Dondurucuda donma ve depolanma
Buzdolabında ceps saklama işlemi iki aşamaya ayrılabilir: korunmadan önce ve sonra. İlk durumda, mantarlar 2 günden daha uzun süre taze tutulmaz. İkinci durumda, dondurma yapılırsa, ceps birkaç yıl buzdolabında saklanabilir. Ancak belirli kurallara uymanız gerekir. Örneğin, cepsleri buzdolabında 2 günden fazla bir süre boyunca saklamadan önce, tuzlu suda kaynatılmalıdır. Bu, fermantasyon işlemlerini bastırmanızı ve mantarların raf ömrünü 4 güne kadar uzatmanızı sağlar. Ancak sıcaklık +5 dereceye kadar yükselmemelidir. Taze porcini mantarlarını buzdolabında saklamadan önce, dikkatlice ayrılmalı, akan soğuk suyla durulanmalı ve kesinlikle tüm çöpleri uzaklaştırılmalıdır. Yeşillik, çimen, ormandaki iğneler, yiyeceklerin saklandığı buzdolabına girmemelidir.
içerik
Buzdolabında haşlanmış porcini mantarının raf ömrü
Mantarların aynı gün işlenmesi mümkün değilse (bu önerilmez!), Bir gece saklanırlar (daha fazla olmaz!) Soyulmuş halde fakat doğranmış değildir. Porcini mantarlarının buzdolabındaki maksimum raf ömrü çok kısadır - en fazla 48 saat. Mantarlar sepete bırakılır veya düz bir kaba aktarılır ve kapatılmadan buzdolabında saklanır. Tabii ki, buzdolabındaki en iyi yer, + 2- + 4 º temperature sıcaklıkta alt kısmıdır. Pişirilecek mantar soğuk suyla dökülebilir. Islatma yemekleri geniş ve düşük olmalıdır. Daha fazla işlenmeden önce, mantarlar bir kez daha sıralanmalı ve sökülmelidir, bireysel kurtçuklar, lekeler ve daha önce fark edilmeyen diğer yaralanmalar, depolama sırasında mantarın çoğu kullanılamaz hale gelene kadar artmıştır.
Buzdolabında 0-5 ° C sıcaklıkta saklanan tuzlu porcini mantarı
Haşlanmış porcini mantarlarını buzdolabında saklamak için, hazır kavanozlara yerleştirilir, böylece parşömen kağıdı ile kaplanır, bağlanır ve saklanmak üzere bir buzdolabına konur.
Dondurucuda ve porcini mantarları buzdolabında nasıl saklanır
Bu mantar depolama yöntemine evrensel denilebilir, çünkü bu şekilde haşlanmış ve kızartılmış ve haşlanmış mantarları hasat etmek mümkündür. Mantarların dondurulması için gereken sıcaklık –30 ° C, depolama için ise –15–20 ° C'dir. Bir yıl boyunca dondurucuda dondurulduktan sonra ceps buzdolabında saklayabilirsiniz. Pek çok ev hanımı donmuş mantarları çok sever: taze lezzetlerle aynı tat ve aromatik niteliklere, beslenme ve vitamin özelliklerine sahiptir. Bu nedenle son zamanlarda, yeni geliştirilmiş tipteki buzdolabı ve dondurucuların ortaya çıkmasıyla birlikte, bu satın alma yöntemi çok yaygın hale geldi.
Buzdolabında porcini mantarlarını dondurmadan önce, ayrı kaplara ayrılmaları ve dağıtılmaları gerekmez.
Bazı ısıl işlem türlerinde ürünler hacim olarak önemli ölçüde azalır, bu nedenle mantarları donmadan önce kısa bir süre kaynatıp kızartmanız mümkündür. Ancak, herhangi bir tadı veya vitamin değerini kaybetmezler.
Kızarmış mantarları uygun şekilde dondurmak için bazı şartlar dikkate alınmalıdır. Plastik poşetlere koyun ve dondurucuya koyun, sadece soğutulabilir. Kızartma sırasında çok fazla meyve suyu oluşursa, mantarları küçük kavanozlarda (0.5 l) saklamak daha iyidir. Hızlı dondurma işleminden geçen sıvının genişlediğini unutmamalıyız. Bu, mantarlı kapların fazla doldurulamaması, içinde boş alan olması gerektiği anlamına gelir. Kızartma işleminde çok fazla bitkisel yağ eklemeyin.
Ayrıca mantarları tuzlamanıza, baharat koymaya, baharat koymanıza gerek yok. Bu zaten yemek pişirirken, tarif ve rehberliğinizin tercihleri doğrultusunda yapılabilir. Mantarları kızartmadan önce, ön işleme tabi tutulmalıdır: toprak topaklarını, bitkileri, bazı türlerde soyun, bacaklarını çıkarın, soğuk suda birkaç kez durulayın ve daha sonra bir havlu üzerinde, tercihen açık havada yayınlayarak kurutun. Dondurma için hazırlanan mantarlar, her biri bütünüyle kullanılacak olan, porsiyonlara bölünmüş plastik torbalara veya gastronorm kaplara yerleştirilir.
Porcini mantarlarını buzdolabında saklamak mümkün mü
Porcini mantarının buzdolabında saklanıp saklanamayacağı sorusunun cevabı, hammaddelerin mutfak işlemlerine bağlıdır. Bunlar donmuş mantar ise, raf ömrü çok uzundur. Sebze ve meyveler gibi dondurulmuş mantarlar iki kez tavsiye edilmez. Dondurucuda, 6 ay veya daha uzun süre saklanır. Gerekirse, buzları çözülmeden kesmek ve bir tencereye koymak daha iyidir. Yemek pişirmek için onları bir bütün olarak tavaya batırabilirsiniz. Haşlanmış mantarlar ayrıca kendi suyunda veya et suyu ile pişirilerek dondurulur.
Onları suda kaynatmaya ve et suyu yapmaya karar verirseniz, önce sıvıyı ve tuzu kaynatın - bu, aromayı ve tadını korumanıza yardımcı olur.
Mantar 10-25 dakika kaynatılır, kaynama anından itibaren geçen süre hesaplanır. Kendi suyunda kaynatın - yağsız kızartma ile aynı. Ayrıca, ürünün neredeyse tüm besinsel özellikleri korunur. Mantarlar temizlenir ve iyice yıkanır, daha sonra derin bir tavaya yayılır ve çok az su ekleyerek düşük güçte bir ateşe konur. Mantarların hacmi üç kat azalmışsa - hazırlar. Bu genellikle pişirme başlangıcından 15-20 dakika sonra gerçekleşir. Haşlanmış mantarlar soğutulur ve kavanozlara dağıtılır, elde edilen meyve suyu ile dökülür ve dondurucuya yerleştirilir.
