Hur man lagar kantareller: praktiska rekommendationer

När svampporerna börjar börjar alltid trevliga sysslor. Så med kantarellernas utseende i skogen försöker varje svampplockare samla in dem så mycket som möjligt för att laga många olika godsaker hemma. Det bör noteras att diskarna från dessa svampar är mjuka och vattniga. Dessutom är läckra förberedelser för vintern gjorda av kantareller. Framgången för det slutliga resultatet beror emellertid på korrekt beredning av fruktkropparna. Så förutom rengöring bör du veta hur man lagar kantareller, eftersom denna process också är mycket viktig vid bearbetning.

Rengör kantareller innan du lagar mat

Först måste du sortera grödan och kasta skadade prover. Jag måste säga att i kantareller finns det nästan inga maskar, så deras avfall är minimalt. Närvaron av ett speciellt ämne i fruktkroppens massa gör att maskar och insekter "undviker dem" på alla möjliga sätt. Denna fördel gör kantareller ännu mer attraktiva för svampplockarens ögon.

Sedan ska du ta en svamp eller en tandborste och torka av varje hatt och var särskilt uppmärksam på plattorna. En sådan "ritual" av rening kommer att befria fruktkroppen av vidhäftande jord och löv.

Sedan måste du ta bort de nedre delarna av benen med en kniv.

Skölj svamparna i en stor mängd kallt vatten eller blötlägg i 20 minuter.

Nu när rengöringsprocessen lämnas kvar kan du börja laga kantarellsvampar - hur gör man det rätt? Först av allt är det nödvändigt att förbereda en emaljerad panna, vatten och citronsyra. Den sista komponenten tillsätts för att bevara den naturliga färgen på kantarellerna efter kokning. Det bör också noteras att värmebehandling sparar fruktkroppen från små sandkorn som inte kunde tas bort under den första rengöringen.

Oavsett hur du planerar att laga kantarellerna - för vintern eller för närmaste familjemåltid kommer processtekniken att ha samma praktiska rekommendationer.

Hur man lagar kantarellsvamp till första kurserna

De första rätterna med färska svampar har alltid betraktats som populära på de ryska familjerna. Så tid och erfarenhet kan avslöja många knep och hemligheter om deras förberedelser. Dessutom står fiktion för många hemmafruar inte stilla, därför, tillsammans med de första rätterna, visas läckra såser och pastor, vilket gör att du kan diversifiera både vardags- och semestermenyer. Om du vill göra en läcker rik soppa, borscht, hodgepodge eller annan maträtt från färska kantareller, kommer tips för preliminär kokning att vara mycket snabbt.

Hur man lagar färska kantareller och hur mycket tid att ägna åt denna process?

• De skalade fruktkropparna är nedsänkta i en emaljerad behållare, fyllda med vatten så att den täcker dem helt och tänds.
• Tillsätt ½ tsk. citronsyra och koka.
• Koka i 10-15 minuter och överför sedan till en durkslag och skölj med kallt vatten.

Hur länge man lagar färska kantareller för frysning

Kokta svampar fryses bäst för vintern, eftersom detta kommer att förenkla deras vidare beredning. Många hemmafruar som planerar på detta sätt att bearbeta huvudprodukten är intresserade av: hur man lagar kantarellerna för frysning?

• Traditionellt, innan värmebehandling, rengörs svamp för skräp.
• Sedan tar de alla emaljerade rätter, sprider svamparna där och fyller dem med vatten. Mängden vatten under kokning är 1,5 liter per 1 kg skalad fruktkropp.
• De slår på en stark eld, häller en nypa citronsyra och väntar tills vattnet kokar.
• Minska eldens intensitet och fortsätt att laga mat, ta bort det resulterande skummet.

Och hur länge ska du laga kantarellerna för att frysa? Processtiden är vanligtvis 15-30 minuter, beroende på fruktkroppens storlek och dess typ. Så, svart räv måste kokas i minst en halvtimme, och innan dess måste den också blötläggas i 1,5-2 dagar.

• Kokta svampar läggs ut i ett durkslag och lämnas ett tag, så att glaset är överskottsvätska.
• Efter det sista steget kan du börja frysa fruktkroppar för vintern.

Som ni kan se är det inte svårt att laga kantareller före frysning. Till och med en nybörjande värdinna klarar perfekt detta förfarande.

Hur man lagar kantareller innan stekning och för matlagning för vintern

Stekt svamp är en mycket välsmakande maträtt som regelbundet visas på bord i kombination med olika grönsaker och kryddor. Ska jag laga kantarellsvamp innan stekning och hur gör jag det? Vissa hävdar att det inte är nödvändigt att förvärma innan stekning, eftersom fruktkropparna då förlorar sin rika smak och arom. För att göra detta är det bättre att blöta svamparna i mjölk i 2 timmar, vilket ger dem ömhet. De flesta hemmafruar föredrar dock att koka kantareller något. Jag måste säga att svarta kantareller är föremål för obligatorisk värmebehandling.

Så om du bestämmer dig för att laga kantarellsvamp för stekning, hur gör du det?

• Vi lägger de skalade fruktkropparna i en kastrull och fyller med vatten. Citronsyra kan inte tillsättas, eftersom huvudprodukten fortfarande kommer att stekas och färgen kommer att förändras.
• Låt koka i 10 minuter, och skum avlägsnas regelbundet från ytan. Den här gången räcker för att förbereda kantarellerna för stekning.
• Vi växlar till gallret och väntar tills överskottet av vätska rinner ut.

Hur man lagar torkade kantareller för matlagning av läckra rätter

Om du vill torka svamp är all kontakt med vatten kontraindicerat för dem. Kemtvätt med en köksvamp eller en tandborste. Så bara kroppar med torkad frukt kan kokas.

Hur lagar jag torkade kantareller för att förbereda läckra rätter från dem?

• Till att börja med blöts svamparna i 2-3 timmar i vatten eller mjölk.
• Skär sedan i bitar och nedsänkt i en emaljerad gryta med vatten.
• Koka upp och koka i 20 minuter på låg värme.
• De överförs till gallret så att överskottsvätskan försvinner och sedan ägnar de sig åt den önskade skålen.

Vad är det bästa sättet att laga frysta kantareller innan stekning

Vissa hemmafruar fryser rå svamp till vintern, och kantareller är inget undantag. Därför är det rimligt att fråga hur man lagar frysta kantareller? Att genomföra en "ritual" av värmebehandling för dessa fruktkroppar är inte svårt även för nybörjarkockar. Det är emellertid värt att notera att koktiden kommer att bero på den ytterligare beredningen av kantarellerna.

• Så för de första skålarna kokas svampen i 20 minuter och tar bort skum från ytan. Som i tidigare versioner används en emaljerad panna och vatten för detta.
• Fyll därför fruktkropparna med vatten (med en mängd av 2 liter vatten per 1 kg frusen produkt) och sätt på kaminen.
• Efter att kokningen börjar, koka i 20 minuter och lägg den i ett durkslag. Ett säkert tecken på beredskap är att fruktkroppar faller i botten under kokningen.

Och vad är det bästa sättet att laga frysta kantareller innan stekning? Allt här är också mycket enkelt:

• Vi tar ut en del frysta svampar från frysen och doppar den ned i en skål för kokning.I det här fallet behöver huvudprodukten inte förfrostning, den kan omedelbart läggas i en kastrull.
• Fyll på med vatten, tillsätt något salt och skicka till kaminen för att koka.
• Låt koka på medelvärme i 10-15 minuter, ta sedan ut fruktkropparna från pannan och använd dem som avsett. Viktigt: svarta kantareller kokas i minst 30 minuter.