Shiitake-odling på stubbar, i ett växthus och autoklav

Shiitake eller japansk skogsvamp odlas allmänt över hela världen. Det är osannolikt att de kommer att kunna köpa sådana svampar färskt - detaljhandelskedjorna erbjuder dem endast i torkad form, och innan matlagning måste sådana halvfabrikat blötläggas under lång tid. Därför har många amatörer bemästrat tekniken för att odla shiitake-svamp i sina sommarstugor, med stubbar eller stockar för avel av mycelium.

Hur man odlar shiitakesvampar i landet

Svampodling shiitake (Lentinula-edoder) kan produceras på stockar eller på stammar av alla lövträd, men ek eller bok är bäst lämpad. Du kan kontrollera vinterhårdheten hos flera stammar. Så stammen av japanska skogsvampar "40 80" övervintrats framgångsrikt i friluft vid temperaturer under minus 25 ° C. Skörd och ympning med mycelium av shiitake svampar av chumps utförs på samma sätt som för ostronsvampar. Under förhållandena för dagliga temperaturfluktuationer bär shiitake frukt från maj till sen höst bättre och oftare än ostronsvamp.

Kineserna växer shiitake på långa trädstammar. Stammarna ligger horisontellt på marken och ser bra ut och ger en bra skörd av svamp. Trädstammar med en diameter på 7-15 cm skärs i 100 cm långa bitar.En viktig förutsättning för att växa shiitake är vatteninnehållet i träet på cirka 38-42%. Om fuktinnehållet i träet är mindre, vattnas stammarna flera dagar före införandet av myceliet.

Hur man odlar shiitake i landet med stubbar eller stockar? Borra hål i ett schackbrädemönster på 10 cm avstånd från varandra längs stamens längd och 7 cm mellan raderna med hål. Hålens diameter är 12 mm, djupet är 40 mm. När man odlar en shiitake på stockar, bringas myceliet in i hålen, stammarna läggs horisontellt i höga vedar för att växa med mycelium och täckas med en film på toppen. Inkubera i ett växthus eller i en ladugård i minst en månad vid en temperatur på + 20 ... + 26 ° C.

Stammen betraktas som mogen för fruktning om den inte "ringer" vid påverkan, myceliet har fångat ytterkanten av savvedet och vita zoner av myceliet är synliga på stamens tvärsnitt. Innan blötläggning tappas stammarna med en hammare eller slår rumpan på marken. Uppfödning av shiitaken i stugan på stockar, stammarna blötläggas i vatten med en temperatur på + 13 ... + 18 ° C i 12 timmar. Under blötläggningen kommer koldioxid - CO2 kommer ut från stammarna i form av bubblor. När bubblorna upphör att stå ut betyder det att stammarna kan tas bort från vattnet. Träets fuktighet når 60%. Med högre luftfuktighet minskar svampens fruktans intensitet.

För att odla en shiitake på stubbar, grävs stammarna horisontellt hälften av sin diameter i marken. I det här fallet är det lättare att bibehålla träets fuktinnehåll. Om plantagen inte finns i växthuset utan på gatan är plantagen täckt med material som hjälper till att bibehålla den fuktighet som krävs för frukt.5-10 dagar efter blötläggning på hålens platser bildas rudimenten av shiitakesvampar. Svamp av god kvalitet bildas vid låga temperaturer (+ 10 ... + 16 ° С) och måttlig luftfuktighet (60-75%).

Dagliga fluktuationer i temperatur och luftfuktighet bidrar till bildandet av bättre svamp med tät massa och ett attraktivt utseende. Fruktvågen varar 7-10 dagar.

Efter att ha plockat svamparna från den första vågen kan stammarna tåla 2 månader i torrare och varmare förhållanden (+ 16 ... + 22 ° C). Träets fuktighet under denna period reduceras till 30-40%. Följande fruktvågor uppnås genom att upprepa proceduren för fruktinduktion genom blötläggning av stammarna. Om du har behärskat tekniken för hur du odlar shiitake-svampar, kan du använda stammar på detta sätt i 3-5 år. Den totala massan av svamp som samlats in under denna tid är 15-20% av massan av trä.

