel dök upp i burkarna, ska svampen kastas i en sikt eller durkslag, tvättas med kokande vatten, skapa en ny marinad enligt samma recept, smälta svamparna i den och lägg dem sedan i rena, kalcinerade burkar och häll marinaden igen.

Pickle för bröd per 1 liter vatten

ingredienser:

• 1 kg
• 1-2 lagerblad
• 2-3 blad av svarta vinbär
• 20 g dill
• 10 g persilja
• 1–2 vitlöksklyftor
• svarta paprika ärtor efter smak
• 30 g salt.

För saltlösning:

• 1 liter vatten
• 50 g salt.

Tvätta svampar i flera vatten och rena från skräp. Svamp bör blötläggas i två dagar i kallt vatten och byta 2-3 gånger om dagen. Förbered en pickle för bröd på 1 liter vatten, upplös saltet i kokande vatten. Doppa svamparna i saltlaken och koka över låg värme, ta bort skummet och rör om ibland. När buljongen blir genomskinlig och svampen lägger sig till botten, lägg dem i ett durkslag och låt svalna. Lägg svampen i en burk, häll salt och skiftade blad av vinbär, lagerblad, dill och persilja, vitlök och tillsätt pepparkorn. Stäng burken med ett nylonskydd och lägg den på en kall plats. Efter 30–35 dagar är svampen klar att användas.

Svamp i inlagd kall pickle i burkar

ingredienser:

• 1 kg
• 25 g dillfrön
• 40 g salt.

Blötlägg bullarna i 2 dagar i kallt saltat vatten (20 g salt och 1 tesked citronsyra i 1 liter vatten). Vid blötläggning måste vatten bytas 4–5 gånger. Häll ett lager salt på botten av burken och lägg sedan de beredda svamparna med huvuden ner. Varje skikt av svamp (högst 5 cm) ska strö med salt och dillfrön. Täck det övre lagret med gasväv vikta i 2-3 lager, lägg en cirkel med belastningen och låt stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter denna tid kommer svamparna att sedimentera, ovanifrån kommer det att vara möjligt att rapportera om nya svampar, och även strö dem över salt lag för lager. Svampen förblir i ett varmt rum i ytterligare 5 dagar, om det efter denna tid inte finns tillräckligt med saltlösning i banken, kommer det att bli nödvändigt att öka förtrycket. Svamp ska förvaras på en sval plats, efter 1-1,5 månader är de redo att användas.