Här kan du titta på en video om odling av shiitake-svamp i din personliga trädgård:

Produktion av substratblock för shiitake

Det bästa materialet för framtida Shiitake-substratmycelium är strimlade ekgrenar, men andra lövträd kan användas. Löv från grenarna är önskvärda att ta bort. Markgrenar måste användas omedelbart.

Mängden substrat per substratblock bestäms av storleken på plastpåsen i vilken det blötläggna substratet underkastas värmebehandling, och sedan, efter sådd, utvecklas svampmycel där. Det är paketet som skapar de nödvändiga förutsättningarna för utveckling av mycel. Paketet bestämmer den framtida formen på substratblocket och dess dimensioner.

När du fyller en polypropylenhylsa med en bredd av 25,5 cm, erhålls ett block med en diameter av 16 cm, en höjd av 28 cm med en volym av 5 1 och en våtvikt av 2,2 kg. Tillsätt 200 ml vatten per block när du gör ett underlag av färska grenar av ek, pil eller björk utan löv. För att öka produktiviteten kan 250 g korn läggas till varje block. I detta fall måste mängden vatten ökas till 350 ml, och blockets massa blir 2,8 kg.

För nybörjarsvampodlare är det mer bekvämt att använda block som väger 1,3 kg med en substratvolym på 2,5 l i blocket. Så mycket passar i vanliga tunna plastförpackningspåsar från ”rostande” lågtryckspolyeten, som tål värme upp till +110 ° С.

Innan du odlar en shiitake måste du göra ett substratblock. För att göra detta, blanda träflis, spannmål och vatten noggrant i önskade proportioner i en bassäng och packa blandningen i påsar. Gör bomullspluggar med en diameter på 2-3 cm från en syntetisk vintergörare som inte var i bruk. För att göra detta rullar du en remsa av syntetisk vinternisator 30-40 cm lång och 5-7 cm bred i en rulle. Dra in rullen med tråd. Du kan skapa sådana pluggar av ren steril bomullsull. Sätt i korkarna i påsens hals med underlaget och dra åt påsen runt korkan med hampa eller polypropylen garn. Låt väskorna med underlaget över natten så att fuktet i det tillsatta vattnet absorberas i spannmålen och fördelas över volymen av substratet i påsen.

Sterilisera blocken med underlaget i en inhemsk autoklav vid en temperatur på +110 ° C i 3 timmar. Om det inte finns någon autoklav, pasteuriserar du blocken med substratet i bråk. När substratet har svalnat, ympas (ympas) om möjligt under sterila förhållanden. För att göra detta, öppna påsarna och häll snabbt 100 g kornmycelium i halsen på varje påse. Stäng väskan med en propp, dra åt påsens hals med tappar. Det får inte finnas spår eller skador i påsen.

Inokulering av mycelium i underlaget bör utföras i ett rent rum utan damm eller på gatan. Torka av en matsked och bordsytan med utspädd vithet eller ett annat klorbaserat preparat. Installera underlagspaketet på bordet. Mosa spannmålsmyceliet som är avsett för sådd med rena händer. Lossa spännbandet med underlaget runt korken. Ta bort korken och häll en matsked kornmycelium på underlaget i en påse. Förslut med fingrarna eller sked myceliet på ytan.Sätt tillbaka korken och knyt med garn. Forma underlaget i en påse så att underlagsblocket kan stå stabilt på en horisontell yta. För att göra detta, vänd paketet. Skaka underlaget från förpackningens hörn, böj hörnen längs botten och lim dem med en remsa av tejp.

Inkubation av svampmycelium i odling av shiitake

När underlagsblocken hålls samman av tillväxtmycel kommer de att ha samma och regelbundna form.

För att utveckla substratblock med mycel (för inkubation av mycel), lämna paketet med substratet på ett varmt ställe vid en temperatur på + 20 ... 26 ° C i 2 månader eller mer. Genom påsens film kan du övervaka framstegen hos myceliet från topp till botten när underlaget fångas. Blocket ska bli vitt eller vitt med bruna fläckar eller brunt. Det tros att det bruna blocket är redo att bära frukt, men det är inte så. I mörkret förblir blocket som behärskas av shiitake-mycel vitt och i ljuset blir det brunt. Detta beror på färgen på exsudat shiitake. I mörkret är det färglöst och brunt i ljuset. Vita block börjar bära frukt samtidigt med bruna.

På blocket kan karakteristiska tillväxter av samma färg som resten av blockets yta, kallad svampuppfödare popcorn, förekomma. Detta är inte början på fruktkroppar. Med hjälp av dessa formationer i naturen avvisar shiitake barken av ett träd. Rudimenten av fruktkroppar (primordia) är täta mörka knölar som sedan utvecklas till svampens mössa.

Shiitake till skillnad från ostronsvampar kan bilda fruktkroppar av rätt form med en hög koncentration av koldioxid - till exempel när den placeras i en stor plastpåse, stängd inte tätt eller med öppningar. Så att fruktkropparna inte riva detta paket och ruttnar inuti, måste det tas bort i tid.

Blocket kan lätt odlas med mycelium för att växa shiitake i ett skuggigt område i trädgården. Villkoren kommer att förändras, men överväxtprocessen kommer inte att stanna och det blir bättre om du lägger paketet med blocket vertikalt, med en bomullsplugg upp. Men i öppet utrymme måste du vända blocken så att regnet inte våter korken eller täcker dem ovanifrån.

Shiitake svampodling i ett växthus (med video)

Ta bort polymerpåsarna från färdiga underlagsblock och tvätta blocken under rinnande kallt vatten. För shiitake-block är badproceduren användbar för att påbörja frukt - i naturen börjar svamp växa aktivt med början av regnperioden. Installera underlagsblocken på platsen för deras framtida fruktlager på marken eller på hyllorna.

Om du installerar block inomhus måste du skapa ett lämpligt klimat där. Den optimala temperaturen är + 15 ... + 18 ° C. Relativ luftfuktighet bör vara mellan 80 och 90%. I torrt väder kan du använda blockvattning eller sprutvatten, men för rum är det bäst att använda en ultraljudsfuktare, den så kallade dimman eller "kall ånga". Luftfuktare kan slås på med en daglig timer. För normal fruktning behöver shiitake belysning i 8-12 timmar om dagen. Ljus behöver inte slå alla svamparna. Åtminstone en sida av underlagsblocket måste vara upplyst.

På hösten är luftfuktigheten optimal i alla skuggiga områden i trädgården. För att bära shiitake-block i trädgården på sommaren, ställ dem i skuggan, på en sval plats omgiven av växter. Vattna blocken och fruktkropparna i frisk luft i torrt väder.

Shiitake-kvarter bär frukt i ett vanligt vegetabiliskt växthus, särskilt när de är omgivna av växter. Ett speciellt växthus för shiitake kan byggas i skuggan eller skyddas mot solljus med ett ljusfast tak och en vägg på södra sidan. För att svampen ska visas under den torra säsongen på våren och sommaren, kan du gräva en grunt rektangulär grop, täcka den med torv och täcka den med ramar täckta med något billigt non-woven material för att täcka sängarna.

Intakta block med en tät brun skorpa kan göras för att bära frukt även på vattenytan.Typiskt är sådana block ganska torra och lätta i vikt. För att bilda svampens knoppar måste blocket placeras i en pöl med regn, på ytan av vattnet i poolen eller i ett fat. Efter ungefär en vecka bildas rudimenten av fruktkroppar på den våta sidan av blocket. Därefter måste blocket vändas och efter 7-10 dagar bildas fruktkroppar av hög kvalitet på dess yta.

Efter den första eller nästa våg av fruktgubbe i trädgården eller växthuset, utvärdera massan på block. Om de har tappat mycket vikt måste de blötläggas. För att göra detta genomborsta blocken med en vass kniv på flera ställen genom och igenom, men för att inte bryta blocket.

Fördjupa dem i vattenbehållare, tryck dem med en tung sköld och håll dem under vatten i 12-16 timmar.

Blötläggning påskyndar början av nästa fruktvåg och återställer blockets massa.

Se en video om växande shiitake i ett trädgårds växthus:

Hur man odlar shiitake med steril teknik

Stel sterilisering i autoklaver utförs vid ett tryck av 1,1 atm i 2 h. Substratets fuktinnehåll är 45-65%. Sterilisering av substratet leder inte bara till döden av hela mikrofloran, utan ökar också tillgängligheten av lignocellulosikomplexet till den enzymatiska nedbrytningen av svampmycelium. Detta ökar utbytet av svamp. Efter mikroflorans död ökar risken för infektion med bakterier eller mögel kraftigt.

Trycksterilisering utförs i speciella autoklaver. Praktiska autoklaver är praktiska. I detta fall utförs lastningen av behållare med underlaget från den smutsiga zonen och lossningen utförs i en ren zon. Behållare med ett underlag placeras inte i autoklaven, utan på ett litet avstånd från varandra så att luft kan cirkulera mellan dem. Detta arrangemang kommer att säkerställa enhetlig ångfördelning och substratuppvärmning och reducera steriliseringstiden avsevärt. Underlaget som ska steriliseras måste fuktas till önskad nivå. Väskor eller burkar med underlag måste öppnas eller stängas läckande. Efter att öka övertrycket i autoklaven till 1 atm, är det nödvändigt att rena med ånga för att frigöra luft från autoklaven - öppna ventilen för att släppa ånga i 10 minuter med värmaren igång. Det är mycket bra att ha en tryckmätare och en temperatursensor i autoklavkammaren. Med ett övertryck på 1 atm bör temperaturen i kammaren nå +120 ° C. För fullständig sterilisering av innehållet i autoklaven räcker det att motstå dessa parametrar från 1 till 3 timmar, beroende på substratets massa. Det är tillåtet att värma till +110 ° C. Med för lång sterilisering blir substratet mörkare och lukten förändras. Det kan bli giftigt för svampens mycel.

När autoklaven stängs av börjar trycket och temperaturen i kammaren långsamt minska. Helst bör ett vakuum bildas i kammaren. Om autoklaven inte håller ett vakuum, till exempel med ventilen öppen, så suger den i kall utomhusluft när den svalnar. En autoklav med en trycksvängning på +1 atm. upp till -1 atm (vakuum, som skapas under dess kylning), ger sterilisering av god kvalitet, eftersom med ett sådant tryckfall (2 atm) förstörs biologiska strukturer mer aktivt. Innan du öppnar autoklaven ska du utjämna trycket genom att låta uteluften in i kammaren genom ett sterilt bomullsfilter. För lossning, öppna locket på steriliseringsautoklaven. Underlaget i behållarna är fortfarande varmt. Om autoklaven inte är en passage och dess lossning utförs i ett smutsigt område är det bättre att lossa underlaget varmt och placera det för kylning i en steril låda under UV-lampor.

Ympning av substratet utförs i en steril låda. Enligt steril teknik på ett träunderlag berikat med kvävetillsatser når utbytet av ostronsvamp 100% av substratets torra vikt, eller 50% av underlagets våta vikt.

Shiitake-odling med en autoklav

En shiitake-gård producerar 1 ton svamp per månad. Underlagets sammansättning är torr eksåg (90%) och rågkorn (10%). Komponenterna fuktas med vatten på ett rent golv upp till 60%, tillsätt 1% gips och förpackas i polypropylenpåsar.För att öka andningsförmågan, byt ut 10% av sågspån med ekflis av ek eller al. Påsarna med underlaget placeras i metallkorgar och steriliseras i autoklaver vid förhöjt tryck under 2,5 h. Efter kylning tas ut påsarna i en ren steril zon och 100 g shiitake-mycel hälls i varje påse. Såningsgrad 4%. Enhetens massa är 2,5 kg. Paketen är stängda med bomullsproppar.

Sterila förhållanden lagras i påsen fram till slutet av inkubationen. Underlagsblocken inkuberas i kammare utan frisk luft i nästan två månader vid en lufttemperatur på + 22 ... + 24 ° C. Underlaget under inkubationen blir först vitt och börjar sedan få en brun färg. Underlaget matas ut för fruktning när mer än hälften av blocket blir brunt. Blocken frigörs från filmen och placeras i fruktkamrarna. I 8 fruktkamrar -30000 shiitake-block. Luftventilationsaggregatet ger befuktning och uppvärmning av luft. Belysningen i kamerorna är liten, cirka 100 lux. För god frukt av shiitake tillförs kammarna varm (inte lägre än +16 ° С) och fuktig (80-90%) luft i mängden 7500 m3 / h. Fruktcykeln för shiitake med tre vågor är 120 dagar, och med beaktande av inkubationen tar hela odlingscykeln 180 dagar eller 24 veckor.

Primordia (svampens primordia) är stora shiitake. De framgår av sprickor i den yttre skorpan i underlagsblocket. Primordia bildas över hela ytan på blocket. Svampens kvalitet förbättras med en minskning av nattlufttemperaturen i fruktkammaren.

Initieringen av den första vågfrukten är bättre med yttre kortvarig bevattning i vattenblock under flera dagar. Denna vattning är nödvändig för att tvätta bort exsudatet som bildas under inkubationen av block under filmen. Initieringen av den andra och efterföljande fruktbølgen utförs genom blötläggning av blocken i vatten tills deras ursprungliga massa återställs. För att göra detta genomskärs blocken med spett och hälls i rumstemperaturvatten vid rumstemperatur över natten. På morgonen återvänds de till fruktkammaren. Hattar klipps av under svampplockning och lämnar stubbar som avlägsnas från blocket genom att vridas efter några dagar.

Ny teknologi för odling av Shiitake med ångvärmebehandling

En av de nya teknikerna för odling av Shiitake är en metod med värmebehandling med ånga. Underlagsverkstaden med en yta på 100 m2 inkluderar ett litet fack för lagring av råvaror, ett rum med en underlagsmaskin och ett rent område där det färdiga underlaget ympas. En 35 kW elektrisk ånggenerator ger ånga för värmebehandling av underlaget.

Underlagets sammansättning: ek sågspån 70%, solrosskal 20% och vetekli 10%. Substratets komponenter i torr form laddas i en underlagsmaskin (roterande fat), den erforderliga mängden vatten tillsätts och ångas i 4 timmar vid en temperatur av + 90 ... + 100 ° C. Hela tiden som tunnan ångas, roterar den för att blanda underlaget. Fuktinnehållet i det färdiga underlaget bör vara cirka 60%.

Det färdiga underlaget lossas med en skruv i ett rent område. Ett laminarskåp med tillförsel av ren filtrerad luft installeras i urladdningszonen. Substratet hälls i små plastpåsar (förpackning) och bidrar samtidigt manuellt med mycel i en mängd av 2 viktprocent av substratet. Inokulerade påsar överförs genom ett låsfönster till ett rum där arbetare skakar påsarna för att jämnt fördela mycel i underlaget. Därefter transporteras påsar på en vagn till inkubationskamrar.

Tre kammare tilldelades för inkubation med en total yta av 500 m2 med en total belastning på 22 000 block på 1,8 kg vardera (totalt 40 ton under 118-stratum). För att placera underlaget med 7-nivåshyllor av trävirke med PVC-isolerat metallnät. Fuktigheten i inkubationskamrarna regleras inte. Inkubationsprocessen varar i 2,5 månader (10 veckor).

Påsar med underlaget placeras på stativ på kort avstånd från varandra. Lufttemperaturen bibehålls så att underlaget inte svalnar under +26 ° C.

Den 20: e dagen förekommer vita knölar (”popcorn”) på ytan av underlaget. Sedan börjar blocken bruna. På den 70: e dagen bildas början av fruktkroppar, filmen tas bort från blocken och överförs till fruktkammaren.

För fruktning används tre kammare med en total belastning på 10 000 block, eller endast 18 ton underlag. Underlaget placeras på 6-lagers hyllor av vedträ. Kamerorna är utrustade med mikroklimatsystem. För att fukta blocken används droppbevattning med vatten. Dessutom används ånga från en elektrisk ånggenerator för att befukta luften. Den optimala fruktningstemperaturen är shiitake + 14 ... + 16 ° C. Fruktperioden på den första vågen är 8-10 dagar.

Under perioden mellan vågorna i kammaren höjs temperaturen med 4 grader och sprutningen av vatten stoppas för att dra åt de yttre skadorna på blocket efter samlingen av svamparna. Under 3 veckor "vilar" blocken. Efter "vila" i flera dagar spendera riklig bevattning av block med vatten för att återställa sin ursprungliga massa. Lufttemperaturen sänks och luftfuktigheten uppgår till 90-95%. Utbytet på de första två vågorna av frukt är 13-15%.